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PONENCIA
PONENCIA
PRESENTADO POR:
COD. 52761737
GRUPO: 305689_4
PRESENTADO A:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SOGAMOSO BOYACA
MARZO 27 DE 2017
HIPÓ TESIS 2. LAS DIFERENCIAS EN LA ACTIVIDAD
ENZIMÁ TICA SE DEBE A LA PRESENCIA DE INHIBIDORES EN
EL MEDIO DE CULTIVO 1
ABSTRACT
Los inhibidores enzimáticos son moléculas que se unen a enzimas y disminuyen su
actividad. Puesto que el bloqueo de una enzima puede matar a un organismo patógeno o
corregir un desequilibrio metabólico. La unión de un inhibidor puede impedir la entrada
del sustrato al sitio activo de la enzima y/u obstaculizar que la enzima catalice su
reacción correspondiente. Existe una inhibición competitiva y no competitiva por lo
que puede apreciar que los inhibidores son causantes de del cambio de reacción en la
actividad enzimática.
PALABRAS CLAVE.
OBJETIVO GENERAL
La actividad de las amilasas hace que
Determinar y conceptualizar acerca de
el almidón se convierta en dextrinas que
las enzimas y sus características.
Amaranthus spp., entre otros (Franco et
al. 2002; Gatehouse 1999).
b. establezca la garantía: Respalde su
hipótesis con la ley o teoría científica
que corresponda y explique la hipótesis
planteada. También hay especificidad en el género
del insecto, ya que la formación del
Respaldo: complejo inhibidor más amilasa tiene
Los inhibidores buscan fijar al centro de un pH óptimo de 5.5 y por esta razón
la enzima libre en este caso se trata de inhibe amilasas en el medio ácido del
inhibición competitiva y cuando el intestino de insectos del orden
inhibidor no impide la fijación del Coleoptera pero no en el alcalino del
substrato a la enzima pero si impide la orden Lepidoptera (Chrispeels 1997).
acción catalítica a esto se le conoce
como inhibición no competitiva. Los inhibidores de -amilasas se
encuentran en semillas de leguminosas
Por otro lado las enzimas digestivas y gramíneas (Richardson 1991) y se han
como las α-amilasas constituyen una purificado de semillas de trigo
familia de endo-amilasas, que catalizan (Triticum aestivum L.), fríjol (Phaseolus
la hidrólisis de almidón. Los inhibidores vulgarisL.), maíz (Zea mays L.) y
de α-amilasas se encuentran en semillas Amaranthus sp., en busca de sus
de leguminosas y gramíneas propiedades insecticidas contra
(Richardson 1991) y se han purificado coleópteros (Schimoler-O’Rourkeet al.
de semillas de trigo, fríjol, maíz y 2001; Franco et al. 2000; Valenciaet al.
Amaranthus sp. 2000; Minney et al. 1990 citado por
Gatehouse 1999; Ishimoto y Kitamura
Los inhibidores de α-amilasas son 1989, citado por Chrispeels 1997;
glicoproteínas de bajo peso molecular Chagolla-López et al. 1994).
que se acumulan en vacuolas
especializadas en la fase media de C. analice la evidencia:
desarrollo de la semilla.
Como resultado del análisis del
En Phaseolus vulgaris L. var. Radical se laboratorios tenemos que el medio 2 se
ha registrado un inhibidor de α-amilasas obtuvieron mejores resultados en cuanto
de la broca del café Hypothenemus a la eficiencia de degradación del
hampei, con más de 80% de inhibición, almidón, mientras que en el medio
el cuál también inhibe las α-amilasas de 1utilizando en el cual se utilizó como
mamíferos. Es necesaria la búsqueda de fuente de nitrógeno la harina de frijol no
nuevos inhibidores de α-amilasas en hubo suficiente crecimiento debido a
otras especies vegetales que tengan un que la semilla de frijol es un inhibidor
efecto similar al de fríjol y con con propiedades bactericidas.
especificidad a las α-amilasas.
he absorption of light in
photosynthesis / Rajni