4.

2 Relación tamaño – Tecnología

Durante el análisis de la relación Tamaño-Tecnología es necesario tener en cuenta todos aquellos

elementos que incluyen el proceso de la fabricación de tepache de piña; para efectos de la
determinación del tamaño, así como los equipos. En la producción es necesaria la utilización de
maquinarias y demás condiciones que garanticen un producto de calidad:

a) Maquinaría
 Basculas de camiones
Este aparato con una plataforma horizontal se utilizara para la recepción de materia
prima que se realizara en los patios de descarga.
 Banda transportadora de selección
Las piñas se transportaran al área de calidad mediante la banda trasportadora de
selección, luego ya calsificadas se transportaran al área de limpieza mediante una
banda.
 Tina de lavado por agitación
Mediante esta maquinaria se llevara acabo la limpieza de la fruta, lavandola por medio
de agitación.
 Maquina peladora de piñas
Este aparato se utilizara para el auxilio en el pelado de las piñas. Facilita el trabajo y
reduce tiempos.
 Tanques de fermentación
Los tanqueses de fermentación son un tipo de tanque de acero inoxidable y
ampliamente utilizados en fábricas, hoteles, hogar y otros lugares utilizados para
producir alcohol.
La fermentación es el paso más crítico en todo el proceso de producción del tepache y
también tiene el mayor impacto en las características del sabor del producto final.
 Cuba de filtración
En la cuba de filtración es separado el liquido (tepache) de la fracción insoluble(canela
y trozos de piña).
 Frigorificos
Como durante la fermentación alcohólica se emite calor es necesario enfriar el
producto, de modo que se pueda mantener una temperatura de fermentación
constante.

b) Instalaciones
 Red de agua industrial
 Suministro de electricidad
 Instalación de almacenamiento
 Naves industriales (almacenes y maquinas automatizadas)
 Oficinas
 Otros.

Referencias:

 instituto nacional de estadistica y geografia https://www.inegi.org.mx/

 (SAPAT) Servicios de Agua Potable, Alcantarillado y Tratamiento de Aguas
Residuales en el Municipio de Tlaxiaco
 (SAPAHUA) Sistema de Agua Potable y Alcantarillado de Huajuapan de Leon
Sapahua
 (SAPAO) Servicios de Agua Potable y Alcantarillado de Oaxaca
 (CFE) comisión federal de electricidad https://www.cfe.mx