Programa Avanzado

Curso

en Cervecería

Av. Agustín de la Rosa Toro 1151, Cuarto Piso, San Borja - Lima
Brewmart Perú y Academia Cervecera de Análisis Sensorial - ACAS - Chile se unen para
traer el 1° Programa avanzado en cervecería en Perú, el cual consta de 03 módulos que
en total suman 150 horas de estudio.
El programa tiene la finalidad de entregar las herramientas necesarias para el
desempeño como control de calidad sensorial en cervecería y, al mismo tiempo, el
aseguramiento de la correcta fabricación de cervezas en función de su estilo y
creaciones experimentales fuera de ellos.

Modulos

Módulo 1: Introducción al análisis sensorial cervecero avanzado

Módulo 2: Curso avanzado en estilos y evaluación de cervezas

Módulo 3: Curso avanzado en control de calidad y producción de estilos cerveceros

Módulo 1: Introducción al análisis
sensorial cervecero avanzado

Requisitos Clase 4: Introducción al proceso cervecero 1 + 6

descriptores.
Prueba de ingreso enfocada en conocimientos
Clase 5: Introducción al proceso cervecero 2 + 6
básicos de producción de cervezas.
descriptores

Temario Clase 6: Categorización por tipo de fermentación y

por escuela cervecera + cata de 8 cervezas.
Clase 1: Percepción humana y análisis sensorial + 4
descriptores
Evaluación
Clase 2: ¿Qué son los estilos cerveceros? + 8
descriptores Teórica presencial al finalizar el curso.

Clase 3: Introducción a los insumos cerveceros + Prueba sensorial de identificación de

categorizaciones de estilos cerveceros por ingredi- descriptores, utilizando cervezas con defectos.
entes + cata de 8 cervezas.
Módulo 2: Curso avanzado en
estilos y evaluación de cervezas

Jornada 2: Maltas con extractos en frio y en caliente.

Requisitos Lúpulos con inhalación directa y dilución en agua.
Aguas con diversas cargas minerales.
Aprobación del Módulo 1 o examen de convalidación.
Jornada 3: Esteres y fenoles con extractos y
especias reales.
Temario
Jornada 4: Diferencia en acidez (citrico, láctico,
málico, etc) y maderas (diversos tostados y especies
Jornadas de descriptores

Jornada 1: Off flavors: Diacetil, acetaldehído,

quita-esmalte, sulfuro, golpe de luz, alcohol,
astringencia y oxidación.
Módulo 2: Curso avanzado en
estilos y evaluación de cervezas

Clases teóricas Evaluación y estudio de estilos cerveceros

Clase 1: ¿Qué es el BJCP? + otras certificaciones de Jornada 1: Lagers pálidas + Pilsner

jueces en el mundo + ética de juzga + ¿Cómo llenar Jornada 2: Lager ambarinas + lager oscuras + bock
una ficha de evaluación de cervezas? Jornada 3: Ales pálidas
Jornada 4: IPAs
Clase 2: Ingredientes cerveceros: maltas, lúpulo,
Jornada 5: Amber ales
levadura, agua.
Jornada 6: Brown Ales + Porters
Clase 3: Proceso cervecero 1: molienda, maceración, Jornada 7: Stouts
lauter, boil y enfriado. Jornada 8: Belgian ales
Jornada 9: Strong Ales
Clase 4: Proceso cervecero 2: fermentación, Jornada 10: Wheat Beers
maduración, empaquetado y dispensado. Jornada 11: Sour + especialidad
Módulo 2: Curso avanzado en
estilos y evaluación de cervezas

Evaluación
Símil a un tasting exam BJCP.

6 cervezas con méritos y deméritos notorios.

Evaluación de fichas de cata.

Presentación de informe final.

Módulo 3: Curso avanzado en
control de calidad y producción
de estilos cerveceros

Clase 2: Componentes, funciones de apoyo y

Requisitos componentes estratégicas de un programa de
calidad.
Aprobación del Módulo 2 o examen de convalidación.
Clase 3: Test más importantes a desarrollar en
cervecería.
Temario
II. Fundamentos del análisis sensorial
I. Control de calidad
Clase 4: Sentidos humanos desde una perspectiva
fisiológica y psicológica.
Clase 1: Definición de calidad: diversas interpreta-
ciones. Clase 5: Pruebas sensoriales: discriminativas,
descriptivas y afectivas.
Módulo 3: Curso avanzado en
control de calidad y producción
de estilos cerveceros

Clase 6: Estadísticas: estableciendo mediciones IV. Manejo y producción de estilos

sensoriales objetivas.
Clase 11: Diseño de recetas parte 1.
Clase 7: Paneles de evaluación sensorial y espacio
de trabajo afín. Clase 12: Diseño de recetas parte 2.
Clase 13: Lagers.
III. Entrenamiento sensorial
Clase 14: Cervezas lupuladas.
intensivoálisis sensorial
Clase 15: Cervezas belgas
Clase 8: Cata de materias primas y fermentaciones.
Clase 16: Cervezas con granos diferentes de la cebada
Clase 9: Defectos en cervecería parte 1. Clase 17: Cervezas de reino unido

Clase 10: Defectos en cervecería parte 2. Clase 18: Cervezas de alta densidad
Clase 19: De ferm. mixta + especialidad
Módulo 3: Curso avanzado en
control de calidad y producción
de estilos cerveceros

V. Procedimientos de resolución
Evaluación
de problemas
Presentación de cervezas: 1 lager, 1 ale y 1 fermentación
Clase 20: Procedimientos de identificación y mixta.
resolución de problemas.
Examen final: Prueba escrita que aborda todos los
Clase 21: Casos reales de resolución de problemas contenidos del curso.
con invitados internacionales.
Información
Adicional

El programa está dirigido a personas que posean conocimientos básicos de elaboración de

cerveza, siendo necesario para su ingreso la rendición de una prueba gratuita, la cual será
enviada al correo electrónico de todos los interesados.
Junto a ello, si una persona posee los conocimientos mínimos estudiados en el curso 1 ó 2,
puede ingresar al siguiente de forma directa, siempre y cuando se apruebe una prueba de
convalidación que evidencie manejo en los contenidos estudiados en cada uno de ellos.
Contacto
Teléfono / Whatsapp: +51 960787710

Mail: admin@cervecerosartesanales.com

FB: www.facebook.com/BrewmartPeru/

Local: Av. Agustín de la Rosa Toro 1151,

Cuarto Piso, San Borja - Lima

Web: www.cervecerosartesanales.com