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TC1 Anexo1 Luisa Sanchez
TC1 Anexo1 Luisa Sanchez
Grupo: 211613_12
Tutor.
Norma Beatriz Jurado
PC
Parámetros de control del diagrama de flujo como:
Temperatura de recibo de la leche en planta
Acidez: 0,13 – 0,17 ácido láctico % m/v
Densidad: 1.030 - 1.033 g/ml
pH: 6,6 – 6,8
Materia grasa: Min 3,0 m/v
Sólidos totales: 12,9 %
Calidad microbiológica: Decreto Número 1880 de 2011
Desde la inocuidad relacione cuales serían los PC y PCC para el diagrama de flujo
levantado:
Puntos de Control:
Verificación el flujo de leche.
Pruebas fisicoquímicas
Ozonización: El ozono tiene una fuerte acción microbicida contra bacterias, hongos
y levaduras, que representan un gran problema en productos lácteos.
El calentamiento óhmico puede ser utilizado con éxito en algunos productos lácteos,
especialmente en aquellos que causan grandes depósitos en la superficie de
intercambio de calor en el proceso convencional (con agua caliente). Entre esos
productos se puede citar a la leche gelificada y al queso procesado.
También puede ser utilizado para esterilizar la leche y otros productos lácteos. Por
otro lado, el costo de procesamiento y las ventajas del calentamiento óhmico también
precisan ser comparados con el calentamiento convencional de la leche y otros
productos lácteos.
y sicoquímicos.
La calidad de la leche incluye propiedades composicionales, higiénicas y sanitarias de la
misma. La calidad composicional está relacionada con el contenido de sólidos totales,
sólidos no grasos, grasa y proteína que determina su valor nutricional y su aptitud como
materia prima para el procesamiento de derivados lácteos (Piñeros y Téllez, 2005), además
de las propiedades fisicoquímicas como densidad, acidez, pH e índice crioscópico (Calderón,
Rodríguez y Vélez, 2007).
La calidad higiénica establece patrones de carga microbiana, presencia de patógenos,
residuos de antibióticos y medicamentos y microorganismos patógenos presentes en la
leche.
La calidad sanitaria está referida al recuento de células somáticas que constituyen un
parámetro de gran valor diagnóstico para establecer el nivel sanitario de la glándula
mamaria de un animal o un rebaño.
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/d ecreto_leche_cruda.pdf
MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL DECRETO NUMERO 616 DE
2006 28 FEB 2006
López, A., Barriga, D. (2016). La leche composición y
características. Recuperado de:
file:///C:/Users/MIGUEL/Downloads/La%20leche,%20composicion
%20y%20ca racteristicas%20(1).pdf