Chef Oropeza 30. Jun. 2012 PDF

2012 | Nº 30
eNtrevista exclusiva carMe ruscalleDa, la cHeF cON 5 estrellas MicHeliN
CHEF
Día a Día
Hombres
de
éXITO
125
TIPS Y RECETAS
PARA PAPá
revista cHeF OrOpeza Día a Día
aarón Díaz Reyli Zague EspEcial

lalo angulo Julio patán paEllas
Rack de cordero
a la mantequilla
e una
www.cheforopeza.com.mx
Gánat llera
¡pae onal!
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MEXICO
Pontelmandil
Mándame un tuit con este hashtag y dime qué
platillo es el que más te gusta cocinar
@chef_oropeza
Ponerse el
mandil
E
ste mes es momento de festejar a todos
aquellos que saben que es de hombres meterse
a la cocina y que han dejado de ser simples
espectadores para convertirse en personas de
acción, que toman en sus manos la responsabilidad, la
creatividad y el entusiasmo de consentir a sus novias,
esposas, madres, amigos y hasta a ti mismo con recetas
ricas y saludables. Disfruta de nuestra primera edición
masculina, con la que te demostramos que es de
hombres ¡ponerse el mandil!
cheforopeza.com.mx 1
DIRECTORIO
COMUNICACIONES CULINARIAS
Alfredo Oropeza Guillermo Oropeza

Director general Director general adjunto
Héctor Pita Aída Fayad

Director de operaciones Asesora en nutrición
81
16
Edith Oropeza Ely Estrada

Editora de contenido Gerente comercial
eoropeza@cheforopeza.com.mx Tel. 1164 7009
eestrada@cheforopeza.com.mx
Chef Rodrigo Ballesteros
Editor gastronómico Claudia Balderas
rballesteros@cheforopeza.com.mx Atención a clientes
Tel. 1164 7009
Anabel Venegas cbalderas@cheforopeza.com.mx
Karla Bautista
Diseñadoras Jimena González
Nutrióloga
Adriana Ramos
Redactora Alix Fuentes
aramos@cheforopeza.com.mx Antonio Outón
Diana Meza
70
Alex Vera Zugey García
Antonio Outón Cocina experimental
Olga Laris
Fotógrafos Liliana Rodríguez
Correctora de estilo
Mónica Bulnes de Lara
Ollin Islas Lorelai Córdova
Rodrigo de Alba Estilismo culinario
Vanessa Huppenkothen
Colaboradores Luis A. Arellano Mora
Tráfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF

y todos los derechos relacionados son propiedad de
Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 3 No. 30 - junio 2012. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comuni-
caciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón,
CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx, Editor Responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-051213065800 – 102 ISSN: En trámite. Licitud de
Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas
Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor,
SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 15 de mayo de 2012. Las opin-
iones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente
prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza
Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
2 cheforopeza.com.mx
Sumario
Junio 2012
1 Carta de chef
4 Promociones (para papá) mis momeNTos
6 Columna invitada: Mónica Bulnes 76 Indispensables del hombre actual
8 Espacio del lector
lA eNTReVisTA 76
Básicos del mes 81 Carme Ruscalleda (Parte I)
10 Checa esto
11 Ingredientes de temporada mANo A mANo
12 Bebidas del mes 84 Thelma Morgan vs. Zahie Téllez
14 Alimento del mes: Alcachofa
sARTÉN eN lA mocHilA
62 Tabla de equivalencias
86 Berlín. Innovación culinaria
los 10+
16 Juguetes de papá 90 Menú mensual
94 Índice de recetas
mi imAGeN 96 Lista del súper
63 Viernes casual
46
mi sAlUd
64 Check Up solo para hombres
66 Dime qué padeces y te diré qué comer:
Migraña
eN FoRmA
70 Mis primeros 10K
mis celeBRAcioNes
30 Para ponerse el mandil
48 Especial paella
76 Hombres de éxito
86
cheforopeza.com.mx
cheforopeza.com.mx 3 3
Promociones
Trivias para ¡Es hora de ponerse

el mandil!
papá Queremos que papá comience a
involucrarse en la cocina, y para
Envía tus respuestas a ello te regalamos un juego

de cuchillos de la Línea
cartas@cheforopeza.com.mx Chef Oropeza, para que
Participa solo en una de las trivias y al término del mes tu mejor aliado prepare los
nos comunicaremos con los ganadores. ¡Mucha suerte! platillos más ¡ricos y saludables!
Consíguelo enviando un correo con
el asunto ‘Cocina saludable’, en el que
nos digas los cuatro tipos de corte
de alimentos que se mencionan en
la edición 25 de la revista Día a Día. Solo tenemos
dos, así que apresúrate a enviar tu mail
.
¿Quieres sorprender a papá y no sabes
cómo? Es muy fácil, te regalamos un pastel
y 10 cupcakes personalizados, con la imagen
de ¡su equipo favorito! Manda un mail a
¡Un pastel cartas@cheforopeza.com.mx con el asunto
muy
‘festejando a papá’, en el cual menciones los
mejores consejos de cocina que has recibido
personal!
de tu progenitor. El más original y divertido,
será el ganador.
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sonia@lovelysweet.com.mx
(Válido solo en DF y Zona Metropolitana)
Cuidado para ellos

No solo ellas deben aplicarse tratamientos adecuados para
la piel, también los hombres necesitan de productos
idóneos para después del afeitado, momento en el que
requieren de mayor protección. Por ello, Avène tiene una
línea compuesta por un gel para rasurar que disminuye
la probabilidad de cortes y restaura la barrera hidrolípica
de la piel, mientras que el fluido post afeitado calma
la irritación y repara los tejidos. Llévate uno de los tres
kits que tenemos para ti; envía un mail con el asunto
¡Paella ‘Hidratación’, en el que nos digas quién fue nuestro
perfecta! chef entrevistado en la revista de abril y cómo se le

conoce en el mundo culinario. ¡Suerte!
Ármate de los utensilios adecuados para preparar una paella

estupenda: Le Creuset y el Chef Oropeza te regalan una de las
Suscríbete al 1164 7009
cinco paelleras de hierro fundido esmaltado, que no absorben la 01800 248 0304
humedad y cocina de forma pareja cualquier alimento. Solo tienes
Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de
que estar pendiente de facebook.com/cheforopeza, donde los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar
realizaremos una divertida dinámica. ¡No nos pierdas de vista! empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido
participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.
www.tostitos.com.mx
La columna
El
Por Mónica Bulnes de Lara
Estudió Psicología en la
Universidad Anáhuac y una
maestría en Ciencias de
camino al
la Familia en el Instituto
Superior de Estudios para
la Familia. Lleva 20 años
corazón
impartiendo cursos, talleres
y conferencias en México,
EU y Chile. Desde 2005
publica su podcast
Pregúntale a Mónica
A
través de los años he visto que triviales, como ponerle gasolina al automóvil.
la gastronomía es un área muy Pensando que nosotras demostramos nuestros
cercana al afecto de los hombres. sentimientos de la misma manera, interpretan
Y lo he podido constatar de dos muchas conductas femeninas como una
maneras. La primera, haciendo eco a un viejo ‘demostración de amor’. Y aquí es donde entra
refrán que dice: “El camino para llegar al la cocina en el tema: un delicioso platillo
corazón de un hombre es por el estómago”, preparado por su pareja les significa que son
ya que es evidente cuánto los seduce un rico queridos, que alguien se preocupó por ellos,
platillo preparado por la mujer que aman. que los quisieron halagar. ¿Cómo no sentir que
Muchos podrían concluir que esta es una les ganan el corazón?
actitud ‘machista’ que no debería seguir La segunda manera en que he podido verificar
existiendo, pero su significado tiene una la importancia de la gastronomía para los
importancia que va más allá que este tipo hombres, es en la tremenda habilidad que
de ideologías. tienen para cocinar. El espíritu de aventura
Por suerte, la ciencia nos ha permitido que los caracteriza y, por supuesto, su ‘buen
adentrarnos hasta lo más profundo del cerebro diente’ (¡les encanta comer!) los convierte en
humano y numerosos estudios nos indican el la combinación perfecta para preparar ricos y
comportamiento de hombres y mujeres. Ahora variados platillos. Sin miedo, ellos combinan
sabemos que las mujeres somos más ‘auditivas’ colores y sabores para crear platos novedosos.
para el amor. Nos gusta que nos digan cosas Incluso, al seguir una receta conocida, le dan
cariñosas, que aprecien cómo nos vemos, un toque único, que lo distingue de lo que le
que noten lo que hacemos profesional y suele preparar su mujer.
personalmente. Los hombres son más ‘visuales’ Muchos hombres aseguran que cocinar se
y más específicos. Mientras que a nosotras ha convertido en una manera sana y positiva
nos puede quedar claro lo que significa ser para liberar la tensión diaria, y ellas afirman
‘romántico’, ellos se sienten más tranquilos lo agradable que es compartir en pareja la
cuando desglosamos este concepto en preparación de los alimentos familiares.
conductas concretas; y esta filosofía la Como quiera que lo veamos, la incursión
incluyen en todas las arenas. Por su parte, ellos masculina en el campo de la gastronomía trae
prefieren actuar más que decir, para expresar consigo buenas consecuencias para todos,
sus sentimientos. A veces, incluso,demuestran en temas tan diversos e importantes como la
el amor es arreglando cosas descompuestas nutrición, la diversión y el amor.
de la casa, o bien, solucionando asuntos
Espacio del lector
Ellos hasta
¡la cocina!
Le preguntamos a nuestros amigos de Facebook
cuándo fue la última vez que se pusieron el mandil,
y qué cocinaron. Esto fue lo que nos dijeron:
BackstagE
En esta edición dedicada a los hombres,
nada más atinado que un delicioso rack
Hugo Villanueva Creo que siempre me gusta de cordero en la portada. Lo mejor es que
Lolek Josef Karol El fin de semana pasado
ayudar, jejeje. mientras prepárabamos el platillo para la
y cociné hamburguesas a los tres chiles.
sesión fotográfica, surgieron toda clase de
Esteban Figueroa Cociné unos chilaquiles Daniel Miramontes Hace un mes hice un flan anécdotas y confesiones relacionadas con
verdes que me quedaron ¡buenísimos! ‘Ellos y la cocina’. La que más nos divirtió
Iris Torales Vieyra Contesto por mi esposo: fue la de nuestro editor de gastronomía,
José Duarte Hice un cheesecake de fresas con ayer se puso el mandil y me agasajó ¡asando quien nos mencionó que, sin duda, este
una ¡receta del Chef! arracheras! platillo le ha ayudado a atrapar a la
mayoría de sus conquistas. ¿Será?
Gagabriel Zapata Schroeder ayer le cociné a mi Dante Santoyo Ayer le hice el desayuno a mi
mamá unas galletas de manzana y canela. mamá :)
Mario García Me gusta ponerme el mandil los Aaron Elizalde Me lo pongo (el mandil) todos los
fines de semana porque me relajo mucho días para cocinar en la escuela y en mi casa.
Iván Carrillo Originales Ayer Adrián Salas Uy, higaditos al yogurt.
Roberto Hernández Le cociné a mi esposa José Ignacio Archundia Chávez Hoy

unos camarones rellenos y envueltos en empanicé unas pechugas
tocino con arroz
Chef Gilbert Hace tres horas preparé ¡pollo
Germán Olvera Me animé a preparar unos a la naranja y un confit de pato!
esquites de calabaza y elote, me salieron buenos.
Hola chef: escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx
Quiero felicitar te por las recetas práctica s
y saludab les que nos compar tes tanto en la
revista como en tu sitio; ¡me han servido mucho! Y compártenos
También quiero agrade certe las promoc iones tu opinión en:
que publica s cada mes. ¡Están increíbl es! facebook.com/cheforopeza
–Sandra Ochoa y en @chef_oropeza
Hola Sandra:
Me da mucho gusto que mis recetas sean una herramienta útil en
tu vida diaria. Nunca olvides que los ingredientes y combinaciones
saludables, no tienen por qué sacrificar el sabor y la diversidad en
los platillos. En cuanto a las promociones, este mes tenemos unas
muy atractivas ¡para consentir a papá!
®
Checa esto
salud
Pierde peso
con café… sin tostar
Científicos de la Sociedad Americana de Química
llevaron a cabo un estudio en personas con algún grado
de sobrepeso u obesidad, en el que les proporcionaron
cápsulas de café sin tostar y comprobaron que perdieron
Un toque
dulce
en promedio 8.5kg y 16% de
grasa corporal total en 22
semanas.
¿Sabías que la stevia es una planta de la familia
Chrysantemum, originaria de Brasil y Paraguay? Sus
beneficios son múltiples, pues no afecta los niveles de
azúcar en sangre, por lo que las personas con diabetes la
pueden consumir sin riesgo. Su poder edulcorante es 300
veces superior al del azúcar y su contenido calórico es de 0%.
Una excelente opción para disfrutar a cualquier hora del día.
Colaciones
Dile sí al saltarinas
chocolate ¿Te prohibieron comer palomitas? Pues investigadores de la
Universidad de Scranton, en Pennsylvania, descubrieron que
Una investigación publicada en la revista Archives of Intern Medicine llegó estas son un buen snack por su cantidad de antioxidantes, que
a la conclusión de que las personas que comen chocolate con regularidad superan el contenido en algunas frutas y vegetales. Sin embargo,
mantienen un buen peso, en comparación con aquellas que no lo se deben evitar los paquetes listos para microondas, ya que
consumen. Asimismo, los investigadores encontraron que si se permite poseen 40% más grasa, comparados con el 20% que tienen las
este alimento en las dietas, las personas son más propensas a apegarse a preparadas con el método tradicional.
ellas. ¿Interesante, verdad?
CREDITOS XXXXXXXXX
Básicos en tu mesa
¡A tu salud!
Ingredientes de temporada
El chef Oropeza los recomienda ampliamente, no solo para disfrutar su sabor y
frescura, sino para preparar nuestro organismo para la siguiente estación.
Recetas ¡menos
en menos de de20
Plátano Pepino
¡20 minutos! minutos!
Checa estas opciones prácticas y saludables
y cocínalas a cualquier hora del día.
Ratatouille
Es rico en potasio y actúa como diurético. Es fuente de potasio y vitaminas A, E y C. Elige Pág. 68
Elige los de cáscara color amarillo con los que estén firmes, de color verde brillante
CALORíAS 104.6
pecas muy pequeñas, signo de que está y de tamaño mediano. Se usan alrededor del
maduro. Se cortan verdes, ya que el mundo para preparar ensaladas y en Europa
proceso de maduración sucede después se cocina como sopa. Receta Gin citrus,
de cosechados. Receta Plátanos flameados pág. 29
con helado de canela, pág. 56
Gelatina de tuna
y chía Pág. 73
Alcachofa Nopal
CALORíAS 42.9
Queso brie al horno

Pág. 34
Es rica en potasio y magnesio. Se recomienda Tiene efecto purificador porque es alto CALORíAS 633.1
consumirlas el día de la compra, aunque es en fibra, además de contener calcio.
posible almacenarlas por un par de días en Compra los que estén firmes y de color
una bolsa de plástico en el refrigerador. Elígelas verde brillante, de preferencia sin espinas.
compactas, pesadas, con follaje firme y color Receta Huarache de nopal con cecina
verde uniforme. Pág. 14 enchilada, pág. 23 Ensalada Tex Mex
Pág. 36
CALORíAS 242.8
¡Papá saludable!
¿Ya sabes qué exámenes médicos debes hacerte justo Pasta en salsa de
a la mitad del año? Recuerda que la prevención es anchoas Pág. 38
salud, y si ha llegado la hora de visitar al médico, será
CALORíAS 258.1
mejor que no lo dejes para después. Pág. 64
Bebida del mes
Cerveza
Aprende a maridarla, servirla y
conservarla. Y lo mejor, disfrútala
¡en cualquier ocasión!
PARA MARIDAR PARA SERVIR

• Acompaña las cervezas ligeras y refrescantes con sabores • La cerveza industrializada debe servirse al centro del vaso o tarro
especiados y picantes y las de tueste medio con fritos, platos hasta ⅓ de su capacidad, dejando que forme espuma y esperar 30
dorados o al horno segundos para que se estabilice: “aunque algunos tienden a evitar
• Sírvela con ensaladas, vinagretas, salpicones y escabeches, la espuma, esta ayuda a que no se oxide el líquido. Continuar hasta
pues equilibra la fuerza del vinagre terminar, esperando 30 segundos entre cada bloque.
• Tómala para complementar los sabores agridulces de la comida oriental • En el caso de las cervezas altas en trigo sin filtrar o con sedimentos,
• Úsala para disminuir el sabor ahumado y marinado de algunas se recomienda rodar la botella por la mesa para que éstos se impregnen
preparaciones de pescados en la bebida y salgan debidamente distribuidos.
• Las cervezas oscuras equilibran el sabor ácido de vegetales • Para evitar que la espuma se escurra, no llenes a más de ¾ de la
fuertes, como las alcachofas capacidad del tarro
coleccionistadecervezas.wordpress.com, mi-cerveza.blogspot.mx,
• Combínala con el sabor del chocolate y postres de sabor intenso, • Su temperatura ideal debe estar entre los 9 y los 15°C; las más
pues ‘destapa’ las papilas gustativas claras deben tener temperaturas más bajas, y las más tostadas,
FUENTES cerveceros.org, cerveceroslatinoamericanos.org,
• Ideal para acompañar la carne parrillada, como res, pollo superiores.

o embutidos
Las cervezas caseras y artesanales tienen una vida promedio de 45 días
¡Consérvala 1. Por ser un alimen- 2. Si el envase es claro, 3. Déjala a temperatura 4. Las latas y botellas 5. Y lo que nunca debes
to fabricado a partir
muy bien! de levaduras, su
protégelas en una ambiente al menos cinco tienen una caducidad olvidar: “Botella abierta es
caja de cartón. Si minutos antes de servirla: mínima de seis meses, botella muerta, asegura
temperatura debe es ámbar, déjalas esto evitará que esté muy y los barriles, de dos; Miguel Serrano, sommelier
estar controlada y en un lugar con fría y sus sabores caracte- después de dicho de BACUS México
por debajo de los resolana, pues el color rísticos se pierdan tiempo su calidad
4.5°, lo que evitará protege mejor de podría comprometerse
su descomposición los rayos luminosos.
Alimento del mes
Alcachofa
En Asia Menor la adoran. Esta elegante,
ligera y saludable planta originaria de Sus beneficios
Contiene inulina, sustancia que protege la
Turquía y Siria, es un lujo en los platillos flora intestinal ante infecciones y trastornos
que sorprenden, seducen y alimentan. en el sistema digestivo. Es rica en fibra y reduce
los niveles de azúcar y colesterol. Contiene
hierro y tiamina, que regula el control muscular
y a metabolizar los carbohidratos para
convertirlos en energía.
hojas
¿Cómo comerla?
corazón • Quita las hojas, puedes comer la parte
tallo carnosa de cada una de ellas

• Cuando llegues al corazón, retira con ayuda
de una cuchara o cuchillo la parte central (que
parece espinosa) y deséchala
• Corta el corazón en trozos pequeños,
aderézalos al gusto y ¡disfrútalos!
Límpiala en 3 pasos
1. Corta un trozo de la parte superior
(aproximadamente 2cm) con un cuchillo de
sierra. Retira las hojas secas pegadas al tallo,
de forma que solo queden las más tiernas.
2. Recorta 1cm de la longitud de las hojas
restantes; con ayuda de un cuchillo, corta el
tallo o pélalo.
3. Talla la alcachofa ya limpia con un limón
partido a la mitad y colócala en un bowl con
agua fría que contenga el jugo de un limón y
las mitades que utilizaste.
Checa cómo cocinarla en

www.cheforopeza.mx/alcachofa
Festeja a
los papás de México
con recetas que duran
toda la vida
Disfruta unas
alitas glaseadas con
jerez y tamarindo
pág. 31
Los 10+
FacIal Fuel
SPF-15
¿Qué es? Dos productos en uno: crema
J uguetes
¿Quieres consentirlo? Pues prepara
para
las maletas para Bora Bora y no olvides
los lentes Tom Ford… Por Rodrigo de Alba
papá
hidratante y protector solar

Cualidades En su fórmula encontramos
Izalco Focus
vitaminas C y E, esenciales para el mejorar
el aspecto de la piel; cuenta también con
Chrono 2.0
un factor de protección solar, que previene ¿Qué es? Más que una bicicleta se trata de una
la aparición de arrugas. Como todos los bella obra de ingeniería
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elaborada solo con ingredientes naturales. diseñadores suizos y alemanes, quienes lograron un
Además, confiamos en la marca: 150 años de vehículo de lo más sofisticado: una estructura de fibra de carbono ultraligera, que incorpora
experiencia la respaldan los máximos adelantos en transmisión, frenado y seguridad. Además su diseño es espectacular
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por la casa de moda italiana admiradores de todo lo que hace Tom Ford, ya sea diseñar,
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¿Qué es? Un reloj legendario
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entonces se ha considerado un objeto de culto
¿Qué es? Una pulsera que te ayudará por su caja, inspirada en la escotilla de un barco
¡a bajar de peso! con bisel octogonal, y su sistema de bloqueo
Cualidades Es increíblemente simple: el que ajusta herméticamente. Es sumergible
gadget cuenta con un acelerómetro que hasta 120m de profundidad y cuenta con
registra las calorías que gastas con cualquier segundero pequeño, indicativo de la reserva de
movimiento; las calorías gastadas son la marcha y calendario de aguja.
traducidas en puntos que aparecen en el ¿Por qué lo deseamos? Simple: es el reloj más
indicador LED de la pulsera, así con un vistazo solicitado por los coleccionistas patek.com
sabes que tan cerca estás de tu objetivo de
gasto calórico diario
¿Por qué lo deseamos? Por que facilita
enormemente la tarea de ejercitarnos iPad 3
Llevarla puesta nos hace conscientes de
¿Qué es? Una tablet, esto es: un dispositivo electrónico a medio
cuánto nos estamos moviendo, o por el
camino entre un smartphone y una computadora portátil, pero a
contrario, si es que hemos entrado en un
diferencia de estos, este gadget tiene el tamaño ideal para checar tu
estado de sedentarismo involuntario
correo, facebook o leer un libro en cualquier lugar con conectividad.
nike.com/fuelband
Cualidades La tercera generación de iPad es mucho más ligera y
delgada que sus antecesores; tiene un procesador más potente,
pero su batería aún rinde hasta 10 horas; además su pantalla tiene
una mejor resolución. Cuenta con una cámara que te permite grabar
ViajE videos en alta definición o realizar videollamadas con la aplicación
Bora Bora FaceTime.
¿Por qué lo deseamos? ¡Es el gadget de moda y una excelente
¿Qué es? Un atolón en la Polinesia Francesa
herramienta de trabajo! El único en el que puedes ver tus fotos,
Cualidades Se trata de uno de los destinos turísticos más exóticos
conectarte a Internet y descargar y leer un libro o grabar un video
y para muchos la isla más hermosa del planeta: aguas cristalinas, un
y mandarlo al instante apple.com/mx/
mar con los tonos azules que te puedas imaginar, una fauna marina
impresionante y lo mejor, el Intercontinental Bora Bora Le Moana
Resort, un espectacular hotel cuyas habitaciones están literalmente
¡sobre el agua!
¿Por qué lo deseamos? Sin duda se trata del paraíso en la
tierra… debe serlo si tomamos en cuenta que una noche en el
Intercontinental Bora Bora puede costar hasta 1,000 dólares
intercontinental.com
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¿Qué es? Los audífonos están de moda, pero estos son los
más solicitados
Cualidades Su avanzadísimo diseño proporciona una excelente
amplificación, un sonido más claro, cancelación de ruido externo
y muy poco peso. Los puedes encontrar en varios colores
¿Por qué lo deseamos? Es la mejor forma de escuchar música
justo como un productor profesional quiere que la escuches
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1
Recetas desayunos
DESAYUNO DE CAMPEONES
8 Desayunos
para hombres
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ¼ de taza de chilaquiles + 1 arrachera + 1 huevo de codorniz
INGREDIENTES
Para los chilaquiles
1 cucharadita de aceite de canola
1 diente de ajo, machacado
1 chile verde, asado y desvenado
3 tazas de tomates verdes, asados
½ taza de caldo de pollo
¼ de cebolla
1 pizca de sal
Contenido
1 taza de totopos de maíz energético (kcal) 556 Calcio (mg) 54.6
Para el guacamole Proteínas (g) 41.1 Sodio (mg) 322.1

2 aguacates grandes, sin hueso y sin piel
Lípidos (g)
¼ de cebolla finamente picada (grasas) 23.6 Hierro (mg) 2.3
1 tomate (jitomate) en cubos chicos Ácidos grasos
1 limón (jugo)
Colesterol (mg) 118.1 saturados (g) 1.3
Ácidos grasos
1 pizca de sal Hidratos de
carbono (g) 46.9 monoinsaturados 5.8
(g)
Para servir Ácidos grasos
Fibra dietética (g) 12.5 poliinsaturados (g) 1.3
4 arracheras
2 tazas de frijoles de la olla
4 huevos de codorniz, estrellados
PREPARACIÓN
Para los chilaquiles
Calienta aceite en una olla, fríe ajo y cebolla hasta que cambien
ligeramente de color, añade el chile y el tomate verde; saltea por unos
Dato
minutos y agrega el caldo. Licúa ligeramente agrega cebolla aumenta el
sabor con la sal. Integra los totopos con la salsa y reserva.
El huevo de codorniz poseé mayor

Para el guacamole
cantidad de calcio, hierro y vitamina A

Machaca el aguacate con ayuda de un tenedor y agrega cebolla (tomate)
jitomate y limón, aumenta el sabor con una pizca de sal. Reserva
que el huevo de gallina
Para servir
Asa las arracheras sobre un sartén o parrilla, una vez que estén cocidas,
sirve y acompaña con un huevo estrellado, chilaquiles, guacamole y
frijoles. Sirve caliente Repite la operación con las porciones restantes
Huevos de codorniz
DESAYUNO DE CAMPEONES
Recetas desayunos
SALSA MACHA SALSA DE CHILE HABANERO

Rendimiento 15 porciones Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 cucharada (15ml) Porcion recomendada 4 cucharadas (60ml)
INGREDIENTES INGREDIENTES
½ taza de aceite vegetal 2 chiles habanero sin semilla
Contenido
10 chiles de árbol, sin venas ni semillas 1 taza de mango en cubos chicos energético (kcal) 50
Una pizca de sal de grano ¼ de cebolla morada, en julianas
1 diente de ajo
Proteínas (g) 0.6
¼ de taza de vinagre blanco
6 cucharadas de jugo de limón Lípidos (g)
(grasas) 0.2
PREPARACIÓN Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calienta el aceite y fríe los chiles hasta que Colesterol (mg) 0
tomen una textura crujiente. Pásalos a un PREPARACIÓN Hidratos de
procesador combinándolos poco a poco Pica los habaneros en julianas, mezcla con carbono (g) 10.2
con el aceite, la sal y el ajo hasta integrar los cubos de mango, la cebolla, el vinagre y
perfectamente. Refrigera por algunos
Fibra dietética (g) 0.9
el jugo de limón. Aumenta el sabor con sal
minutos y disfruta. y pimienta Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 69.8

Contenido
energético (kcal) 75 Calcio (mg) 0
Hierro (mg) 0
Proteínas (g) 0.2 Sodio (mg) 18.7 Ácidos grasos
saturados (g) 0
Lípidos (g)
(grasas) 8.1 Hierro (mg) 0 Ácidos grasos
monoinsaturados 0
(g)
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 1.1 Ácidos grasos
poliinsaturados (g) 0
Ácidos grasos Chile habanero
Dato
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
Fibra dietética (g) 0 poliinsaturados (g) 0.6
El chile habanero es el segundo más

picoso del mundo, después de su similar
indio: naga jolokia
VINAGRETA DE WASABI
Contenido
Rendimiento 4 porciones energético (kcal) 272 Calcio (mg) 0
Proteínas (g) 0.1 Sodio (mg) 69.8
Porción recomendada 2 cucharadas (30ml)
Lípidos (g)
(grasas) 30 Hierro (mg) 0
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ácidos grasos
⅓ de taza de vinagre de vino de arroz Coloca en tu licuadora el vinagre, el wasabi y Colesterol (mg) 0 saturados (g) 4.2
½ cucharadita de wasabi, en polvo el jugo de limón. Enciende y añade el aceite en Hidratos de
Ácidos grasos
1 limón sin semilla, el jugo forma de hilo hasta integrar. Aumenta el sabor carbono (g) 2.3 monoinsaturados 22.2
(g)
½ taza de aceite de oliva, extra virgen con sal y pimienta, apaga, pasa a un tazón y Ácidos grasos
Una pizca de sal y pimienta negra, molida disfruta con tu sushi o ensalada favorita.
SALSA DE
TRES CHILES
VINAGRETA DE CHILES VINAGRETA

TOREADOS DE WASABI
SALSA DE CHILE
HABANERO
pag. 28
SALSA MACHA
pag.28
VINAGRETA DE VINO TINTO

CON AJOS ROSTIZADOS
Recetas desayunos
SALSA DE TRES CHILES 2 MOLLETES CON

CHILAQUILES
Tiempo de preparaciones 15 minutos Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 4 cdas (60ml) Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 mollete + 1 taza de chilaquiles
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva INGREDIENTES
Contenido
1 diente de ajo, picado energético (kcal) 100 Para los chilaquiles rojos
¼ de cebolla, picada 1 cucharadita de aceite vegetal
½ taza de puré de tomate Proteínas (g) 1.3
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de miel de abeja Lípidos (g) ¼ de cebolla, finamente picada
(grasas) 4.3
¼ de taza caldo de pollo 1 chile serrano, desvenado y finamente picado
1 chile ancho hidratado sin semillas Colesterol (mg) 0 4 tomates (jitomates) asados y en cubos
1 chile pasilla hidratado sin semillas medianos
Hidratos de
1 chile guajillo hidratado sin semillas carbono (g) 15.9 1 taza de caldo de pollo
Una pizca de sal y pimienta 1 rama de epazote
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN 4 tazas de totopos horneados
Calcio (mg) 0
Calienta un sartén agrega aceite, ajo y
cebolla y cocina hasta que tomen un tono Para los molletes
Sodio (mg) 70.5
transparente. Agrega puré de tomate, miel, 2 bolillos, abiertos por la mitad a lo largo
caldo de pollo, chiles, sal y pimienta. Licua Hierro (mg) 0 1 taza de frijoles refritos
hasta obtener una textura pesada y sirve. 4 rebanadas de queso manchego
Ácidos grasos
saturados (g) 0.5
Ácidos grasos PREPARACIÓN
monoinsaturados 2.8 Precalienta tu horno a 180°
(g)
Ácidos grasos
poliinsaturados (g) 0.3 Para los chilaquiles
Calienta el aceite en una olla, fríe ajo, cebolla y
chile serrano; agrega tomates, caldo y epazote,
Tip
cocina por algunos minutos y aumenta el sabor
con sal y pimienta, añade totopos. Reserva.
Para los molletes

Si te gusta una salsa extra picante no Unta los bolillos con frijoles, y pon encima
retires las semillas de los chiles, esto rebanadas de queso y una porcion de chilaquiles,
aumentará el picor colócalos en una charola y hornéalos por 10
minutos hasta que el queso se derrita. Sirve y
disfruta.
Contenido
energético (kcal) 698 Calcio (mg) 138.1
Lípidos (g)
(grasas) 33.8 Hierro (mg) 1.5
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 0.1
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
Chile pasilla
3 HUEVOS CON MACHACA 4 HUARACHES DE
NOPAL CON CECINA
ENCHILADA
Porción recomendada 1 taza Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Porción recomendada 1 huarache
1 cucharada de aceite de canola
1 diente de ajo finamente picado INGREDIENTES
¼ de cebolla, finamente picada 4 nopales, lavados y sin espinas
2 tazas de carne seca 4 bisteces de cecina enchilada, en fajitas
4 huevos ligeramente batidos 1 taza de champiñones, rebanados
3 tomates (jitomates), sin semillas en cubos chicos 4 cucharadas de frijoles refritos
1 ramita de tomillo ¼ taza de queso Oaxaca, deshebrado
2 cucharadas de puré de tomate 1 cucharada de crema, baja en grasa (opcional)
1 pizca de sal y pimienta 4 cucharadas de salsa verde (opcional)
Cilantro (opcional para decorar)
4 tortillas de harina PREPARACIÓN
Cocina los nopales en una parrilla hasta
PREPARACIÓN marcarlos por ambos lados. Reserva.
Calienta el aceite en un sartén, fríe ajo y cebolla hasta que cambien Ahí mismo cocina la cecina, agrega los
ligeramente de color. Agrega la carne seca, fríe por algunos minutos champiñones y déjalos hasta que estén suaves.
y añade los huevos; incorpora jitomates, tomillo y puré de tomate, Extiende los nopales en un plato, unta frijoles,
aumenta el sabor con sal y pimienta, cocina por algunos minutos sin tira encima la mezcla de cecina y champiñones.
dejar de mover hasta que el huevo esté listo. Coloca queso y gratina en tu microondas.
Decora con cilantro y acompaña con tortillas. Sirve caliente. Repite la operación con las demás porciones.
Acompaña con crema y salsa verde
Contenido

Contenido
Lípidos (g) energético (kcal) 153 Calcio (mg) 52.8
(grasas) 13.4 Hierro (mg) 1
Ácidos grasos
Lípidos (g)
Hidratos de
Ácidos grasos (grasas) 6.8 Hierro (mg) 2.5
carbono (g) 20 monoinsaturados 2.2
(g) Ácidos grasos
Ácidos grasos
Fibra dietética (g) 1.9 poliinsaturados (g) 1.1 Ácidos grasos
Hidratos de
carbono (g) 6.6 monoinsaturados 0
(g)
Ácidos grasos
Fibra dietética (g) 3.2 poliinsaturados (g) 0
Dato
La carne seca debidamente
envasada tiene una duración de
hasta 4 meses aproximadamente.
Recetas desayunos
5 MENUDO 6 MARISCADA TOSTITOS®

Porción recomendada 1 taza Porción recomendada 1 cono (1 taza)
Para la pancita 1 cucharadita de aceite de canola
½k de pancita con callo, limpia y Contenido
304 1 diente de ajo, picado
energético (kcal)
en cuadros ½ cebolla blanca, picada
2 patas de res limpias, cortadas Proteínas (g) 19.3 12 camarones chicos, limpios
en cubos pequeños 60g de pulpo, precocido, picado
Lípidos (g)
4L de agua (grasas) 21.7 60g de aros de calamar chicos
Una pizca de sal Una pizca de pimienta
Colesterol (mg) 111.5
1 cucharada de aceite de canola 2 chiles de árbol secos, sin semillas, picados
2 chiles anchos limpios, remojados, Hidratos de
8.5 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado
carbono (g)
sin venas ni semillas ¼ taza de perejil, finamente picado
2 dientes de ajos Fibra dietética (g) 0.3 1 bolsa chica de Tostitos® Flamin’ Hot®
1 cebolla, en cuartos 1 bolsa chica de Tostitos® Salsa Verde
1 cucharada de aceite de canola
Calcio (mg) 86
Una pizca de sal y pimienta PREPARACIÓN
Sodio (mg) 129.2
Calienta el aceite en un sartén, suaviza el ajo y la cebolla, agrega los
Para acompañar Hierro (mg) 2.9 mariscos y cocina hasta que los camarones tomen un color naranja
Cilantro fresco, finamente picado vivo y el pulpo y el calamar tengan tono dorado. Aumenta el sabor con
Ácidos grasos
1 cebolla, picada saturados (g) 0.4 pimienta y chile de árbol.
Chile piquín, al gusto Ácidos grasos Saltea por un minuto, retira del fuego y espolvorea con el perejil.
Orégano seco, al gusto
monoinsaturados 2.9 Forma 4 conos de papel de estraza, reparte en su interior tus Tostitos®
(g)
Limones, en mitades Ácidos grasos y sirve una porción de la mariscada en cada uno.
poliinsaturados (g) 1.5
PREPARACIÓN
Hierve la pancita y las patas en agua
Contenido
con sal; cuando la pata esté suave, quítala del energético (kcal) 189 Calcio (mg) 11.3
fuego y retira la carne del hueso. Reserva la
Proteínas (g) 11 Sodio (mg) 259.8
carne y el caldo por separado.
Fríe los chiles en un sartén con aceite caliente Lípidos (g)
8.3 Hierro (mg) 0.4
(grasas)
junto con los ajos y la cebolla, deja que doren y
Ácidos grasos
lícualos perfectamente. Si es necesario, agrega Colesterol (mg) 59.3 saturados (g) 2.6
un poco del caldo de cocción de la pancita. Ácidos grasos
Hidratos de
Calienta aceite en una olla grande, vierte el carbono (g) 17.4 monoinsaturados 3.2
(g)
caldo de cocción y cuando hierva, añade la Ácidos grasos
pancita y las patas; rectifica el sabor con sal y
pimienta.
Sirve y acompaña con cilantro, cebolla, chile
piquín, orégano y limón.
Checa cómo hacer esta receta en

www.cheforopeza.mx/menudo
MARISCADA TOSTITOS®
Recetas desayunos
7 DISCADA NORTEÑA 8 TOSTITOS® CON CUERITOS

Porción recomendada 2 tacos Porción recomendada ¼ de taza
250 g de chorizo de pavo, rebanado Para los cueritos
200 g de tocino de pavo, picado 200g de cuerito de cerdo, cocinado y en tiras
¼ de cucharadita de comino, asado y molido ½ cebolla, fileteada
½K de arrachera, en fajitas Una pizca de sal
6 salchichas de pavo, en julianas ½ taza de vinagre blanco
1 cebolla morada, en julianas 1 cucharadita de orégano seco, molido
1 chile poblano, sin piel ni semillas, escalfado y en rajas 2 hojas de laurel
3 tomates (jitomates) bola, sin semillas y picados 1 cucharadita de tomillo fresco
1 chile chipotle adobado, molido en ½ taza de agua 1 ramita de mejorana
½ taza de cerveza 4 chiles jalapeños en escabeche, sin semillas, en julianas
Una pizca de sal y pimienta 4 zanahorias baby, rebanadas y cocinadas
Tortillas de harina, para acompañar 1 taza de col morada, fileteada
Para servir
PREPARACIÓN
1 bolsa chica de Tostitos® Salsa Verde
Calienta un comal o disco metálico para discada, agrega chorizo, tocino
1 bolsa chica de Tostitos® Flamin’ Hot®
y comino sin dejar de mover hasta que suelten su grasa. Añade carne
y salchichas y deja que doren levemente, retíralas. Agrega cebolla,
PREPARACIÓN
chile poblano, tomate (jitomate) y chile chipotle. Incorpora las carnes
Para los cueritos
nuevamente, vierte la cerveza y permite que se evapore sin dejar de
Mezcla en un tazón todos los ingredientes y deja reposar por 15 minutos
mover, aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos; sirve
dentro de tu refri.
caliente y acompaña con tortillas.
Para servir
Coloca en un platón familiar tus Tostitos® Salsa Verde y de Tostitos®
Flamin’ Hot® y sirve encima los cueritos. Disfruta.
Contenido

Contenido
Lípidos (g) energético (kcal) 138 Calcio (mg) 3.5
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 82.5 saturados (g) 0
Lípidos (g)
Hidratos de
Ácidos grasos (grasas) 8.2 Hierro (mg) 0.3
(g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
TOSTITOS® CON CUERITOS
‘Desayuno Frase célebre del Chef Luigi
Oropezzi para ‘el día siguiente’
Recetas desayunos
CONTINENTAL’
GIN CITRUS Contenido

energético (kcal) 82 PIEDRA Contenido
energético (kcal) 32
Rendimiento4 porciones 0.1
Proteínas (g) Rendimiento 1 porción Proteínas (g) 0
Lípidos (g)
Lípidos (g)
Porción recomendada 1 vaso bajo (grasas) 0 Porción recomendada 1 vaso bajo (grasas) 0
INGREDIENTES Colesterol (mg) 0 INGREDIENTES Colesterol (mg) 0

1 taza de hielos
Hidratos de ¾ de onza de tequila blanco Hidratos de
4 onzas de ginebra (120ml) carbono (g) 1.8 carbono (g) 0.1
¾ de onza de anís dulce
4 cucharadas de jugo de limón
Fibra dietética (g) 0.1 3 gotas de Fernet branca Fibra dietética (g) 0
1 taza de agua mineral
Hielos al gusto
8 rodajas de pepino, cortadas Calcio (mg) 0 2 rodajas de limón amarillo (opcional) Calcio (mg) 0
finamente
Sodio (mg) 4.3 PREPARACIÓN Sodio (mg) 0
PREPARACIÓN Pon todos los ingredientes dentro de un
Distribuye los hielos en 4 vasos bajos,
Hierro (mg) 0 Hierro (mg) 0
shaker, tapa y agita vigorosamente hasta
agrega en cada 1 onza de ginebra Ácidos grasos
0 enfriar. Sirve en vasos bajos y disfruta al Ácidos grasos
0
saturados (g) saturados (g)
(30ml) y 1 cucharada de jugo de limón
Ácidos grasos
momento.
Ácidos grasos
en cada uno, rellena con agua mineral 0
monoinsaturados
(g)
monoinsaturados 0
y termina con una rodaja de pepino. (g)
Ácidos grasos Ácidos grasos
Sirve y disfruta bien frío. poliinsaturados (g) 0 poliinsaturados (g) 0
GIN CITRUS
JUGO DE
TOMATE
PIEDRA RECARGADO
JUGO DE TOMATE RECARGADO

Porción recomendada 1 taza
Contenido
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 cucharada de jugo sazonador Mezcla en una jarra, jugo sazonador, limón, Proteínas (g) 3 Sodio (mg) 906
½ taza de jugo de limón salsa inglesa, salsa picante y jugo de tomate.
Lípidos (g)
1 cucharadita de salsa inglesa En el fondo de 4 vasos fríos, vierte 1 onza (grasas) 1 Hierro (mg) 0
1 cucharada de salsa picante de tequila, una rodaja de limón y el jugo de
Ácidos grasos
3 tazas de jugo de tomate con almeja tomate preparado. Aumenta el sabor con un
4 oz de tequila añejo poco de pimienta y decora con una vara de Ácidos grasos
Hidratos de
4 rodajas de limón apio. Disfruta. (g)
Una cucharadita de sal Ácidos grasos

Una cucharadita de pimienta negra molida
4 varas de apio, para decorar
VINAGRETA DE CHILES TOREADOS VINAGRETA DE VINO TINTO
CON AJOS ROSTIZADOS
Tiempo de preparación 10 minutos Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 2 cucharadas (30ml) Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 cucharadas (30ml)
INGREDIENTES
Para los chiles toreados INGREDIENTES
1 cucharadita de aceite Para los ajos
4 chiles serranos, sin semillas 1 cabeza de ajos
¼ de cebolla fileteada 1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa inglesa 2 ramitas de tomillo seco
1 cucharadita de jugo sazonador
⅛ cucharadita de orégano Para la vinagreta
¼ taza de jugo de limón ⅓ taza de aceite de oliva
¼ de vinagre de manzana
Para la vinagreta ¼ de vino tinto
⅓ de taza de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ taza de vinagre blanco
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Para los ajos
Para los chiles toreados Precalienta tu horno a 180ºC.
Calienta el aceite en un sartén, agrega chiles serranos y cebolla, permite Con un cuchillo corta la parte superior de los ajos como si se tratara
que tomen un tono ligeramente dorado. Aumenta el sabor con salsa de una tapa, ponlos sobre papel aluminio y báñalos con el aceite,
inglesa, jugo sazonador, orégano y limón. Cocina por un par de minutos, espolvorea las ramitas de tomillo y cierra. Hornea a 180ºC. por 10
retira del fuego y reserva. minutos o hasta que los ajos estén suaves. Reserva.
Para la vinagreta Para la vinagreta

Licua el aceite de oliva, el vinagre blanco y los chiles toreados, mezcla Licua aceite de oliva, vinagre, vino tinto, sal, pimienta y ajos rostizados,
hasta integrar y obtener un líquido de color homogéneo. Sirve en un sin piel, hasta obtener un líquido de color homogeneo. Pasa a un tazón
tazón y acompaña de tu ensalada favorita. y disfruta.
Contenido
energético (kcal) 205 Calcio (mg) 0 Contenido
249 Calcio (mg) 0
energético (kcal)
Proteínas (g) 1 Sodio (mg) 76.4 Proteínas (g) 1.3 Sodio (mg) 72.3
Lípidos (g)
(grasas) 21.5 Hierro (mg) 0 Lípidos (g)
23.9 Hierro (mg) 0
(grasas)
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 3 Colesterol (mg) 0
Ácidos grasos
3.3
saturados (g)
Ácidos grasos
Hidratos de Ácidos grasos
carbono (g) 4.3 monoinsaturados 15.7 Hidratos de
6.4 monoinsaturados 17.6
(g) carbono (g)
(g)
Ácidos grasos
Fibra dietética (g) 0.5 poliinsaturados (g) 1.7 Fibra dietética (g) 0
Ácidos grasos
1.9
poliinsaturados (g)
Mis celebraciones
Para ponerse
el mandil
Este mes conviértete en todo un chef y prepara las recetas que te presentamos en esta edición.
Integrar de forma envolvente Batir
Antes de empezar, toma nota de estos términos básicos. ¿Estás listo?
una preparación comenzando del centro
y hacia los bordes. Se realiza con masas
y claras para evitar que se salga el aire
previamente incorporado
Tatemar Proviene del náhuatl y significa ‘poner Infusionar Se refiere a combinar un líquido
directamente sobre el fuego los alimentos caliente sobre ingredientes aromáticos, como
Saltear Se colocan la carne o los vegetales en
para asarlos o tostarlos’. Se lleva a cabo canela, hierbas de olor o anís, y taparlo para
cortes pequeños dentro de un sartén con un
principalmente con chiles a los que se les que los vapores no escapen y los sabores se
poco de aceite y se mueve por el mango de
desea retirar la piel combinen
adelante hacia atrás con un movimiento rápido
y preciso, haciendo que la preparación ‘salte’.
El resultado será una cocción de superficie
Acremar (a punto de pomada) Suavizar dorada e interior tierno
quesos o mantequilla hasta conseguir una
consistencia suave y fluida Cernir Pasar ingredientes secos, como harina,
cocoa y polvo para hornear, por un colador fino
para eliminar impurezas y agregar aire
Baño María Consiste en colocar un
recipiente con agua y poner sobre él
Sellar Cocinar una proteína a fuego alto
otro más grande; el vapor calienta la
para que conserve sus jugos y tenga una
olla superior y, por ende, la comida
costra dorada
Reducir Es un proceso en el que se espesa

Sofreír Es un proceso en el que los alimentos
un líquido llevándolo a ebullición por tiempo
se fríen a temperatura baja para que suelten
prolongado para que se concentren los sabores
sus jugos
Acitronar Se refiere a colocar Desglasar Añadir un líquido, ya sea vinos

cualquier verdura en crudo con o caldos, a un sartén en el que se cocinó
alguna grasa caliente y mover para ‘limpiar’ del fondo los jugos de los
continuamente hasta obtener alimentos y crear una salsa en la que se
un tono transparente concentren los sabores.
A punto de turrón Se realiza principalmente

Marinar Dejar reposar un alimento en salsas con claras de huevo, a las que, con ayuda
para que se impregnen los sabores de un batidor de globo, se les incorpora aire
Mezcla con tropiezos Licuar los ingredientes hasta que se esponjan y secan un poco. Para
de forma en que quede una pasta con comprobar que lo has logrado, voltea el
pequeños trozos de, por ejemplo, jitomates, recipiente: la mezcla no deberá caerse
nueces y de cilantro o perejil
ALITAS GLASEADAS CON
JEREZ Y TAMARINDO
Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo Precalienta tu horno a 200ºC.
de horneado Mezcla en un tazón aceite de oliva, cebolla,
Porción recomendada 4 alitas ajo, páprika, miel de abeja, Jerez Tres Coronas®
y orégano hasta integrar perfectamente.
INGREDIENTES Extiende las alitas sobre papel siliconado en
1 cucharada de aceite de oliva una charola, cúbrelas con la mitad de la salsa y
1 cucharada de cebolla, finamente picada hornea a 180°C por 20 minutos; retira y barniza
1 cucharada de ajo, finamente picado con el resto de la salsa y hornea por 10 minutos
1 cucharadita de páprika o pimentón más. Enfría sobre una rejilla y sirve. Acompaña
4 cucharadas de concentrado de tamarindo con el dip de tu preferencia.
¼ taza de Jerez Tres Coronas®
Una pizca de orégano seco, molido
1 pizca de sal y pimienta negra molida
Contenido
1K de alitas de pollo, limpias energético (kcal) 329 Calcio (mg) 0
Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
Tabla nutrimental correpondiente a la receta
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

Platillos para hombres
HUACHINANGO AL CURRY PULPOS A LA DIABLA

CON ARROZ DE JAZMÍN Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 150g de pulpo + ¼ de taza de arroz
Porción recomendada 1 filete + ¼ de taza de arroz
INGREDIENTES
INGREDIENTES 4 chiles guajillo, limpios y sin semillas
Para la pasta de curry 3 chiles de árbol con semillas
2 bulbos de té limón, finamente 1 diente de ajo
picados ¼ de cebolla
3 chiles de árbol, secos 1 cucharada de adobo de chipotle
2 cucharadas de curry amarillo ¼ de taza de agua
en polvo 2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de hojuelas de 1 cebolla, finamente picada
camarón, seco 2 tomates (jitomates), picados
4 echalotes Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 dientes de ajo 1 cucharada de cilantro, finamente picado
2 cucharaditas de concentrado de tamarindo 640 g de pulpo, cocinado y en trozos
1 taza de leche de coco 1 taza de arroz blanco (opcional)
Para el pescado
4 huachinangos pequeños, enteros PREPARACIÓN
Nueces de la india, finamente picadas (opcional) Hierve los chiles, hasta que estén suaves, licúalos con ajo, cebolla, chipotle
1 taza de arroz jazmín, cocinado y agua. Cuela y reserva.
Calienta el aceite en un sartén, agrega cebolla y tomate, cocina hasta que
PREPARACIÓN doren ligeramente. Vierte la mezcla de los chiles, aumenta el sabor con sal,
Precalienta tu horno a 200ºC. pimienta y cilantro. Agrega los pulpos y cocina por 3 minutos más a fuego
Para la pasta de curry bajo. Sirve y acompaña de arroz blanco.
Tritura en un mortero los bulbos de té limón, con chile de árbol,
curry amarillo, hojuelas de camarón, echalotes y ajos. Agrega el
Dato
concentrado y mezcla con los demás ingredientes.
Calienta un sartén, agrega la pasta y la leche de coco y disuelve
perfectamente, permitiendo que los sabores se mezclen por 5
El método de cocción más común del

minutos a fuego bajo. Reserva.
Para el pescado pulpo es hervirlo, pero si es chico

Pon los huachinangos en una charola y barnízalos con la pasta de curry.
se puede freir, parrillar o saltear.
Hornéalos por 20 minutos a 180ºC. o hasta que estén perfectamente
cocinados y dorados. Sirve al centro de la mesa, espolvorea con las
nueces y acompaña con una porción de arroz de jazmín.
Contenido
Contenido Checa cómo hacer esta receta en 392 Calcio (mg) 22.5
energético (kcal) 206 Calcio (mg) 18.7 energético (kcal)
www.cheforopeza.mx/huachinangocurry
Proteínas (g) 14 Sodio (mg) 54.2
Lípidos (g)
Lípidos (g) 10.1 Hierro (mg) 2
(grasas) 5.2 Hierro (mg) 1 (grasas)
Ácidos grasos
Ácidos grasos Colesterol (mg) 123.5 0.4
Colesterol (mg) 18.8 saturados (g) 2.5 saturados (g)
Ácidos grasos
Hidratos de
Hidratos de
Ácidos grasos 23.9 monoinsaturados 1.9
carbono (g) 26.6 monoinsaturados 1 carbono (g)
(g)
(g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos Fibra dietética (g) 1.5 0.2
Fibra dietética (g) 0.5 poliinsaturados (g) 0.9 poliinsaturados (g)
PULPOS A LA DIABLA
Checa cómo cocinar el pulpo

www.cheforopeza.mx/pulpo
ENSALADA DE ARRACHERA CON QUESO BRIE AL HORNO

VINAGRETA DE CHIMICHURRI Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada pequeña
Porción recomendada 2 tazas de ensalada + 150g de carne + 2
INGREDIENTES
cucharadas de vinagreta
1 medallón de queso brie ¡menos
INGREDIENTES 1 huevo, batido de20
Para la ensalada ½ taza de ajonjolí blanco y negro, tostado minutos!
600 g de arrachera marinada 4 nueces de la India, picadas
1 cucharada de aceite vegetal Una ramita de tomillo fresco
2 tazas de papas cambray, cocidas y partidas Una cucharadita de aceite de ajonjolí
a la mitad Una cucharada de miel de agave
1 cucharadita de tomillo fresco Contenido

2 hojas de lechuga italiana
Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 manzana en rebanadas cocinadas en mantequilla y azúcar
Una pizca de sal y pimienta negra, molida
Proteínas (g) 44.1
Para la vinagreta 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.
1 taza de hojas de perejil, lavadas y Lípidos (g)
12.5
(grasas)
desinfectadas PREPARACIÓN
½ taza de aceite de oliva Colesterol (mg) 73.5 Precalienta tu horno a 200°C
1/4 de taza de vinagre de vino tinto Pasa las orillas del medallón por huevo y ajonjolí hasta cubrirlas
Hidratos de
¼ de taza de hojas de cilantro, desinfectadas carbono (g) 19.1
perfectamente. Coloca el queso en una charola y congela por 30
1 diente de ajo minutos. Saca y espolvorea con nuez de la India y tomillo, baña con
Una pizca de sal y pimienta negra molida aceite de ajonjolí y miel de agave. Hornea por 15 minutos a 180ºC, hasta
Para servir
Calcio (mg) 39.3 que el queso este caliente pero no derretido.
1 lechuga sangría, lavada y desinfectada Sodio (mg) 161.2 Acomoda en un plato extendido las lechugas y la manzana. Coloca un
½ cebolla morada, fileteada
medallón de queso encima. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Baña
Hierro (mg) 5
con el aceite de oliva y disfruta.
PREPARACIÓN
Ácidos grasos
Para la ensalada saturados (g) 0.1
Calienta tu parrilla, coloca la arrachera Ácidos grasos
monoinsaturados 0.7 Contenido
632 Calcio (mg) 237
y cocínala hasta que tenga el término (g) energético (kcal)
deseado. Pasa a una tabla, deja reposar por 5 Ácidos grasos
poliinsaturados (g) 0.4 Proteínas (g) 32.2 Sodio (mg) 888.9
minutos y corta en fajitas. Reserva.
Calienta el aceite en un sartén, saltea las Lípidos (g)
papas cambray, aumenta el sabor con
tomillo, sal y pimienta. Retira del fuego y Ácidos grasos
deja enfriar. Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Para la vinagreta
Ácidos grasos
Licua todos los ingredientes hasta integrarlos perfectamente. Reserva. Fibra dietética (g) 0.8 poliinsaturados (g) 4.5
Para servir
En un plato sirve una porción de lechugas, cebolla morada, arrachera y
papas cambray, baña con un poco de la vinagreta de chimichurri.
QUESO BRIE AL HORNO
ENSALADA TEX MEX TACOS DE PATO CON SALSA

DE CIRUELA
Porción recomendada 2 tazas Tiempo de preparación 15 minutos + 1 hora de horneado
Porción recomendada 2 tacos
INGREDIENTES
Para el pollo ¡menos INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 cucharadita de ajo en polvo de20 Para la salsa Para la salsa
1 cucharadita de orégano seco, molido minutos! 2 dientes de ajo, finamente picados Agrega los ingredientes a una olla
1 cucharadita de azúcar mascabado 3 cucharadas de jengibre finamente y cocínalos por 5 minutos. Enfría,
3 cucharadas de páprika o pimentón picado divide en dos y reserva.
2 cucharadas de jugo de limón ½ taza de salsa hoisin (salsa oriental)
1 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel Para el pato
½ taza de salsa de soya
Precalienta tu horno a 180°C.
½ taza de ciruelas, molidas
Para la ensalada Integra en un tazón azúcar, miel,
2 clavos enteros
1 lechuga escarola, lavada y desinfectada limón y la mitad de la salsa que
1 anís estrella
1 taza de tomates (jitomates) baby, en mitades preparaste. Coloca el pato en una
1 canela en vara
¾ de taza de granos de elote amarillo charola y baña con la mezcla de
Una pizca de sal y pimienta
1 taza de queso panela, en julianas miel. Hornea por una hora a 180°C.
¼ de taza de frijoles negros, cocidos Para el pato Enfría y deshebra la carne.
½ taza de tiritas de tortillas, horneadas 1 taza de azúcar
Para servir
1 taza de miel
PREPARACIÓN Calienta las tortillas en un comal
1 limón, sin semilla
Para el pollo y forma los tacos con el pato.
1K de pato
Integra en un tazón los primeros cinco Acompaña con el resto de la salsa,
ingredientes y marina con esta mezcla el pollo Para servir col, pepino, lechuga y cebollas
por 10 minutos en tu refri. Ásalo a la parrilla 8 tortillas de harina cambray. Disfruta.
por ambos lados hasta que esté perfectamente ¼ de col morada, en julianas
cocinado, reposa por algunos minutos y córtalo ½ pepino, en julianas
en fajitas. Reserva. ½ lechuga romana, en julianas
Contenido
3 cebollas de cambray, en julianas energético (kcal) 487 Calcio (mg) 117.6
Para la ensalada
Combina el pollo en un tazón junto con
lechuga, tomates, elotes, queso y frijoles. Sirve Lípidos (g)
en platos hondos y decora con las tiritas de
tortillas. Disfruta. Colesterol (mg) 91.3
Ácidos grasos
0
saturados (g)
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
Contenido

Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
carbono (g) 29.3 monoinsaturados
(g)
0 Tip ITALPASTA®
Si acaban de diagnosticarte hipertensión o alguien de tu familia la
Ácidos grasos tiene, la pasta es un alimento ideal para ustedes, pues combinada con
Fibra dietética (g) 4.1 poliinsaturados (g) 0 alimentos ricos en potasio, como el jitomate, ayuda a regular
los niveles de sodio y el ritmo cardíaco
PASTEL TRIPLE CHOCOLATE
TACOS DE PATO CON

SALSA DE CIRUELA
ALAMBRE DE POLLO PASTA EN SALSA DE ANCHOAS

Tiempo de preparación 15 minutos + 1 hora de marinado Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza de alambre + 1 tortilla de maíz Porción recomendada 1 taza
Para el pollo Para la salsa de anchoas ¡menos
de20
Contenido
1 pechuga de pollo, en cubos energético (kcal) 199 8 filetes de anchoa en aceite, enjuagados
1 cucharadita de jugo sazonador 2 dientes de ajo minutos!
Proteínas (g) 15.2
1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de adobo de chiles Lípidos (g)
(grasas) 11.8 ¼ de cebolla morada, finamente picada
chipotles ½ taza de puré de tomate
1 cucharada de cilantro, picado Colesterol (mg) 22.3 10 aceitunas verdes, en rodajas Contenido
¼ de taza de jugo de naranja
Hidratos de
carbono (g) 7.7 Para la pasta
Proteínas (g) 10.2
Para el alambre 1 paquete de spaghetti ITALPASTA® (200g),
½ taza de tocino de pavo, picado Fibra dietética (g) 0.9 cocinado según las instrucciones del empaque Lípidos (g)
(grasas) 7
1 cebolla morada, en cuadros grandes 1 cucharada de mantequilla
Calcio (mg) 3.6
1 pimiento morrón rojo, en julianas 2 cucharadas de hojas de albahaca frescas Colesterol (mg) 11.4
1 pimiento morrón amarillo, en julianas Sodio (mg) 161.9 Una pizca de pimienta negra molida
Hidratos de
4 rebanadas de queso manchego Una pizca de orégano seco, molido carbono (g) 42.6
Salsa roja, para acompañar Hierro (mg) 0.2 Fibra dietética (g) 7.1
Tortillas de maíz, para acompañar PREPARACIÓN
Ácidos grasos
saturados (g) 0 Para la salsa de anchoas Calcio (mg) 31.3
PREPARACIÓN Ácidos grasos En un procesador integra anchoas, ajo y aceite
monoinsaturados 0
Para el pollo (g) de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Sodio (mg) 254.4
Mezcla todos los ingredientes en un Ácidos grasos
0 Calienta un sartén y cocínala con la cebolla,
poliinsaturados (g)
tazón y deja en tu refri por 10 minutos. agrega el puré de tomate y las aceitunas, cocina
Hierro (mg) 1.7
por 5 minutos más y reserva. Ácidos grasos
Para el alambre saturados (g) 2
Calienta un sartén, tira el tocino y déjalo freír en su propia grasa; Para la pasta Ácidos grasos
añade el pollo y cuando esté sellado, agrega la cebolla y los

monoinsaturados 3.1
Funde la mantequilla en un sartén, agrega el (g)
pimientos. Pon encima las rebanadas de queso y cocina a fuego spaghetti ITALPASTA® y saltéala por algunos Ácidos grasos
poliinsaturados (g) 0.3
bajo permitiendo que se funda. Sirve y disfruta con tortillas de segundos, integra de inmediato la salsa de
maíz y salsa roja. anchoas, mezcla y cocina por un minuto más,
aumenta el sabor con albahaca, pimienta y
orégano. Sirve y disfruta.
PASTA EN SALSA DE ANCHOAS
PIZZA EXPRESS DE PIZZA/FOCACCIA CON

QUESO Y SALAMI VEGETALES A LA PARRILLA
Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Porción recomendada minutos Porción recomendada 1 rebanada
4 cucharaditas de aceite de oliva Para la focaccia
2 dientes de ajo, finamente picados 570g harina de trigo
4 panes pita o árabes 1 sobre de levadura instantánea Contenido
1 taza de salsa de tomate para pizza o pasta 380ml de agua
Una pizca de orégano seco molido Una pizca de sal Proteínas (g) 14.3
2 tazas de queso manchego rallado ¼ de taza de aceite de oliva
Lípidos (g)
¼ de cebolla morada en julianas (grasas) 14.9
4 cucharaditas de aceitunas negras sin hueso y rebanadas Para los vegetales
20 rebanadas de salami ½ cebolla morada, en rodajas
1 pimiento rojo, en julianas Hidratos de
carbono (g) 59.1
PREPARACIÓN ½ berenjena, en rodajas
Precalienta tu horno a 180°C 1 calabacita, en rodajas Fibra dietética (g) 3.1
Combina en un tazon aceite de oliva y ajo, barniza con esta mezcla 1 cucharadita de aceite de canola
los panes y metelos a tu horno por 8 minutos o hasta que estén 1 taza de salsa de tomate, para pizza Calcio (mg) 143.3
ligeramente crujientes. Agrega la salsa de tomate, espolvorea un poco 1½ tazas de queso mozzarella, rallado
de orégano y queso manchego. Termina decorando con la cebolla
Sodio (mg) 201.8
morada, las aceitunas y el salami. Hornea nuevamente solo para PREPARACIÓN
Hierro (mg) 3.4
gratinar. Retira y sirve caliente. Precalienta tu horno a 180°C.
Ácidos grasos
saturados (g) 1.1
Para la focaccia
Ácidos grasos
Coloca en un tazón harina y levadura, vierte monoinsaturados 5.9
(g)
un poco de agua y sal. Comienza a amasar con
Contenido
energético (kcal) 605 Calcio (mg) 103.6 ayuda de tus manos, cuando haya absorbido Ácidos grasos
0.8
poliinsaturados (g)
el líquido, añade el resto de agua poco a poco
Proteínas (g) 30.1 Sodio (mg) 1,496
conforme vas trabajando y continúa hasta
Lípidos (g) obtener una masa suave y elástica.
Engrasa un tazón con un poco del aceite, coloca la masa y cubre con
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 44.6 saturados (g) 1 plástico auto adherible; deja reposar por 30 minutos o hasta que doble
Hidratos de
Ácidos grasos su tamaño. Retírala de tu tazón y divide en 4 porciones. Con ayuda de
carbono (g) 41.7 monoinsaturados 5.6 un rodillo estira del centro hacia fuera hasta que tengan un centímetro
(g)
Ácidos grasos de grosor, colócalas en una charola para horno y barniza con aceite de
oliva, reposa por 10 minutos más.
Presiona toda la superficie las focaccia con ayuda de tu dedo índice
y llévalas a hornear por 30 minutos a 180°C o hasta que doren
ligeramente. Retira del horno y deja enfriar.
Para los vegetales

Cocina los vegetales sobre una parrilla bien caliente, ligeramente
engrasada con aceite de canola, hasta que las líneas se marquen.
Cubre cada focaccia con la salsa de tomate, espolvorea queso,
acomoda los vegetales y hornea hasta que el queso se funda.
Sirve inmediatamente.
pizza/Focaccia
checa cómo hacer esta receta en

www.cheforopeza.mx/focaccia
POLLO A LA CERVEZA
Porciones recomendadas pierna y muslo + 2
cebolas cambray
INGREDIENTES
4 piernas y muslos de pollo
2 latas de cerveza clara de 355 ml c/u
1 cucharada de mantequilla
8 cebollas cambray, cortadas en mitades
2 dientes de ajo, finamente picados
1 zanahoria mediana, en cubos chicos
1 pimiento rojo, en cubos chicos
1 papa, cocida y en cubos chicos
1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo
una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil, picado
PREPARACIÓN
Coloca en un tazón las piernas y los muslos de
pollo, vierte encima cerveza, cubre con plástico
de cocina y refrigera por 15 minutos.
Calienta la mantequilla en una olla, fríe cebolla
y ajo hasta que tomen un tono transparente,
agrega zanahoria, pimiento y papa y saltea por
algunos minutos; agrega el pollo con cerveza
que refrigeraste, laurel y tomillo, tapa y cocina
a fuego medio durante 15 minutos hasta
que el pollo este perfectamente cocinado.
Aumenta el sabor con sal y pimienta, mezcla
fécula y agua e incorpora a la preparación,
mueve constantemente por algunos minutos.
Espolvorea perejil picado y sirve caliente.
Contenido

Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
PIZZA DE QUESO CON

MASA ExtrA CrUJIENtE
Tiempo de preparación 1 hora
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para la masa
350 g de harina
1 sobre de levadura instantánea
1 cucharadita de sal
1½ cucharadas de aceite de oliva
Agua tibia, la necesaria
Para la pizza
1 taza de salsa de tomate para pizza
1 taza de queso mozzarella, rallado
4 hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN
Para la masa
Sobre una superficie plana forma un volcán con harina, levadura, sal y aceite. Vierte
un poco de agua y comienza a amasar con ayuda de tus manos. Cuando la masa haya
absorbido el líquido, añade el resto de agua poco a poco conforme vas trabajándola y
continúa hasta obtener una masa suave y elástica. Forma una bola con ella y colócala
en un tazón, cubre con plástico auto adherible y deja reposar por 30 minutos o hasta
que doble su tamaño.
Presiona la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada para romper las
burbujas de aire y estira con ayuda de un rodillo hasta formar un círculo delgado de
aprox 30 cm de diámetro.
Coloca la base para la pizza en una charola y lleva a hornear a 180°C hasta que esté
ligeramente crujiente.
Para la pizza
Cubre cada base horneada con la salsa de tomate, espolvorea queso y lleva al horno
a la misma temperatura hasta que el queso se funda y la base haya tomado un tono
dorado. Saca del horno y espolvorea con las hojas de albahaca. Disfruta.
Contenido
Proteínas (g) 9.4 Sodio (mg) 402

Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
carbono (g) 37.2 monoinsaturados 2.1 Checa cómo hacer esta receta en
(g)
Ácidos grasos www.cheforopeza.mx/pavlova

paella
Especial
espectacular
Guía práctica para que cocines este clásico
de la cocina valenciana. ¡Toda tuya!
En una olla profunda, o paellera, calienta Añade la verdura, como los

aceite y añade las proteínas. Si tu pimientos y las alubias, dejando que
receta incluye chorizo, este debe se integren y tomen el sabor de las
colocarse primero para que suelte su grasa y carnes. Repliega hacia el borde de la olla. El Coloca el arroz, de manera que se
se cocine perfectamente, seguido del pollo, pimiento se escurre y retira, hasta el paso final disperse de forma uniforme por toda
conejo o pato, y al último, los frutos del mar. la olla y cocina hasta que esponje y el
En cuanto estén listos, retira hacia las orillas agua se evapore, aproximadamente
del sartén para que se mantengan calientes; si 15 minutos a fuego medio. Añade los
son mariscos y pescados, estos se retiran mariscos de nueva cuenta cuando esté casi
Incorpora caldo o agua, lo suficiente
sin líquido, lo que evitará que se sobre cuezan;
para que su nivel cubra hasta
termina para integrar los sabores
un centímetro por encima de la
preparación, y hierve
Reposa por cinco minutos antes de
Un básico de la servir. Adorna con el pimiento rojo
Cocina ajo, tomate (jitomate),
paella es tostar páprika y azafrán
el azafrán, pues
determina el color
del arroz
Aceite de oliva: el ¿Sabías que? Los básicos y
acompañante ideal Este tradicional plato valenciano se ¡para el antojo!
Uno de los ingredientes básicos para este documentó por primera vez en el siglo
Básicos
típico platillo es el aceite de oliva, que no XVIII, época en la que comienza el cultivo
• Arroz • Aceite de oliva
solo sirve para freír las verduras y sellar el de arroz en la zona. Los habitantes lo
especial • Frutos del mar
pollo; también le añade un toque de sabor mezclaban con diferentes ingredientes
• Azafrán • Pimiento rojo
a tus preparaciones. locales, como caracoles, algas y alubias,
aunque la escasez de éstos los llevó a Otros ingredientes
El más utilizado es la variedad Extra
sustituir y experimentar con otros, como • Pollo • Aguacate
Vírgen, cuya calidad va de la mano con la
el pollo, el conejo, el pato y los frutos del • Conejo • Calabazas
cantidad de nutrientes que contiene, pues
mar; combinaciones que se consolidaron • Huitlacoche • Espinacas
no pierde las propiedades de la fruta y
en diferentes estilos culinarios, como • Alcachofas
tiene un efecto antioxidante, que protege
las células de su degeneración, ayudando la paella mar y tierra, que tiene carne
a retrasar o prevenir la aparición de de res con pollo y mariscos, o la versión
demencia senil, signos de envejecimiento ‘marinera’, que solo incluye pescado,
prematuro y reduciendo el colesterol en la camarones, pulpo, mejillones y otros

¡Festival de la paella!
sangre. Asimismo, prueba complementar productos del mar.
El 9 de junio de este año se lleva a cabo
CREDITOS XXXXXXXXX
esta delicia española con una copa de vino, el Festival de las Paellas del puerto de
ya sea tinto de crianza o rosado, cuyo Acapulco, en el que los participantes
sabor complementará a la perfección el de demuestran sus conocimientos y capacidad
los frutos del mar y las proteínas, de innovación para preparar diversas
además de resaltar los toques frescos versiones de este clásico de la cocina
de las verduras y el azafrán. española.
Especial paella
FIDEUÁ PAELLA NEGRA

Rendimiento 6 porciones Contenido Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 ½ tazas Proteínas (g) 34.6 Porción recomendada 1 taza
Lípidos (g)
INGREDIENTES (grasas) 9.7 INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de taza de aceite de oliva Carbonell®
1 cebolla, picada
Colesterol (mg) 84.5 1 pimiento rojo, asado y pelado
4 dientes de ajo, finamente picados Hidratos de 2 dientes de ajo
carbono (g) 43.8
6 camarones grandes con cabeza 4 tomates (jitomates) guaje, escalfados
3 tomates (jitomates), escalfados y rallados Fibra dietética (g) 0.9 1 limón amarillo, el jugo
1 cucharadita de páprika o pimentón ¼ taza de hojas de perejil
¼ de taza de vino blanco Calcio (mg) 55.5 ½ cebolla, finamente picada
3¼ tazas de caldo de pollo 3 tazas de arroz precocido
400 g de robalo, cortado en cuadros
Sodio (mg) 397.3 3 tazas de caldo de verduras
Una pizca de sal y pimienta negra, molida 2 sobres de tinta de calamar
Hierro (mg) 6.9
1 paquete de fideos gruesos ½ taza de vino blanco
500 g de mejillones Ácidos grasos Una pizca de sal y pimienta negra
saturados (g) 0.7
2 cucharadas de perejil, finamente picado Ácidos grasos
2 tazas de aros de calamar
2 limones amarillos monoinsaturados 3.7
(g)
Ácidos grasos
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN poliinsaturados (g) 0.4 Calienta en tu paellera o sartén el aceite de
Precalienta tu horno a 180ºC oliva Carbonell®, agrega el pimiento morrón
Calienta aceite de oliva en tu paellera, agrega cebolla y cocínalo ligeramente, lícualo con el ajo, el
y ajo, cocina permitiendo que tome un tono translúcido, dora ahí mismo los jitomate, el limón y el perejil hasta obtener una
camarones. Resérvalos. Agrega el tomate junto con la páprika, vierte el vino blanco; salsa homogénea. Mientras, fríe la cebolla en la
con ayuda de una pala de silicón raspa el fondo de la paellera para despegar e paellera e incorpora la mezcla de tu licuadora
integrar todos los sabores. Añade el caldo de pollo junto con el pescado, aumenta y cocina por 5 minutos, mezcla con el arroz y
el sabor con sal y pimienta. Integra los fideos, cocínalos a fuego medio hasta que vierte el caldo.
se consuma la mayor parte del líquido. Coloca los camarones y los mejillones, Disuelve la tinta de calamar en el vino blanco e
espolvorea perejil y hornea por 5 minutos a 180ºC. Sirve con rebanadas de limón. incorpora. Rectifica el sabor con sal y pimienta,
por último agrega los calamares, permite que
se cocinen. Retira del fuego y sirve.
www.cheforopeza.mx/fideuá
Contenido
Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
PAELLA NEGRA
Especial paella
PAELLA TRADICIONAL
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
¼ taza de aceite de oliva
2 piernas y muslos, chicas de pollo
4 costillas de cerdo chicas
1 taza de chistorra en trozos
1 taza de vino blanco
2 dientes de ajo, picados
½ cebolla, picada
3 tazas de arroz remojado y escurrido
4 tomates (jitomates) picados
1 cucharadita de azafrán, tostado
6 tazas de caldo de pescado
2 hojas de laurel
2 pulpos baby precocidos, en trozos chicos
½ taza de aros de calamar, limpios
4 camarones grandes con cabeza, limpios
6 mejillones enjuagados
3 ramas de perejil, lavado y desinfectado
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una paellera, fríe el pollo, las costillas y la chistorra
hasta que doren, retira y reserva. Tira ¼ de taza de vino en la paellera y
con una pala raspa ligeramente para despegar los restos que quedan
adheridos, cocina a fuego medio hasta reducir el líquido, ahí mismo
cocina ajo, cebolla y arroz; al cambiar de color agrega el tomate y
Contenido
azafrán disuelto en media taza de caldo caliente, baja el fuego, aumenta energético (kcal) 317 Calcio (mg) 15.8
el sabor con laurel, sal y pimienta.
Coloca encima los mariscos, vierte el resto del vino, tapa, mantén Proteínas (g) 18.5 Sodio (mg) 158.8
a fuego bajo y cocina hasta que el arroz esté listo, mezcla con los Lípidos (g)
ingredientes que salteaste al principio y termina espolvoreando el
perejil. Reposa tapado unos minutos más antes de servir. Disfruta. Colesterol (mg) 70.5
Ácidos grasos
0.7
saturados (g)
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Tip
Ácidos grasos
Es muy importante tostar el

azafrán antes de utilizarlo, esto
aumentará el color de tu paella.
¡A ellos les encantan!
RACk DE CoRDERo A LA MANTEquILLA ENSALADA DE PAPITAS

Y SALSA ESTILo DEMI-gLACE CAMBRAY AL JEREZ
Rendimiento 4 porciones agrega zanahoria, cebolla y apio, deja hasta Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 1½ horas que tomen un color dorado, añade la pasta Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 chuleta de tomate, revuelve bien y deja por 2 minutos más. Porción recomendada 6 papitas
Vierte 3 tazas de caldo raspando el fondo del
INGREDIENTES sartén y hierve a fuego medio; incorpora la
INGREDIENTES
Para la salsa 2 cucharadas de aceite de oliva
mezcla de harina y mantequilla que reservaste
1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo, finamente picado
sin dejar de mover con ayuda de un batidor de
3 cucharadas de harina 1 cebolla, fileteada
globo, vuelve a hervir,
3 cucharadas de aceite de canola 500g papitas cambray, cocinadas
agrega el saquito de especias y cocina por
½ cebolla, en cubos medianos en agua con sal
10 minutos.
1 zanahoria, en cubos medianos Una pizca de sal y pimienta negra molida
Cuela, regresa a la olla y rectifica el sabor con sal
½ cebolla, en julianas 1 cucharadita de páprika
y pimienta.
1 tallo de apio, en cubos medianos ¼ de taza de Jerez Tres Coronas®
Agrega el resto de caldo y cocina a fuego bajo
2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate) 2 cucharaditas de cebollín, finamente picado
hasta que el líquido reduzca a la mitad. Retira
6 tazas de caldo de res, caliente la espuma de la salsa. Vuelve a colar PREPARACIÓN
1 saquito de especias (tomillo, perejil, laurel, y reserva caliente. Calienta aceite en un sartén, agrega ajo,
clavo y pimienta gorda) Para el rack cebolla y cocina por 5 minutos. Añade las
Una pizca de sal y pimienta Precalienta tu horno a 180°C. papas y saltea hasta que tomen un ligero tono
Para el rack Mezcla en un tazón mantequilla, ajo, hierbas, dorado. Aumenta el sabor con sal, pimienta
60g de mantequilla, suavizada comino y páprika. y páprika, mueve con ayuda de una pala de
2 dientes de ajo, hechos puré Espolvorea las chuletas con una pizca de sal silicón. Vierte Jerez Tres Coronas®, deja a fuego
1 cucharada de perejil, lavado, y pimienta. Úntalas con la preparación de bajo permitiendo que se evapore el alcohol.
desinfectado y finamente picado mantequilla y colócalas en una rejilla, sobre Retira y termina espolvoreando el cebollín.
1 cucharada de cilantro, lavado, una bandeja para horno. Llena la bandeja Sirve y disfruta.
desinfectado y finamente picado con aceite y agua, sin que los líquidos
½ cucharadita de tomillo seco, molido toquen las chuletas. Hornea a 200oC por
¼ de cucharadita de comino seco, molido aproximadamente 20 minutos, hasta que la Contenido
½ cucharadita de páprika energético (kcal) 196 Calcio (mg) 16.3
carne tome un color dorado.
4 chuletas de cordero, con hueso limpio Cubre las chuletas con papel aluminio y hornea Proteínas (g) 2.5 Sodio (mg) 77.6
(agujas), de aprox. 45g c/u hasta suavizar, aproximadamente por 45 minutos.
Una pizca de sal y pimienta Lípidos (g)
Revisa el nivel de los líquidos de vez (grasas) 7.7 Hierro (mg) 3.3
Aceite de oliva, el necesario en cuando; si redujeron, vierte más para mantener Ácidos grasos
Agua, la necesaria la cocción húmeda.
Para acompañar Para acompañar Ácidos grasos
Hidratos de
6 higos, en cuartos carbono (g) 26.8 monoinsaturados 5.6
Revuelve todos los ingredientes en un tazón y (g)
½ cebolla morada, en julianas Ácidos grasos
sírvelos al lado del Fibra dietética (g) 1.2 poliinsaturados (g) 0.6
1 cucharada de ramitas de romero rack y la salsa.
1 cucharada de aceite de oliva
* Tabla nutrimental correpondiente a la receta
Contenido
PREPARACIÓN energético (kcal) 393 Calcio (mg) 6.2
Para la salsa
Derrite la mantequilla en una olla, añade harina y
mueve constantemente hasta integrar; cocina a Lípidos (g)
36.3 Hierro (mg) 0.8
(grasas)
fuego bajo hasta obtener una mezcla espesa de
Ácidos grasos
color marrón. Retira de la olla, reserva y limpia Colesterol (mg) 66.8 saturados (g) 11
el interior con papel absorbente. Calienta el Ácidos grasos
Hidratos de
aceite en la misma olla, tira la cebolla y saltea carbono (g) 10.5 monoinsaturados 3.3
(g)
hasta que tome un tono translúcido. Enseguida Ácidos grasos
ENSALADA DE PAPITAS
CAMBRAY AL JEREZ
MadRileña
FOTO
FLAN DE LICOR DE CAFÉ PALETAS DE BROWNIE

Rendimiento 8 porciones Rendimiento 20 paletas
Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de refrigeración Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de horneado
Porción recomendada 1 rebanada pequeña Porción recomendada 1 paleta
paeleta
Para el caramelo Para el brownie
½ taza de azúcar 1 taza de harina Contenido
357
energético (kcal)
1 cucharadita de polvo para hornear
Para el flan 3 Barras de repostería Hershey’s® chocolate Proteínas (g) 5.5
4 huevos semiamargo, picado
Lípidos (g)
5 yemas ½ tazas de azúcar (grasas) 24.1
1 tazas de leche condensada ¾ taza de mantequilla, sin sal
1 tazas de leche evaporada
Colesterol (mg) 71
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de leche descremada Una pizca de sal Hidratos de
carbono (g) 30.7
½ taza de crema de café 5 huevos
100g de queso crema Fibra dietética (g) 2.7
Para las paletas
2 cucharadas de fécula de maíz
18 g de mantequilla, sin sal a temperatura
2 cucharadas de licor de café Calcio (mg) 6.8
ambiente
Granos de café tostados, para decorar
½ barra de queso crema, a temperatura ambiente Sodio (mg) 45.4
3 cucharadas de Cocoa Hershey’s®
PREPARACIÓN
2 Barras de repostería Hershey’s® chocolate Hierro (mg) 0.5
amargo Ácidos grasos
20 palitos de plástico para paleta saturados (g) 12.5
Para el caramelo
½ taza de nuez, picada Ácidos grasos
Funde el azúcar en un sartén con antiadherente, hasta lograr monoinsaturados 4
(g)
un caramelo de tono suave. Vacíalo en un molde para flan y
PREPARACIÓN Ácidos grasos
cubre perfectamente el fondo. poliinsaturados (g) 1
Para el flan Cubre un molde cuadrado para pastel con papel
Licua todos los ingredientes hasta integrar y vacía la mezcla en encerado. Reserva.
tus moldes, hornea a baño María por 40 minutos a 160°C.
Para el brownie
etira del horno, enfriar y mete a tu refri.
Mezcla en un tazón harina y polvo para hornear, reserva. Funde en un
Desmolda antes de servir y decora con los granos de café
recipiente a baño María las Barras de repostería Hershey’s® chocolate
tostados.
semiamargo picado, añade azúcar, mantequilla, vainilla y sal e integra
perfectamente. Pasa tu preparación al tazón de tu batidora con el
Contenido aditamento de pala, bate a velocidad baja por 1 minuto, agrega los huevos
uno por uno dejando que se integren completamente. Añade la mezcla
Proteínas (g) 10 Sodio (mg) 139.9 de harina y bate a velocidad media hasta combinar, pásala a un molde y
Lípidos (g)
hornea de 35 a 40 minutos a 160°C.Retira del horno, reposa por 10 minutos
(grasas) 12.7 Hierro (mg) 31.7 y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe.
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 278.5 saturados (g) 2.8 Para las paletas
Ácidos grasos Acrema con el aditamento de pala, la mantequilla, añade el queso crema y la
Hidratos de
carbono (g) 45.3 monoinsaturados 1.2 Cocoa Hershey’s®, retira de tu batidora y pasa a un tazón. Funde las Barras
(g)
Ácidos grasos de repostería Hershey’s® chocolate amargo. Reserva.

Desmorona el brownie en un tazón y mezcla con la preparación de queso
crema hasta formar una pasta. Forma con tus manos bolas chicas y coloca en
una charola con papel encerado, inserta un palito de plástico en cada bola de
brownie. Sumerge tus paletas en el chocolate fundido, espolvorea con la nuez
www.cheforopeza.mx/flancafe picada y coloca de nuevo en la charola con el papel encerado. Refrigera por 5
minutos o hasta que el chocolate endurezca. Disfruta.
PALETAS DE BROWNIE
®Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.
PLÁTANOS FLAMEADOS PAN DE PLÁTANO CON CHISPAS

CON HELADO DE CANELA Y SALSA DE CHOCOLATE
Rendimiento 4 porciones Rendimiento 8 rebanadas
Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de horneado
Porción recomendada 1 plátano + ½ taza de helado Porción recomendada 1 rebanada
4 plátanos Tabasco, en rodajas Para el panqué
Contenido Contenido
2 cucharadas de azúcar mascabado energético (kcal) 413 Mantequilla y harina, para el molde energético (kcal) 777
1 cucharadita de canela en polvo 1½ tazas de harina de trigo
1 cucharadita de cardamomo, molido
Proteínas (g) 4.4 ¾ de taza de azúcar
Proteínas (g) 10.4
2 cucharadas de mantequilla Lípidos (g) 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio Lípidos (g)
(grasas) 20.4 (grasas) 47.7
¼ de taza de ron blanco, ¼ de cucharadita de sal
4 bolas de helado de canela para servir Colesterol (mg) 14.2 3 plátanos, maduros y machacados Colesterol (mg) 72.6
½ taza de mantequilla sin sal, fundida
Hidratos de Hidratos de
PREPARACIÓN carbono (g) 47.9 1 huevo, a temperatura ambiente carbono (g) 81.2
Quita la cascara y corta los plátanos 3 cucharadas de leche
en rodajas, espolvoréalos con azúcar
Fibra dietética (g) 2.8 1 taza de nuez, picada
mascabado canela y cardamomo. Funde 1 taza de Chispas de chocolate con
Calcio (mg) 72 Calcio (mg) 13.1
la mantequilla en un sartén, agrega leche Hershey’s®
los plátanos, saltéalos ligeramente Sodio (mg) 3.1 Sodio (mg) 116.2
Para la salsa
permitiendo que se integren los sabores.
1 taza de crema para batir
Vierte el ron y flamea hasta que se apague. Hierro (mg) 0 Hierro (mg) 1.2
¾ de taza de Barra de repostería Hershey’s®
Sírvelos sobre un plato extendido al centro
Ácidos grasos Ácidos grasos
de la mesa, acompaña poniendo algunas saturados (g) 3.3 chocolate semiamargo, picado saturados (g) 20.7
bolas de helado de canela encima. Disfruta. Ácidos grasos Ácidos grasos
monoinsaturados 1.3 PREPARACIÓN monoinsaturados 12.9
(g) (g)
Ácidos grasos Precalienta tu horno a 180°C. Ácidos grasos
poliinsaturados (g) 0.1 poliinsaturados (g) 4.5
Barniza, con ayuda de una brocha, un
molde para panqué, con mantequilla y
añade harina, quita el exceso de esta ultima,
dando ligeros golpes al molde. Reserva.
Para el panqué
Mezcla en un tazón harina, azúcar, bicarbonato y sal. Combina en otro
tazón con ayuda de una pala de silicón el puré de plátano, mantequilla,
huevo y leche hasta integrar perfectamente. Agrega la mezcla de
polvos que habías reservado, en dos partes, cuando tengas una
mezcla homogénea añade las nueces y las Chispas de chocolate con
leche Hershey’s® Pasa tu preparación al molde que habías engrasado
previamente y hornea por 35 minutos a 180°C. Reposa por 10 minutos.
Para la salsa
Calienta la crema en una olla, cuando empiece a hervir añade la Barra de
repostería Hershey’s® chocolate semiamargo picado y permite que
se funda sin dejar de mover. Reserva.
Transcurrido el tiempo de horneado, retira el panque y desmolda
sobre una rejilla para que se enfríe. Rebánalo y acompaña con la salsa
de chocolate.
PAN DE PLÁTANO CON CHISPAS
Y SALSA DE CHOCOLATE
TRUFAS DE CHOCOLATE
Y ALMENDRA
Rendimiento 30 trufas
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada 3 trufas
INGREDIENTES
2 Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo
90ml agua
¾ taza de almendra, molida
½ taza de Cocoa Hershey’s®
PREPARACIÓN
Funde a baño María en un tazón las Barras de
repostería Hershey’s® chocolate amargo, cuando
esté listo añade el agua e integra perfectamente,
incorpora la almendra y reposa en refrigeración por
1 hora. Forma con tus manos pequeñas pelotas y
cubre con Cocoa Hershey’s®.
Contenido
Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
®
STRUDEL DE MANZANAS
STRUDEL DE MANZANAS
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
300g de pasta de hojaldre
½ taza de harina
2 manzanas verdes, en medias lunas delgadas
2 cucharaditas de canela
2 sobres de Canderel® amarillo sucralosa (2g)
1 limón, sin semillas
1 huevo, ligeramente batido
4 cucharaditas de azúcar glas, para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180°C
Extiende la pasta de hojaldre en una superficie plana ligeramente enharinada hasta
dejarla lo más delgada posible. Corta 4 rectángulos de pasta de 10 cm de ancho
formando un rectángulo.
Reparte las manzanas en los rectángulos, concentrando las medias lunas en uno de los
extremos más cortos. Espolvorea la canela y el contenido de los sobres de Canderel®
amarillo sucralosa a lo largo del hojaldre. Exprime unas gotas de jugo de limón sobre las
manzanas y barniza las orillas de la pasta con el huevo.
Forma los strudels enrollando el hojaldre, empezando por el extremo que tiene las
manzanas. Dobla los laterales hacia abajo para evitar que el relleno se salga, coloca los
rollos en una charola con papel encerado y refrigera por 5 minutos.
Haz cortes transversales ligeros en la superficie de los strudels para darles la forma
característica. Barnízalos con huevo y hornea a 180°C por 15 minutos o hasta doren.
Sirve saliendo del horno y espolvorea con un poco de azúcar glas para decorar.
Contenido
Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos

www.cheforopeza.mx/strudel
Tabla de
equivalencias
ale a
... ¿Qué
a d i c e... e
q u i v
lo 1 6 c uchar
adas son?
recet 250m
Si la o 500m
l Ácidos grasos saturados (g)
i t ro
1 taza
½l adas Son abundantes en productos de
u 8 c uchar
l origen animal como carnes, embutidos
s 120m
2 taza o 1 2 cucha
radas y lácteos, aunque también se encuentran
a 170g
½ taz
en el aceite de palma y coco. Su
taza 60ml
exceso favorece las enfermedades
¾ de as cardiovasculares y la obesidad
taza 80ml aradit
¼ de c u ch Ácidos grasos
o3
a o 15g una
de taz 15ml ir con
monoinsaturados (g)
m e d
ede Generalmente provienen del reino
(Se pu lar)
a regu vegetal, son grasas que se encuentran
arada ch a r
h cu
1 c u c líquidas a temperatura ambiente y
5ml o
5g n una su consumo se asocia con una mejor
e m e dir co concentración de colesterol bueno (HDL)
ed
(Se pu tre)
e pos Ácidos grasos poliinsaturados
radita a ra d
h a cuch
1c u c (g) En este grupo se incluyen los Omegas
3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan
s
4 taza como protectores cardiovasculares y
modulan las reacciones inflamatorias
1 litro y alérgicas
Entiende Si el descriptor dice ‘bajo aporte de’ o ‘reducido en’ significa que
contiene de 25 a 50% menos de algún nutriente para hacerlo más
las saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo,
etiquetas la leche reducida en grasa en contraste con la leche entera.
Bajo aporte de reducido en

libre de datos de nutrición datos de nutrición
Límite máximo por porción Límite máximo por porción
calorías 50% menos calorías 25% menos
Verifica las tablas nutricionales datos de nutrición
de los productos para comprobar Límite máximo por porción
lo que contienen. Por ejemplo, calorías 5kcal nota En México no están regulados los descriptores para el
una leche ‘libre de’ grasa grasa total 0.5g etiquetado nutricional; la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones
saturada, tiene un máximo de Grasa saturada 0.5g generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
0.5g por porción. colesterol 2mg preenvasados, no contiene ninguna sección dedicada a las
sodio 5mg leyendas o descriptores nutricionales, únicamente menciona los
nota Ningún alimento es carbohidratos totales lineamientos de información general que debe contener una
totalmente libre de energía, sin Fibra dietética etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas.
embargo, se le denomina así
Azúcares 0.5g BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del
porque su aporte por porción no Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta
proteína para profesionales de la salud. Santiago, Chile
tiene un gran impacto en la dieta.
Mi imagen
¿Tu empresa adoptó
el viernes
casual?
¡
Por María Luisa Simón
Wow, qué dilema! La idea de muchas

empresas al adaptarse a la política de la Prendas de
vestimenta casual comenzó a fines de los vestimenta casual
noventa, y desde entonces se estableció que están PERMITIDAS:
el Casual Friday a favor de los empleados que
pasaban más de 10 horas en sus trabajos
para que estuvieran más cómodos. Pero en
vez de ayudarles, algunas suelen confundir la • Camisa tipo polo de color sólido
comodidad con la desfachatez. • Camisas de manga larga con líneas o cuadros
Para evitar este problema te sugiero leer el (entre más grandes sean son más informales)
código de vestimenta de tu empresa, además • Pantalones de gabardina color azul marino,
de tener en consideración estos puntos: caqui o beige
• Chamarra de piel, lisa
• Mocasines
• Bléiser
Prendas de • Suéter
vestimenta casual • Chamarras sport con cierre
que debes EVITAR: • Pantalón de mezclilla, siempre que esté en
buenas condiciones y tenga el largo adecuado
• Pantalones de mezclilla: rotos,

deslavados o con estoperoles Nunca pierdas de vista que se debe reflejar
•Pants confianza y profesionalismo, incluso al utilizar
• Sandalias vestimenta casual.
• Playeras, mucho menos si tienen estampados
con leyendas o dibujos María Luisa Simón tiene un máster en
• Tenis Imagen Pública por la Universidad de
• Gorras Barcelona y dirige la empresa Imagen
• Bermudas y Protocolo, en la que da asesorías,
• Pantalones de piel conferencias y talleres a particulares y
• Chamarra de piel con estoperoles empresas sobre el manejo de la imagen,
o mucha bolsas etiqueta, maquillaje y desarrollo humano.
• Calcetines deportivos Consúltala enmarialuisasimon.com
• Cuida tu aseo personal: recorta la barba y las y al T. 56 16 56 75
uñas, y nunca olvides el desodorante y la loción
Mi salud
Solo para
hombres Estamos justo a la mitad del año y nada mejor
que hacer un recuento de los años, los daños y
los exámenes pendientes. Aquí, una generosa
1 lista para realizártelos.
Para detectar aneurisma aórtico
abdominal
El estudio se recomienda en aquellos que
4
Presión arterial alta
fuman y tienen entre 65 y 75 años. Este Después de cumplir la mayoría de
2
padecimiento consta de un abultamiento edad, debes revisártela al menos cada
en la aorta abdominal que puede causar dos años. Están en riesgo aquellos con
hemorragias y, en casos graves, la muerte. Colonoscopia niveles de presión de 140/90 o más; esta
Este examen sirve para diagnosticar condición llega a ocasionar problemas
el cáncer colorrectal (crecimiento en los riñones, el corazón y los ojos, así
anormal de las células del colon, el recto como derrames cerebrales.
y el apéndice), y se sugiere practicarla
en quienes tienen más de 50 años y
cuentan con antecedentes familiares de
dicha afección, así como pólipos, llevan
una dieta rica en grasas y han sufrido
colitis ulcerativa y enfermedad de Crohn.
3
Hemoglobina A1C (HbA1C)
Con ella se identifica la diabetes.
Realízatela si tomas medicamentos para
el control de la presión arterial, si esta es
mayor de 135/80, muestras síntomas como
orina frecuente, sed constante, pérdida de
peso inexplicable, visión borrosa, hambre
excesiva, fatiga y debilidad.
5 9Vacunas
De colesterol y triglicéridos
¿Tienes más de 20 años? ¿Fumas? Después de los 19 años, se aconseja poner
8
¿Tienes obesidad o presión arterial alta? la del tétanos, difteria, tos ferina acelular
Es importante que solicites este análisis y antitetánica. La antidiftérica y antigripal
que consiste en la extracción de sangre. De densidad mineral de ósea (DMO) podrán ser aplicadas cada 10 años.
Otros factores que te ponen en riesgo Mide la cantidad de calcio y otros
son: diabetes, problemas del corazón minerales en los huesos, por lo que
y arterias obstruidas. De la misma ayuda a detectar oportunamente la
manera, en caso de que algún hombre osteoporosis; los hombres mayores de
en tu familia haya tenido un ataque al 70 años se encuentran en mayor riesgo
corazón, antes de los 50 años. de padecerla, a causa de la disminución
de la testosterona.
10
6 Consultas médicas
VIH preventivas
Pide a tu médico que te haga la Tienen el objetivo de
prueba de ELISA (que consiste en una revisar la talla y el peso,
venopunción) si… detectar el consumo
1. Has tenido relaciones sexuales con de alcohol y tabaco, así
varias personas sin protección como para identificar
2. Usas o has utilizado drogas la depresión. Después
inyectables; también si tu pareja lo ha de los 60 años, para
hecho la localización de
3. Tienes sexo con personas que ofrecen riesgos de caídas o
el coito a cambio de dinero interacciones de los
4. Tu esposa tiene VIH medicamentos.
5. Actualmente recibes medicamentos

para tratar una condición de este tipo
El cáncer colorrectal
7 es el más común:
Examen digital del recto o DRE
Los hombres mayores de 50 años y con
representa 50%
historia familiar de cáncer de próstata
(segundo más frecuente en hombres
de los casos
americanos, después del de piel), deben presentados en el
realizárselo. También es común que
el especialista ordene un análisis de tracto digestivo.
antígeno prostático (proteína producida
por las células de la glándula de la Además, 90% de
próstata) específico, para el cual se
requiere de una muestra de sangre.
las personas que
La posibilidad de presentarlo aumenta lo desarrollan son
con la edad.
mayores de 50 años
Mi salud
mujer
Dime qué padeces

y te diré qué comer:
Migraña
Se presenta en una relación de tres a uno
entre mujeres y hombres, y aunque tiene
múltiples factores como causa, algunos
alimentos propician su aparición.
E
s un padecimiento que se caracteriza por dolores de cabeza de
duración prolongada y que frecuentemente obligan a la persona a
estar en reposo absoluto, en ambientes controlados de luz y temperatura.
La doctora Rachel Katz, especialista en migraña y dolor de cabeza y socia
fundadora de la Asociación Mexicana de Cefalea, nos explica que esta enfermedad “se
divide en dos tipos principales: con aura o sin aura. Se le conoce como aura al aviso
del cuerpo ante el dolor, que puede ser una distorsión visual, entumecimiento de alguna
parte del cuerpo, o trastornos olfativos, y que se presenta sólo en el 15% de los casos.”
También afirma que la migraña es de origen genético y hereditaria, y que cuando alguno
de los cónyuges la padece, existe un 50% de probabilidades de que los hijos la presenten.
Si ambos la tienen, el índice aumenta al 75%. Asimismo, nos indica que existen factores
que detonan los dolores, entre los que se encuentran:
• Cambios hormonales, la menstruación o la ovulación
• Ansiedad
• Estrés
• Cambios en los patrones de sueño, como dormir demasiado o muy poco
• Luces brillantes
• Algunos aromas, como los perfumes o la gasolina
• El clima: un aumento considerable en la temperatura ambiental puede generar una migraña
• Horarios de comida irregulares: “Los pacientes tienen dolores cuando no comen a sus horas,
y deben hacerlo cada tres horas para evitar un ataque”.
• Ruidos intensos
Sus síntomas
Además del dolor, algunas personas pueden experimentar:
• Náuseas
• Mareo
• Sensibilidad a la luz
• Tensión en los hombros y cuello
• Cansancio
• Visión borrosa
• Aturdimiento
• Problemas de articulación verbal
¿Cómo la
Tip de compra
puedes evitar? Si vas a comprar
Una de las medidas principales para
analgésicos de venta
evitarla y disminuir sus efectos es
llevar un control eficiente del estrés, libre, prefiere los que
que consiste en técnicas de relajación,
así como la buena organización de tu no tienen cafeína
tiempo y tus recursos.
• Masajea la zona Con tus dedos,
Los tres básicos
principalmente en las sienes
• Prepara en el momento Prefiere
• Utiliza compresas calientes
los quesos frescos y la carne recién
Ayudarán a relajar el lugar del dolor;
preparada, en lugar de embutidos
usa suéteres o bufandas para mantener
y carne seca
el área con una temperatura adecuada;
verás que el dolor disminuirá
• Practica un deporte El ejercicio
aeróbico, o “cardio” está relacionado con
altos niveles de endorfinas, sustancias
relacionadas con el buen estado de Prevención
ánimo y el bienestar
• Prefiere una bolsa de agua
desde el plato
Hay algunos alimentos que puedes
Fría en caso de climas muy calurosos,
evitar para disminuir la aparición de los
pues si mantienes la cabeza fresca
ataques, entre ellos se encuentran: • Lee las etiquetas Los productos
evitarás el dolor. Si no tienes una
• Café light o ‘sin azúcar’ se endulzan con
a la mano, opta por las compresas
• Chocolate aspartame y acesulfame K, evítalos
• Lleva un calendario En el que anotes
• Dulces y prefiere las versiones regulares
tus consumos de detonadores y la
• Té
frecuencia de los ataques de dolor
• Vino tinto y bebidas alcohólicas en
general
• Quesos añejos
• Nueces
• Yogurt
FUENTES kidshealth.org, mayoclinic.org, livestrong.com, nlm.nih.gov
• Plátano
• Higos
• Cítricos
• Zarzamoras • Duerme bien Los cambios en los
• Embutidos patrones de sueño y la falta de éste
• Cebolla causan malestares
• Aguacate Para finalizar, la doctora asegura que
• Productos con aspartame “es importante decirle a los pacientes
“No hay nada que podamos hacer para que la migraña sí tiene solución, no se
cambiar la reacción ante los alimentos, deben acostumbrar a vivir con dolor: no
pero estos sí pueden cambiar la se puede curar, pero sí controlar”.
intensidad de los dolores, dependiendo
de la sensibilidad que tengamos. Por
ejemplo, durante la menstruación las Consúltala
mujeres somos más susceptibles”, Dra. Rachel Katz
indica la doctora Katz. Citas al T. 5203 1543
migranamexico@gmail.com
Recetas Mi salud
RATATOUILLE TACOS DE SALPICÓN

ENVUELTOS EN JÍCAMA
Porción recomendada 1 taza Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 5 tacos de 35g de carne
INGREDIENTES
¡menos
de20
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen INGREDIENTES
1 cucharada de ajo picado Para el salpicón
minutos!
1 cucharada de echalote picado 750g de falda de res, cocinada y deshebrada Contenido
½ cebolla morada, en cuadros pequeños ½ cebolla morada, fileteada
½ taza de puré de tomate 2 chiles serranos, finamente picados Proteínas (g) 41.5
1 tomate (jitomate), sin piel y sin semillas, ½ taza de hojas de cilantro, lavado y
Lípidos (g)
cortado en cubos chicos desinfectado (grasas) 22.5
1 calabaza amarilla, sin semillas cortada en cubos chicos 2 tomates (jitomates) guaje, sin semillas
1 calabaza criolla, sin semillas cortada en cubos chicos y en julianas
½ pimiento verde, en cubos chicos Hidratos de
12.2
Para la vinagreta carbono (g)
1 berenjena chica, pelada y en cubos chicos
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de champiñones rebanados Fibra dietética (g) 4.2
1 cucharada de vinagre blanco
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 cucharadita de orégano Calcio (mg) 247.2
2 cucharadas de hojas de albahaca y tomillo, frescas y picadas
¼ de taza de aceite de oliva Sodio (mg) 179.6
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en un sartén, saltea ajo y echalote hasta que Para los tacos Hierro (mg) 3.2
estén suaves. Añade la cebolla y el puré de tomate. Incorpora 1 jícama mediana, sin piel
Ácidos grasos
las verduras y mezcla perfectamente. Baja la temperatura de Agua, la necesaria saturados (g) 2.7
tu sartén y permite que los sabores se combinen; tapa y cocina Ácidos grasos
por 10 minutos. Retira del fuego y aumenta el sabor con sal, Para servir monoinsaturados 13.7
(g)
pimienta, albahaca fresca y tomillo. Disfruta caliente. 1 aguacate, en cubos Ácidos grasos
1 taza de rábanos, en rodajas poliinsaturados (g) 1.7
PREPARACIÓN
Contenido Para el salpicón
Mezcla en un tazón carne deshebrada, cebolla, chiles
Proteínas (g) 4.1 Sodio (mg) 71.3 serranos, cilantro y tomates hasta combinarlos. Reserva.
Lípidos (g)
(grasas) 4.3 Hierro (mg) 0 Para la vinagreta
Licua todos los ingredientes de la vinagreta hasta integrar
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 0.5 perfectamente. Añade a la mezcla de la carne y guarda en tu
Hidratos de
Ácidos grasos refrigerador por 10 minutos.
(g)
Ácidos grasos
Para los tacos
Fibra dietética (g) 3.5 poliinsaturados (g) 0.3 Corta láminas delgadas a lo ancho de la jícama con ayuda de
un cuchillo o mandolina, colócalas en un recipiente
con agua fría.
Forma los tacos usando una lámina de jícama y coloca
una porción de salpicón en una de las orillas, termina
con aguacate y rábanos y enrolla. Repite la operación las
porciones restantes y disfruta.
ENSALADA DE ALUBIAS
CON CHORIZO DE PAVO
TACOS DE SALPICÓN
ENVUELTOS EN JÍCAMA
En forma
¡Mis primeros
10k!
Plan de entrenamiento y tips eficaces para que logres
la carrera de tus sueños. Por Vanessa Huppenkothen
A
lgunos corren para bajar de peso, entrenamiento es posible que lo logres, pero
otros por prescripción médica puedes lesionarte y con ello echarías a perder
y muchos más para obtener el tu afición a las pistas. “El entrenamiento es
placer de las endorfinas que muy importante porque gracias a él evitas
genera. Lo cierto es que este se ha convertido lesiones y no sufres en la competencia, lo
en uno de los ejercicios más populares en los cual te permitirá disfrutar de la carrera”,
últimos años. Este deporte, catalogado por dice Úrsula Galván, maratonista y triatleta.
los expertos en temas de salud como uno de Tu primer paso será elegir una carrera que
los mejores, ofrece innumerables beneficios: te permita entrenarte por dos meses. En
ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular, asdeporte.com o emociondeportiva.com
da capacidad pulmonar, reduce el riesgo de encontrarás calendarios con carreras, costos,
padecer enfermedades del corazón y diabetes, rutas, e incluso, la posibilidad de pagar tu
fortalece los músculos de las piernas, quema inscripción en los mismos. Una vez inscrito
grasa de manera rápida y efectiva y, por si pon manos a la obra y recuerda que, ante
fuera poco, puede practicarse en cualquier todo, necesitas constancia y disciplina.
lugar de manera gratuita. Así que si ya le A continuación, te ofrecemos un plan de
encontraste el gusto no tardarás en sentir entrenamiento para correr tus primeros 10
curiosidad por las carreras. km. Este plan está diseñado para realizarse
¿Y cuál es la manera ideal de comenzar? Para en un periodo de ocho semanas y fue creado
hacer una carrera necesitas una guía que te especialmente para personas que jamás han
indique de qué manera puedes preparar tu hecho una carrera de este tipo. Ahora sí, en
cuerpo para ella. Si intentas correr 10 km sin sus marcas, listos, ¡fuera!
Semana
Lunes
Martes
descanso
caminar 30 minutos
1 Semana
Lunes
Martes
descanso
3 km de trote suave
2
miércoles caminar 30 minutos miércoles 4 km de trote suave
jueves caminar 30 minutos Jueves 4 km de trote suave
Viernes descanso Viernes descanso
Sábado descanso Sábado 3 km de trote suave
Vanessa Huppenkothen nació en la Domingo caminar 1 hora Domingo 5 km de trote suave
ciudad de México y estudió Relaciones
Internacionales en el ITAM. En 2008 se TIP Come algo ligero antes de cada sesión TIP Haz estiramientos antes de iniciar
integró al equipo de Televisa Deportes. de entrenamiento
¡Estírate!
Realiza estos ejercicios y prepara tus músculos
y articulaciones para la pista. Un error
Tus aliados
recurrente en los principiantes es no calentar en la pista
antes de comenzar a correr, así como no
enfriar el cuerpo después del entrenamiento. Cinturón de ánforas Esta especie de
La manera ideal de calentar es realizar una ¿Sabías que? cangurera te permitirá cargar líquidos
caminata a paso rápido antes de comenzar Correr hace tus huesos más sin que tengas que llevar un envase en
y, posteriormente, hacer ejercicios de fuertes. Los minerales en la la mano. Utilízala también durante el
estiramiento que ayudarán a lubricar las tibia de un corredor son 15% entrenamiento
articulaciones y los músculos. Para terminar, más altos que en quienes Licras con bolsas Si te gusta correr
se puede hacer lo mismo. No te saltes jamás
no lo hacen con licras, busca aquellas que tienen
la etapa de calentamiento y enfriamiento: si pequeñas bolsas en la zona lumbar o en
haces caso omiso a esta sugerencia las lesiones el vientre. Ahí puedes guardar dinero o
no tardarán en aparecer. tus llaves
Cuello Realiza movimientos hacia arriba Piernas De pie, flexiona tu pierna y lleva Top No corras con brassier porque
y hacia abajo, de izquierda a derecha (y el pie hacia el glúteo. Toma tu pie y jala. eventualmente vas a sufrir alguna
viceversa) y dibuja círculos hacia un lado Haz lo mismo con la otra pierna rozadura. En su lugar adquiere un top
y hacia el otro • Cruza tu pierna derecha a la izquierda especial para corredora. Existen algunos
(mantén las piernas juntas) e intenta con mayor soporte para quienes tienen
Hombros Toca tus hombros y realiza
tocar el piso. Después hazlo con la pierna senos grandes. De todos modos, no está
giros hacia adentro y hacia afuera
izquierda de más que te pongas vaselina justo en el
• Sostente de una pared o una barra, borde del top para evitar cualquier lesión
Brazos Toca con la punta de tus dedos el
flexiona la pierna derecha y estira la Gorra y lentes para corredor
inicio de tu espalda (tu codo debe apuntar
izquierda hacia atrás. Intenta pegar el Protégete del sol con estos accesorios.
hacia el techo). Con la otra mano jala hacia
talón al piso. Alterna con la otra pierna. Los lentes para corredor son más ligeros
atrás ligeramente tu brazo, para estirar
• Coloca una de tus piernas sobre una y están diseñados especialmente para
Torso Coloca tus manos en tu cadera y barra y trata de alcanzar la punta de tu pie. quienes realizan este deporte
gira el torso a la derecha y después a la Repite la mecánica con la pierna que falta Porta celular Indispensable si te gusta
izquierda correr con música o si utilizas alguna

Rodillas y tobillos Realiza rotaciones
aplicación para contar tu kilometraje
Cadera Con las manos en la cadera, gira hacia un lado y el otro
hacia la derecha y hacia la izquierda.
Semana
Lunes
Martes
descanso
3 km de trote suave
3 Semana
Lunes
Martes
descanso
4 km trote suave
4 Semana
Lunes
Martes
descanso
4 km ritmo medio
5
Miércoles 4 km de trote suave Miércoles 5 km ritmo medio Miércoles 5 km ritmo medio
Jueves 4 km de trote suave Jueves 5 km ritmo medio Jueves 5 km ritmo medio
Viernes descanso Viernes descanso Viernes descanso
Sábado 3 km de trote suave Sábado 4 km ritmo medio Sábado 4 km ritmo medio
Domingo 5 km de trote suave Domingo 6 km ritmo medio Domingo 6 km ritmo medio
TIP Haz un circuito de pesas al menos una TIP Día de entrenamiento perdido... TIP Lo mínimo que deberás comer antes de
vez a la semana perdido está. No vale acumular kilómetros iniciar es una barra de fibra o un plátano
En forma
Los mandamientos en la pista

ANTES DURANTE
Sigue tu plan de entrenamiento En caso Mídete Evita salir a toda velocidad
de que un día falles, debes dar ese trabajo por Equilibra el esfuerzo Trata de mantener
perdido. Si juntas los kilómetros de dos días el ritmo para que no quemes toda tu energía
puedes lesionarte. El trabajo debe ser gradual de un golpe. ¡Nadie quiere detenerse a la
Busca el atuendo ideal ¿Ya sabes cómo te mitad de la carrera!
vestirás el día de la carrera? Recuerda que no Piensa Si en algún momento tienes deseo de
debes estrenar tenis ni ropa ese día. Si quieres detenerte piensa en la meta. Esa
usar algo que no tienes adquiere tus tenis o las imagen, sin duda, te inspirará
prendas y entrena con ambos antes de la carrera Relaja el paso Si el cansancio
Hidrátate Además de beber al menos dos se incrementa, trata de bajar
litros de agua diariamente, te recomendamos un poco la velocidad para
llevar un plan de hidratación especial un par de recuperarte
días antes de la carrera. Por ejemplo, si tu carrera Hidrátate Durante la carrera
es el domingo el jueves toma 250 ml de suero observarás distintos puntos
o bebida hidratante, el viernes repite la dosis, de hidratación. Aprovéchalos:
el sábado toma 250 por la mañana y 250 por la bebe pequeños sorbos y sigue
tarde y antes de la carrera bebe 200 ml tu camino
No comas nada pesado ¡Apúrate! Cuando veas la meta aumenta
Evita los lácteos o la comida la velocidad. ¡Tienes que dar todo de ti!
fuera de casa. En su lugar DESPUÉS
prepárate una pasta con No te detengas de golpe Sigue caminando
vegetales (los expertos después de cruzar la meta y realiza tus
recomiendan comer ejercicios de estiramiento
carbohidratos un día Bebe Toma alguna bebida energética para
antes de la carrera) recuperar el agua que perdiste durante la carrera
Consiéntete ¡Prepara tu playlist! Come Durante los siguientes 30 minutos
Descansa El día previo a la carrera come alguna fruta o barra de fibra.
duérmete temprano Descansa Durante la siguiente
Sé puntual Llega temprano a la carrera semana evita los entrenamientos
(al menos una hora antes). Ser puntual enérgicos
te ayudará a evitar el estrés, a estirar ¡Prepárate para tu siguiente
y a trotar para calentar poco a poco carrera!
Semana
Lunes
Martes
descanso
5 km ritmo medio
6 Semana
Lunes
Martes
descanso
5 km ritmo medio
7 Semana
Lunes
Martes
descanso
5 km ritmo medio
8
Miércoles 6 km esfuerzo Miércoles 6 km esfuerzo Miércoles 7 km esfuerzo
Jueves 6 km esfuerzo Jueves 6 km esfuerzo Jueves 5 km ritmo medio
Viernes descanso Viernes descanso Viernes 5 km ritmo medio
Sábado 5 km Sábado 5 km Sábado descanso
Domingo 8 km Domingo 8 km Domingo Carrera 10 km
TIP Acude con un especialista para conocer TIP Llevar el equipo indicado, te hará sentir
TIP Escoger el calzado adecuado te ayudará a
tu tipo de pisada; no caminas ni corres igual cómodo y te concentrarás solo en la carrera
evitar lesiones; elígelos según tu tipo de pisada
GELATINA DE TABOULEH DE ARROZ
TUNA Y CHÍA Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos + 1 hora de refrigeración Porción recomendada ½ taza + ½ pan árabe mediano
Porción recomendada 2 rebanadas
INGREDIENTES
INGREDIENTES 1 taza de arroz integral, cocido
4 tunas, sin cáscara 2 tomates (jitomates), sin piel y sin semillas en cuadros chicos
2 cucharadas de jugo de limón 1 cebolla de cambray, en cuadros chicos
1 cucharada de azúcar 1 pepino, sin cáscara, en cuadros chicos
1 litro de agua 2 limones, el jugo

¡menos ¼ de taza de hierbabuena, finamente picada
de20
1 cucharada de ralladura de limón
3 sobres de grenetina natural (21 g), hidratada ½ manojo de perejil, finamente picado
minutos! ½ taza de aceite de oliva extra virgen
en 1/3 de agua
¼ de taza de chía, hidratada 1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 tuna, sin cáscara y picada en cubos (para decorar) 1 cucharada de orégano seco, molido
1 cucharada de tomillo seco, molido
PREPARACIÓN ½ cucharadita de hoja de Jamaica, seca molida
Licua las tunas, el jugo de limón y el azúcar. Hierve junto con el agua Una pizca de sal y pimienta, recién molida
por 3 minutos, retira del fuego y añade la ralladura de limón; deja Pan árabe (opcional)
reposar por 5 minutos. Cuela y mezcla con la grenetina hasta disolverla.

Agrega la chía y la tuna. Vierte esta mezcla en un molde de gelatina. PREPARACIÓN
Mételo al refri hasta que cuaje. Desmolda y disfruta. Mezcla en un tazón uno a uno todos los ingredientes en el orden que
aparecen hasta integrarlos perfectamente. Reserva en tu refri tapado
con plástico auto adherible por 30 minutos. Sirve y disfruta acompañado
del pan árabe.
Contenido
Lípidos (g)
Contenido
Ácidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 0
Ácidos grasos
Hidratos de
(g) Lípidos (g)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
Ácidos grasos
Recetas En forma
Contenido
512 Calcio (mg) 34.2
TOSTADAS DE POLLO A LA
energético (kcal)
PARRILLA CON MAYONESA
DE TOFU Y ALBAHACA
Lípidos (g)
Ácidos grasos Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 tostada
Ácidos grasos
Hidratos de
(g)
INGREDIENTES
Ácidos grasos
Fibra dietética (g) 1.7 poliinsaturados (g) 1.2 Para la mayonesa
¼ de taza de mayonesa baja en grasa
40g de tofu suave
¼ de taza de hojas de albahaca lavadas
y desinfectadas
Para el relleno
2 pechugas de pollo limpias, sin hueso
y semi aplanadas
4 cucharadas de frijoles negros refritos
4 tostadas horneadas Sanissimo®
4 hojas de lechuga italiana, lavadas y
desinfectadas
Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
Para la mayonesa
Mezcla en un procesador de alimentos todos
los ingredientes hasta integrar. Reserva
Para el relleno
Unta las pechugas de pollo con la mitad de
la mayonesa preparada y cocina a la parrilla
hasta que estén perfectamente cocinadas y
marcadas por ambos lados. Deja reposar por
algunos minutos y corta en fajitas. Unta una
cucharada de frijoles en las tostadas horneadas
Sanissimo®, coloca encima un par de hojas
de lechuga y sirve una porción de pollo, tira
algunas líneas del resto de la mayonesa y
decora con las hojas de albahaca frescas.
Disfruta.
Mis momentos
INDISPENSABLES
del
hombre
actual
Hay temas en los que debes ser un experto para
tener una mejor situación personal, laboral y
económica. Aquí las claves para lograr el éxito.
En las finanzas En tu casa En el amor
•Guarda una parte de tu sueldo • Organiza donaciones • Recuerda las fechas

para gastos fijos Hipoteca, gas, luz, O ventas de jardín, son buenas opciones para importantes Agenda todos los
despensa… Todo aquello que tengas que pagar, deshacerte de objetos que ya no utilizas y que cumpleaños, aniversarios y demás;
incluyendo tarjetas de crédito están en buen estado si eres muy olvidadizo, recurre a los
recordatorios. Evita conflictos y malas
•Ahorra Los expertos recomiendan • Aprende un experiencias en los días relevantes
guardar entre 10 y 30% de los ingresos, oficio Si te gusta
ya sea para eventos a corto plazo, como desarmarlo todo, tal vez • Sé ordenado Tanto
entretenimiento, vacaciones, planes a futuro sea momento de iniciar con tus cosas como con tu
(por ejemplo, comprar una casa) o para un estudios de reparación higiene personal: imagina que
fondo para el retiro de aparatos eléctricos o sigue siendo el primer día de
capacitarte en plomería. convivencia juntos
•Lleva un El secreto está en ser
control de perseverante, pues no podrás • Resuelve los
las propinas, dejar las cosas a medias y problemas en el momento
dulces, poner en riesgo a tu familia Más vale una larga conversación (con
cigarros y otras reconciliación integrada) a un pleito, con gritos,
compras de impulso: •Ponte el mandil Sí, así como lo lees: y recordatorios de acciones que no recuerdas
así sabrás cuánto ayudar a cocinar en casa es una manera de
gastas y cómo expresar tu amor a la familia; además, podrás • Sé detallista No todo ha quedado
puedes reducir estos encontrar tu propio estilo y experimentar en el pasado: abrirle la puerta del coche a
imprevistos con ingredientes y diferentes presentaciones. tu chica, regalarle flores o cederle tu suéter,
Busca algún lugar siguen siendo detalles que jamás olvidará
•Asegúrate donde impartan clases
Contrata planes de cocina por niveles • Dedícate ‘un día de novios’
para proteger tu y especialidades. Sin importar cuánto tiempo tengan juntos,
casa, auto y salud disfruten de 24 horas con actividades
• Recurre a especiales: te recomendamos una sesión de
•Adelántate Algunos especialistas los remedios spa en parejas, que los relajará al máximo
dicen que, de ser posible, se debe apartar caseros Si quieres
el equivalente a seis meses de sueldo para limpiar tu casa, hay • Dale su espacio No la llames todo
cualquier contingencia. Hacerlo te ayudará algunos productos el día ni permitas que ella haga lo mismo.
en caso de que te quedes sin trabajo que son más eficientes que los químicos: Acude a reuniones con tus amigos y dale una
intenta la combinación de vinagre y limón para ‘noche de chicas’: se verán con más gusto y
eliminar los malos olores, el bicarbonato para valorarán la compañía del otro
desmanchar las alfombras y el café para las
manchas de grasa o absorber malos olores
•Organiza jornadas de limpieza

hogareña No es necesario que delegues
todas las actividades o que lo hagas todo tú:
pide ayuda a tus hijos y esposa, y verás que
pasarán un día muy divertido, pues convivirán
y terminarán en menos tiempo
Mis celebraciones
Hombres de Nuestras
preguntas
ÉXITO
1. ¿Qué sabores o
platillos te relajan el
ánimo?
¡Se ponen el mandil! 2. ¿Cuál es tu

restaurante preferido
en Nueva York?
Actor, modelo y cantante 3. ¿Con qué

Comenzó su carrera como modelo prefieres curarte
y posteriormente entró al Centro de
Educación Artística de Televisa. Su carrera
una desvelada?
como histrión inició en la telenovela
Chilaquiles ◆
Clase 406 y dos años después incursiona Hotcakes ◆ Jugos
en el doblaje al participar en la película de fruta
Thunderbirds. Ha sido galardonado con
el premio Diosa de Plata como Actor
Revelación por la película Amor Xtremo.
4. ¿Qué platillo
extrañas más cuando
estás de viaje?
El
Pegaso
San Miguel de Allende
de
5. ¿Dónde comes
tus tacos o antojitos
mexicanos favoritos?
6. ¿Cuál es tu bebida
favorita? Mezcal
Respuestas ◆ Tequila ◆ Ron ◆
1. La comida del mar: los ostiones, las ostras, Whiskey ◆ Vodka
muelas de cangrejo y el pescado. ◆ Agua ◆ Bebidas
2. Restaurante Morimoto.
energéticas ◆
3. Con chilaquiles.
4. El sabor de mi comida auténtica mexicana,
Ginebra ◆Sake
como los tacos en todas sus presentaciones
Aarón
5. En el Pegaso de San Miguel de Allende, que 7. ¿Cuál es la receta
es el restaurante de mis padres. que mejor te sale
6. La Raicilla, aunque también me gusta
y cómo le pones tu
Díaz
el mezcal.
7. Tengo muchas: vengo de una familia de chefs trademark?
y aprendo mucho de mi mamá y mi hermana,
que también lo son.
Director de Mercadotecnia para Unilever México
Egresado de la Universidad Anáhuac, se ha desempeñado
como Gerente de Marca de Knorr para Unilever México
y Gerente de Desarrollo Global de marcas en Unilever Italy
Respuestas
1. Una buena ensalada con vegetales y queso me ayudan a relajar el
ánimo, incluso alimentos fríos como un carpaccio de res.
2. STK-house, un buen lugar para comer carnes que rompió las barreras
del clásico restaurante de este tipo con una excelente atmósfera.
3. La desvelada prefiero curarla primero con ejercicio moderado para
después tomar jugos de fruta especialmente de toronja o zanahoria.
4. Los tacos al pastor con tortillas recién hechas.
5. Mis tacos, tostadas y tortas favoritos son de cochinita pibil. Los como
en casa de mi madre, ya que ella es de Mérida y tiene una excelente receta.
6. Mi bebida favorita es el agua de Jamaica o el té verde, pero como
aperitivo para una comida me gusta un tequila o una cerveza.
7. Bombolotti all’amatriciana (pasta romana) mi trademark es que la pasta la
cocino con Knorr Suiza y a la salsa le añado un poco de vinagre balsámico.
Eduardo Los
Angulo tacosal
pastor
Cantautor y productor musical
Comenzó su carrera musical en 2001 con el

grupo Elefante, y en 2004 se lanzó como solista.
Es embajador de su estado natal, Chiapas, ha
sido nominado numerosas veces al Grammy y el
2011 lanzó su más reciente material discográfico
Bien acompañado, con una recopilación de éxitos
y la colaboración de diversos artistas.
Respuestas
1. Comer buen sushi.
2. El Palm.
3. Una cerveza, ¡y chilaquiles!
4. El mole de Oaxaca.
5. En el Borrego Viudo.
Reyli
6. El mezcal, la ginebra y el vino tinto.
crear
7. Es mejor siempre crear e improvisar.
e
improvisar
Mis celebraciones
la comida
es también nostalgia
Respuestas
1. Puesto que la comida es también nostalgia 5. El taco de rajas y el de chorizo, en
y a menudo la nostalgia tranquilizadora de los La Lechuza. La gringa y la gaonera,
días infantiles, tengo que hablar de la tortilla de inevitablemente en El Califa de León, con
papas, obligada en una familia del exilio español todo y que se ha convertido en franquicia. La
como la mía, y del mole negro, que siempre tostada de pata, en el mercado de Coyoacán,
Julio
tenía algo de festivo en casa. Más raro aún: aun cuando la calidad no se ha mantenido en
el cordero, pieza fuerte de mi abuela madrileña. los últimos años. La tostada de salpicón de
2. Voy a apostar por un tai que, como un venado, en El Faisán de Cuernavaca, dado que
guerrillero, sobrevive en la mitad de la llegar a Yucatán se complica.
Patán
Pequeña Italia. Les debo el nombre y la calle, 6. Whiskey, pura malta por supuesto pero
pero los puedo llevar si me pagan el viaje. también un buen bourbon, con la competencia
Además, no está demasiado lejos de Bruno’s creciente de la ginebra, sobre todo desde que
Bakery. No es propiamente un restaurante, descubrí la Hendricks. Nunca sake, jamás
pero los cannoli son de competencia bebidas energéticas.
Julio Patán (DF, 1968). Escritor y
3. Chilaquiles, siempre verdes, sin pollo, y 7. Penne con camarones, crema, mantequilla y
conductor de radio y televisión.
sólo si la tortilla está debidamente crocante, cebolla caramelizada. En la receta original, la
Es autor de los libros Conspiraciones, y no convertida en un mazacote con textura pasta es de un tipo especial: la masa se mezcla
Para entender a Martín Luis Guzmán y de, justamente, hot cakes. Pero no está mal con azafrán. Como no se encuentra por ningún
El libro negro de la izquierda, de reciente acompañarlos de un jugo de toronja. lado, opté por disolver el azafrán en la crema.
aparición. Actualmente conduce el 4. Más que un platillo, una salsa: el guacamole. Es Modestamente, fue un acierto.
programa Ponencia Bonus, en Reactor, que los aguacates, fuera del país, pierden puntos.
y colabora en Artículo Sexto, conducido
por Leo Zuckerman, en Radio Fórmula.
Conduce, con Nicolás Alvarado, el
programa Final de Partida, en Foro TV.
Ex jugador, empresario
Zague
Luis Roberto debutó en 1985 como jugador del equipo de futbol soccer Corinthians, en Brasil, y al año
siguiente se integró al América. También formó parte de las escuadras del Atlante y Necaxa, y en 1994
participó como miembro de la Selección Mexicana de Futbol en el Mundial que se realizó en Estados Unidos.
Hoy es socio de la cadena de gimnasios Sports World.
Respuestas
1. Una rica ensalada que lleve algún tipo de contraste agridulce, 5. El Farolito.
acompañado con una copa de vino tinto o una infusión de tés 6. Dependiendo de la ocasión, una vodka preparado o un buen sake.
fríos; para complementar un rico postre, de preferencia que sea 7. No tengo ninguna receta especial, la verdad prefiero dejar esos temas
de consistencia cremosa. en las manos de nuestros excelentes chefs y seguir disfrutando de ese
2. Buddakan ( comida asiática). fascinante universo de la culinaria.
3. Jugos de fruta.
extraño
4. Mas que un platillo, lo que yo extraño es el buen sazón que puedes
encontrar en una buena comida casera. el buen sazón
La entrevista
Chef Carme
Ruscalleda
Cocina que sana,
rejuvenece y deleita
Con cinco estrellas Michelin, restaurantes en Japón
y España y libros publicados, nuestra invitada
Parte 1 en esta edición ocupa un lugar central en la
gastronomía mundial. Pero si algo caracteriza su
laureada trayectoria, es su olfato a prueba de todo
para detectar los alimentos locales. ¿El resultado?
Creaciones tan frescas y originales como si la
cosecha en turno llegara intacta hasta la mesa.
Desde su restaurante Sant Pau, en Barcelona, la chef
catalana habla de sus proyectos y de las lecciones
culinarias que la han hecho triunfar.
Por Edith Oropeza
Cónocela
Es originaria de Sant Pol de
Mar, Barcelona; hizo su primera
incursión en la cocina cuando
era una niña, en el negocio
familiar de chacinas o carne
en conserva. Su cocina se
¿Qué lecciones de sus inicios jamás olvida?
No olvido es que hay que tratar adecuadamente a los alimentos, al máximo, para que después en la caracteriza por el respeto a
mesa se expresen de la mejor manera. También que de ese producto tan bueno no se debe tirar nada. los ingredientes locales y su
Esto es una lección que me sirve cada día. temporalidad, consiguiendo
mezclas de sabores, aromas
¿Cuáles considera los básicos de la cocina saludable? y texturas, que la han hecho
El mundo vegetal está lleno de proteínas y vitaminas, que nos da fuerza y un juego magnífico en el
acreedora a cinco estrellas
plato; también los productos del mar y los de corral. Las carnes en su justa medida son interesantes.
Michelin, siendo la primera
española en conseguirlas. Su
¿Cómo surge su interés por ‘retrasar el envejecimiento’, a través
de la comida, y qué nos puede decir de su libro del mismo tema? restaurante en Tokio también
Es un libro escrito a dos manos, pues lleva una parte científica elaborada por el doctor Manuel ha sido reconocido con dos
Sánchez, experto en técnicas antienvejecimiento. Creo en la fuerza, en ese equilibrio incluso indicadores de la guía francesa.
personal y en una energía positiva que brinda el alimento. Hemos creado una ‘gastronomía
La entrevista
“Creo en la fuerza, en el equilibrio

personal y en la energía positiva
que brindan los alimentos”
¿Qué debemos aprender de la cocina catalana?
Es una gastronomía donde no existe tabú al mezclar los alimentos. Nuestros platos más famosos
combinan mar y montaña: vegetales, pescados y carnes. Tenemos unas picadas a las que parece
que les añadimos un toque de Chanel, para redondear la salsa y perfumarla. Es una cocina que
viene de antaño, a la cual valoramos y reconocemos por tener uno de los recetarios más antiguos.
Griegos, romanos y árabes pasaron por Cataluña y dejaron su toque cultural. De ahí que los platillos
sean tan eclécticos y variados.
¿Se identifica con algún platillo mexicano?

Por medio de la Escuela Sevillana llegan muchos alumnos mexicanos con nosotros. Con ellos
he descubierto gran cantidad de pimientos y picantes distintos, maravillosos. Puedo disfrutar
cada semana de un platillo diferente.
¿Qué ventajas tienen los alimentos de temporada?

El doctor Manuel Sánchez lo explica muy bien: somos seres vivos que habitamos un ecosistema. Por
lo tanto, tomar el producto que coincide en el momento, tanto de sazón, como de estacionalidad,
es lo mejor que uno puede hacer por su organismo, pues cada uno de ellos nos depura y nos prepara
antieenvejecimiento’ que servimos en el para la próxima estación. Quienes los disfrutan cultivan una gran salud.
restaurante Moments [Hotel Mandarin],
en Barcelona. Organizamos un menú que ¿Qué buscan sus comensales en Japón y España?
incluye aperitivos, dos platos, postres y Tenemos la suerte de recibir comensales ilusionados, que se ponen en nuestras manos; abiertos
algunos divertimentos. La clave está en al menú que les proponemos. Cuando llegan a Sant Pol de Mar, en Barcelona, suelen venir de
que nunca vetamos alimentos ni técnicas cualquier parte del mundo y buscan la cultura mediterránea. En cambio, en Tokio, optan por algo
de cocina; el éxito proviene de la calidad y exótico, y nuestra cocina lo es. No la entedemos sin pan, aceite de oliva o vinos y esos alimentos
cantidad de los productos, mientras que su no se contemplan en la cocina japonesa tradicional, así que nuestro principal atractivo es la
futuro se basa en la manera de modificarlos. diferencia con el resto.
¿Cuál fue el distintivo al recibir ¿Qué tienen de particular los clientes japoneses?
su primera estrella Michelin? Son exigentes, gourmet, sibaritas... con nosotros encuentran una cocina mediterránea muy
Seguramente la calidad y una apuesta por saludable. Estoy segura de que eso es lo que buscan.
la cultura del entorno. Yo defiendo que cada
lugar, y cada país, tiene su propia cultura ¿Cómo dirige dos restaurantes en diferentes continentes?
culinaria. La cocina explica la historia y el Tengo contacto diario con el equipo japonés, vía internet. Además, un chef de Sant Pol hace
carácter de cada sitio, cuando uno viaja es cuatro viajes al año y se encarga de presentar las cartas de cada estación. Aquí [restaurante Sant
interesante encontrar la cultura propia en la Pau, en Barcelona] es el punto creativo, donde se genera, se afina y se estrena la receta; después
mesa. Si a ello se le agrega ideas creativas e viaja a Tokio. Yo voy una vez al año para allá a comerme toda la carta, a atender a los medios y
inspiradas, llegan las tan codiciadas estrellas. a saludar a nuestros clientes.
¿Qué ingredientes hablan solos ¿Tiene algún secreto de cocina?

en su cocina? Siempre he creído que la cocina no tiene secretos: tiene técnica, ciencia, inspiración y buen gusto.
Los vegetales, procuro que no pierdan color, De existir un secreto es que la pereza jamás debe estar a la vista.
textura o sabor y que estén cocinados al punto.
Siempre busco que impresionen y que no solo Escucha la entrevista en
sean un acompañamiento, sino que sean www.cheforopeza.mx/chefcarme
protagónicos al máximo.
LLORITOS*, CURRY, CAFÉ, CACAO
RECETA CORTESÍA Chef Carme Ruscalleda
Ingredientes
1 kilo de lloritos (pez loro)*
Sacar los filetes del pescado, conservando las escamas y la parte correspondiente de cola.
Retirar las pequeñas espinas centrales, cortar con un cuchillo fino de arriba a abajo en
forma de cuña para sacarlos de una sola vez. Reservar en frío.
Para la salsa curry suave

2g de mantequilla
2g de aceite de oliva
150g de carne de manzana Golden, rallada
15g de escaluña, a juliana fina (echalote)
80ml de jerez seco
8g de curry en polvo
500ml de caldo vegetal ligero
30g de arroz
100ml de crema de leche
Una pizca de nuez moscada, canela, pimienta
de Jamaica, sal y pimienta blanca
Preparación
1. Con el aceite y la mantequilla, sofreír la manzana y la escaluña, salpimentar
(debe quedar un sofrito bien cocido y ligeramente dorado).
2. Desglasar con el jerez e incorporar el curry que dejaremos sofreír ligeramente.
3. Incorporar el caldo vegetal caliente y el arroz, ha de cocer lentamente durante
20 minutos.
4. Añadir la crema de leche y las especias, dejar cocer 2 minutos más.
Triturar fino y colar. Reservar en frío.
Para la salsa de café y cacao

100g de café express
10g de cacao en polvo
Una pizca de cayena
2 ‘vueltas’ de molinillo de pimienta negra
Preparación
Mezclar los ingredientes y reservar.
Para la judía redonda y fina (400 gr.)

Escaldar la judía en agua con sal durante 2.30 minutos y refrescar en agua con hielo
Cortar a medida de 7 cm, dejando el rabito
Para el chayote (2 piezas)

Cortar bastoncitos de 0.5 x 0.5 x 5 cm
Finalización y presentación
1. Freír el pescado en aceite de oliva extra virgen, harinado levemente
y reservar sobre papel absorbente.
2. Marcar las verduras a la plancha.
3. Colocar en el plato un poco de salsa curry caliente, y dibujar un cordón de salsa de café.
Sobre la salsa colocar las verduras, y sobre ellas los filetes de pescado.
Mano a mano
EL RETO:
MEDALLÓN DE FILETE CON INFUSIÓN DE
CHILES Y QUELITES CON ESTRAGÓN
v
INGREDIENTES Para servir
1 taza de semillas de chiles secos Huauzontle frito, al gusto
½ taza de fécula de maíz Zanahorias al vapor, salteadas con
Sal y pimienta, al gusto mantequilla, perejil, sal y pimienta
4 medallones de filete de 250g cada uno Xoconostle al vapor, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
1 trozo de maguey PROCEDIMIENTO
Mezcla las semillas de los chiles con la fécula de
Para la infusión de chiles maíz, sal y pimienta. Reserva.
1 taza de aceite de oliva Úntale aceite de oliva a los medallones de
2 chiles anchos filete y empanízalos con la mezcla de semillas;
2 chiles pasilla parríllalos hasta obtener el término deseado;
2 chiles guajillo no olvides rotar la carne 45º a media cocción
para obtener un cuadriculado perfecto.
Thelma
Sal y pimienta al gusto
Para las infusiones, fríe los ingredientes de
Para la infusión de quelites
1 manojo chico de epazote
cada una y lícualos.
Monta el medallón con un atado de maguey,
morgan
1 taza de pápalo quelite sirve con las infusiones y acompaña con el
1 manojo de estragón huauzontle, las zanahorias y el xoconostle.
1 taza de aceite
Sal y pimienta, al gusto TÍTULO Chef ejecutiva de TM (San
Lorenzo 177, Col. Del Valle. T. 5559 9396)
LOGROS Es chef instructora del Centro
Culinario Ambrosía, ha ofrecido clases
magistrales para DuPont México y
asesorías para Panasonic, la Secretaría
de Hacienda y el Banco de México.
Actualmente es conductora del programa
Cocina con Thelma Morgan de Canal
OnceTV México
*Receta cortesía chef Thelma Morgan
VOTA POR TU PREFERIDA EN WWW.CHEFOROPEZA.COM.MX
Recetas a la parrilla
PARRILLADA MIXTA
Rendimiento 1 porción
s
INGREDIENTES
30g de albahaca, limpia, desinfectada y seca
30g de tomillo, limpio, desinfectado y seco
30g de perejil, limpio, desinfectado y seco
.
Sal, al gusto
3 dientes de ajo
2 tazas de aceite de oliva
5 alcachofas baby, cocidas y partidas por mitad *Receta cortesía chef Zahie Téllez
1 pulpo cocido y dispuesto de los tentáculos
6 camarones jumbo, en mariposa
5 langostinos, abiertos por mitad
6 callos de hacha garra de león enteros
Papitas blancas cambray, al gusto
Zahie 10 cebollitas de cambray
TélleZ 1.5 kg de Rib Eye untado con sal, miel de agave

y pimienta
PREPARACIÓN
Licua las hierbas de olor con sal, ajo y aceite
TÍTULO Chef ejecutiva de Distinción
de oliva. Reserva. Prende carbón en un asador
Bohemia (distincionbohemia.com),
y cuando las brasas sean fuertes, coloca las
LOGROS Tiene un diplomado en Cocina
alcachofas bocabajo junto con las papas y las
Internacional en Letty Gordon, además
cebollitas, dejando que se cocinen por algunos
de un master en Cocina Italiana y fue
minutos; dales vuelta y úntales la preparación
aprendiz del chef Ugo Alciati en el
de hierbas y aceite de oliva. Deja hasta que
restaurante Eataly; fue chef ejecutiva
doren un poco y retíralos del asador.
de un restaurante dedicado a este tipo
Coloca la carne sobre el asador, dejando
de comida y se hizo acreedora al premio
ahumar por ambos lados. Baja la intensidad
Amico della Cucina Italiana nell Mondo, que
de las brasas y coloca los pulpos para que se
ofrece la Academia Italiana de Cocina.
doren; una vez listos se untan con el aceite
Actualmente es conductora del programa
preparado con las hierbas y retira.
Enchilarte del canal Elgourmet.com
Por último, coloca los langostinos, los
camarones y los callos de hacha hasta que
tomen un color rojizo, dales la vuelta y úntales
aceite de oliva; cocina por un par de minutos
más y retira. Sirve en el momento.
Sartén en la mochila
Berlín innovación
C culinaria
omo cualquier otro sitio en el
mundo, Alemania también posee
diversos dichos populares que
aluden a su incesante clima. Y no
es para menos: en un mismo día, este puede
cambiar de soleado a nublado, acompañado
de viento y lluvias que, en cuestión de minutos,
provocan un considerable descenso o aumento
Su abundante oferta gastronómica nos deja
de la temperatura.
Asombrados por su cielo tan caprichoso, claro por qué es la ciudad de moda en Europa.
emprendemos el que será nuestro primer Texto y fotos: Carlos Jesús González
trayecto por esta fantástica ciudad,
considerada como la ‘nueva capital cultural’
de Europa. La ostentación de tal título se
hace evidente desde nuestro arribo a la
Berlin-Hauptbahnhof. Diez años tardó en
erigirse esta colosal estructura de vidrios y
hierro que a partir de su inauguración, en
verano de 2006, se convirtió en la estación
de trenes más larga del continente.
Al salir de allí caminamos a la zona de Mitte
o centro, constatamos que este fue apenas
el primer encuentro con una urbe en la que la
arquitectura posee un peso preponderante,
no tanto por sus edificios modernos, sino
por el contraste que se adivina entre lo viejo
y lo nuevo, entre esa Berlín destrozada de la
posguerra y la que ha hecho hasta lo imposible
por reconstruirse entre esas dos ciudades Postdamer Platz
de ideologías opuestas a las que un muro de
concreto sirvió de frontera hasta hace poco
más de veinte años.
Ante tal peso de la historia, no hay nada mejor
que empezar rindiendo honores a la tradición.
Después de hacer un largo recorrido a pie que
incluyó la visita a la Potsdamer Platz, la Puerta
de Brandenburgo y el Parlamento (Reichstag),
llegamos ya entrada la noche a die Diponie Nr.
3, restaurante tipo alemán ubicado en la calle
Georgenstrasse. Un aroma intenso y exquisito Isla de los museos en Mitte
nos golpea de frente con tan solo cruzar sus
puertas. Si ese olor se divisara en el aire, observaríamos filetes de cerdo asándose a fuego lento,
Kreuzberg y la
papas cocidas, sartenes cubiertos con mantequilla derretida y manojos de eneldo, ingrediente
indispensable en los fogones germanos. influencia turca
El primer bocado al Hackepeter nos recordó el poco reconocimiento que suele tener la comida Ubicado al sureste de Berlín, el barrio de
teutona. Este platillo, consistente en una mezcla de carne picada de cerdo cruda a la que se le Kreuzberg es también conocido como Kleine
añade sal y pimienta, es consumido de diferentes maneras a lo largo y ancho del país. Esta vez Istanbul o Pequeña Estambul, pues ha sido
lo llevan a nuestra mesa sobre una cama de cebollas y coronado con una yema de huevo; de precisamente allí donde se estableció la gran
guarnición, verduras frescas en escabeche. Mientras comemos, desviamos la atención a la mayoría de los inmigrantes turcos. Esta
orden de la mesa de al lado, un Eisbein o codillo de cerdo sobre col agria (Sauerkraut), que se circunstancia no solamente ha hecho de este
antoja suculento y una orden de Boulette o albóndigas a la berlinesas con muy buena pinta. un rincón único, sino también ha influido
en múltiples aspectos sociales y culturales,
incluyendo el culinario.
Ansiosos por advertir tal multiculturalidad,
buscamos la vía Maybachufer, en donde los
martes y viernes se establece el mercado turco
sobre ruedas más concurrido de la zona. La
variación de aromas y colores, en combinación
con los gritos proferidos por los comerciantes,
nos transportan por instantes a la imagen que
tenemos del Oriente Próximo, pero también a
la de cualquiera de los mercados de este tipo
que pueden hallarse en numerosas ciudades
mexicanas. Presas de un hambre feroz, nos
dirigimos al primer puesto de comida que se
nos cruza y pedimos un Gözleme, bocadillo
compuesto por queso feta, espinacas y perejil
envuelto en pan Yufka, el cual nos pareció muy
similar a la tortilla de harina. Con un inglés a
medias y sin dejar de preparar un Gözleme tras
otro, el cocinero nos asegura que no hay una
Tips del viajero

Si el tiempo así lo permite es imperativo
degustar los platillos alemanes al aire
libre. Este lugar situado en el corazón de
Tiergarten, el pulmón forestal de Berlín,
es uno de los más concurridos. Mejor
si se llega a él en bicicleta, el medio de
transporte ideal para recorrer la ciudad.
¿Y la propina?
Aunque no es obligatoria, la propina es un
gesto bien recibido entre los meseros. Más
que dejar un porcentaje de la cuenta tras
saldarla, como se hace en otros lugares, se
acostumbra redondear la suma indicada
–de 13.20 a 14 euros, por ejemplo- al
momento de pagar. Ello se puede indicar en
inglés, idioma conocido por toda la gente
Mercado turco que se dedica a la hostelería en Berlín.
Sartén en la mochila
sabores o porque la carne, además de deliciosa, es suave como la nieve, pero pronto descubrimos
las razones por las que el Döner se ha convertido en el platillo de comida rápida más demandado
por los berlineses.
Despedida ‘a la parrilla’
No es mito: existen dos elementos básicos de la comida germana que no tienen parangón en
el mundo, ellos son el pan y la cerveza. Por eso arrancamos nuestro último día con un copioso
desayuno o brunch, como le llaman los locales, y en el que exquisitas carnes frías comparten el
plato con mermeladas y, por supuesto, panes de todos tamaños, sabores y texturas.
Para acompañarlo pedimos una Berliner Weiße, bebida agridulce y típicamente berlinesa en la
Muro en el East-Side Gallery
que una cerveza de trigo se mezcla con jarabe de frambuesa, lo que le da una tonalidad roja, o
de aspérula, hierba que crece en la región y que proporciona al compuesto un vivo color verde.
Dicho consumo es efectuado en el moderno barrio de Prenzlauer Berg, mismo que se distingue
por la enorme cantidad de familias jóvenes que lo habitan y por ser el favorito de galeristas y
diseñadores. Tras un largo paseo por el parque Mauerpark, famoso por el mercadillo de pulgas
que allí se pone los domingos, y después de sacar fotografías desde todo ángulo posibles a la
Fernsehturm o torre de televisión, sello incuestionable de la ciudad, ponemos fin a nuestro
viaje en el Konnopke’s. Este lugar se localiza bajo los rieles de la U-Bahn (metro) Schönhauser
Boulette
sola casa en toda la península de Anatolia

en donde no se prepare este rico, sencillo
y milenario manjar.
Después de andar hasta el puente
Oberbaumbrücke y avistar los restos del Muro
en el East-Side Gallery, nos encaminamos
hacia la Oranienstrasse, una de las calles más
populares de Kreuzberg. Nuestra finalidad
es degustar el famoso Dönner Kebab y para
ello elegimos Hasir, fonda de comida turca
donde nos aseguran que se sirve el mejor de
la capital alemana y que se ubica en la calle
Adalbertstrasse. Ello no es poca cosa si se toma
en cuenta que este bocadillo cuenta con unos
1,500 puntos de venta (la mayoría Imbiss o
locales de fast food) solamente en Berlín.
Servida desde un trompo rotante de lonchas de
cordero marinadas, lo que irremediablemente
remite nuestra mente a los tacos al pastor, Currywurst
la carne recién cortada es introducida en un

trozo triangular de pan turco. Se le agrega Allee y desde su apertura, datada en 1930, presume tener las mejores salchichas de Berlín. De
una de las salsas de los siguientes tipos: ajo, entre ellas elegimos la llamada Currywurst, platillo berlinés por excelencia que se compone de
yerbas finas y picante. Acto seguido nuestro una salchicha de cerdo asada a la parrilla a la que después de cortársele en trozos se le baña con
sándwich es rellenado con jitomate, betabel, salsa catsup sobre la que se esparce polvo de curry. La receta es tan simple como se oye pero en
lechuga, cebolla, pepinos y pimiento crudos y cualquier caso nos parece un verdadero agasajo a los sentidos, provocado no sólo por calidad
luego sometido a un generoso baño de sal. No de primera del embutido, ni mucho menos por las papas a la francesa y la refrescante cerveza
sabemos si es por la agraciada combinación de Pilsner que complementan cada bocado de forma inmejorable.
Hamburguesas
berlinesas Buletten ReceTa cORTesÍa OMA ERIKA
IngRedIenTes
Para las buletten ablande por completo, exprímelo e introdúcelo
1 panecillo blanco (bolillo) en un recipiente. Allí mismo mézclalo con la
200g de carne molida de res carne, el ajo, la cebolla, la mejorana y el comino,
200g de carne molida de cerdo y agrega sal y pimienta. Forma cuatro bolas del
2 dientes de ajo mismo tamaño y fríelas por corto tiempos y por
½ cebolla ambos lado en aceite muy caliente.
Pimienta, al gusto Baja el fuego y sin tapar el sartén cocina las
Mejorana, al gusto buletten durante 20 minutos; deberán quedar
Comino, al gusto crujientes por fuera. Notarás que la carne está
Una pizca de sal y pimienta cocida cuando los lados de las buletten se
2 cucharadas de aceite empiezan a romper.
Konnopke’s
Para la salsa Para la salsa
¼ litro de consomé Después de sacar las buletten del sartén,
3 cucharadas de mostaza mete allí mismo ¼ de litro de consomé más 4
1 pizca de sal y azúcar cucharaditas de mostaza. Revuelve bien y deja
Almidón (fécula de maíz) que la mezcla hierva. Retira.
Si es necesario agrega sal y una pizca de azúcar,
PRePaRacIón así como el almidón para espesar la salsa. Es
Para las buletten recomendable condimentar bien la carne.
Remoja medio panecillo en agua hasta que se Acompaña con papas, ensalada y pepinillos.
Café en Prenzlauer
Chiles turcos
Acaso sea porque en esa aparente sencillez

se refleja el propio Berlín, una ciudad que tras
sobrevivir el más infame y a la vez doloroso
de los pasados ha obtenido una nueva
oportunidad de reinvención que se ha tomado
de la manera más relajada y abierta posible.
Eso la hace una ciudad única. Y las ciudades
únicas se hicieron para volver a ellas.
Menú mensual
Come rico y sano

¡todo el mes!
Escanea con tu
celular el código QR
v 1 s 2
que aparece a un lado viernes sábado
DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de ensalada
y lleva este menú panquecitos de chocolate + 1 taza de arroz integral con durazno y
¡a donde quieras! de leche descremada almendras + 1 taza de té verde
LUNCH 1 yogurt natural sin LUNCH 1 yogurt natural sin
Sigue estos pasos: azúcar + 3 nueces azúcar + 1 ciruela
COMIDA 1 porción de alambre de COMIDA 1 cecina asada + 1
pollo + 1 taza de sopa de verduras porción de ensalada de lechugas
Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu LUNCH 1 manzana con chile y mixtas + 1 cucharada de vinagreta
tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o limón + 5 cacahuates de chiles toreados
envía un SMS con la palabra SCAN al 37071 CENA 1 porción de crepas de LUNCH 1 taza de apio con limón
Abre la aplicación y coloca tu celular a 10 cm manzana, jamón serrano y y chile
de distancia sobre el código aquí publicado; arúgula CENA 1 porción de tacos de
automáticamente, tu celular lo reconocerá salpicón envueltos en jícama
Entrarás a un link y podrás
disfrutar de nuestro menú 1.355 133.8 868.5 1,363 127.3 1,175.8
¡todo el mes!
j 7 v 8 s 9 d 10
jueves viernes sábado domingo
DESAYUNO 1 porción de pan DESAYUNO 1 porción de jugo de DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de tarta
de plátano + 1 taza de leche tomate recargado + 1 omelette rollitos de nuez + 1 taza de café de mamey + 1 taza de té verde
descremada de jamón y queso LUNCH 1 durazno + 1 taza de LUNCH ½ sándwich de pechuga
LUNCH 1 taza de yogurt sin LUNCH 1 porción de papitas yogurt natural sin azúcar de pavo + 1 taza de fresas
azúcar + 5 almendras cambray con pesto de chile ancho COMIDA 1 porción de pollo a la COMIDA 1 pechuga de pollo a la
COMIDA 1 porción de salmón COMIDA 1 porción de tacos cerveza + 1 taza de vegetales al parrilla + 1 taza de arroz blanco + 1
empapelado + 1 porción de de pato con salsa de ciruela + 1 vapor porción de salsa de chile habanero
vegetales a la parrilla porción de ensalada verde LUNCH 1 taza de gelatina + 2 LUNCH 1 taza de calabacitas
LUNCH 1 porción de ensalada LUNCH 2 tazas de jícama y zanahorias ralladas gratinadas
de lechugas + 1 cucharada de pepino con chile y limón CENA 1 porción de torre de tofu CENA 1 porción de alitas en salsa
vinagreta de vino tinto con ajos CENA 1 porción de ensalada y criminis parrillados de poblano
rostizados de pasta con pesto de nuez y
CENA 1 porción de queso brie al tomates deshidratados
horno
2,198.5 323.8 1,380.3 1,729 495.5 3,060.3 1,762 83.4 606.8 1,638 376.2 357.3
C
riCome
sa o y
no
Kcal colesterol sodio

(mg) (mg)
d 3 l 4 m 5 m 6
domingo lunes martes miércoles
DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de ensalada DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de mini
enmoladas + 1 vaso de jugo de tex mex chilaquiles en salsa de poblano donas horneadas + 1 taza de
toronja LUNCH 3 almendras + 1 taza + 1 vaso de jugo de naranja leche descremada
LUNCH 1 ciruela + 1 yogurt natural de yogurt natural sin azúcar + 1 LUNCH ½ taza de zarzamoras LUNCH 1 porción de tabouleh
sin azúcar manzana + 2 cucharadas de yogurt natural de arroz+ 1 cucharada de
COMIDA 1 porción de ensalada COMIDA 1 porción de papa sin azúcar jocoque seco
de arrachera con vinagreta de rellena de pollo poblano + 1 taza COMIDA 1 porción de corazones COMIDA 1 porción de chile
chimichurri+ 1 porción de agua de de apio y tomate de alcachofa rellenos de queso poblano relleno de atún a la
pepino con menta LUNCH 10 cacahuates + ½ taza crema, espinaca y tocino + 1 filete vizcaína + 1 taza de arroz
LUNCH 1 pan tostado con jamón de queso panela asado de pescado a la parrilla LUNCH 2 ciruelas + 3 nueces
de pavo CENA 1 porción de ensalada de LUNCH 1 taza de pepinos + 5 CENA 2 quesadillas (maíz)
CENA 1 porción de tacos de jamón atún con vinagreta de tomillo cacahuates + 1 porción de salsa macha
y requesón + 1 porción de salsa de CENA 1 porción de ejotes con
tres chiles vinagreta de miso, naranja y
chipotle
1,125 136 1,552 1,695.5 224.6 348.4 1,115 135.9 975.5 2,115 140.2 1,330.3
l 11 m 12 m 13 j 14
lunes martes miércoles jueves
DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de huevos DESAYUNO 1 porción de pasta DESAYUNO 1 tarta de chocolate
huarache de nopal con cecina con machaca + 1 tortilla (maíz) fusilli, champiñones y aceitunas+ y frambuesa + 1 taza de té verde
enchilada LUNCH 1 yogurt natural sin 1 taza de jugo de toronja LUNCH 3 almendras + 1 yogurt
LUNCH 1 taza de yogurt sin azúcar + 1 manzana LUNCH 2 galletas integrales natural sin azúcar
azúcar + ½ taza de mango COMIDA 1 porción de sándwich + 1 yogurt bebible COMIDA 1 porción de
COMIDA 1 filete de pescado de tocino (BLT) + 1 ensalada de COMIDA 1 porción de discada huachinango al curry con arroz
+ 1 taza de arroz a la mexicana tomate y apio norteña + 1 taza de lechuga y jazmín
LUNCH ½ sándwich integral LUNCH 1 taza de lechuga, pepino jitomate LUNCH 5 zanahorias baby
de jamón de pavo y tomate (jitomate) + 1 cucharada LUNCH 1 taza de bastones de CENA 1 porción de miso-shiro
CENA 1 porción de rollos de pollo de vinagreta de wasabi jícama, pepino y zanahoria
rellenos de vegetales CENA 1 porción de sopa de CENA 1 porción de ensalada Thai
chícharos, brócoli y espinacas
1,236 229.8 1,681.2 1,625 342.7 1,734 1,244 111.9 1,395.3 866.9 95.1 821.7
Menú mensual
v 15 s 16 d 17 l 18
viernes sábado domingo lunes
DESAYUNO 1 porción de volteado DESAYUNO 1 porción de galletas DESAYUNO 1 porción de menudo DESAYUNO 1 porción de
de peras con cajeta + 1 taza de de nuez con helado de yogurt LUNCH 1 pera + ½ taza de queso sándwiches de galleta + 1 taza
café LUNCH ½ taza de yogurt natural panela con tomate (jitomate) de té verde
LUNCH 2 tazas de jícama con sin azúcar + 1 durazno cherry LUNCH 1 taza de gelatina + 1
pepino con limón COMIDA 1 porción de mariscada COMIDA 1 porción de papa rellena durazno + 1 yogurt natural sin
COMIDA 1 porción de paella + 1 porción de timbal de quínoa de chile con carne + 1 taza de azúcar
negra con aguacate y plátano macho pepino con chile y limón COMIDA 1 porción de pulpos
LUNCH 1 taza de pepino LUNCH 1 taza de pepinos con LUNCH 1 taza de cereal integral a la diabla + 1 taza de arroz
+ 3 galletas integrales chile y limón + ½ taza de yogurt natural sin LUNCH 1 taza de pepino
CENA 1 porción de ensalada de CENA 1 porción de ensalada de azúcar CENA 1 porción de arepas rellenas
elote asado y surimi de cangrejo macarrones, jamón y chícharos CENA 1 porción de pizza de con vegetales
estilo coleslaw calabazas y cebolla morada
1,817 360.6 728.5 1,707 178.4 1,596.3 1,569 166.3 532.8 1,462 213.9 1,012.7
s 23 d 24 l 25 m 26
sábado domingo lunes martes
DESAYUNO 1 porción de pan de elote DESAYUNO 1 porción de desayuno DESAYUNO 1 porción de molletes DESAYUNO 1 porción de plátanos
con salsa de rompope + 1 taza de café de campeones con chilaquiles flameados con helado de canela
LUNCH 1 porción de cueritos con LUNCH 2 ciruelas + 5 almendras + 1 LUNCH 1 porción de gelatina de LUNCH 3 galletas integrales
Tostitos® yogurt natural sin azúcar tuna y chía + 1 toronja
COMIDA 1 porción de crema de COMIDA 1 porción de milanesas en COMIDA 1 porción de piernas y COMIDA 1 taza de arroz + 1
espárragos + 1 porción de lomo de forma de cara + 1 taza de espinacas muslos en salsa de mango + 1 taza porción de pollo en mole blanco
cerdo en salsa de ciruela y pasilla y tomate (jitomate) de sopa de verduras de manzana
LUNCH 1 manzana + 2 rollos de LUNCH 1 porción de gelatina LUNCH 1 nopal asado + 1 rebanada LUNCH ½ taza de semillas
jamón de pavo CENA 1 porción de caldo de hongos de queso panela de girasol
CENA 1 porción de sopa de pescado con pescaditos y pollo CENA 1 porción de calabacitas CENA 1 porción de pizza de
estilo chino gratinadas queso con masa crujiente
1,447 212.2 1,717.5 1,237 285.8 1,376.1 1,595 100.6 1,044 1,426 176.2 875.1
C
riCome
sa o y
no
m 19 m 20 j 21 v 22
martes miércoles jueves viernes
DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción DESAYUNO 1 porción
galletas de chocolate con macarrones con queso de rollitos de cecina con de creme brulee de café + 1
malvaviscos + 1 taza de café saludables + 1 taza de apio chilaquiles verdes galleta integral
LUNCH 1 taza de brócoli con LUNCH 1 taza de nopales LUNCH 1 taza de verduras LUNCH 2 tazas de
queso panela + 2 tostadas horneadas salteadas zanahoria rallada
COMIDA 1 porción de COMIDA 1 porción de COMIDA 1 porción de COMIDA 1 porción de
fideuà chuletas ahumadas con paella tradicional pizza de queso cheddar
LUNCH 1 taza de bastones piña y cebollitas + 1 taza de LUNCH 1 taza de pepino y peperoni + 1 porción de
de jícama, pepino y arroz CENA 1 porción de caldo de ensalada de palmitos,
zanahoria LUNCH 1 porción de chayotes res con tocino y panela berro e hinojo
CENA 1 porción de salpicón salteados LUNCH 1 taza de tomates
vegetariano CENA 1 porción de (jitomates) cherry
ratatouille CENA 1 porción de tacos
de quelites con requesón
y salsa de morita
1,271 179 545.4 984 93.5 1,186.9 1,275 199.5 1,807 1,386 215 820.6
m 27 j 28 v 29 s 30
miércoles jueves viernes sábado
DESAYUNO 1 porción de
DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de DESAYUNO 1 porción de
malteada de yogurt con
flan de licor de café + 1 taza mini strudel de manzana smoothie de kiwi, melón
vainilla y durazno + 1 pan
de leche descremada + 1 taza de café y fresa + 1 sándwich de
tostado
LUNCH ½ taza de fresas LUNCH 1 porción de queso panela
LUNCH 1 porción de melones
con crema gelatina de naranja, betabel LUNCH 5 almendras + 1
rellenos + 1 rollo de jamón
COMIDA 1 porción de y manzana yogurt natural sin azúcar
COMIDA 1 porción de
enchiladas de pollo en chile COMIDA 1 porción de papa COMIDA 1 porción de pasta
medallones con salsas +
ancho + 1 sopa de vegetales rellena de pescado, chorizo en salsa de anchoa + 1 bistec
1 porción de ensalada de
LUNCH 1 sándwich integral y cheddar + 1 taza de asado
alubias con chorizo de pavo
de pavo lechuga y pepino LUNCH 1 bola de helado de
LUNCH 1 porción de
CENA 1 medias noche de LUNCH ½ taza de yogurt
focaccia de romero y ajo
camarón zarzamoras + 1 yogurt CENA 1 porción de pescado
con vegetales a la parrilla
natural con verduras al vapor
CENA 1 porción de ensalada
CENA 1 chile relleno de
de papa alemana
ensalada de atún
1,947 232.4 2,053.8 1,515 341.9 1,628.8 1,305 173.4 1,919 1,073 129.2 695.6
Receta en la pág. 38 .
s p
Índice de recetas
ENTRADAS
Alitas glaseadas con jerez y tamarindo 31
Queso brie al horno 34
Tacos de salpicón envueltos en jícama 68
Tostitos® con cueritos 26
ENSALADAS
Ensalada de arrachera con vinagreta de
chimichurri 34
Ensalada de papitas cambray al jerez 52
Ensalada Tex Mex 36
Tabouleh de arroz 73
PLATOS FUERTES
Alambre de pollo 38 Mariscada Tostitos® 24 Pollo a la cerveza 42
Desayuno de campeones 18 Molletes con chilaquiles 22 Pulpos a la diabla 32
Discada norteña 26 Ratatouille 68 Rack de cordero a la mantequilla
Fideuá 48 Paella negra 48 y salsa estilo demi-glace 52
Hamburguesas berlinesas Buletten 89 Paella tradicional 50 Tacos de pato con salsa de ciruela 36
Huaraches de nopal con cecina enchilada 23 Pasta en salsa de anchoas 38 Tostadas de pollo a la parrilla con
Huachinango al curry con arroz de jazmín 32 Pizza de queso con masa extra crujiente 44 mayonesa de tofu y albahaca 74
Huevos con machaca 23 Pizza express de queso y salami 40
Menudo 24 Pizza/focaccia con vegetales a la parrilla 40
SALSAS
Salsa de chile habanero 20
Salsa de tres chiles 22
Salsa macha 20
Vinagreta de chiles toreados 28
Vinagreta de vino tinto con ajos rostizados 28
Vinagreta de wasabi 20
POSTRES
Flan de licor de café 54
Gelatina de tuna y chía 73
Paletas de brownie 55
Pan de plátano con chispas y salsa
de chocolate 56
Plátanos flameados con helado de canela 56
Strudel de manzanas 60
Trufas de chocolate y almendra 58
BEBIDAS
Gin citrus 29
Jugo de tomate recargado 29
Piedra 29
Lista del súper
super
Aceites y vinAgres congeLAdos Jengibre Ajonjolí blanco

Aceite de ajonjolí Helado de canela Jícama Ajonjolí negro
Aceite de canola Hielo Lechuga escarola Curry amarillo
Aceite de oliva FrAscos y LAtAs Lechuga italiana Leche de coco
Aceite de oliva extra virgen Lechuga romana Wasabi
Aceitunas negras sin hueso
Vinagre blanco Lechuga sangría pAnAderíA y
Aceitunas verdes
Vinagre de manzana Limón amarillo tortiLLeríA
Café expresso
Vinagre de vino de arroz Limón sin semilla Bolillo
Caldo de pescado
Vinagre de vino tinto Mango Pan árabe
Caldo de pollo
Manzana roja Pan molido
BeBidAs Caldo de verduras
Manzana verde Pasta de hojaldre
Agua mineral Chile chipotle en adobo
Mejorana Tiritas de tortillas, horneadas
Anís dulce Filete de anchoa
Nopal Tortillas de harina
Cerveza clara Frijoles de la olla
Papa Tortillas de maíz
Concentrado de tamarindo Frijoles refritos
Papa cambray Totopos (nachos)
Crema de café Granos de elote
Pepino Totopos horneados
Fernet blanca Jugo de carne
Perejil Totopos picantes
Ginebra Jugo sazonador
Pimiento amarillo Totopos salsa verde
Jugo de naranja Leche condensada
Pimiento rojo
Jugo de tomate con almeja Leche evaporada sALcHicHoneríA
Pimiento verde
Licor de café Levadura instantánea Chistorra
Plátano tabasco
Licor del 43 Puré de tomate (jitomate) Chorizo de pavo
Rábano
Ron blanco Salsa de soya baja en sodio Salami
Tomate (jitomate)
Tequila añejo Salsa de tomate para pizza Salchichas de pavo
Tomate (jitomate) baby
Tequila blanco Salsa hoisin (salsa oriental) Tocino de pavo
Tomate (jitomate) bola
Vino blanco Salsa inglesa semiLLAs, especiAs
Tomate verde
Vino tinto Salsa picante y cereALes
Tomillo
Vodka Salsa roja Ajo en polvo
Tuna
Salsa verde Anís estrella
cArnes, pescAdos Zanahoria
FrutAs y verdurAs Arroz
y mAriscos Zanahoria baby
Arroz integral
Alitas de pollo Aguacate gALLetAs, cAFé, té Arroz jazmín
Aros de calamar Ajo y duLceríA Arroz precocido
Arrachera Albahaca
Granos de café cubiertos Azafrán
Camarón chico Alcachofa
de chocolate Canela en raja
Camarón grande con cabeza Apio
Grenetina natural Canela molida
Camarón seco molido Berenjena Cardamomo
HArinAs y
Carne seca Calabacita amarilla Chía
enduLzAntes
Cecina enchilada Calabacita criolla Chile ancho
Calabacita italiana Azúcar
Costillas de cerdo Chile de árbol
Cebolla Azúcar glass Chile guajillo
Cuerito de cerdo
Cebolla cambray Azúcar mascabado Chile pasilla
Falda de res
Cebolla morada Fécula de maíz Chile piquín
Huachinango
Champiñón Harina de trigo Clavo entero
Huevo
Chile habanero Miel de abeja Comino
Huevo de codorniz
Chile jalapeño Miel de agave Concentrado de pollo
Mejillón
Chile poblano Lácteos Extracto de vainilla
Pancita con callo
Chile serrano Crema baja en grasa Fideos gruesos
Pata de res
Chile verde Mantequilla Laurel seco
Pato
Cilantro Queso brie Nuez de la india
Pechuga de pollo deshuesada
Ciruela Queso crema Nuez moscada
Pierna y muslo de pollo
Col morada Queso manchego Orégano
Pulpo
Queso mozzarella Páprika
Pulpo baby Echalote
Queso Oaxaca Pasta
Robalo Epazote
Queso panela Pimienta blanca
Tinta de calamar Flor de Jamaica
orientALes Sal de grano
Hierbabuena
Té de limón
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Chef Oropeza 30. Jun. 2012 PDF

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Chef Oropeza 30. Jun. 2012 PDF

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2012 | Nº 30

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Para los molletes

Proteínas (g) 18.5 Sodio (mg) 845.2

Proteínas (g) 20.4 Sodio (mg) 776.2

5 MENUDO 6 MARISCADA TOSTITOS®

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7 DISCADA NORTEÑA 8 TOSTITOS® CON CUERITOS

Proteínas (g) 35.9 Sodio (mg) 810.7

GIN CITRUS Contenido

INGREDIENTES Colesterol (mg) 0 INGREDIENTES Colesterol (mg) 0

JUGO DE TOMATE RECARGADO

Una cucharadita de sal Ácidos grasos

Para la vinagreta Para la vinagreta

Reducir Es un proceso en el que se espesa

Acitronar Se refiere a colocar Desglasar Añadir un líquido, ya sea vinos

A punto de turrón Se realiza principalmente

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN

Proteínas (g) 32.7 Sodio (mg) 73.3

Tabla nutrimental correpondiente a la receta

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

HUACHINANGO AL CURRY PULPOS A LA DIABLA

El método de cocción más común del

Para el pescado pulpo es hervirlo, pero si es chico

Checa cómo cocinar el pulpo

ENSALADA DE ARRACHERA CON QUESO BRIE AL HORNO

1 cucharada de aceite vegetal Una ramita de tomillo fresco

2 tazas de papas cambray, cocidas y partidas Una cucharadita de aceite de ajonjolí

a la mitad Una cucharada de miel de agave

1 cucharadita de tomillo fresco Contenido

ENSALADA TEX MEX TACOS DE PATO CON SALSA