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ENSAYO
Para ello el sector alimentario, puede usar como herramienta la trazabilidad, como
herramienta para lograr la inocuidad, basada en un conjunto de condiciones y
medidas necesarias para asegurar que un alimento consumido no genere daño al
consumidor, por medio de actividad microbiana, biológica o química, mientras que
calidad es el “conjunto de cualidades que hacen aceptable los alimentos a los
consumidores”1, teniendo en cuenta los atributos sensoriales, funcionales y de
portabilidad, que le otorgan un valor agregado al producto. Partiendo de lo
anterior, se establece una relación estrecha entre ambos conceptos, que no deben
llegar a confundirse. De forma que se entiende a la inocuidad como un atributo
fundamental de calidad2 y que puede ser logrado, mediante la gestión de
procesos.
De esta manera, por ejemplo, se debe analizar el manejo agronómico, que incluye
un proceso de la producción de alimentos, de aquí una compañía puede tener la
oportunidad de manejar materias primas certificadas y de óptima calidad, que
garanticen la inocuidad para las entradas de los procesos posteriores, como
también es posible detectar riesgos como la contaminación de materias primas por
plaguicidas u otros riesgos, que al no controlarse o identificarse, puedan llegar a
tener graves afectaciones a la inocuidad. En el caso anterior, las compañías del
sector alimentario deben manejar relaciones con proveedores de insumos y
materias primas certificados, que le generen mayor garantía a la compañía para la
inocuidad y así mismo le permitan al proveedor tener un buen reconocimiento e
incentivos por la calidad brindada.
1
http://www.alimenta-accion.com/2013/08/calidad-alimentaria-i-concepto.html
2
https://www.minsalud.gov.co/Documents/Archivos-temporal-jd/alimentos-temporal.pdf