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Cultivoyprocesamientodetilapiaparaexportacion 111028231952 Phpapp01 PDF
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Lima, 2007
ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
La Tilapia, nombre común que en el idioma “swahili”, significa pez, incluye los géneros
Tilapia y Oreochromis entre otros, (con mas de 100 especies), que son originarios del
frica; habiéndose extendido posteriormente hacia el norte de Israel y Jordán (Chimits,
1 955). Luego de la Segunda Guerra Mundial, fueron introducidas desde su origen a
varios países del Asia y América, diseminándose sin control alguno, donde hoy en día
se encuentra virtualmente en todo cuerpo de agua incluyendo diques y pozos inactivos
donde pocos peces de valor pueden crecer.
ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
Muchos autores han coincidido en que los miembros del genero Tilapia
(familia Cichlidae), han sido una importante fuente de alimento para el
hombre, así por ejemplo se señala que los peces que San Pedro recogió
en el Mar de Galilea y lo que Cristo dio a las multitudes eran Tilapia. Así
mismo hace referencia que en un friso de una tumba egipcia, fechado 2
500 años a. C. se ilustra la cosecha de Tilapia y sugiere que debe haber
sido obra de cultivadores.
Los cultivos iniciales de Tilapia en América Latina, fueron únicamente a
pequeña escala familiar, utilizando nutrientes a bajo costo como abonos
orgánicos y subproductos agrícolas. En la década de los 80 la
disponibilidad comercial de alimentos para animales acuáticos y el
desarrollo de técnicas para la producción masiva de alevines monosexo,
permitieron el crecimiento rápido de cultivos comerciales de Tilapia en
América Latina y el Caribe. La producción comercial empezó en Jamaica
en 1 983, se extendió a Colombia, poco después y posteriormente a
Costa Rica, Brasil, Ecuador, Honduras, Nicaragua y Venezuela.
Actualmente, se tiene información de su cultivo a nivel comercial en mas
de 65 países, estando la mayoría de estos situados en los Trópicos y
Subtropicos.
TAXONOMIA
REYNO : Animalia
PHYLUM : Vertebrata
SUBPHYLUM : Craneata
SUPERCLASE : Gnathostomata
SERIE : Piscis
CLASE : Teleostomi
SUBCLASE : Actinopterygui
ORDEN : Perciformes
SUBORDEN : Percoidei
FAMILIA : Cichlidae
GENERO : Oreochromis
ESPECIE : Oreochromis niloticus. (Linnaeus 1758).
Oreochromis spp.
DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Características de la especie:
Características de su carne:
Componente
Componente Unidades
Unidades
Proteínas
Proteínas 18
18GrGr
Colesterol
Colesterol 50 mg
50 mg
•Textura firme Grasa
Grasatotal
total 11aa1.5
1.5Gr
Gr
•coloración blanca de su carne. Calorías
Caloríastotales
totales 79.3 a 85
79.3 a 85
Calorías
Caloríasp/grasa 99Gr
•Buena cantidad de proteína(19.6%) Grasa
p/grasa Gr
saturada
Grasa saturada 0,4 Gr
0,4 Gr
•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo). Sodio
Sodio 35
35mgmg
Potasio 00mg
•Pocas espinas intramusculares. Potasio
Hierro 00mg
mg
Hierro mg
•Buen sabor y exótico Omega
Omega33 0.3
0.3
•Contenido de Omega 3
MERCADO DEL RECURZO
TILAPIA
Produccion Mundial
Producción tilapia (por región, en toneladas)
9000
8000 1089000
56000 755000
170000
22000
245000 340000
70000
500000
120000
2005
2000
Aquaculture production
Principales países productores 2005
China
978,135 ton
8 México 1
2
Honduras
66,745 ton
Egipto 6 Taiwán
5,000 ton Colombia 4 83,435 ton
23,000 ton
333,480 ton
Tailandia
Costa Rica 7 145,242 ton
3
10,000 ton Filipinas
Uganda
159,844 ton
Ecuador
159,814 ton 5
15,000 ton 9 Brasil Indonesia
52,000 ton 212,590 ton
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias. México cifras preliminares 2003
Cifras 2000 Ecuador, Colombia, Costa Rica y Honduras
Produccion Mundial
Produccion Mundial de Tilapia
2,025,431 tm en 2005
1,000,000
900,000
800,000
Tons metricas por año
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
Mexico
Vietnam
Taiwan
Costa Rica
Others
China
Indonesia
Colombia
Cuba
Brasil
United States
Thailand
Ecuador
Honduras
Egypt
Philippines
Exportaciones de Tilapia a principales mercados (ton)
45,000
3,000
China
10,000 6,000
23,000
Honduras Taiwan
2,000
Costa Rica
4,000
Ecuador
10,000
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias
PRODUCCION MUNDIAL FUTURA DE TILAPIA
3,000
2,500
Metric tons (000)
2,000
1,500
1,000
500
0
2002
2003
2004
2005
2006
2010
RANKING DE PRODUCTOS MARINOS EN EL MERCADO EEUU
Lbs percapita
EL MERCADO DE LOS EE. UU.
108,682
101,570
94,458 34 %
87,346
80,234
73,121
66,009
58,897 39 %
51,785
44,673
37,561
30,449
23,336 232 %
16,224
9,112
2,000
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
EL MERCADO DE LOS EE. UU.
50,000
40,000
30,000 14.6 %
20,000
10,000
0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
EL MERCADO DE LOS EE. UU.
12,000,000
10,000,000
8,000,000
ECUADOR
KILOS
6,000,000 HONDURAS
COSTARICA
4,000,000
2,000,000
0
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
AÑOS
EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE TILAPIA
KILOS FILETE FILETE ENTERO PROMEDIO
AÑO FRESCO CONGELADO CONGELADO US$/kg
1992 5.04 3.18 1.48 3.23
1993 5.54 3.56 1.25 3.45
1994 5.41 2.73 1.26 3.13
1995 5.42 4.14 1.40 3.65
1996 5.70 4.40 1.57 3.89
1997 4.98 4.52 1.26 3.59
1998 4.75 4.44 1.01 3.40
1999 4.87 4.46 1.24 3.52
2000 5.93 4.48 1.21 3.87
2001 5.94 3.93 0.98 3.62
2002 5.76 3.96 1.08 3.60
2003 5.68 3.62 1.12 3.47
2004 5.96 3.29 1.09 3.45
2005 6.16 3.29 1.24 3.56
2006 6.41 3.28 1.49 3.73
PROM. T. 5.57 3.82 1.25 3.54
PRODUCCION DE SEMILLA
HATCHERY
ESTANQUES DE REPRODUCCION
PROCESO DE REPRODUCCION
CARACTERISTICAS DE UN BUEN
REPRODUCTOR
El alimento consiste en la
mezcla de 4 tipos de
harinas, mezcladas con 1 lt.
de alcohol con 60 mg. de
hormona diluida, para 2 Kg.
de alimento, este se deja
secar a temperatura
ambiente y bajo sombra.
Hasta el 2000 se creía que solo se podía realizar la reversión sexual solo en tanques de
concreto, pero se demostró que la reversión en hapas en estanques de tierra conseguía los
mismos resultados, es mas los animales eran mas sanos, fuertes y con mas desarrollo esto
debido a las microalgas.
PROCESO DE REVERSION SEXUAL
Embalaje y transporte
CULTIVO DE LA TILAPIA
EL PROCESO DE ENGORDE
ESPECIES DE TILAPIA
T. galilaeus
T. rendalli
Tilapia nilotica
(con camarón)
Requerimientos para tener éxito en Acuacultura
Agua y Suelo
- De este aspecto depende el 40% del éxito.
- Importante comprender la interacción agua suelo.
- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)
Conocimiento
- Este comprende el 30% del éxito de la actividad
- Facilidades para el diseño y construcción
- Selección de la especie
- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de
información)
- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja
Trabajar Duro
- Comprende el 30% del éxito.
- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.
PRINCIPALES PROYECTOS
MELIS FISHERY SA
EL PROCESAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Recepción de 700 g. a 1000 gr
M.P. de TILAPIA
T. Aire 5 °C
T. Pescado 2 - 5 °C
Clasificación y pesado
Almacenamiento
Transporte
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Trasporte a Planta
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Recepción de Materia Prima
- El descamado, eviscerado y
descabezado es manual
- Evitar el contacto del filete con el
agua para no hidratarla.
- Se pueden utilizar los desperdicios
para elaboración de enzilados, cueros
y biodisell.
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Fileteo
- Consiste en lavar con agua fria a una T de 5C con cloro (concentración de 5 ppm.) con el fin de
eliminar los restos de residuos adheridos y las bacterias.
- Los filetes no deben permanecer por mas de 5 min. en el agua
- Desinfectados los filetes se escurren colocados en canastillas de 2 a 3Kg por 5 a 10 minutos, con el fin
de eliminar l agua adherida en la superficie de los filetes
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Selección y Pesaje
Filetes de:
3-5, 5-7 onzas
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Envasado