En la conferencia sobre el manejo higiénico de los alimentos, nos da a conocer las enfermedades

que pueden ser transmitidas por alimentos en descomposición, las cuales pueden ser infecciones
(microbios, bacterias) o intoxicaciones (por consumir toxinas).

También mencionaron los tipos de contaminación que se pueden dar en los alimentos los cuales
pueden ser 3 física (objetos, materia extraña) química (sustancias químicas) biológica (bacterias
microorganismos), se mencionó que se pueden llegar a tener no solo una contaminación, también
se pueden encontrar las dos o las tres juntas no solo en un alimento, se pueden encontrar en los
utensilios que se utilizan para preparar dichos alimentos. Aparte de estos tipos de contaminación
se mencionó la contaminación cruzada la cual se puede dar por un mal manejo en el refrigerador o
utilizar un cuchillo que se ocupó para cortar una fruta y después sin lavarlo cortar alguna verdura

Para tener una adecuada higiene, primero hay que saber la definición de higiene la cual dice que
es el procedimiento por el cual se alcanza y se mantiene limpieza, y los pasos para mantener una
adecuada higiene son los siguientes:

*Lavar las manos cada vez que sea necesario

*Limpieza en las instalaciones

*Contar con las cosas necesarias en un sanitario

Para un adecuado lavado de la loza y se pueda evitar una contaminación hay que realizar este
procedimiento:

*Quitar residuos

*Lavar (agua y jabón)

*Enjuagar

*Desinfectar (agua y cloro)

*Secar al aire

Lavar y desinfectar las verduras y frutas para lo cual se necesita un litro de agua con un
desinfectante (agregar la cantidad que se dice en las instrucciones del desinfectante).

Las temperaturas adecuadas para el almacenamiento y cocción de las carnes son las siguientes:

>60° para una cocción adecuada

4° para un almacenamiento adecuado en refrigeración

>70° para un recalentado

En las materias primas revisar que tengan un adecuado sellado, etiquetado y fecha de caducidad,
observar que en las latas no se encuentren abolladuras para evitar alguna enfermedad.

Para mi llevar una adecuada higiene en una cocina es indispensable, por el manejo que se lleva
del platillo, pensar que a la hora de preparar un platillo este puede ser entregado a un familiar tuyo
por lo cual debes prepararlo con una adecuada higiene y responsabilidad de salud, aprender a
llevar acabo todos los puntos que se dieron en la conferencia para así tener una buena educación
de higiene.

La importancia del cumplimiento de la norma 251 S.S. A. 2009en la calidad de los

alimentos y bebidas.
Itzel Nallely Archundia Lozano