R

p a r a
ecetas
d i s f r u t a r s a n a m e n t e
QUINOA
La Quinoa (Chenopodium quinoa) es

un cultivo originario de los Andes, que

se destaca por su alto valor nutritivo.

La Quinoa es alta en proteínas de muy

buena calidad, por su alto contenido de

aminoácidos, especialmente azufrados.

Tiene también, un adecuado balance

entre carbohidratos y lípidos,

optimizándolo como alimento completo

para consumirse diariamente.

Con este recetario usted podrá disfrutar

de las bondades de la Quinoa, en forma

sana, natural y con exquisitos y variados

platos para compartir con la familia y

los amigos.
PREPARACION BASE
I ndice

Quinoa Graneada .............................................................................................2

COCKTAIL
Arrollado de Quinoa ........................................................................................3
Bocaditos de Quinoa ........................................................................................4
ENTRADA
Crema de Quinoa con queso ............................................................................4
ENSALADAS
Camarones con Quinoa y aceitunas .................................................................5
Ensalada de Quinoa..........................................................................................6
PLATOS DE FONDO
Albóndigas de Quinoa con carne .....................................................................7
Budín de Quinoa con verduras.........................................................................8
Croquetas de Quinoa y acelgas ........................................................................9
Empanadas de Quinoa con queso ..................................................................10
Hamburguesas de Quinoa con salsa picante ..................................................11
Pastel de Quinoa con carne ............................................................................12
Pilaf de Quinoa ..............................................................................................13
Quinoa con Champiñones ..............................................................................14
Quinoa Duquesa.............................................................................................15
Quinoa Risotto con tomates y queso..............................................................16
POSTRES
Mote de Quinoa con frutas al jugo.................................................................17
Panqueques integrales con Quinoa, rellenos con manzana............................18
Postre de Quinoa con manzanas y almendras ................................................19
Quinoa Cremosa con canela...........................................................................20
Suspiro de Quinoa..........................................................................................21
 Q UINOA
GRANEADA (6 Personas)

Ingredientes Optativo
• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 1 Taza de Maíz
• 2 Tazas de agua • 1 Taza de arvejas
• Aceite & sal o azúcar • 1 Taza de porotos verdes rebanados
(como base para postres)

Preparación
Enjuagar y colar la Quinoa, freír en un poco de aceite, agregar agua hirviendo
y sazonar a gusto. Cocinar a fuego bajo o con un tostador por aprox. 20 minutos
(hasta que se consuma el agua, soltando un brote como colitas blancas). Apagar
el fuego y dejar tapada.

Sugerencia
Al momento de agregar el agua hirviendo se agregan las verduras, se cocina a
fuego bajo por 20 minutos.

Sugerencia de Servir:
Acompañar con Carne / pescado / pollo y ensalada a gusto.

2
 cocktail

A rrollado
de quinoa

Ingredientes
• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 3 Cucharadas de mayonesa
• 1 Queso Philadelfia • Jugo de 1/2 limón
• 1 Tarro de jurel o sardina • Una pizca de sal
• 1 Cebolla pequeña • Salsa de soya

Preparación
Picar la cebolla en pequeños cubos, mezclar con la Quinoa previamente cocida
(ver receta # 1). Sazonar a gusto con mayonesa, jugo de limón, sal, salsa de soya
y jurel o sardina; formar un pino.
Entre dos trozos de papel alusa, uslerear el queso Philadelfia hasta formar una
lámina. Sacar el alusa de arriba, poner el pino sobre la lámina, luego formar un
arrollado. Adornar con Quinoa y salsa de soya

Sugerencias para servir

Servir en cocktail con galletas saladas o panecillos tostados alrededor del plato.

3
 COCKTAIL

B ocaditos
de quinoa (8 Unidades)
Ingredientes
• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup
• 1 Taza de pan rallado
• 3 Huevos (dejar una clara)
• 3 Papas cocidas y molida
• 1 Taza de queso rallado
• Perejil picado, sal a gusto
• Aceite para freír
Preparación
Poner en una fuente la Quinoa cocida (ver receta #1), los huevos, las papas molidas,
el queso rallado, el perejil picado y la sal, mezclar bien y hacer bolitas del tamaño
de una nuez. Bañar con clara de huevo, luego envolver en pan molido y freír.

Sugerencia de Servir
Adornar con salsa blanca, salsa de tomates, mayonesa y tallitos de perejil picado
o salsa americana caliente. Acompañar con ensalada, también adecuada para servir
con mondadientes.
ENTRADA

C REMA DE QUINOA CON QUESO

Ingredientes
(5 Personas)
• 1 Taza de agua
• 2 Tazas de Quinoa • Sal y condimentos a
Pelada Avelup gusto
• 4 Tazas de leche • 1 Cebolla pequeña
• 1 Taza de queso rallado • Nuez moscada
Preparación
Agregar a la Quinoa cocida (ver receta #
1), la leche, el queso rallado, la sal, el agua,
la cebolla picada y condimentos. Cocinar por
20 minutos, batir en la licuadora hasta formar
una crema.

Sugerencia de Servir
Caliente, adornado con perejil
finamente picado
4
ensaladas

C AMARONES CON QUINOA

Y ACEITUNAS (4-6 Personas)
Ingredientes
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cebolla mediana picada fina
• 1 Diente de ajo, picado
• 3 Cucharadas de vino blanco
• 1 Taza de perejil en hojas
• 1 Taza de aceitunas verdes picadas
• 3 Tazas de Quinoa Pelada Avelup
• 250 grs. de camarones cocidos
• Sal y pimienta
• Hojas de Lechuga para servir

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto,
agregar el ajo y cocinar 1 minuto más, añadir 2 cucharadas de agua fría, vino, perejil
y aceitunas, llevar a ebullición a fuego medio, reduciendo el calor para cocinar a
fuego bajo y tapado por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, verter la mezcla
en la procesadora o licuadora y procesar hasta que esté homogénea agregando un
poco más de agua si fuese necesario. Verter en un bol y mezclar la Quinoa graneada
(ver receta # 1) y los camarones, agregar la sal.

Sugerencias Para Servir.

Servir con hojas de lechuga o ensaladas verdes.

5
 ensaladas

E NSALADA DE QUINOA
(8 Personas)

Ingredientes • 1 Taza de cilantro picado

• 2 Cucharadas de aceite
• 2 Zanahorias peladas y picadas en cubos
• 1 Pimiento morrón picado en cubos
• 2 Tallos de apio picados en cubos
• 1 Taza de granos de choclo
• 4 Tazas de Quinoa Pelada Avelup
• 1 Cebollín picado fino
• Sal
• 2 Cucharadas de vinagre de manzana
• 2 Cucharadas de semillas de mostaza
• 1 Cucharada de aceite de maravilla
• 2 Paltas en tajadas

Preparación
Enjuagar la Quinoa, poner agua en una olla y dejar que hierva, vierta la Quinoa
y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.
Caliente el aceite en un sartén grande y saltee todas las verduras por 6 a 8
minutos, deben quedar brillantes y no recocidas, verter en un bol. Tueste las semillas
de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana
por 10 minutos. Agregue la Quinoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada
cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva
con tajadas de palta.

Sugerencias de Servir:
Esta ensalada luce bien acompañando un trozo de carne,
pescad, pollo o sola.

6
 PLATOS DE FONDO

A LBONDIGAS DE QUINOA
CON CARNE (10 Unidades)
Ingredientes • 1 Taza de queso rallado
• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 1 Taza de pan molido
• 1 Huevo • Sal y condimento a gusto
• 1 Taza de carne molida • Aceite para freír

Preparación:
Mezclar la Quinoa cocida (ver receta # 1), la carne molida, el queso, la sal y los
condimentos hasta formar una pasta, para luego formar albóndigas, bañar en huevo
batido y luego pan molido, freír en aceite caliente

Sugerencia de Servir:
Adornado con hojas de perejil, salsa de tomate o salsa blanca y acompañado
con pastas

7
 PLATOS DE FONDO

B UDIN DE QUINOA
CON VERDURAS (5 Personas)
Ingredientes • 1 Paquete de acelgas o espinacas
• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 3 o 4 Huevos
• 3 Zanahorias • 1 Taza de leche
• 1 Zapallo italiano chico • Sal
• 2 Puerros • Orégano
• 1 Cebolla • Aceite
• Brócoli • Queso Parmesano

Preparación
Enjuagar la Quinoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos. Una
vez cocida colar y reservar. Picar y rallar las verduras, sofreír la cebolla con los
condimentos y la sal, incorporar el sofrito y las verduras con la Quinoa cocida,
agregar los huevos batidos a la mezcla revolviendo suavemente, colocar en una
fuente o budinera y espolvorear queso parmesano para gratinar. Llevar a horno
medio por 15 a 20 minutos.

Sugerencia Para Servir:

Servir con ensalada a gusto o con papas cocidas.

8
 PLATOS DE FONDO

C ROQUETAS DE QUINOA
Y ACELGAS (5 Personas)
Ingredientes • 4 Huevos
• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 1 Cebolla pequeña
• 1 Paquete de acelgas • 1 Taza de harina
• 1 Zanahoria • Orégano
• 2 Puerros • Comino
• 1 Ramito de perejil • Sal
• 2 Dientes de ajo • Aceite para freír

Preparación:
Enjuagar la Quinoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos,
una vez cocida, colar. Sofreír la cebolla picada en granizo junto con los
condimentos y la zanahoria rallada. Lavar la acelga y los puerros, blanquear
por 2 minutos en agua hirviendo, luego picar y agregar junto al sofrito y la
quinoa. Añadir los huevos formando una mezcla firme, si queda muy blanda
se agrega la taza de harina, se calienta el aceite y se fríen las croquetas. Se
pueden acompañar de ensaladas surtidas o pescado.

Sugerencia Para Servir:

Servir con Puré y ensalada a gusto.

9
 PLATOS DE FONDO

E MPANADAS DE QUINOA
CON QUESO (2 Docenas Aprox.)
Ingredientes • Sal a gusto
Relleno • Finas hierbas
• 1 Taza Quinoa Pelada Avelup • Perejil y orégano picado fino
• 2 Cebollas medianas (picadas en Masa
cubitos) • 3 Tazas de harina con polvos de
• 200 grs. de aceitunas negras hornear
(picadas en cubitos) • 3 Cucharadas de aceite de maravilla
• 1 Pimiento morrón o rojo (picado fino) • 2 Tazas de agua tibia con sal a gusto
• 500 grs. Queso mantecoso • Aceite para freír
Preparación:
Preparar la masa uniendo la harina, aceite y mojar con agua tibia hasta obtener
una masa suave que no se pegue en las manos y se pueda extender fácilmente con
el uslero.
Para el relleno, la cebolla picada se pone a hervir por 5 minutos, se cuela y se
pone en una sartén para sofreír por algunos minutos, retire del fuego y agregue la
Quinoa previamente cocida (ver receta # 1), aceitunas, pimiento y finas yerbas,
agregando sal a gusto.
Se uslerea finamente la masa cortando círculos del porte un platillo, se agrega
el relleno y un trozo de queso en cada porción, luego se dobla la masa en la mitad
para formar la empanada, como lo muestra al fotografía. Se fríe en aceite muy
caliente.

Nota: Después de freír las empanadas, recibirlas en un colador

con papel para absorber el aceite.

10
 H amburguesas de quinoa
con salsa picante (4 Personas)
Ingredientes Salsa
• 200 grs Quinoa Pelada Avelup • 1 Cebolla
• 1lt de agua • 1 Diente de Ajo
• 1 Cucharadita de sal • 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Cucharadita o cubo de caldo de • 1 Pimentón rojo y 1 Pimentón picante
verduras • 250 grs Champiñones frescos
• 3 Cucharadas de mijo o sésamo en copos • 1 Tarro chico de maíz en grano
• 1 Cebolla, cortada en cubitos • 3 Cucharadas salsa de tomate
• 1 Puerro chico, cortado en cubitos • 1 Taza caldo de verduras
• 2 Cucharadas de aceite de oliva • Sal, pimienta blanca, tabasco, curry,
• 2 Huevos pimentón extradulce (páprika) en polvo
• 200 g Crema fresca
Preparación
Enjuagar y colar la Quinoa, cocinar con 1 lt de agua y llevar a ebullición. Agregar
la sal y el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo por 20 minutos aprox. Luego mezclar
con el mijo en copos y dejar enfriar. Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el
puerro, ambos cortados en cubitos. Agregar la cebolla y el puerro sofrito y los huevos a
la Quinoa. Revolver hasta formar una masa firme, si es necesario agregar más mijo en
copos.
Humedecer las manos para formar pequeñas hamburguesas y si gusta, pasarlas por
pan integral rallado (también puede ser sin el pan rallado) y freír en aceite de oliva caliente.

Salsa
En un sartén grande sofreír la
cebolla y el ajo en mantequilla, hasta
quedar brillantes. Limpiar los
champiñones y agregarlos al sartén,
también el pimentón rojo y el pimentón
picante. Volver a sofreír. Agregar el
maíz, la salsa de tomate, el caldo de
verduras y sazonar con sal, pimienta
blanca, tabasco, curry y el pimentón
extradulce en polvo, para que quede
de un sabor fuerte y picante.
Al final, agregar la crema fresca y
servir con las hamburguesas de
Quinoa.

11
 PLATOS DE FONDO

P astel de quinoa
con carne (10 Personas)
Ingredientes
• 3 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 2 Huevos (dejar una clara)
• 2 Cucharadas de harina de trigo o • 1 Taza de queso rallado
maicena • 2 Cucharaditas de ají molido
• 435 grs. de carne molida • 10 Aceitunas
• 2 Puerros • 1 Taza de aceite
• 2 Tomates medianos • Sal y pimienta a gusto

Preparación
Freir en aceite la cebolla tomate y perejil picado, agregar la carne y el ají.
Mezclar la preparación con la Quinoa previamente cocida e incorporar el queso,
la sal y la harina. Vaciar en un molde enmantequillado, poner las aceitunas y bañar
con clara de huevo. Hornear por 20 minutos

Sugerencia Para Servir

Caliente, con ensalada de preferencia

12
 PLATOS DE FONDO

P ILAF DE QUINOA
(6 a 8 personas)

Ingredientes • 1 Cucharada de cebollines, chalotas o

• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup puerros picado fino
• 4 Tazas de caldo de verduras o pollo • 2 Cucharadas de pasas rubias
• 2 Cucharadas de mantequilla • 3 Cucharadas de almendras tostadas

Preparación
Lavar la Quinoa con agua fría. Estilar. En una olla derretir la mantequilla y
sofreír los cebollines a fuego suave. Añadir la quinoa y sofreír por 3 minutos
cuidando de no quemar. Aliñar con sal y pimienta. Agregar las pasas rubias y
cocinar con la olla tapada a fuego muy bajo (poner en el tostador igual que el arroz).
Dejar cocinar hasta que todo el líquido se haya absorbido.

Forma de servir
Espolvorear las almendras y servir de inmediato. También se puede servir fría
como ensalada. Dejar enfriar la Quinoa después de haberla preparado de la misma
forma. Aliñar con mayonesa o vinagreta y agregar cubitos de palta o pepino,
ciboulette o perejil picado fino, tiritas de jamón. etc.

13
 PLATOS DE FONDO

Q uinoa con champiñones

(5 Personas)

Ingredientes • 1 Cucharadita de sal

• 200 grs Quinoa Pelada Avelup
• 500 grs Champiñones
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Cucharadita de jugo de limón y
cáscara
• 1 pizca de pimienta blanca
• 4 Cucharada de Queso Emmental,
recién rallado
• 2 Cucharadas de perejil picado
• 2 Tazas de agua

Preparación
Lavar muy bien la Quinoa con agua fría, hasta que el agua salga limpia, estilar
y secar en un paño. Limpiar los champiñones, cortar un poco el palito, lavar las
cabezas, secar y cortar en plumas. Derretir la mantequilla en una olla grande y
sofreír los champiñones. Agregar el jugo de limón, la cáscara de limón, sal, pimienta
y la Quinoa, sofreír unos minutos más.
Agregar 2 tazas de agua, llevar a ebullición y cocinar durante 20 a 25 minutos
a fuego bajo. Mezclar la Quinoa con el queso y espolvorear perejil encima.

Sugerencias para Servir

Servir con ensaladas mixtas. Durante la época de verano
en vez de champiñones, pueden agregarse otras variedades de hongos.

14
 PLATOS DE FONDO

Q UINOA DUQUESA
(5 personas)

Ingredientes • 3 Papas cocidas molidas

• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup, • 250 gr de queso
Cocida • 1 Taza de pan rallado
• 1 Taza pan molido • 1 Perejil picado, sal a gusto
• 3 Huevos (dejar una clara) • Aceite para freír

Preparación
Poner en una fuente la Quinoa cocida (ver recet # 1), los huevos, las papas
molidas, el queso rallado, el perejil picado y la sal, mezclar bien y hacer una bola
del tamaño de una nuez, aplastar y poner en el centro un trocito de queso y luego
formar un bolita nuevamente. Bañar con clara de huevo, luego envolver en pan
molido y freír.

Sugerencias para Servir

Servir como acompañamiento.

15
 PLATOS DE FONDO

Q uinoa RISOTTO CON

TOMATES Y QUESO (5 Personas)
Ingredientes
• 350 grs. de Quinoa Pelada Avelup • 250 grs. Espinacas o Acelgas
• 1 Cebolla • 1 Cucharadita de azúcar
• 4 Tomates • 50 grs. Queso Parmesano
• 200 ml Vino blanco • 50 grs. Queso Gruyer
• 600 ml caldo en cubitos • 50 grs. Queso Gouda

Preparación
Picar la cebolla fina y freír suavemente en mantequilla, hasta que estén
transparentes, agregar la Quinoa lavada que previamente se ha cocido por unos 10
minutos, y freír hasta que los granos absorban todo el líquido. Agregar los tomates
pelados y picados (corregir la acidez con una cucharadita de azúcar), agregar vino
y cocinar a temperatura media hasta que la Quinoa esté seca, agregar caldo en
cubitos gradualmente y cocinar a fuego lento. Freír en mantequilla el ajo finamente
picado a fuego lento, hasta que estén transparentes, lavar la espinaca y agregar al
ajo, cocinar suavemente hasta que el líquido se evapore. Agregar la espinaca al
risotto de Quinoa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Antes de servir, agregar al risotto, Queso Parmesano,
Gruyer y Gauda (rallados), mezclando con mantequilla.

16
 POSTRES

M OTE DE QUINOA
CON FRUTAS AL JUGO
(5 personas)

Ingredientes • 8 Damascos u 8 Ciruelas

• 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • Azúcar a gusto
• 4 Duraznos • 6 Tazas de agua

Preparación
Se enjuaga la Quinoa. En una cacerola con 2 litros de agua se coloca un saquito de
género con dos puñados de ceniza de leña, esto se cocina junto con la Quinoa por
20 minutos aprox. Una vez que está cocida la Quinoa se enjuaga y se deja enfriar.

En una cacerola, se ponen a hervir, las 6 tazas de agua y azúcar a gusto, en este
almíbar se hierve la fruta pelada y cortada en cubos, hasta que esté cocida. Se deja
enfriar.

Sugerencias para Servir

Se sirve en copas altas
junto con la fruta.

17
 POSTRES

P anqueques integrales con quinoa

rellenos de manzana (6 Personas)
Ingredientes Relleno
• 1 Lt de leche • 4 Manzanas verdes peladas
• 1 Taza de harina integral • 50 gr de mantequilla
• 2 Huevos • 4 Cucharadas soperas de azúcar rubia
• 2 Cucharadas de Quinoa Pelada Avelup • 2 Cucharadas de maicena
• 1 Pizca de sal • Canela, vainilla, etc., a gusto

Preparación Panqueque
Poner en la licuadora la leche, harina, sal y los huevos, mezclar y agregar la
Quinoa previamente cocida, luego volver a mezclar. Vaciar pequeñas cantidades
a una panquequera y calentar por ambos lados.

Preparación Relleno
Rallar las manzanas a lo largo. En una sartén derretir el azúcar. Incorporar la
mantequilla, las especias, mezclar agregar la maicena y cocinar a fuego lento hasta
que espese. Rellenar los panqueques con esta salsa.
Servir tibios o fríos.

18
 POSTRES

P ostre de quinoa
con manzanas y almendras
(4 Personas)

Ingredientes • 4 Manzanas chicas y aromáticas

• 200 grs Quinoa Pelada Avelup • 3 Cucharadas de almendras picadas
• 2 Tazas de leche • 3 Cucharadas de pasas
• 1 Pizca de sal • 1 Cucharadita de canela en polvo
• 1 Cucharada de mantequilla • Crema de leche batida

Preparación
Hervir la Quinoa lavada con la leche con una pizca de sal. Agregar la mantequilla
y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Picar las manzanas y agregar a la
Quinoa, añadir las almendras picadas, las pasas y canela en polvo. Mezclar según
gusto con crema batida.

19
 POSTRES

Q uinoa cremosa
con canela (8 a 10 personas)

Ingredientes • 2 Tarros de leche evaporada

• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 1Tarro de leche condensada
• 6 Tazas de agua • 4 Cucharadas de jerez
• 1 Rama de canela • Azúcar a gusto
• Cáscara de naranja o limón • Canela para espolvorear

Preparación
Lavar la Quinoa con agua fría y estilar, cocerla aproximadamente 1 hr., con la
cáscara de limón o naranja, canela y azúcar, estilar. En una olla poner la leche
evaporada y leche condensada, dejar hervir sin dejar de revolver por 25 minutos
o hasta que haya tomado consistencia de manjar claro. Añadir más azúcar si fuera
necesario. Añadir la Quinoa y dejar que tome consistencia por unos 10 a 12 minutos
más, sin que se pegue. Sacar del fuego y agregar el jerez.

Sugerencias para Servir: Servir frío espolvoreado con canela.

Nota: Si prefiere una textura más suave puede licuar la Quinoa, hasta que quede
como puré, luego añadir la Quinoa a la preparación de leche condensada y leche
evaporada que estaba con consistencia de manjar claro,
y cocinar por 10 a 12 minutos sin dejar que se pegue, seguir
con las indicaciones de la receta.

20
 POSTRES

S uspiro de quinoa
(5 porciones Aprox.)

Ingredientes • Canela en polvo y en palito

• 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 3 Claras de huevo (batidas a punto de
• 1 Taza de azúcar nieve con azúcar)
• 2 Naranjas grandes (su jugo) • 1 Taza de Manjar
• 1 Palito de vainilla o esencia • 1 Taza de Leche fría

Preparación
En una cacerola se cocina la Quinoa en 4 tazas de agua, se agrega azúcar, canela
en palito y la vainilla, hasta que este bien cocida, se retiran los palitos y se deja
enfriar. Luego, en la licuadora se pone la Quinoa, leche, jugo de naranjas, y se licúa
hasta obtener un puré de consistencia liviana, luego se agrega el manjar y se termina
de licuar.

Sugerencias de Servir
En vasos con pie, se sirve una porción hasta poco más de la mitad y se termina
el vaso con claras batidas a punto de nieve y azúcar a gusto, se espolvorea canela
molida y se puede adornar con una rodaja de naranjas.

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 PRODUCTO CHILENO

INFORMACIONES

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