UAD-PISCO

E.A.P. DE OBSTETRICIA

ALIMENTOS EN EL
ANTIGUO PERU
CURSO: BIOQUIMICA Y NUTRICION

CICLO: III

ALUMNA : CUSI GARAVITO YURLENY

PROFESORA: QUISPE NÚÑEZ

MARISOL

2015
La salud y el buen
funcionamiento de nuestro
organismo, dependen de la
nutrición y alimentación que
tengamos durante la vida.
Estas, así como para
nosotros, han sido de gran
importancia para nuestros
antepasados. Fueron las
primeras culturas peruanas,
las que descubrieron,
experimentaron y apreciaron
muchos de los alimentos que
hasta hoy consumimos.
Aquellas fueron muy sabias en
cuanto a su alimentación.
Inconscientemente, debido a la
necesidad, fueron probando
diversos alimentos y sus efectos
en su cuerpo y desenvolvimiento
en el día a día. De esta manera,
obtuvieron una nutrición
balanceada
Afortunadamente, nuestro país ha
sido abastecido por una variedad
de tierras fértiles y un clima
apropiado que permite y permitió el
crecimiento de una inmensa
variedad de alimentos.
 ALIMENTOS CÁRNICOS
 Los cuales tenemos :

 Llama
 Especie nativa domesticada en
los andes. Su existencia sigue
persistiendo en la actualidad.
Existía como animal
domesticado desde 4000 a.C.
Además, desde la época
prehispánica se utilizaba como
animal de carga .
LOS MARISCOS

 Tenemos lo que son él:

 Cangrejo
 El cangrejo es un crustáceo que proviene del río o del
mar. Existen muchos tipos de cangrejos como el cangrejo
caballo, flor de cangrejo, cangrejo de las nieves, el
cangrejo azul, bueyes de mar, cangrejo entre otros.

 Fueron consumidos por la cultura moche en el antiguo

Perú, ya que los mochicas tenían acceso al mar. Hoy en
día, se consumen por todo el mundo, generalmente en la
costa.

 Los cangrejos son una fuente rica de proteína necesaria.

Son ricos en sodio, potasio, fósforo, vitamina A, vitamina
C, vitamina B6, tialina, riboflavina, niacina y ácido
patogénico. Contienen también ácidos grasos Omega 3
para evitar problemas en el corazón.
EL PESCADO
 El ceviche a base de pescado fresco que
se cocinaba con el jugo fermentado de
tumbo, una fruta de origen local. Durante
el Imperio incaico, el pescado era
macerado con chicha. Diferentes
crónicas reportan Se evidencia el
consumo de pescado en el antiguo Perú
en las culturas Chimú, Chavín, Moche y
Paracas a través de las representaciones
en las cerámicas y mantos paracas. Se
piensa que la pesca era la actividad
primordial de estas culturas que sostenía
el pilar principal de la alimentación.
 La carne de pescado es rica en proteínas
de gran calidad, grasas o lípidos
LA OCA
 El tubérculo de la oca mide de 5 a
15 cm de largo y tiene una forma
y color profundos o superficiales.
Es una especie muy variados,
con yema nativa cultivada desde
al menos 8000 años a.C. en la
región andina. Esto se evidencia
en restos encontrados en tumbas
muy antiguas en la costa, lejos de
sus lugares de cultivo.
 La oca, una vez cosechado, debe
de asolearse durante unos días
para desarrollar la sacarina. Tiene
usos medicinales como
emoliente, astringente,
desinflamante de los testículos, y
dolor de oídos..
EL FREJOL, FRIJOL O NUÑA
 La planta del frejol es muy variable en
su tamaño, debido a la gran variedad
de cultivares adaptados a las
diferentes condiciones ambientales.
Es una especie nativa silvestre y
cultivada desde la época
prehispánica.
 En nuestro país, se cultivan muchas
variedades que se han extendido por
todo el mundo. El frijol de los Andes
peruanos es una forma primitiva, con
muchas variedades que son
reconocidas por los productores.
 Las semillas maduras se consumen
de muchas formas y las vainas
verdes son consumidas como
verduras. Esta planta también tiene
usos medicinales.
EL MAÍZ O SARA
 El maíz es una hierba anual que
crece hasta los 2,5 metros de
altura. La espiga con las semillas
se llama mazorca. Esta especie fue
cultivada en Ancash posiblemente
desde los 6200 años AC, en
Ayacucho desde 4400 años AC, y
en la costa, en Casma, desde los
4000 años a.C.
 Las semillas del maíz pueden ser
consumidas de diversas formas:
harina, mote (cocidas), cancha
(tostadas), palomitas de maíz,
mazorca inmadura cocida (choclo),
harina de mote (chochoca), entre
otras
 Para los antiguos peruanos, el
maíz era una "planta sagrada," y
se hacen menciones de ella en
varios de los mitos de la creación,
como en la leyenda de Manco
Cápac y sus hermanos que
siembran maíz traído desde la
cueva Paqaritampu. También se
han encontrado unas
innumerables representaciones
de las plantas y frutos del maíz en
cerámicas y tejidos, sobre todo en
la costa, y en objetos de madera,
piedra y metal.
LA PAPA
 Las papas se cultivan en los
Andes desde hace más de 8000
años, a lo largo de 4000 km de
extensión, de norte a sur. Con la
llegada de los españoles, los
conquistadores se llevaron una
especie o variedad de muestras
a España.
 Este tubérculo ha sido una gran
contribución de la región de los
Andes hacia el mundo, ya que
ha salvado muchas veces al
continente Europeo de
hambrunas.
 Existen un gran número de
especies silvestres de las papas, y
se han domesticado cerca de
doce. Hoy en día, estas se cultivan
generalmente en sus países de
origen: Bolivia, Perú, Chile y
Ecuador. Existen miles de
variedades de papa, y algunos
investigadores afirman que existen
cerca de 3000 diferentes
variedades las cuales se cultivan
desde el nivel del mar, hasta los
4700 m.s.n.m.
 El valor nutritivo, el color, la
consistencia, el sabor y otras
cualidades, varían dependiendo de
la variedad de papa.
LA YUCA
 El árbol de la yuca es un arbusto
que mide hasta 3 metros de
altura. Esta especie es
domesticada desde la época
prehispánica. Aparece por
primera vez en Ayacucho hace
8000 años a.C. y en la costa
peruana ya se cultivaba por el
año 3000 AC. En el Perú solo ha
sido plantada la yuca dulce.
Pruebas de este cultivo ofrecen
los hallazgos en las tumbas
prehispánicas del valle de Chillón
y en la península de Paracas.
 Existen más de 50 variedades de
yucas en la Amazonía. Las
aguarunas del Alto Marañón,
conocen entre 100 y 200
variedades, y se distinguen 31 con
nombre propio, siendo “mamá” el
nombre genérico.
 Las raíces se consumen de
muchas formas: cocidas, fritas,
como casabe, tapioc y fariña (yuca
rallada y tostada que se conserva
por mucho tiempo). También, se
elabora el masato, una bebida que
proviene de la raíz cocida y
fermentada de la yuca. Las hojas
tiernas y cocidas, son un excelente
alimento para combatir contra la
anemia.
 LA CALABAZA
 El fruto de la calabaza es de color verde y
tiene unas manchas claras características
de su especie. La pulpa es blanca es
blanca y sus semillas son blancas o
negras. Este fruto ha sido encontrado en
restos de tumbas precolombinas de hace
5700 años AC. Hoy en día, crece en los
valles interandinos y en la Selva Alta.

 En cuanto a su valor nutricional, la

calabaza regula los niveles de azúcar en la
sangre, elimina posibles mucosidades en
los pulmones, bronquios y garganta,
fortalece el sistema inmunitario por su
riqueza en antioxidantes y el zumo sirve
como un laxante. Además, es una gran
fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.),
vitamina C, Beta caroteno y, en menor
cantidad, vitamina E y B1.
EL PALLAR
 Es una especie domesticada en la
época prehispánica, y se cultivaba ya en
Ancash 7,500 AC, y en la costa 5800
AC. La forma silvestre del pallar se ha
encontrado en el norte del Perú.
 El pallar era el alimento más importante
para la cultura Moche. Su nombre en
quechua es Pallani, que significa
“recorrer el suelo” o “cosechar”. Al
mismo tiempo, pallar es una especie de
frijol, que en la época moche, era el
cultivo más generalizado en la costa, ya
que requiere de un periodo muy breve
de riego (70 días), y de esta forma se
adecua perfectamente a las condiciones
hídricas cambiantes en los ríos que
surcan el desierto.
 EL CAMOTE
 El camote es una hierba baja y rastrera. Las hojas de la planta
tienen una forma y un color muy variable, aún en la misma
planta. Esta especie está domesticada y cultivada desde al
menos 8000 años A.C. Esto se evidencia en las
representaciones en las cerámicas precolombinas y en
tubérculos en las tumbas. Desde épocas remotas y hasta hoy
en día, el tubérculo se concime de forma cocida, al horno, en
mermelada y otros dulces, entre otras preparaciones. Las
hojas del camote son consideradas abortivas para las mujeres
y para el ganado. Este alimento es importante para países en
vías de desarrollo y muchos agricultores han mantenido su
diversidad genética. Sin embargo, a causa de las técnicas
modernas de cultivo, estas fuentes están en peligro.

 El camote anaranjado tiene un alto contenido de beta

caroteno y es un precursor de la vitamina A, cuya carencia
produce millones de niños ciegos en todo el mundo año a
año. Por otro lado, el camote de pulpa morada retarda el
envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto
valor vitamínico y proteínico. Además, este alimento puede
disminuir el riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y
enfermedades hepáticas (hígado).
 EL ZAPALLO
 Existen dos especies de zapallo en el Perú. El zapallo
macre y el zapallo loche.

 El zapallo macre
 Es una hierba rastrera, de flores anaranjadas. Su fruto puede
alcanzar hasta 70 kg de peso. Esta especie se originó en las
zonas andinas de Perú, Bolivia, Argentina y Chile. Hoy en día,
su cultivo es extendido por todo el mundo. Según las evidencias,
este cultivo fue domesticado desde la época prehispánica. En
sitios arqueológicos de la Costa peruana, se han encontrado
restos de una especie con una antigüedad de 4200 años a.C.
 El fruto se consume en forma de guisos, compotas, purés, es
curtidos y mermeladas. Las semillas del fruto también son
comestibles en forma tostada. También tiene numerosos usos
en la medicina tradicional.
 El zapallo loche:
 La forma de este fruto es muy variable. Puede ser de alargado
hasta redondo. En el Perú, es cultivado desde la época
prehispánica, y en las tumbas de la costa se han encontrado
semillas de esta especie con una antigüedad de 4200 años AC.
Hoy en día, se cultiva en la costa norte y en la selva de nuestro
país.
EL MANÍ
 El maní es una especie domesticada
durante la época prehispánica, muy
probablemente en el oriente de Bolivia,
norte de Argentina, Paraguay y sur de
Brasil, de donde se extendió al resto de
América. Se han encontrado tumbas
precolombinas en la Costa peruana,
donde se cultivaba ya en 3000 años AC.

 Antiguamente, se utilizaban la lagua o

leche de maní o inchi (nombre quechua),
y el inchicapi, que eran la chicha fresca o
la sopa de maní respectivamente. Hoy
en día, de las semillas del maní, se
extrae aceite para el consumo humano.
Estas también son consumidas de
diversas formas: cocidas, tostadas,
reducidas a crema).
LA GUANÁBANA
 La guanábana crece en un árbol que llega
a medir hasta 10 metros de altura. El fruto
es grande, cubierto con espinas suaves,
canosas y volteadas. La pulpa por dentro
es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y
subácida. Contiene numerosas semillas
de color negro lustroso o castaño. La
planta suele crecer en la Amazonía y
zonas tropicales.
 Hoy en día, se cultiva en la costa y ha sido
introducida en muchos países. Su pulpa
se consume fresca en forma directa o
también es elaborada para helados, jugos,
néctares, dulces y mermeladas. Los frutos
inmaduros pueden ser sometidos a
cocción para luego ser consumidos.
EL PACAE
 El pacae es una especie
nativa, cultivada desde
4200 A.C en la Costa
peruana. Este árbol
alcanza hasta los 15
metros de altura, y
contiene un fruto de color
verde oscuro que puede
llegar a medir 60 cm de
largo. Dentro de este fruto,
se encuentran unas
semillas chatas grandes,
oscuras o verdes, con arilo
dulce.
LA QUINUA
 la quinua en fechas tan tempranas
como el 3000 a. C. aunque se
refieren hasta 7000 años de
antigüedad (14). Originalmente el
grano de la quinua tenía un color
oscuro, casi negro (sus granos se
llamaban ayaras o ajaras) y por un
proceso de selección fue
obteniéndose las cosechas de su
actual color perlado. Aún se
conservan especies de muy
diversos colores, lo cual también
se refleja en la amplia sinonimia y
denominaciones que guarda
relación con su amplia distribución
EL CUY
 El cuy es originario de Perú, y
aunque todos lo suponen un
roedor, existe una discusión al
respecto El derivado “conejillo
de indias”, ha trascendido pero
también ha tenido inexplicables
derivaciones como en ingles en
que se le conoce como guinea
pig, es decir cerdo de guinea.
Aunque su crianza estaba
difundida en todo el antiguo
Perú incluyendo la costa y la
zona altiplánica, la mayor
concentración fue en la zona
andina, en la que se conserva
desde tiempos prehispánicos.
LA CAIGUA
 Domesticada en los Andes, la
caigua fue representada ya desde
épocas tempranas en la cultura
material de las sociedades
prehispánicas, como los Mochica
hacia el año 200 d.C. Esta posee
cerca de un 93% de agua y está
compuesta por pectina, materia
albuminoide, carbohidratos,
sustancias lipídicas, proteínas,
vitamina C, sales y minerales y
tiene propiedades benéficas
asociadas al tratamiento del
colesterol.
EL CHARQUI
 El charqui es la carne
deshidratada que se cubre con
sal y se expone al sol. Se
usaba antaño, antes de la
aparición del frigorífico (1883),
y aún se usa en la actualidad
para conservar la carne por
períodos prolongados. En las
regiones andina y meridional
de América del Sur, se
denomina charqui o charque a
una forma de preparación de
las carnes para su
conservación durante períodos
prolongados.
LA MACA
 La maca es una planta herbácea
nativa de los Andes del Perú y Bolivia,
donde se cultiva tanto por sus
cualidades nutritivas como por su
fama que sostiene que sus raíces
poseen propiedades que aumentan la
fertilidad y mejoran la lívido.
 La maca andina se asemeja mucho a
un rábano en forma, sin embargo, es
ligeramente más grande en tamaño.
La raíz es de tres a seis centímetros
de ancho y 4,7 centímetros de
longitud.
 Se cultiva a una altitud de 2700 a
4300 metros sobre el nivel del mar, y
ha sido cultivada en los Andes
peruanos durante casi 2.600 años.