MOOC 3C Anexo

Producción avícola en sistemas agroecológicos
MOOC AGROECOLOGÍA
Producción avícola
en sistemas agroecológicos
INDICE
Autores de la secuencia ………………………………………..….………………………………………….. 2
La producción de aves, una oportunidad actual ……….…….……………………………………..…. 3
Las aves domésticas ……….…….………………………………………………………………………..…. 3
Sistemas productivos avícolas agroecológicos ……….………………………….…………………..…. 6
Hábitat en donde se desarrolla la actividad roductiva (entorno) ……….…….…………………..…. 7
Que necesitan dentro de su casa para vivir de manera cómoda ……….…….…………………..…. 9
Tipo de manejo de espacio físico productivo …………………..…….…….…………………..…. 9
Particularidades de las aves en cuanto al funcionamiento de su aparato digestivo ………..…. 12
La producción agroecológica recupera la unión
entre la agricultura y las producciones animales …………………………………………….….…. 14
Pastoreo rotativo de las aves ……….…….……………………………………..…………..…. 15
En el caso de las producciones más pequeñas,
se considera a las aves grandes recicladores de recursos orgánicos ……….…….……………..…. 16
Bienestar animal ……….…….……………………………………………………………..…………..…. 17
Bibliografía ……….…….…………………..………………………………………………………………. 20
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MOOC Agroecología 1
AUTORES DE LA SECUENCIA
Médica Veterinaria Cecilia Berardo
Recibida en la Universidad de Rio Cuarto (Argentina). Extensionista en
la Agencia de Extención Lujan, Buenos Aires. Referente técnico de
“componente Granja” dentro del área programática del Programa
Prohuerta (INTA/ MDS) en el Área Metropolitana de Buenos Aires
(AMBA). Referente técnico, de Grupo de Productores de Huevos
Agroecológicos del Partido de Lujan, en el marco de Proyectos Especia-
les del Prohuerta. Fue docente del Producción familiar de aves del CEA
19, de 2004 a 2007.
Médico Veterinario Pablo Barbano

Obtuvo su título de Médico Veterinario en la Universidad de Buenos
Aires. Actualmente está finalizando una especialización en Nutrición
Animal, en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Na-
cional de La Plata. Ingreso al INTA como extensionista en el Programa
Pro Huerta INTA / MDS en el año 2004. Se desempeña en la Agencia
INTA Lujan. Fue coordinador del Módulo: Epidemiología y dinámica de
las infecciones del Proyecto específico: Enfermedades Infecciosas de las
Aves (2015).
Para introducir sobre la producción agroecológica es importante principalmente entender que la

idea sobre este tema está en construcción.
En esta sección desarrollaremos las características generales de las aves, los beneficios que
las mismas generan al agroecosistema, a la vez se reflexionará en los aportes que éstas reali-
zan a la sustentabilidad integral como organismos recicladores/ transformadores de residuos y
/ o desechos orgánicos, y las ventajas que generan a la población en la alimentación a partir de
sus productos.
.
LA PRODUCCIÓN DE AVES, UNA OPORTUNIDAD ACTUAL

En los últimos años la población que busca alimentos producidos de manera sustentable
con el ambiente, amigable con los animales y con aquellos que los consumen, ha ido en
aumento, y concomitantemente fue creciendo los sectores de producción agroecológica a lo
largo del mundo. Hay una fuerte tendencia mundial hacia el cuidado de los alimentos con-
sumidos.
En cuanto a la producción aviar actualmente encuentra varias oportunidades de desarrollo.
Dentro de los factores individuales o familiares por los que se elige esta producción es que
la misma requiere de poca superficie (aunque depende cantidad de animales, estilos pro-
ductivos, posibilidades), además es de baja inversión en infraestructura, en comparación
con otras actividades pecuarias. Cabe mencionar que el valor económico de cada animal es
menor que toda otra especie productiva, estas razones sumado a que dicha actividad pre-
senta escasa complejidad, representa una alternativa económica a familias que viven en
zonas urbanas y periurbanos.
La cercanía a los centros urbanos son una posibilidad de venta directa al consumidor. La
comercialización se realiza generalmente en espacios colectivos como son las ferias, redes
de comercios justos, eventos locales, trueques, y diversas formas de comercialización se-
gún las posibilidades del productor.
Las familias que producen agroecológicamente piensan de manera sustentable, por lo que
estas producciones van acompañadas de otros procesos productivos según las posibilida-
des de acceso a la tierra, van desde una huerta, hasta producciones agrícolas o ganaderas
de diferentes tipos.
En las zonas rurales existen casi siempre la producción de huevos, y generalmente es una
actividad llevada adelante por las mujeres y niños del hogar, motivo de esto es su cercanía
a la casa y la facilidad de las actividades vinculadas a esta producción.
Es de destacar que es la única producción animal de recolección de lo producido, sin
daño ni intervención directa sobre el animal. Esto permite que la actividad sea simple.
No se puede hablar de producción agroecológica animal sino hablamos conjunta-
mente del bienestar de los mismos. Y para poder hablar de este tema es que debemos
profundizar en el conocimiento de las particularidades de cualquiera de aquellas especies
que se haya elegido como compañero productivo.
LA AVES DOMÉSTICAS
Son del orden gallináceas (Gallus gallus), también conocidas como aves de corral, galli-
formes o “gallinas” constituyen una especie muy valorada por las comunidades debido a
los múltiples beneficios que generan a partir de la transformación de granos, insectos y
forrajes en proteínas de alto valor biológico (carne y huevos) elementos vitales en las
dietas para consumo humano.
En estado de libertad, se adaptan a una gran variedad de ecosistemas, aunque prefieren

los bosques, árboles y arbustos bajos, así como también matorrales (pastizales) para
establecerse, dado que son animales predados en la cadena alimenticia con escasa o
nula capacidad de vuelo. Contando como método de supervivencia la huida y el salto
hacia la vegetación ante una posible amenaza.
Pueden generar adaptación en climas de temperaturas bajas debido a un abundante
plumaje, un cuerpo de gran tamaño combinado a su capacidad de ahorro energético en
condiciones hostiles. En tales condiciones ambientales pueden adaptar su alimentación
a la de los rumiantes (fermentadores de fibras), obteniendo nutrientes de los vegetales
de baja calidad como: ramas, pajonales y brotes con alta materia seca. Por esta razón
pueden nutrirse y mantener una fuente de energía sostenible.
Mercedes, Buenos Aires, Argentina. Foto de Inés Mortola.
Según sus hábitos y organización social, se pueden clasificar como individuos de acti-
vidad predominantemente terrestre y diurna, tienden a reunirse en familias u “harenes”
para resolver los aspectos reproductivos. Dentro de la amplia variedad que conforman
a esta especie. En el caso de las aves domésticas son no migratorias, a pesa r de esto
conservan la posibilidad de realizar mudas de plumas a lo largo del año. Si pudiesen
elegir su lugar, las aves por lo general suelen residir en el mismo sitio durante todo el
ciclo de vida (5 a 8 años en estado silvestre, y hasta 20 o 25 en cautiverio).
Se pueden mencionar como características más salientes un cuerpo poco angular con
tendencia ovoide de una robustez particular. Las extremidades son largas en relación al
tamaño de este último. Con tres dedos al frente que les permiten escarbar el suelo, acti-
vidad que realizan durante la mayor parte del día en busca de insectos, semillas, alimento.
Los cuatro dedos terminan en una prominente uña, estas presentan una longitud variable,
dicha particularidad les permite estabilizar el cuerpo en relación a su centro de gravedad,
dado que la postura de las aves es bípeda.
Estos animales, si bien presentan alas y musculatura bien desarrollada para el vuelo, en
la práctica se evidencia que salvo raras excepciones pueden desarrollar largas distancias
mediante el traslado aéreo, siendo lo más habitual que despeguen mediante saltos, acom-
pañados de aleteos para estabilizar el cuerpo. Las aves domésticas realizan vuelos rasan-
tes.
Son extremadamente territoriales y el sentido más desarrollado que tienen es el visual con
varios aspectos complejos en su constitución, lo que les proporciona un recurso elemental
en su vida cotidiana.
El cuello es largo, muy móvil, conecta el cuerpo con el cráneo, en la extremidad del mismo
presenta un pico pequeño algo curvo que se ensancha hacia la base, esta morfología les
permite tomar fácilmente, granos y semillas.
Lo ojos son vivaces esféricos y muy móviles. Presentan orificios respiratorios pequeños al
igual que orejuelas a los lados de la barbilla, justificando el escaso desarrollo de ambos
sentidos.
General Rodríguez. Argentina Foto Juan Francisco Moledo
SISTEMAS PRODUCTIVOS AVÍCOLAS AGROECOLÓGICOS

Hasta hace pocos años la explotación de las aves se hacía de forma rústica, consistía en
tener pocas gallinas con un gallo bajo alimentación de pastoreo con el agregando de algún
grano, en un medio natural. Estos sistemas perduran aun en los medios rurales.
Actualmente existen tantos sistemas productivos avícolas como familias se dedican a esta
actividad. Las hay quienes producen aves agroecológicamente para autoconsumo, como
productores que tienen esta actividad como fuente de ingreso.
El número de aves en la producción agroecológica varía desde 1 gallina a cientos de

ellas; las aves en estos sistemas productivos son de biotipos variados. Se buscan en
estos sistemas productivos que los animales estén adaptados al medio en donde se los
va a criar, puesto que cuanto más afín sea al medio menos enfermedades se van a
presentar en los mismos.
Algunos biotipos que se pueden mencionar, son los animales de estirpe liviano, semipesado
y pesados. Según las características de estos animales es la actividad productiva que se
llevara adelante. Suelen verse razas como ser la Negra y Rubia INTA, ponedoras industria-
les, Rhode Island, New Hampshire, Plymouth Rhode Barrada, criollas, sedosas del Japón,
camperas INTA, cogote pelado, etc.
Negra y Rubia INTA Sedosa del Japón
Marianela. UNICAM. Mercedes. Argentina Alejandro Asenjo. Mercedes. Argentina
Un aspecto fundamental a considerar dentro del sistema de producción agroecológico es que

lo que lo diferencia fundamentalmente del resto de los sistemas, es el hecho de que los animales
tienen accesos al espacio libre. Los mismos realizan caminatas y expresan sus costumbres en
un ámbito saludable, toman sol y se sirven de granos e insectos.
En general en esta producción se pierde la individualidad del animal y se lo tiende a

tratar como un “colectivo”, una población. Esto sucede debido a que son planteles nu-
merosos y los animales presentan características fenotípicas similares. En el caso de pe-
queñas producciones se logra un mejor reconocimiento de los animales.
Población de aves
Entendemos como prácticas de manejo Agroecológico, a la implementación de acciones

que tengan en cuenta el bienestar animal.
Para llevar adelante este “Manejo”, es muy importante considerar los factores ambientales
(Temperatura, humedad, calidad del alimento, espacio en galpón, pastoreo, etc.), así como
también el respeto y el buen trato del productor hacia los animales. A su vez tener en cuenta,
los tiempos de descanso, la intensidad productiva, etc.
HÁBITAT EN DONDE SE DESARROLLA LA ACTIVIDAD

PRODUCTIVA (ENTORNO)
Si hablamos de producción agroecológica animal, tiene que estar priorizada como mencio-
namos anteriormente la libertad de los mismos. Un lugar en donde puedan realizar la ma-
yoría de sus funciones de forma natural, y puedan expresar el comportamiento propio de la
especie. Este es un concepto que debiera estar muy presente en la producción animal
agroecológica.
De esto se desprende un factor vital para el desarrollo de la producción, conociendo en

profundidad los hábitos y costumbres de los animales con los que nos vinculamos nos aporta
una herramienta fundamental que permite inferir en el estado de salud y vitalidad de las
aves criadas. Cualquier desvío de estas condiciones de bienestar de los animales, permiten
suponer que las mismas se encuentran “no sanas”, por lo que deberíamos reflexionar sobre
las practicas que realizamos y modificar según las necesidades de los animales.
Se necesita del encierre temporario de las aves para poder recolectar los huevos, alimentar
y también para resguardo de todo tipo de predadores. Es fundamental que el lugar en donde
vayan a vivir las aves sea amable para las mismas, dado que de esto depende su sanidad
física y emocional.
Para brindarles calidad de vida necesitan resguardarse del viento, del frío y de la lluvia prin-
cipalmente, ya que a las aves no les gusta ninguno de esos extremos.
Los terrenos en donde se emplazarán las instalaciones deberán ser altos para evitar el en-
charcamiento; la orientación de los galpones depende de la ubicación geográfica de los
mismos, teniendo en cuenta la iluminación natural, el resguardo de los vientos fríos y los
calores extremos.
Es muy importante la presencia de arboleda en las inmediaciones del galpón, para aportarle
fresco en la época de verano.
Cada espacio productivo es construido según la idiosincrasia del productor, de las posibili-
dades económicas, culturales, de territorio, de sus gustos., etc.
El galpón debiera ser espacioso, las aves tienen que deambular libremente, son muy acti-
vas, por lo que, si el lugar es muy reducido, enseguida va a existir picaje entre ellas. Si
pensamos en superficie cuadrada, debiéramos calcular 4-5 aves por metro cuadrado libre
de implementos.
Olivera. Argentina. Foto Luis Monteagudo
QUE NECESITAN DENTRO DE SU CASA PARA VIVIR

DE MANERA CÓMODA
Las aves tienen que caminar sobre piso suelto, limpio y seco. Por lo que el mejor
piso es uno que cumpla esos criterios, puede ser de lo que se tengan a mano,
viruta, pasto seco, tierra limpia que sea removida, ideal cascara de arroz (difícil
de conseguir).
Ramas, dormideros o percha es el lugar a donde las aves van a ir a descansar.
En su forma libre duermen en arboles por lo que deberemos recrear algo similar
dentro del gallinero.
Otra cuestión importante es que dura nte la noche realizan la mayor cantidad de
deposiciones (algunos investigadores dicen entre 50 -70 % del total de las rea-
lizadas en el día), por lo que, si uno hace una percha en un lugar que sea
cómodo para limpiar, obtendremos m ateria fecal que podrá ser utilizada para
fertilización natural.
La iluminación es de mucha importancia para la puesta de huevos en las aves,
ya que necesitan de ella para estimular la ovulación, que es el origen del huevo.
Las aves son fotoperiodo positivo , es decir, que son estimuladas por las horas
de luz creciente.
Nidales, las aves ponen sus huevos en nidos, de los más diversos según la es-
pecie.
En el caso de las gallinas se necesita que sea un espacio confortable (30x30x30),
que no estén a piso, con paja o viruta en el interior. Se calcula 5 gallinas en
postura por nidal.
Comederos y bebederos acorde a la cantidad de animales. La altura de los mismos
es muy importante, debería ser a la altura del buche, para evitar que introduzcan
las patas y que elijan con su pico, de esta manera disminuimos la selección del
alimento que se les ofrezca.
TIPO DE MANEJO DE ESPACIO FÍSICO PRODUCTIVO

Se pueden diferenciar algunos tipos de manejo de planteles en relación al estado de
libertad que las aves puedan manifestar, aunque entendemos que no existe producción
agroecológica si los animales no tienen la posibilidad de salida al exterior.
a) Gallinas en completa libertad

Gallinas sueltas en el campo, duermen en árboles y se buscan los nidos en piso para
recolección de huevos. Sistema familiar común en zonas rurales.
Duermen en arboles Permanecen en pajonales
b) Gallineros fijos
Consiste en una construcción que no puede ser movida de un lugar a otro.
* Gallinas confinadas. Las gallinas permanecen dentro del gallinero y no salen fuera en ningún
momento. Su alimentación está basada en el consumo de alimento balanceado, aunque en
mayor o menor medida suelen tirarle restos de verdulería, pasto cortado, ramas, etc.
* Gallinas confinadas con acceso a pastoreo. A las gallinas se les abre las puertas para pas-
torear y vuelven al gallinero a dormir. En el gallinero se encuentra todo lo necesario (bebede-
ros, nidales, comederos). Son los más frecuentes de encontrar junto con los de tipo con-
finado exclusivamente.
Olivera., Buenos Aires, Argentina. Foto Luis Monteagudo
* Gallinas en pastoreo en corrales. Las gallinas pastorean en corrales o potreros alrededor del
gallinero. Si se tiene más de un potrero las gallinas siempre entran en potreros limpios, gene-
rando un ambiente más sano y se permite la recuperación del pasto y los insectos.
c) Gallineros móviles
Las gallinas están siempre confinadas en gallineros que se van moviendo cada determinada
cantidad de días. Se mueven en donde hay pasturas. La ventaja de este sistema es la incor-
poración de las excretas en el suelo, que sirve para fertilizar el mismo. Requiere mayor mano
de obra, tiempo y dedicación que los otros sistemas, representando esto mayores costos fijos.
Un manejo racional de las instalaciones móviles para limitar el impacto sobre el medio am-
biente implica que deberíamos:
• Mantener una cubierta vegetal en todos los potreros, mover los animales antes de que la
pérdida de plantas sea tal que quede el 30% del suelo descubierto.
• Mover las instalaciones frecuentemente para evitar que se formen pozos o se compacte el
suelo, de ésta forma reducimos la carga de parásitos.
•Rotar de lugar las parcelas cada tanto con cultivos para reducir la contaminación y dar un
descanso al cuadro para mejorar la distribución de nutrientes en el suelo.
Zona Rural. Partido Alte. Brown, Buenos Aires, Argentina. Foto: Pablo Olivieri
Zona Periurbana. Olivera. Argentina. Foto Malvina Gordillo
PARTICULARIDADES DE LAS AVES EN CUANTO

AL FUNCIONAMIENTO DE SU APARATO DIGESTIVO
Las aves, debido a su cualidad de vuelo adaptaron toda su anatomía y fisiología a dicha
capacidad. Por lo que, al necesitar alivianar su cuerpo, su tracto digestivo evoluciono más
corto y de menor volumen que el de los mamíferos de talla similar. Esto determina un
mayor metabolismo de los alimentos, lo que les confiere a la vez una mayor temperatura
como homeotermos.
El tiempo de pasaje de líquidos por todo el trayecto digestivo es mucho mayor en compa-
ración con la de otras especies. A pesar de esto la capacidad digestiva es altamente efi-
ciente, dado que excretan volúmenes considerablemente inferiores a la porción de ingesta
diaria.
En lo que refiere a su nutrición, se las puede catalogar como granívoras, insectívoras,
cuasi omnívoras. Gran parte del día, en condiciones de libertad escarban el suelo y el
forraje en busca de sustento. Su habito de picoteo es continuo y permanente, motivo por
el cual, en los piquetes o pastizales naturales delimitadas en la crianza el sobre pastoreo
es una constante, no solo determinado por necesidades alimentarias, sino también por la
forma en que remueven con dedos y uñas en dicha búsqueda.
No vamos a encontrar aves gordas (excepto aquellas razas que se han ido seleccionando
para carne), por lo que la principal particularidad es que tienen una capacidad digestiva
que debe ser muy tenida en cuenta al momento de pensar o planificar su alimentación.
En general las razas de gallinas ponedoras consumen entre 100 y 120 gramos de ración
por día, lo que quiere decir que, si nosotros no colaboramos para un correcto balanceo del
alimento, las aves verán dificultoso manifestar en completitud su capacidad productiva.
Breve reseña del sistema digestivo…

Las aves todas constan de un pico, de diferentes formas y tamaño según cual sea su fuente de
alimentos. En el caso de las gallinas ponedoras es pequeño, es de queratina, crece a medida
que se va gastando, y su función es netamente prensil, y ayuda a la deglución.
La lengua depende de la forma del pico; la misma tiene pocas papilas gustativas, en su mayoría
filiformes, que detectan temperatura y tacto de los alimentos. Debido a esto las aves poseen
una baja capacidad gustativa; además el sentido del olfato asociado a la capacidad gustativa,
también está poco desarrollado.
El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos
sin masticar. De allí se encuentra en la gallina una evaginación extraordinariamente dilatable,
dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche.
El buche es un ensanchamiento estructural diversificado, más desarrollado en aves granívoras;
sus funciones fundamentalmente son dos: almacenamiento de alimento para el remojo y regu-
lación de la repleción gástrica
El Estomago consta en las aves domésticas de dos porciones o cavidades, claramente distin-
guibles exteriormente, que son el estómago glandular y el estómago muscular.
La mucosa del estómago glandular contiene glándulas bien desarrolladas que segregan ácido
clorhídrico y pepsina.
El estómago muscular o molleja, por su adaptación al tipo de alimento, la molleja es particu-
larmente fuerte y bien desarrollado en las aves granívoras. La actividad motora de la molleja es
de carácter rítmico. La función principal de la molleja consiste en el aplastamiento y pulveriza-
ción de granos cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la presencia de piedritas
que ingiere el animal, sigue el Intestino delgado y finalmente el grueso para terminar en una
cloaca, compartimiento común a los sistemas digestivo, urinario y reproductivo.
Las aves al igual que todas las especies animales necesitan de carbohidratos, proteína,
grasas, vitaminas y minerales.
La proporción que necesitan de cada uno de estos componentes varía según la necesidad
de la etapa de su vida, en su primera etapa de crecimiento necesitan mayor aporte proteico
para lograr un óptimo desarrollo y crecimiento; también en su etapa de postura necesitan
buen aporte proteico y mineral.
LA PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA RECUPERA LA

UNIÓN ENTRE LA AGRICULTURA Y LAS PRODUCCIONES
ANIMALES
En la producción agroecológica de aves el alimento es un punto crítico a resolver
Los productores ecológicos de aves, suelen ser productores familiares, con mucha dificul-
tad para acceder a la tierra, por lo que en general si cuentan con espacios físicos como
para la realización de alguna implantación de pastura o para la siembra de algú n grano,
como ser maíz, es muy difícil conseguir algún contratista que realice trabajos de cultivo
para las dimensiones de las parcelas con las que cuentan dichos productores.
De esta manera los productores que tienen superficie disponible generalmente re alizan
alguna pastura para consumo de las aves de manera rotativa, y el alimento balanceado
habitualmente lo compran; algunos cuentan con moledora de granos, estos suelen ad-
quirir los insumos, formulan, y elaboran el alimento propio.
Proyecto de Fabrica Comunitaria de alimento para aves en producción agroecológica. Cortinez. Lujan, Argentina: Foto: Leonardo Berni.
En la Argentina actual el balanceado aviar se basa casi exclusivamente en grano de maíz,

expeler de soja, harina de carne, núcleo vitamínico mineral, conchilla y sal. Todos insumos
proceden generalmente de agricultura convencional.
Estos son los insumos que se consiguen habitualmente, aunque muchos de los que ela-
boran su propio pienso, mezclan en el mismo, nutrientes que consiguen localmente, sorgo,
alfalfa molida, expeler de lino, expeler de girasol, girasol, mijo, cascaras de cereal, insu-
mos orgánicos como ser poroto, lentejas, trigo, centeno, afrechillo de trigo, mijo, cascara,
etc. Esto hace que disminuya mucho los gastos de alimento, aunque muchas veces la
modificación del mismo de manera repetida puede llegar a producir disminución de la pos-
tura, trastornos intestinales, o ser factor de estrés.
Fisiológicamente el consumo diario de pienso corresponde al 3% del peso vivo del animal
medido en materia seca. Si el ave adulta tiene un peso vivo de 3000grs, el consumo diario
será de 90 grs de alimento base seca.
PASTOREOS ROTATIVO DE LAS AVES

Las pasturas de preferencia de las aves parecieran ser las leguminosas como por ejemplo
la alfalfa y los tréboles, aunque las gramíneas también son de su agrado.
La selección de las pasturas que consumen tienen que ver con la capacidad de las aves
de seleccionar aquellos alimentos que necesitan para balancear su propio pienso.
El manejo de las pasturas se realiza por potreros, que deberán estar bien cercados, puesto
que las aves tienen la capacidad de volar, además son pequeñas. Se calcula una densidad
de 12m2 por animal, para evitar el sobre pastoreo, así mismo es fundamental realizar
prácticas de rotación de parcelas para evitar la pérdida de especies que conforman las
pasturas. Las aves eligen las puntas de las gramíneas como los brotes juveniles de las
leguminosas en primer lugar. Como se mencionó anteriormente, dados sus hábitos de
escarbado en busca de alimento, necesitaremos estar muy atentos al cuidado del tapiz
vegetal.
Una práctica frecuente es el manejo rotativo de las parcelas mediante redes Y / o alam-
brado electrificado (Boyero). Dando la rotación adecuada a parte del cuidado de las espe-
cies vegetales que conforman la pastura mejoramos los aportes de vitaminas y minerales
que se brindan a la nutrición animal. Si se utiliza esta práctica a partir de los dos meses y
medio a tres, las aves incorporan la salida como algo natural y responden a este m anejo.
En el caso de aquellos animales que salen a campo libre, consumen todo tipo de pasto
que se encuentre disponible.
El aporte de los insectos a la dieta de las aves…

Las aves tienen la capacidad de escarbar en busca de insectos de todo tipo de tamaño,
son una fuente importante de aporte proteico en aquellas aves que se encuentran en si-
tuaciones de libertad o semi-libertad.
Consumo de grit o piedras

Las aves al no tener dientes deben consumir piedritas (grit, conchilla, arena), para facilitar
la digestión mecánica que se da en la molleja, gracias a la potente estructura muscular y
a la presencia de estas piedras es que los granos son triturados eficientemente. El agre-
gado de piedras, o permitir el acceso libre al campo en donde pueden encontrar las mis-
mas, hacen que el alimento aumente entre 3 y 10 % su digestibilidad.
EN EL CASO DE LAS PRODUCCIONES MÁS PEQUEÑAS,

SE CONSIDERA A LAS AVES GRANDES RECICLADORES DE
RECURSOS ORGÁNICOS
Un gran aporte generado a partir de la cría de aves es la capacidad de estas en la recircu-
lación de desechos orgánicos. Tanto las plantas excedentes provenientes del huerto, como
las cáscaras y recortes de vegetales son procesados y transformados por estos animales
en proteínas de alto valor biológico en los productos generados (huevo y carne).
El consumo alimentario está influenciado por múltiples factores, de algunos

se puede hacer mención, como ser:
Temperatura ambiental.
Jerarquía dentro de la población.
Granulometría del alimento, es muy importante en las aves, puesto que los alimentos
que son molidos demasiado, disminuyen mucho el consumo del alimento o pienso, por
lo que repercuten directamente con la disminución de la producción. La facilidad de
aprehensión del alimento aumenta la selección, pero también el consumo y por tanto
la producción.
Cantidad y disposición de los comederos.
Consumo de agua
Las aves consumen el doble de agua de lo que comen por peso, por esto e s de suma
importancia la disponibilidad de agua ad-libitum, limpia, potable y fresca.
Por supuesto el consumo aumenta en época estival.
BIENESTAR ANIMAL
“La grandeza de una nación y su progreso moral deberían ser medidos en función de cómo
se trata a los animales”. Mahatma Gandhi
“El bienestar de un individuo es el estado en que se encuentra dicho individuo en relación a
sus intentos de afrontar su ambiente”. Broom (1986)
Varios autores afirman que el bienestar animal es la “base de la domesticación, porque sin
esta condición los animales no habrían permanecido junto al hombre cuando no se disponía
ni de cercas ni de jaulas”.
Carlos Keen. Buenos Aires, Argentina. Foto Eva Lemos.
Pensar en el bienestar animal es evitar el sufrimiento de los mismos. Este tema es transversal a
todo lo tratado anteriormente, puesto que no existe producción agroecológica sino es prioritario el
conocimiento de las especies animales con los que nos vinculamos y el bienestar de los mismos.
Para hablar de bienestar animal, hay que tener en cuenta básicamente dos actores, uno
es el animal y otro es el ser humano vinculante.
En cuanto entender al animal es medianamente simple, es solo conocerlos y actuar de
una manera amigable para con ellos teniendo en cuenta lo aprendido, lo observado, las
equivocaciones, los aciertos; esto hace que cada uno constituya una idea de cómo es la
vida de los animales con los que nos vinculamos. Esa experiencia vivencial es intransferi-
ble hacia el resto de las personas, es un conocimiento logrado que no se puede explicar.
Esto se debe a que existen infinitas variables que tiene ver con estilos de vida, posibilida-
des, cultura, condición económica, situación de los animales, etc. En este sentido se hace
camino al andar. Lo más complejo es comprender las múltiples razones que llevan a los
seres humanos a elegir una forma de vincularse.
La ética para con los animales va a formar muy pronto parte de la vida cotidiana y de la
formación de las generaciones que nos sigan. Actualmente hay muchos movimientos, or-
ganizaciones e individuos que están tomando conciencia de lo importante que es respetar
todas las formas de vida de nuestro planeta.
Para tener en cuenta al animal es necesario conocerlo, saber sus hábitos, sus gustos, sus
necesidades, entender al animal no desde una lógica productivista sino desde el lugar de
agradecimiento hacia esa vida que posibilita en mí el bienestar.
Importancia de dejar en libertad al animal

Este concepto es muy importante, y tiene su fundamento en la comprensión de que los
seres humanos no tenemos una idea acabada de que es lo que necesitan realmente cada
uno de los animales para sentirse bien, aunque si sabemos que, si permitimos estados de
libertad animal, son los mismos los que se ocuparan de establecer su propio equilibrio,
posibilidad que todos los animales tienen, puesto que ellos saben que es lo mejor para su
salud física-emocional, y buscan los medios para lograrlo. Entonces, frente a nuestra ig-
norancia humana la mejor decisión es darle espacio para su manifestación.
Veremos que, si en las aves por ejemplo hay dificultad en la convivencia debido a la do-
minancia, con la posibilidad de un espacio abierto estos problemas desaparecen puesto
que aquellos animales sometidos pueden buscar otros espacios que no son de interés
para los dominantes.
Además, en libertad los animales se abastecen de nutrientes que nosotros jamás podría-
mos brindarles ya que desconocemos que levantan las aves cuando pican y escarban la
tierra, podemos acercarnos a una idea de que levantan piedritas, insectos variados, todo
lo demás lo ignoramos.
General Rodríguez. Argentina. Foto: Juan Francisco Moledo.
El concepto de bienestar animal implica un estado dinámico, va riado en sus manifes-

taciones y enormemente complejo. Su naturaleza puede variar entre individuos, así
como en el mismo individuo de un momento a otro (consecuentemente un animal no
se encuentra en el mismo estado de bienestar todo el tiempo).
Una de las claves de esta definición es que el bienestar está directamente relacionado con
la capacidad del animal de adaptarse a las posibles dificultades existentes en su entorno.
Dado el carácter subjetivo de la disposición de cada persona hacia los animales, se
han descrito cuatro cualidades que definen la responsabilidad del hombre en el sufri-
miento causado a los animales, conocidas como las “cuatro íes”: la ignorancia, la inex-
periencia, la incompetencia y la inconsideración; éstas califican al ser humano por su
responsabilidad en el sufrimiento animal.
Vacunaciones
En lo que respecta a las vacunaciones, se sugiere la inmunización para prevención de en-
fermedades que instruyen los organismos de control y la normativa vigente de cada país.
En cuento a la utilización de antibióticos y antiparasitarios, de ser requerida solo se
realiza bajo estricta supervisión de un profesional veterinario responsable de la pres-
cripción de medicamentos, respetando los momentos en que se puede medicar y los
periodos de carencia en relación a los productos.
BIBLIOGRAFÍA
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4. Jardine, S. W. (1860). The Naturalist´s Library: Gallinaceus Birds (Vol. XIV). (S. W. Jar-
dine, Ed.) Lóndres: W.H. Lizars.
5. Wilcox, C. (2013). Why did the chicken cross the road? Maybe it was looking for its penis.
Discover.
6. Aboitiz, P; Derra J.; Barbano P. ; Luchetti.H. INTA, Buenos Aires, Argentina. Reflexiones
sobre la crianza agroecológica de aves por agricultores familiares.
7. Ing. Agr. Manuel Bonino, Med. Vet. Virginia Rodríguez; A.S Maria Georgina Bonino; Med.
Vet. Cecilia Villat. La granja Familiar. Pro huerta.
8. John Walters, Michael Parker. Usted Puede Criar Gallinas.
9. Centro de Formación de la Asociación CAAE. Avicultura en Producción Agroecológica.
10. Jeff Mattocks. Nutricionista de Aves y Ganadería. Nutrición para aves de pastura.

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Producción avícola en sistemas agroecológicos

Bienestar animal ……….…….……………………………………………………………..…………..…. 17

Médico Veterinario Pablo Barbano

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