GUASCHALOCRO
EMPANADAS
INGREDIENTES
5 choclos frescos (desgranados)
1/2 Kg. de zapallo criollo
1/2 Kg. de queperí
2 batatas medianas
Sal, comino, pimentón, ají (si se desea), cebolla en cabeza, cebolla de
verdeo, grasa pella, agua
Preparación:
En una cacerola grande poner dos cucharadas de grasa pella fría y dejar
calentar. Agregar la cebolla en cabeza, finamente picada, dejar dorar;
agregar una cucharada de sal, el comino, ají (si se desea) y el pimentón.
Remover rápidamente evitando que se queme y poner dos litros de agua
hirviendo. Poner el choclo (cortado de la mazorca con cuchillo) y 1/4 de
zapallo en trozo y el queperí en trozos y chicos (que no se necesite cuchillo
al comer).
Cocinar una hora más; agregar las dos batatas y el resto del zapallo en
trozos y cocinar otra media hora, removiendo continuamente.
Si se desea se puede agregar panceta ahumada cortada en trozos
juntamente con la carne: Al servir, en cada plato, se coloca cebolla de
verdeo finamente picada.
INGREDIENTES
1 1/2 Kg. Sobaco
1 Kg. Harina
1 Kg. Grasa de pella
8 Huevos
1 Cebolla en cabeza
1 Papas medianas
1 Atado de cebolla verde
Sal, comino, pimentón, ají y pasas de uva si desea
Preparación:
Relleno: Colocar en una cacerola, preferentemente de hierro, 5
cucharadas de grasa pella, derretir y agregar la cebolla en cabeza
finamente picada, dorar unos momentos. Condimentar con sal, comino y
pimentón y poner la carne (picada a mano y pasada por agua hirviendo).
Agregar un chorro de agua fría y retirar del fuego. Mezclar previamente las
papas picadas y cocidas. Poner en un recipiente y dejar enfriar.
(Generalmente el recado se hace la noche anterior al de la preparación de
las empanadas). Antes de armarlas colocar encima cebolla verde fina-
mente picada y los huevos duros y picados chicos. Si se desea agregar
pasa de uva.
Masa: En forma de corona se pone un kilo de harina; al centro se coloca
una taza (tamaño té) de salmuera caliente y otra de grasa derretida y tibia.
Se forma una masa de consistencia más bien blanda, que se debe trabajar
mucho, se deja reposar media hora tapada con un lienzo.
Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de
medallones y se rellenan con el recado. Se repulgan.
Freír en grasa pella, abundante y muy caliente, para evitar se impregnen.
Empanadas al horno: La masa debe tener más grasa y ser más
consistente que para la frita. Se ponen en horno muy caliente durante 10
LOCRO
minutos.
INGREDIENTES
ESTOFADO CRIOLLO
1/2 Kg. de maíz (chuchoca es el verdadero para el locro)
INGREDIENTES
1/2 Kg. de porotos
1 Kg. de carne de cordero en trozos o 1 kilo de matambre, al que se debe
hervir previamente 2 kg. de queperí

1 vaso de vino blanco 1 Kg. de tripa gorda

10 pelones remojados 1/2 Kg. de cueros y huesos de cerdo

50 grs. de pasas de uvas 3/4 Kg. de zapallo criollo

1 Kg. de papas chicas Cebolla verde, grasa pella, agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea)

Agua, cebolla, grasa pella, sal, azúcar, pan rallado Preparación:

Preparación: Lavar bien el maíz y el poroto y dejarlos en remojo la noche anterior en

Poner en una cacerola una cucharada de grasa pella, derretir; colocar la
carne y dorar de ambos lados; agregar la cebolla picada muy chica, dejar
dorar. Poner el azúcar (2 cucharadas colmadas), revolver, agregar el vino
tapar y cocinar 1/2 hora.
Poner los pelones remojados; las pasas, las papas y una pizca de sal.
Agregar un poco de agua hirviendo y dejar cocinar una media hora.
Antes de servirse espesa con pan rallado.
cazuelas separadas. Poner a hervir agua y agregar el maíz con el agua de
remojo. Dejar hervir una hora; lavar bien las tripas, darles un hervor y
cortarlas en rodajas.
Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne
en trozos. Cortar en trozos la mitad del zapallo. Agregar el poroto con el
agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y cuero de cerdo y el
zapallo. Hervir una hora removiendo continuamente para que el zapallo se
deshaga y el locro tome consistencia.
Agregar sal y el comino; ver si se necesita más tiempo de cocción.
Una media hora antes de retirar se pone el resto de zapallo en trozos para
poder servir enteros.
En cada plato se sirve agregando grasa frita, preparada de la siguiente
forma: poner en un sartén grasa pella, dejar calentar, agregar una
cucharada colmada de pimentón, poner una pequeñísima cantidad de agua
fría, si se quiere agregar el ají. Luego la cebolla verde finamente picada.
Observaciones: Se acostumbra agregar (no al típicamente salteño),
chorizos colorados y panceta. Algunas personas hacen el locro con charqui
molido o tizado.
TAMALES
Preparación de la harina de maíz:
En una cacerola se pone un kilo de ceniza y 4 litros de agua hirviendo. Se
cuela y en esta agua, una vez que ha hervido, se pone el maíz capia. Se
deja hervir siempre mezclando hasta que se cocine. Se lava con agua
caliente y se deja en remojo dos días, cambiando siempre agua tibia, dos
veces al día. Se seca y muele.
INGREDIENTES
2 Kgs. de harina de maíz
1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua, o 1 kilo de charqui tizado
1/2 Kg. de grasa pella
1 planta de cebolla verde
8 huevos
Pasas de uva, sal, comino, ají (si se desea), caldo, chalas secas
Preparación:
Pasta (masa). Con el caldo donde se hirvió la cabeza (lengua o charqui) se
moja la harina de maíz, que colocada en un recipiente hondo se le habrá
agregado 1/4 de grasa derretida, sal, comino. Se forma una pasta
consistente.
Picadillo. Se lava perfectamente y se pone a cocinar en abundante agua
con sal, la cabeza. Una vez cocida, se retira, se deja enfriar y sé pica muy
fino o se tiza, si es el charqui.
Se pone en una cacerola 1/4 kilo de grasa, se derrite, se agrega la cebolla
finamente picada, sal, comino, ají (si se desea) y el caldo; se deja hervir 5'
moviendo continuamente, se retira y se deja enfriar. Se agregan los huevos
picados y las pasas de uva.
Se moja una chala seca en agua hirviendo, se coloca un poco de pasta, al
centro el picadillo y se cierra, atando con chala. Se hierve (de ser posible)
en caldo o en agua con sal, durante 1 hora aproximadamente.
Para el tamal tucumano: Se agrega a la pasta caliente, ancho hervido y
picado. Al armar se ponen dos chalas y se arman como humitas.
HUMITAS
INGREDIENTES
12 choclos frescos
1/2 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
1 cebolla chica
1/2 kilo de queso criollo
100 grs. de grasa pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (si se desea), albahaca, agua.
Preparación:
Después de limpiarlos, se rallan preferentemente con rallador y no pasados
por máquina a los choclos. En un recipiente se pone la grasa pella y se
calienta, luego se agrega la cebolla finamente picada, la sal, el ají y el
pimentón moviendo continuamente para evitar que se queme; se agrega
una pequeña porción de leche tibia y se pone el choclo. Se retira del fuego,
se mezcla bien, si está muy seca la pasta, se agrega leche y el zapallo (si
se desea), el que deber ser rallado con rallador o cocinado previamente y
pisado como puré. Luego el queso cortado en dados y la albahaca
finamente picada.
Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro
de las mismas una porción de choclo se envuelve, se ata con la misma
chala (guato) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala este
amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.
HUMITAS EN OLLA
Se fríe en abundante grasa una cebolla finamente picada, se agrega sal, ají
y pimentón, luego el choclo rallado y leche en cantidad necesaria. Se
cocina moviendo continuamente se agrega el queso en dados y se
continúa la cocción hasta que se vea el fondo de la cacerola. Al servir, se
coloca albahaca finamente picada.
CHANFAINA
PICANTE DE POLLO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 sangre y menudos de cabrito o cordero
1/4 Kg. Pollo – arroz
3 cucharadas de grasa derretida
Chuño - maní - salsa criolla - papas - cebollas - arvejas - ají seco molido -
Cebolla, pimiento, orégano, comino, sal, ají (si se desea), nuez picada, ajo
pasas de corinto, pan rallado (2 cucharadas)
Preparación:
Preparación:
Se dora la cebolla, se agrega la arveja. Una vez rehogada la cebolla se
Al recoger la sangre se mezcla con sal y se deja endurecer. Al estar fr ía se pone el pollo para terminar de cocinarse agregando el ají molido.
pica fino.
Se pone el chuño a remojar el día anterior, luego se lo troza y se pone a
Se lavan bien y se ponen a hervir los menudos. Cuando están cocidos se hervir. Una vez cocido se le echa el maní bien molido.
dejan enfriar y se pican muy menudos.
Se dora el arroz con ajo, pimienta y sal. Una vez tostado se agrega agua
En una cacerola se pone la grasa y se calienta, se agrega la cebolla, el hervida y se deja secar. Se sirve el arroz con papas y salsa criolla, encima
pimiento (cortados muy fino) y el ají; se agregan la nuez picada o pasas de el pollo y el chuño a un costado.
corinto, según el gusto que se desee, luego los menudos, se condimenta,
cubre con caldo y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese.
Antes de servir se agrega pan rallado.
CARBONADA
PICANTE DE PANZA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1/2 Kg. de zapallo amarillo (pesado pelado)
1/2 Kg. de mondongo (o de colas en trozos pequeños previamente
1/2 Kg. de carne blanda cocinadas)
2 choclos 2 cucharadas de grasa pella
1 batata mediana 1/4 Kg. de papas
1 manzana verde madura Agua, sal, pimentón, cebolla, ají, cebolla verde
1/2 cebolla en cabeza (tamaño chico) Preparación:
100 grs. de orejones frescos En una cacerola poner la grasa; dejar derretir; agregar la cebolla picada
muy chica, dorar y agregar el mondongo (previamente lavado, cocinado y
100 grs. de arroz
cortado en tiras cortas); las papas cortadas a lo largo en trozos medianos,
4 cucharadas de sal, comino, grasa pella derretida, agua la sal, el ají y comino, cocinar unos minutos.
Preparación: Poner el agua necesaria con el pimentón disuelto, tapar y cocinar media
hora aproximadamente.
En una cacerola se coloca: dos cucharada de grasa derretida y se calienta.
Agregar la cebolla picada muy fina y dejar dorar. Luego se pone la carne Se puede servir con cebolla finamente picada y poner el ají, comino y sal.
picada en dados.
Se condimenta con sal y comino y se deja cocinar 10'.
Se agrega el zapallo (cortado en dados grandes) y los orejones,
(previamente remojadas varias horas y partido en cuatro mitades) y la
batata en dados medianos. Cocinar 1/4 de hora. Poner agua caliente y
cocinar 15'.
Por último el arroz (muy lavado) y la manzana pelada y cortada en dados
chicos. Se agrega el agua hirviendo necesaria y se cocina 20'
aproximadamente. En algunas regiones, al servir, agregan huevos duros
picados.
ANCHI
DISTANCIAS Y ALTURAS
INGREDIENTES
La Quiaca 289 3442
1/2 Kg. de maíz (sémola) amarillo o morado Yavi 305 3440
1/4 Kg. de azúcar Sta Catalina 338 3800
Rinconada 280 3950
2 limones (el zumo) Abra Pampa 216 3480
1 clavo de olor o canela en rama. Casabindo 271 3340
Cochinoca 245 3720
Si se desea orejones. Miel de caña
Tres Cruces 188 2620
Preparación: Mina El Aguilar 239 3930
Humahuaca 126 2940
Se lava la sémola en varias aguas.
Uquia 115 2820
En una cacerola se coloca un litro y medio de agua, se deja hervir, se Huacalera 100 2640
agrega la sémola y se deja cocinar una hora y media. Susques 204 3670
Se agrega el limón, el azúcar y el clavo de olor o canela. Si se agrega Paso de Jama 346 4230
orejones, éstos deber ser remojados toda una noche y dados un hervor Tilcara 84 2460
antes de ponerlos con un poco de su jugo de cocción en el anchi. Maimará 76 2380
Posta de Hornillos 73 2375
Se deja hervir una media hora más. Debe retirarse del fuego semi-líquido.
Purmamarca 65 2190
Dejar enfriar y comer sólo o con miel de caña.
Tumbaya 49 2090
Volcán 42 2080
Tiraxi 38 1600
León 27 1620
Lozano 22 1575
Yala 18 1444
Lagunas de Yala 18 1444
Termas de Reyes 19 1800
Dique Los Alisos 22
Dique La Ciénaga 34
Dique Las Maderas 40
Aeropuerto H. Guzmán 32 921
E! Carmen 27 1270
San Antonio 28 1325
San Pedro 65 580
 Libertador 106 463
EMPANADILLAS
QUESILLO INGREDIENTES
INGREDIENTES 1/2 Kg. de harina
1 cucharadita de cuajo 1 Kg. de batatas
5 litros de leche 1/2 Kg. de azúcar
Agua hervida, sal gruesa 8 cucharadas de grasa pella
Preparación: Vainilla en chaucha, sal gruesa, blanqueo
En un recipiente preferentemente de barro, se pone la leche; se agrega el Preparación:
cuajo y se coloca en lugar caliente hasta que la leche suelte el suero. Se
amasa mezclando y se deja reposar. Se saca el suero y queda la cuajada, Se coloca la harina en rosca y al centro la grasa y salmuera. Se une y
que debe endurecer. amasa, se hacen bollitos. Estiraren redondeles parejos, no muy gruesos.

En un recipiente poner a hervir agua con sal se levanta pedazos de Dulce: Hacer cocinar las batatas con cascara en poca agua. Una vez
cuajada, se echa al agua hirviendo unos minutos, se retira, arma con las cocidas, pelarlas y pasar por el tamiz o prensa puré. Tener listo el almíbar
manos y se introduce en el agua hirviendo dos o tres veces. con la vainilla a punto de hilo; verter el puré de batatas.

Para quesillo grueso se coloca sobre una mesa y luego se cuelga, caso
contrario se cuelga directamente.
Para obtener cuajada: Cuando se arroja el suero, se lava la cuajada varias
veces en agua hirviendo y se coloca en un recipiente para guardar.
Este es el dulce para rellenar las empanadillas. Armar y cocinar a horno no
muy fuerte 15'. Retirar blanquear o poner agua con azúcar estando aún
caliente las empanadillas.
También se pueden rellenar las empanadillas con dulce de cayote.

Cuajo: Se lava bien un cuajo de vaca, se rellena con sal gruesa y se

guarda hasta que fermente. Luego se cortan pequeños trozos para el
quesillo.
Fricasé
PASTEL DE QUINUA
Ingredientes:
Ingredientes
1 kg de carde de cerdo
2 tazas de quinua
4 cucharadas de aji amarillo
1 queso cortado en tajadas
1 cucharada de ají colorado
1 huevo
4 dientes de ajo
1 pizca de canela molida
½ cucharadita de comino molido
1 pizca de anís
½ cucharadita de pimienta molido
3 cucharadas de azúcar
½ libra de chuño cocido
1 ½ cucharadas de sal
1 libra de mote maíz blanco
Preparación:
3 cebollas finamente picadas
Lavar bien la quinua sacando todas sus impurezas, escurrirla y colocarla
¼ de taza de pan molido en una olla con agua para hacerla cocer hasta que reviente y el agua se
consuma.
Sal a gusto
Añadir el huevo batido, la canela, el anís, la sal y el azúcar, mezclarlo todo
Preparación:
como para preparar humintas.
Lavar, cortar y hacer cocer la carne de cerdo en agua, una vez que el agua
Untar un molde con mantequilla y colocar la preparación; encima distribuye
se evapora, dejar que la carne se dore, moviendo de rato en rato y
las tajadas de queso.
sacando el exceso de manteca que desprende la carne, cuando ya esté
tostado agregar el ají molido con todos los condimentos dejando que se Llevar al horno a temperatura media hasta que el pastel cuaje, y luego
sazone y asegurándose que esté cocido. servir.
Aparte hacer cocer el chuño y el mote de maíz blanco no pelado. Servir en
plato hondo chuño, mote y por encima unos trozos de carne y abundante
caldo.
MECHADO DE CORDERO:
Preparar un relleno picando la cebolla en pluma, la zanahoria de largo en 8
partes, locoto y tomate en tiras.
Lavar la pierna y abrir la carne en varios lugares para introducir el relleno
condimentándolo con sal, pimienta, comino y vinagre al gusto.
Hacer cocer en una olla con agua, una vez cocido freír en aceite caliente,
cortar en lonjas y servir con arroz y papa.
PICANA PIQUE MACHO
Ingredientes: Ingredientes:
1 ½ kg de res cortado en trozos 1 kg de lomo
1 pollo despresado ½ de kg de chorizo
2 hojas de laurel 12 papas grandes
1 lomo de chancho cortado en trozos 4 cebollas picadas pluma
8 chuletas de cordero o nudos 3 tomates picados
3 nabos partidos en trozos 3 locotos picados en tiras
5 zanahorias peladas cortadas en tiras 1 cucharada de pimienta
3 cebollas picadas 1 cucharada de comino
2 ajíes verdes sin semillas, lavados y picados 6 huevos duros
1 cucharada de pimentón colorado 3 dientes de ajo molidos
8 papas partidas en dos Aceite, vinagre y sal a gusto
1 cucharada de perejil picado
3 choclos partidos en trozos y cocidos Pelar, picar y freír las papas en aceite caliente.
1 ½ de vasos de vino tinto Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con pimienta, comino,
ajo y sal y freír el aceite al igual que el chorizo.
9 tazas de caldo o agua
Preparar una ensalada con el tomate, cebolla, locoto agregando aceite,
Sal, pimienta y comino al gusto
vinagre y sal.
Preparación:
Servir en cada plato papa frita, carne, chorizo, huevo y abundante ensalada
Cocer el pecho de res y el cordero en olla de presión hasta que estén encima.
blandos.
En una olla aparte colocar las carnes cocidas, el pollo, el lomo de chancho,
los nabos, las zanahorias, las cebollas, el ají, el laurel, el pimentón, el
caldo, el vino, la sal, la pimienta y el comino. Dejar cocer a fuego lento
unos 30 minutos.
Incorporar las papas y continuar la cocción hasta que los ingredientes
estén listos. Agregar los trozos de choclo cocidos.
Servir con perejil espolvoreado.
CHICHARRÓN DE CERDO Aceite y sal
Ingredientes: Preparación:
2 kgs de pierna de cerdo Lavar bien la panza rascándola para sacar la grasa y las flemas, hacerlo
cocer por cinco minutos, escurrirlo y cortarlo en tiras finas.
1 kg de rabadilla (colita de cerdo)
En una sartén con aceite freír el ajo, la pimienta, el comino, la cebolla, el
½ kg de costilla de cerdo
tomate y la sal; cuando esté dorado agregar agua de caldo y la panza
½ kg de cuero de cerdo picada, dejándolo cocer por diez minutos.
2 libras de mote de maíz cocido En otra olla hacer cocer las papas con agua y sal. Servirlo caliente con las
papas en plato hondo junto con su caldo.
8 papas cocidas
ENROLLADO
1 taza de chicha
Ingredientes:
4 limones, sal a gusto
1 cuero de chancho mediano
Preparación:
2 cucharadas de ají colorado molido
Cortar en trozos todas las carnes y colocarlas en un perol con agua para
cocer, mientras esté cociendo moverlo con una cuchara de palo. 1 cucharada de comino
Cuando se ha evaporado el agua se saca algo de grasa que ha botado la 1 cucharada de perejil picado
carne y se añaden los cueros de cerdo previamente picados en tiras.
1 cucharadita de pimienta negra molida
Cuando ya esté cocido todo agregue el jugo de los limones, la chicha y la
1 cucharadita de nuez moscada
sal, y hay que volcar las presas hasta que estén bien doradas.
4 cucharadita de orégano
Servir las carnes en plato plano con papa y mote acompáñelo con llajwa.
2 ramas de hierbabuena
RANGA
3 kg de carne de chancho
Ingredientes:
6 dientes de ajo
1 kg de panza de res (libro)
1 pizca de azúcar
3 cebolla picadas pluma
½ cáscara de naranja seca
2 tomates finamente picados
1 taza de chicha o vinagre
¼ de cucharadita de pimienta
14 cucharadas de sal
¼ de cucharadita de comino
2 dientes de ajo picados
Preparación:
10 papas cocidas
Colocar el cuero del chancho en una olla cubriendo con agua agregándole
dos cucharadas de sal, dos de orégano, una rama de hierbabuena y dejar 1 cucharadita de orégano
reposar toda la noche.
½ cucharadita de comino molido
En la licuadora colocar el comino, el ajo, el orégano sobrante, la pimienta,
½ cucharadita de pimienta dulce
dos cucharadas de sal, el azúcar, una rama de hierbabuena, el perejil, el ají
colorado, la nuez moscada, la cascara de naranja y el vinagre. Licuar hasta ½ cucharadita de azúcar
formar un puré.
3 cucharadas de ají colorado molido
Cortar la carne como para asado y sazonarlo con el puré de condimentos.
2 tazas de caldo
En una mesa colocar un repasador limpio y sobre él, el cuero extendido
½ taza de arvejas peladas
con la grasa para arriba, encima va la carne sazonada bien compartida y
rociarlo con el jugo que queda. Cilantro para decorar
Enrollar apretando bien el cuero y luego envolverlo con el repasador y una Preparación:
pita ajustando los extremos.
Se lava la papa lisa y se hace cocer con bastante agua por una hora y
Colocar en una olla con agua y sal cocinándolo por 3 ó 4 horas (es menos media. Luego se escurre y se pasa por agua fría para pelarla y también
tiempo en olla a presión). Probar con un cuchillo si entra con facilidad para triturarla con los dedos.
saber que ya está.
Se hace cocer el charque en agua hasta ablandar luego se saca y se
Sacar el enrollado de la olla y ponerlo en una mesa (con su tela) con un machaca en batán para también desmenuzarlo y luego freír usando dos
peso encima (piedra del batán o un mármol) por toda una noche, para cucharadas de aceite, y se apartan en una fuente.
luego sacar la tela y cortar en rodajas según se vaya consumiendo.
En la olla que se fritó el charque, agregar una cucharada de aceite y sofreír
SAJTA DE PAPALISA la cebolla finamente picada con sal hasta" ablandar moviendo con cuchara
de palo, luego añadir el tomate y el locoto picados, las hierbas y
Ingredientes:
condimentos junto con el ají, dejando que se frite un momento y se sazone
¾ kg de papalisa con el charque, añadir dos tazas de caldo (del charque cocido), incluir las
arvejas dejando hervir por diez minutos.
½ kg de charque
Servir la papalisa y el guiso del charque en plato plano acompañado con
3 cucharadas de aceite
una papa blanca cocida y arroz graneado. Rociar la sajta con cilantro
2 cebollas grandes finamente picado.
1 tomate SOPA DE MANÍ
½ locoto Ingredientes:
1 cucharadita de sal 1 libra de maní
2 dientes de ajo 6 trozos de carne de res o 1 kg de menudo de pollo
1 cucharada de perejil picado 1 libra de macarrón
1 ramita de hierbabuena 10 papas
1 tomate picado
1 cebolla picada fina
1 zanahoria grande rallada
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de comino molido
1 pimentón picado menudo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Moler o licuar el maní con agua aumentando progresivamente con el
propósito que esté cremoso.
En tres litros de agua hacer cocer la carne o el menudo con sal al gusto.
Al estar cocido agregar el maní, las papas peladas y partidas en cuatro, y
el macarrón retostado en aceite.
En una cacerola preparar el ahogado sofriendo la cebolla, pimienta,
comino, tomate, ajo, pimentón y zanahoria y añadir simultáneamente con el
maní y las papas en la olla, dejando cocer hasta que esté listo el macarrón
y las papas. Agregar el orégano antes de apagar el fuego.
Servir caliente en plato hondo rociando perejil picado y papas fritas picadas
en hilos.