Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
VITAMINAS ANTIXIDANTES
Destaca por su contenido en el trío de vitaminas antioxidantes C, E y A,
esta última en forma del precursor betacaroteno.
Tomar 200 gramos de tomate cubre el 80% de las necesidades diarias
de vitamina C, el 27% de las de vitamina A y el 13% de la vitamina E.
Las tres vitaminas previenen la degeneración de los tejidos, el
envejecimiento prematuro y colaboran con el sistema inmunitario.
Destaca el contenido en vitaminas del grupo B, más alto que el de otras
hortalizas, en especial de vitaminas B1, B6 y sobre todo de ácido fólico
(200 g cubren el 25% de las necesidades). Estos nutrientes favorecen la
obtención de energía de los alimentos y benefician al sistema nervioso.
NO POCOS MINERALES
El tomate posee una buena variedad de minerales. Los más abundantes
son el potasio (300 mg/100g), el fósforo (27 mg) y el magnesio (20
mg). No es desdeñable el hierro que aporta
(0,5 mg/100 g), por lo que 200 gramos permiten cubrir el 6% de las
necesidades diarias en la mujer adulta y el 8% en el hombre.
MUY RICO EN LICOPENO
Una de las grandes virtudes del tomate es su contenido en
licopeno (unos 3.000 mcg/100 g), el conocido pigmento carotenoide con
efectos antioxidantes que le confiere su atractivo color rojo.
Beneficios del
tomate para la
salud
Según varios estudios, los individuos que consumen más licopeno
adquieren una protección extraordinaria frente a enfermedades
cardiovasculares, reducen el riesgo de sufrir diabetes, alzhéimer,
ceguera, sordera y otros trastornos asociados al envejecimiento
prematuro.
EFECTO ANTICÁNCER
También se le atribuye un importante efecto anticancerígeno en relación
con varios órganos, especialmente riñón, próstata, pulmón, intestino,
estómago y pulmones.
Como antioxidante, el licopeno es más potente que la vitamina E y su
efecto se multiplica al estar acompañado de otros carotenos como el
fitoeno, la luteína y el betacaroteno. Este último puede transformarse en
vitamina A cuando el cuerpo lo necesita para proteger la piel, los ojos o
participar en el crecimiento y la regeneración de los huesos o en la
formación de tejido embrionario.
Estudios recientes han mostrado que los tomates amarillos y
anaranjados contienen menos licopeno que los rojos; sin embargo, se
halla en forma tetra-cis-licopeno, que es más fácilmente asimilable por
el cuerpo.
ANTIGUOS RECELOS
En general el tomate resulta digestivo y pocas personas muestran
reacciones adversas. Solo los ejemplares inmaduros puede causar
problemas en estómagos sensibles.
Pero no siempre se le ha visto con buenos ojos. La planta del tomate
pertenece a la familia de las solanáceas y como sus parientes –la
berenjena, la patata o el pimiento– contiene en las hojas y
frutos pequeñas cantidades de alcaloides tóxicos que tienden a
desaparecer con la maduración.
Uno de estos alcaloides, la alfa-tomatina, puede explicar en parte sus
propiedades anticancerígenas.
Otra precaución llega desde la macrobiótica, la dieta energética
desarrollada por el japonés George Ohsawa. Según esta, el tomate, al
ser un alimento extremadamente yin, puede favorecer la aparición de
algunas molestias. Sin embargo, en una persona sana, con una dieta
equilibrada, el tomate no se asocia a efectos negativos.
El tomate en la
cocina
En el mundo se han desarrollado más de 20.000 variedades con formas,
colores y aromas peculiares. La mayoría son rojas, pero también las hay
amarillas, naranjas, rosadas, púrpuras, verdes o incluso multicolores y
rayadas.
Heston Blumenthal, uno de los chefs más prestigiosos del mundo, y un
entusiasta del tomate, impulsó una investigación para conocer cuáles
eran las moléculas responsables del gran poder que tiene esta
fruta/hortaliza para aportar sabor.
COMPRA Y CONSERVACIÓN
Es preferible elegir variedades locales y ejemplares de piel tersa y sin
golpes. Hay que descartar los que presentan partes verdosas o
amarillentas cerca del tallo que no se correspondan con su tono natural,
pues es señal de que se han almacenado en malas condiciones.
Los tomates pierden su aroma rápidamente cuando se refrigeran, por lo
que es mejor almacenarlos a temperatura ambiente y protegidos de la
luz. Si se han comprado o cogido verdes y se quiere acelerar su
maduración, se pueden introducir en una bolsa de papel con una
manzana madura.
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/tomate