PROCEDIMIENTO:

1. Se deshidrato el crisol a una temperatura controlada entre 105 – 110°C por 45

min.

2. Se registró el peso del crisol en la balanza hasta obtener un peso constante.

Este peso corresponde a la X de la fórmula que se verá en los cálculos.

3. Carbonización: Se tomaron 4 gramos de muestra (Pera), estando la muestra

dentro del crisol se expuso al mechero sujetándolo con una pinza. (los gramos
de la muestra más el crisol conforman la Y de la formula). Se hizo este proceso
de la sgte forma:

a. Primero se ubicó el crisol en la llama más fría o baja específicamente

b. Después de un tiempo se subió a la llama intermedia
c. Finalmente se expuso a la llama más caliente o superior hasta que se
carbonizo la muestra completamente, se supo que estaba carbonizada
porque estaba totalmente negra y ya no salía más humo.

4. Calcinación: Se introdujo el crisol con la muestra carbonizada en la mufla o

horno para calcinarla a 550°C por 4 horas, de esta forma se obtienen las
cenizas. Para este proceso se hizo lo sgte:
a. Primero se encendió la mufla o horno y ña temperatura comenzó a
ascender.
b. Lugo se pulso el botón mode (∎) para así comenzar a ascender la
temperatura pulsando el botón ( ∆) de la mufla, marcando 200°C.
después se vuelve a pulsar el botón mode. A partir de ese momento se
contabilizo 15 minutos.
c. Acabado el tiempo se volvió a incrementar ( ∆ )la temperatura marcando
en la mufla 200°C. a este punto la muestra está a 400°C y se
contabilizaron 15 a 20 minutos más.
d. Con el tiempo transcurrido para estabilizar la temperatura de la mufla, se
aumento ( ∆ )150°. De esta forma se complementan los 550°C a la que
era necesaria llagar para la calcinación de la muestra. Estando a esta
temperatura pasaron 4 horas.

5. Pasado el tiempo se apagó la mufla y se aguardó hasta que fuera seguro sacar
la muestra, es decir, se esperó a que la temperatura descendiera ( ∇) a 150°C.
así se aseguró que ni el crisol, ni el equipo o los estudiantes salieran
afectados.
6. Se extrajo el crisol con unas pinzas para crisol, y se introdujo en un desecador
por 30 minutos, luego se registró el peso de la muestra calcinada. (esta sería la
Z de la formula).

PARTE DE LOS RESULTADOS

La muestra se identificó como calcinada cuando se observó que era un polvo

blanquecino.

PARTE DEL ANALISIS

En el análisis de los alimentos, las cenizas se definen como el residuo inorgánico
que se obtiene al incinerar la materia orgánica en un producto cualquiera.
En la calcinación, el agua y otros constituyentes volátiles son expulsados como
vapores en tanto los constituyentes orgánicos son transformados en presencia del
oxígeno del aire en dióxido de carbono (CO 2) y óxido de nitrógeno (NO2) mientras
el hidrógeno es expulsado en forma de vapor de agua.
Los minerales constituyentes (cenizas) permanecen en el residuo en forma de
óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos y cloruros, específicamente para la pera son
sodio, calcio, hierro, magnesio, fosforo y potasio. (vegaffinity, s.f)
La determinación del contenido de cenizas en los alimentos es por tanto un
indicador del contenido total de minerales y materia inorgánica, microelementos
que cumplen funciones metabólicas importantes en el organismo. [ CITATION
Zum08 \l 3082 ]

Por otra parte, la determinación de cenizas permite detectar posibles

contaminaciones metálicas en los alimentos, las cuales pueden ocurrir durante el
proceso de producción, si parte de los metales de la maquinaria empleada pasan
al producto, o durante el almacenamiento de los productos enlatados, en los
cuales los componentes de la hojalata pueden contaminar el producto como
consecuencia de procesos oxidativos o contaminación con microorganismos
productores de ácidos que ataquen el envase durante el almacenamiento.
(Zumbado, Fernandez, & Hector, 2008)
En otros productos terminados tales como el azúcar, el almidón o la gelatina, la
presencia de cenizas es cuestionable, por lo que las cenizas en estos productos
es también indicativa de posibles adulteraciones. (Zumbado, Fernandez, & Hector,
2008)
Una razón por la que en el procedimiento específicamente en el paso (3), se
expuso la muestra al mechero porque los alimentos con altos contenidos de
azúcares o grasas se proyectan fuera del crisol por excesivo espumeo, cuando
están en la mufla. (Rodriguez , Pricoli, & Osvaldo, 2009)
Al manipular cenizas los procedimientos deben realizarse lo más rápidamente
posible, para evitar que absorban humedad ambiental. De lo contrario es
necesario eliminar la humedad en un desecador. Si se superan las temperaturas
citadas, en la combustión se pueden volatilizar algunos elementos minerales
(fundamentalmente cloruros) con lo que se origina un error que puede ser
importante en esta determinación. [ CITATION Rod09 \l 3082 ]

Bibliografía
Rodriguez , Pricoli, & Osvaldo. (2009). Determinación de parámetros analíticos en
la yerba mate y su cumplimiento con la ordenanza bromatológica. El Cid
Editor. ProQuest Ebook Central.
Vegaffinity. (s.f.). Vegaffinity. Obtenido de
https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/pera-beneficios-
infomacion-nutricional--f55
Zumbado, Fernandez, & Hector. (2008). Análisis químico de los alimentos:
métodos clásicos. ProQuest Ebook Central: Editorial Universitaria.