Análisis avanzado de alimentos: Problemas

Serie 1: Espectroscopia Infrarroja

Problema 1

A continuación se muestran los espectros correspondientes a los compuestos a-f. Asigne

cada uno de ellos.

a) 1-octanol CH3 (CH2)7OH

b) 3-metilciclohexanona

c) Ac. octanoico

d) Pentanoato de metilo

e) Ac. 3 –butenoico

f) 10-undecenal

Espectro 1

Espectro 2

1
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Espectro 3

Espectro 4

Espectro 5

Espectro 6

2
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Problema 2

Dados los siguientes espectros FT IR y las fórmulas moleculares, proponga estructuras

que respondan a la información disponible.

C3H3Cl

C5H10O

C5H10O2

C8H8O2

3
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Problema 3
Asigne los siguientes espectros a cada compuesto.

a) 1-hexino b) ác. nonanoico

c) butiramida d) 2-octanol

e)vainillina f) nonanona

g) acetofenona h) N-etil-N-butilamina

4
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5
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Problema 4

Enumere las ventajas y desventajas de las técnicas de espectroscopia NIR y MIR, en

relación al análisis de alimentos. Considere costos, complejidad de los equipos, tipos de
celdas, etc.

Problema 5

Para la cuantificación de ácidos sórbico, un agente fungiestático muy difundido en

alimentos y cosmética, ¿Qué bandas del espectro FT-MIR utilizaría para su cuantificación?
Discuta la interferencia que provocaría la presencia de: proteínas, lípidos o hidratos de
carbono.