TRABAJO FINAL

PRESENTADO POR:

YEIMI RAMOS ESCOBAR

Código: 1 075221 578

MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
CÓDIGO: 207101 A - 291

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y
DE NEGOCIOS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
2016
 INTRODUCCIÓN

La Panadería y pastelería la fontana es un establecimiento de comercio matriculado en la

cámara de comercio de Neiva, Huila, Colombia dedicado a la elaboración de productos de
panadería, comercio al por menor de otros productos alimenticios y al comercio al por
menor en establecimientos no especializados con surtido compuesto principalmente por
alimentos, bebidas o tabaco. Fue creada en el año 2010 por el Ing. Cristian Camilo Murcia.

En este trabajo se abordará el plan de mantenimiento industrial para un equipo de la

compañía. El equipo a trabajar será el horno industrial a gas, el cual es de bastante
importancia para la panadería ya que como se determinó anteriormente es un equipo crítico.
Así pues, las partes que componen a este equipo en grandes rasgos son:

 Cámara de cocción: Con chapa inoxidable y diseño poligonal.

 Frente: construido en chapa inoxidable, con ventana panorámica aislada y
dispositivo de traba de seguridad.
 Campana externa (evacuación del vapor).
 Extractor eléctrico.
 Contorno de acero inoxidable.
 Aislación: Hecha de lana mineral de roca de densidad 100 kg/m3 garantiza la
pérdida de calor.
 Instalación eléctrica: Tablero y panel electrónico.
 Generador de vapor: para asegurar el brillo del pan. Vaporización: un reforzado
panel de vaporización para obtener el máximo de humedad para la vaporización
para obtener el máximo de humedad para el proceso de cocción.

Diseño tipo cascada, calentado por el aire que circula en la cámara de cocción.

DIAGNÓSTICO

El equipo que se seleccionó para realizar el trabajo colaborativo es el horno industrial con
funcionamiento a gas. Para realizar el análisis de criticidad del equipo se debe tener en
cuenta la tabla propuesta en el libro Organización y gestión Integral de Mantenimiento.
Este análisis será el primer paso y el determinante para el desarrollo del plan de
mantenimiento.
Con base en la anterior tabla para el equipo a evaluar se deduce.

HORNO INDUSTRIAL
Seguridad y medio
Producción Calidad Mantenimiento
ambiente
B. Importante.
Necesita revisiones
periódicas (anuales)
B. Importante.
B. Importante. A. Crítico. Su B. Importante.
Afecta a la calidad,
Puede ocasionar un parada afecta al Coste medio en
pero habitualmente
accidente grave, Plan de Producción mantenimiento.
no es problemático
pero las
posibilidades son
muy remotas.