Estado y equilibrio

nutricional
Matías Saavedra B.
Nutrición y Vida saludable
 Qué es el estado nutricional
• Condición física y fisiológica que presenta una
persona, como resultado del balance entre sus
necesidades de energía y del aporte de nutrientes
entregados a través de la alimentación.

• Condición del organismo que resulta de las

necesidades nutricionales individuales y la
ingestión, absorción y utilización de los nutrientes
contenidos en los alimentos. (FAO)

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 Estado de salud

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 1. Evaluación del estado
nutricional
Ejemplos de indicadores para la evaluación del
estado nutricional:
• Peso
• Talla
• IMC
• Estándares internacionales
• Porcentaje % de grasa corporal
• Parámetros bioquímicos (exámenes de sangre)

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 Índice de Masa Corporal (IMC)
• Es un indicador simple entre la talla y el peso. Nos dice
cuánto peso hay por metro cuadrado de cuerpo (no mide
composición, solo cantidad).
• Se calcula con el peso (en kg) de una persona, dividido por
la talla o estatura (en metros al cuadrado m²)
Ejemplo: Hombre de 20 años, 1,75 metros de estatura, peso de 77 kg
__kg__ = IMC
m² __77 kg__ = 25,1 <- IMC
1,75m²
ó (1,75*1,75)
ó (1,75^2)

Calculadora de celular

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 Clasificación IMC

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 2. Requerimientos nutricionales
Es la cantidad de energía (kcal) que necesita cada
individuo durante el día. Hay más de una manera para
determinarlo:

• Fórmulas o ecuaciones de Tasa Metabólica Basal (TMB)

+ factores de actividad
• Calorimetrías (directa – indirecta)
• Método factorial
• Estimaciones internacionales (FAO-OMS)

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 Ejemplo de ecuaciones
• Ecuación de Harris-Benedict (1918)

Hombres TMB = 66,4730 + (13,7516 x peso en kg) + (5,0033 x altura en cm) - (6,7550 x edad en años)

Mujeres TMB = 655,0955 + (9,5634 x peso en kg) + (1,8449 x altura en cm) - (4,6756 x edad en años)

• Ecuación de Mifflin – St Jeor (1990)

Hombres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) + 5
Mujeres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) - 161

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 Ejemplo de calorimetrías

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

Ejemplo de estimaciones
internacionales

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención
 3. Equilibrio nutricional
Principios de la alimentación
1.- Principio de cantidad

2.- Principio de calidad

3.- Principio de armonía

4.- Principio de adecuación

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 3.1.- Principio de cantidad

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 3.2.- Principio de calidad

Debe ser amplia o completa en su composición para ofrecer al

organismo todos los nutrientes necesarios para sus funciones.

¿Qué ocurre cuando la alimentación que tenemos no es

suficiente? ¿Qué hacer para remediarlo?

Anemia - fatiga – irritación en la piel – problemas en las uñas

– dolor de cabeza – alteraciones en el color en el cuerpo –
inflamación – retraso en el crecimiento – dolor en huesos y/o
articulaciones…

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 3.3.- Principio de armonía

La cantidad de nutrientes recibidos a través de la alimentación

deben guardar una relación de proporciones entre sí, variando
en cada grupo etario (proporcionalidad).

Valor calórico total (VCT):

Resultado de la suma de todas las calorías provenientes de los
macronutrientes encontrados en los alimentos consumidos.
En un adulto sano:
• Proteínas: 10-15%
• Lípidos: 30%
• H de C: 55-60% (estos porcentajes son variables)

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 3.4.- Principio de adecuación
• El objetivo de la alimentación está sujeta a las necesidades de
cada organismo, dependiendo de su finalidad y el estado de la
persona (estado fisiológico, de salud, peso, edad, sexo, actividad
física, etc.).
• En individuos sanos abarca el 90-110% de las kcal totales.
• Ejemplo:
Mujer de 30 años, 55 kilos, estado nutricional normal, actividad
física ligera.
Requerimientos de energía: 1925 kcal/día
90% adecuación 100% adecuación 110% adecuación
1732 kcal 1925 kcal 2117 kcal

Proteínas (15%) H de C (55%) Lípidos (30%)

289 kcal 1058 kcal 578 kcal

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 Características de una
alimentación saludable
Fisiológica
Equilibrada
de Calidad
Higiénica
Adecuada
Variada
Económica

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención

 Actividad
-Hombre de 50 años, sedentario, sin patologías
diagnosticadas, se le ha calculado requerimientos
energéticos dando un total de 1950 kcal/día.
a) Calcular IMC con: talla = 1,72m Peso = 76 kg
b) Calcular VCT con 100% de adecuación de kcal:
- 18% Proteínas
- 50% H de C
- 32% Lípidos
c) Calcular cuántas kcal puede recibir si se modifica la
adecuación a un 110% de las kcal totales del día.

Unidad 1: Concepto de salud, enfermedades más comunes en la infancia. Prevención