Universidad San Francisco de Quito

Feria de Ingeniería Mecánica XXV

Clarificador de Cerveza Quito, 28 de noviembre de 2019

Objetivo ¿Qué es la clarificación?

• Construir un sistema de tuberías que nos permita transportar un fluido Consiste en eliminar las levaduras restantes y modificar la apariencia de una
entre tres tanques diferentes bajo condiciones de presión requeridas para muestra de cerveza luego de que esta atraviese el proceso de maceración
una óptima clarificación de cerveza. (mezcladora de malta).

Descripción del Proyecto

• Usando la ecuación de la energía se determino las perdidas por fricción del
sistemas y se determino la carga necesaria de la bomba.

• Accesorios utilizados:
• Tabla1.Accesorios, cantidad y rugosidad

ACCESORIO CANTIDAD Factor de Rugosidad(KL)

Codos CLAMP 90° 9 0,3
T CLAMP 2 0,2-1
Válvula de bola 2 5,5
Válvula de mariposa 2 2
Mirilla 1 0,5
Tubo 1” Acero Sanitario 1 (4m) 0
Gráfica 1. Escala de colores de cerveza de acuerdo
• Ecuación de la energía: al tipo de malta utilizado

𝑃1 𝑉12 𝑃2 𝑉22
ℎ𝑝𝑢𝑚𝑝 + + + ℎ1 −ℎ𝑙𝑜𝑠𝑠 = + + ℎ2
𝜌∗𝑔 2∗𝑔 𝜌∗𝑔 2∗𝑔

2 2
𝑓∗𝐿∗𝑉 𝑉
ℎ𝑙𝑜𝑠𝑠 = + ෍ 𝐾𝐿
2∗𝑔∗𝐷 2∗𝑔
𝐻𝑝𝑢𝑚𝑝 = 11,5𝑚
• Tomando en cuenta los factores anteriores, se determinó la potencia
necesaria de la bomba para lograr circular el fluido a través de los dos
sistemas que contienen cerveza.

𝑊𝑝𝑢𝑚𝑝 = ℎ𝑝𝑢𝑚𝑝 ∗ 𝜌𝑏𝑒𝑒𝑟 ∗ 𝑔 ∗ 𝑄

𝑊𝑝𝑢𝑚𝑝 = ℎ𝑝𝑢𝑚𝑝 ∗ 𝜌𝑏𝑒𝑒𝑟 ∗ 𝑔 ∗ 𝑉 ∗ 𝐴 Gráfica 2. Diseño del sistema en un programa CAD.
𝑊𝑝𝑢𝑚𝑝 = 0,33𝐻𝑃

• La tubería y la bomba fueron fabricadas de un material sanitario establecido

de acuerdo a las normas dispuestas por el ministerio de salud del Ecuador y
este proyecto formará parte de la planta de alimentos de la USFQ.
• Tabla 2. Propiedades de la cerveza

Propiedad Valor en la
cerveza

Densidad: 993 kg/m^3

Viscosidad 1,66E-3 Pa.s

dinámica (µ)

Caudal 1,6E-3 m^3/s

Gráfica 3. Sistema de clarificación armado

Gráfica 4. Curva de desempeño de la Bomba

Conclusiones
• La potencia de la bomba actual puede ser superior a lo calculado debido a la disponibilidad en el mercado, pero el aumento no debe ser excesivo si se desea
una recirculación a bajo caudal.
• El proceso de recirculación nos ayuda a producir una cerveza limpia y transparente, además de que al eliminar las partículas no deseadas (levaduras)
mejoramos la calidad del producto.

Departamento de Ingeniería Mecánica Clase: Mecánica de Fluidos y Diseño Mecánico 2

Autores: Luis Calle, Alexander Guachamin, David
Martínez, Christian Sánchez.