PRODUCCIÓN DE YOGURT A BASE DE UCHUVA

MIGUEL EDUARDO VELANDIA BELLO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

INGENIERÍAS

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

BOGOTÁ

2020
Proyecto yogurt de uchuva

1. Ubicación geográfica

Para el cultivo de la uchuva (Physalis Peruvianas) proveniente del árbol uchuvero,

su recolección es semanal y da para todos los meses del año, en Colombia

representa el 86% en la producción, se destacan los departamentos, Boyacá

(40,2%), Cundinamarca (30%), y Antioquia (13,2%), por este motivo, tanto

nuestras instalaciones como los lugares de cultivo y proveedores locales de leche

cruda, estamos estratégicamente ubicados en el municipio de Chiquinquirá, en el

departamento de Boyacá, es uno de los departamentos mas importantes de país,

debido a su amplio desarrollo en cultivos de frutas y verduras y es el mayor

distribuidor de materias primas a nivel nacional. [ CITATION Ano18 \l 3082 ].

2. Características Agroclimáticas

El departamento de Boyacá se destaca en ser un territorio frio, debido a su

ubicación que traspasa la cordillera central de los andes, para el caso del municipio

de Chiquinquirá, su comportamiento climático es, los veranos son cortos; los

inviernos son largos, frescos y mojados, está nublado durante todo el año, la

temperatura generalmente varía de 6 °C a 19 °C y rara vez baja a menos de 2 °C o

sube a más de 21 °C, el cultivo del árbol uchuvero, se adapta las condiciones

climáticas del lugar, su tiempo en desarrollo varia de 90 a 150 días, generando gran

cantidad del fruto y hace su recolección semanal, en caso de la leche si obtiene por

el ganado criado y adaptado en el lugar del vecindario de la planta, generando la

 cantidad de leche necesaria como insumo. [ CITATION Del19 \l 3082 ], [ CITATION

Are18 \l 3082 ].

Imagen 1. Comportamiento climático del departamento de Boyacá. [ CITATION Del19 \l 3082 ]

3. Características Socio- económicas

La uchuva ha marcado tendencia en los últimos años en crecimiento en

exportaciones, desde el año 2014 hacia el año 2018, se ha exportado de 5,8 a 7.2

millones de toneladas anuales, generando ganancias de $30,4 millones dólares, ha

crecido el 18% de exportaciones, los países con mayor exportación son Países Bajos

(58%), Alemania y El Reino Unido (11%), solo en los Estados Unidos genero

ganancias de $3,5 Millones de dólares. [ CITATION Ano18 \l 3082 ].

 Imagen 2. Comportamiento de las exportaciones de la uchuva. [ CITATION Ano18 \l 3082 ].

En comparación con la leche cruda, se ha disminuido la importación durante el año

2019, desde el mes de junio de ese año se importaba 5.442 toneladas y ahora

disminuyo constantemente 3.919 toneladas, a cambio a aumentado en la producción

y exportación de la leche, estaba caída de 103 toneladas en junio del 2019, triplico

esa cifra a 324 toneladas, nuestra leche es de calidad. [CITATION Fedre \y \l 3082 ]

Imagen 3. Comportamiento de importaciones y exportaciones de leche cruda. [CITATION Fedre \y \l

3082 ]
 4. Recurso de Agua:

En el departamento de Boyacá tiene gran afluencia hídrica, esta rodeado por

cantidades ríos, el principal es la represa de Chivor ubicada en la provincia de Neira

que tiene 22 kilómetros de longitud y cubre 1200 hectáreas, con un volumen de

815 millones de m3 en agua, Los ríos que corren por el departamento, lo

conforman 5 cuencas hidrográficas que llevan sus aguas a 5 ríos importantes como

son: el Magdalena, el Suárez, el Chicamocha, el Arauca, el Meta y además por las

sub-cuencas de los ríos Guavio, Cravo Sur, Lengupá, Upía, Cusiana y Pauto.

[ CITATION Art17 \l 3082 ]

Para el municipio de Chiquinquirá, la empresa cuenta con 2 fuentes hídricas,

cercanas, las cuales son; la laguna del fuquene, marca límites entre Boyacá y

Cundinamarca, con longitud de 6,8 kilómetros, superficie de 30 metros cuadrados, con 91

millones litros de agua; esta laguna ha evidenciado sequia por la imprudencia de los

agricultores y cultivadores de cebolla, nace el río Suárez, es de gran importancia para el

departamento que conecta con el acueducto de Chiquinquirá (eporchiquinquira), es

proveniente desde la población es agua portable y también hacia veredas cercanas del

municipio. [ CITATION Art17 \l 3082 ]

5. Recurso del suelo

Nuestras instalaciones están ubicadas estratégicamente en una zona rural, a la vez

cercana con el municipio de Chiquinquirá, es una tierra de suelo fértil, los alrededores se

brinda el cultivo de uchuva del árbol uchuvero, que ocuparían 2 hectáreas del terreno,
brindando la cantidad necesaria en la transformación de este fruto en yogurt, las

condiciones climáticas son viables del árbol uchuvero requiere temperaturas promedio de

13 a 15ºC, la mas alta del municipio es de 21ºC, se requiere la intensidad de entre 1.500 –

2.000 horas año/luz (9 a 11 meses), la mayor parte del año son tiempos de lluvia, pero en

tiempos de verano se requiere hidratación del cultivo, contamos con un sistema de

distribución por medio de un sistema de orden entre hilos y palos separados brindando

aprovechamiento del terreno en obtener mayor cantidad del cultivo de los arboles uchuvero,

cada árbol brinda 300 frutos, manteniendo en optimo crecimiento del cultivo. [ CITATION

Fel17 \l 3082 ]

Imagen 4: cultivo de uchuva. [ CITATION Fel17 \l 3082 ]

6. Biodiversidad:

El departamento de Boyacá es el mas biodiverso del país, pero la deforestación es

la principal amenaza de la flora, puede variar de manera negativa, más de la mitad

de las especies amenazadas son endémicas, que solo se encuentran en el país,

aunque no haya existencias de los jardines botánicos, el departamento abunda con

mayor riqueza natural, por la educación ambiental, las Corporaciones Autónomas,

alcaldías y demás autoridades educan a niños y jóvenes en el cuidado y protección

de los ecosistemas.
 La entidad en preservar la fauna y flora en el departamento es Corpoboyacá, cuenta

con 5 ecosistemas estratégicos que protegen los bosques de alto andino, bosque

andino, selva húmeda tropical y páramos. En el territorio de Corpoboyacá se cuenta

con 538.370 hectáreas de páramos, lo que representa el 18.3 % de todos los páramos

en Colombia, nos comprometemos en respeto y cuidado de los recursos naturales

solamente nuestras áreas de cultivo y la planta serán de uso de la producción

necesaria en la elaboración del producto y además inculcar conciencia ambiental en

nuestro personal en proteger la fauna y flora de nuestro municipio. [ CITATION

Nel19 \l 3082 ]

7. Tenencia De La Tierra

los sistemas de tenencia de la tierra determinan quién puede utilizar qué recursos,

durante cuánto tiempo y bajo qué circunstancias, nosotros estipulamos de forma

legal los limites de las hectareas necesarias para el espacio que requiere nuestra

planta, con la adquision legal del terreno adicional, pero que ya contamos con

terrenos que son parte de la familia Velandia (fundadores de esta compañía), de

forma privada, para zonas de cultivo del la uchuva, ganado en la extraccion de la

leche y el acceso hacia el recurso hidrico por medio del Acueducto De Chiquinquirá

(Eporchiquinquira) Y La Laguna Del Fuquene, emitiendo las cantidades necesarias

diarias en el uso de recursos como el hidrico (agua) y energia, evitando desperdicios

y minizar vertimientos, ademas todo queda en claridad ante las autoridades

vigentes, en dar cumplimiento en el marco legal, y especialmente en el vecindario,

 que son mayoria poblacion rural (campesina), que tambien requieren de los recursos

para sus hogares y actividades agropecuarias para el sustento de sus familias.

[ CITATION FAO18 \l 3082 ].

8. Composicion Familiar:

Las tierras de nuestra planta son parte de la familia Velandia del municipio de

Chiquinquira (Boyacá), se conforma el arbol genealogico de esta manera y a la vez

la division de los terrenos por cada integrante de la familia: el señor miguel de

Jesús Velandia Roncancio pose 5 fanegadas de igual manera la señora Ana

mercedes Bello Rivera pose 5 fanegadas y las siguientes 10 fanegas corresponde a

s Adriana Marcela Velandia Bello, Viviana Consuelo Velandia Bello y Miguel

Eduardo Velandia Bello.

9. Infraestructura Vial:

La ubicación de nuestra empresa esta situada en la vereda

_sabaneca san miguel de
Sema a 7 kilómetros, del municipio de Chiquinquira (Boyacá), esta
vereda está Conformada de manera rural, es decir no esta
pavimentada es hecha entre tierra y desniveles naturales, podría
dificultar al acceso en trasporte de algunos proveedores, al entrar al
municipio, esta pavimentado y en el se encuentra acceso a la mayoria
de productos de la canasta familiar.

10. Disponibilidad de alimentos propios:

En departamento de Boyacá, es uno de los principales en brindar produccion de

cultivos de frutas y verduras, entre ellas la uchuva, por eso es un territorio

privilegiado de ofrecer gran veriedad de productos, debido a su clima que esta

 entre los 4ºC Y 20ºC, por eso en el caso de nuestra compañía se estableció en el

municipio de Chiquinquirá, da mayor provecho de la uchuva, y tambien nuestros

terrenos tiene la posibilidad de brindar otros productos por medio del cultivo, con

el tiempo podrian entrar hacia el catalógo de productos, pero ofreciendo

productos innovadores para el sector, por ahora debemos establecer nuestro

yogurt a base de uchuva, y a la vez dar provecho del ganado aparte del suministro

de la leche, entrar en la industria carnica ofreciendo productos carnicos de calidad.

11. Organizaciones gremiales:

Para establecer acuerdos y garantias en la obtencion permanente de la uchuva

tambien nos asociamos con las agremiaciones, en garantizar la variedad y las

ventajas que este fruto traé y ganacias para los propios miembros de cada

agremiación que acuerden con nosotros, con el tiempo el volumen de produccion

puede aumentarse, y se requerira mas del fruto, por medio de ellos y dando

importancia al cultivo, y llegando hacia otras partes del pais, actualmente en

Colombia, cuenta con pocas agremiaciones a nivel nacional; como en el municipio

de anzoategui (Tolima), esta sociación Productores de uchuva y moradel caserío de

palomar (ASOPROUCHUMORPALO), tambien produce mora casera.

12. Asistencia Tecnica:

Si el objetivo de la asistencia técnica es maximizar la calidad de la implementación

y el impacto del proyecto mediante el apoyo de administración, gestión,

 desarrollo de políticas, aumento de la capacidad, entre otros, nosotros por

objetivo tenemos basado en el beneficio del personal contratado, en la enseñanza

y aplicación del cultivo de la uchuva, el personal es la misma poblacion vecindaria

campesina, compartimos conocimientos e ideas para un mejor desarrollo de la

empresa, la vereda y del municipio de Chiquinquirá, junto con expertos se da

mejor formacion en dar provecho al campo, y los cultivos de varias frutas y

verduras que se pueden dar por las condiciones del sitio, estas misiones pueden

demorarse por mas de 9 meses en lograr los objetivos concretados desde un

perincipio, pactados por la empresa y la poblacion de la vereda. [ CITATION Ric18 \l

3082 ]

13. Creditos:

La empresa tambien podria contar con un sistema de financiamiento crediticio de

varias maneras: como el fondo Emprender, es organizado por el SENA, dan

prestamos hasta mas de 150 milllones de pesos, icentivados en el desarrollo de los

proyectos que hayan sido aprobados por esa institucion al servicio publico,

tambien financiamiento privado por medio de la familia Velandia, propietarios de

las tierras donde estaria ubicada nuestra empresa, tambien convocatorias que

ofrece la gobernacion de Boyacá o Alcadia de Chiquinquira en brindar desarrollo

hacia el municipio y tambien creditos o apoyo financiero inspirados en el proyecto

por parte del Banco Agrario, es una entidad del estado en dar creditos hacia la

poblacion rural del pais.

14. Arreglo de Cultivos

Para el cultivo del arbol uchuvero, se requiere gran parte del terreno,

aproximadamente se ocuparia 2 hectareas dedicadas al cultivo del fruto, se

requiere dar mayor provecho en la division del espacio apropiado para cada arbol,

hay que tener en cuenta que cada arbol brinda mas de 300 frutos, seria un gran

beneficio para aumentar el volumen de la materia prima, y a la vez que cumpla las

cantidades estimadas para la fabricacion del yogurt, se diviria por medio de

sistema de hilos que mantienen estable y alto al arbol uchuvero y palos define las

lineas de ocupacion del mismo, para la leche es un lugar del terreno para la

obtencion de la leche del ordeño seria por medio de maquinaria, de acuerdo a la

cantidad para el yogurt. [ CITATION Fel17 \l 3082 ]

15. Volumenes de produccion:

Se estima que por cada arbol uchuvero brinda 300 frutos, por lo se si cultiváramos

20 arboles nos brindaria mas de 6000 frutos, seria un beneficio enorme en obtener

alto volumen productivo con respecto hacia la materia prima, el clima es

apropiado y el departamento de Boyacá, brinda el 40,2% de la prducción nacional

en uchuva, que a medida prodia incrementar dependiendo el comportamiento de

la demanda del producto, y a la vez haciendo convenios con las agremiaciones en

obtencion y ganancias por el cultivo del mismo, y de leche se podria adquirir por

medio del ganado de la misma familia Velandia, podria aumentar dependiendo de

 la produccion necesaria de yogurt, realizando convenios con el vecindario de la

vereda en obtener la cantidades de la produccion. [ CITATION Ano18 \l 3082 ].

16. Procesos en Generación de Ingresos:

Para la empresa es necesario generar ingresos esenciales de las ventas realizadas de

nuestro yogurt de uchuva, teniendo en cuenta que también se realizaron los créditos

que fueron necesarios en sostenimiento de la empresa, cumpliendo obligaciones de

pagar los mismos, servicios públicos, parámetros legales, personal, entre otros,

también de la venta de los mismos frutos para las personas que lo requieran

obtenidos de los cultivos en los terrenos de la compañía, para la leche cruda en

llegar a sobrar se vendería para la misma vereda o en el municipio, y en caso de

ganado que ya no es requerido, en su venta para sacrificio en obtener la carne y

vender del mismo.

17. Uso Del Suelo:

Hay que tener en cuenta, el uso del suelo es la distribucion del espacio en los

terrenos que ocuparia nuestra compañía, teniendo en cuenta los espacios de la

planta, lugar del parqueadero con entrada primordial de los camiones que llegan con

los insumo necesarios de la produccion, los terrenos requeridos para el cultivo de la

uchuva, protegido y evitar el contacto con los insectos que causarian perdida del

mismo o enfermedades del fruto, habria un terreno exclusivo del ganado en la

obtencion de la leche y terreno adicional en cultivos de otras frutas y verduras para

 la mismo territorio que es propiedad de la familia Velandia, fundadores de la

compañía, el uso del suelo es esencial en el tratado y cuidado del mismo, para el

ganado es necesario la generacion del pasto con concentrado para su consumo, por

medio de fertilizantes pero de forma minima en obtencion de lo necesario y

conservar el suelo fertil, llega a sobrar se elabora el forraje para ellos mismos, lo

primordial hacia el cuidado y proteccion ante plagas y hidratarlo en caso de

temporadas de verano, en condiciones para uso multipropositos de cultivo y

especialmente del fruto.

17. Agroecosistemas:

En el caso para nuestra compañía, por la ubicación apropiada en el municipio de

Chiquinquirá (Boyacá), manejamos en el cuidado de este tema, nuestro sistema de

funcionamiento depende el comportamiento que desarrollaria el ecosistema en los

aproximos años, desde los apectos en aprovechamiento del suelo, tipo de

tratamiento del suelo con respecto del cultivo y manejo del fruto, a la vez de la

comida del ganado y lo necesario de la capacida de la planta de producción, tambien

entra la temperatura del lugar que generaria el comportamiento optimo para el

desarrollo del cultivo de la uchuva y de otros cultivos dados en el sitio, teniendo en

cuenta las siguientes determianantes en ejercer un buen sistema agropecuario:

Tabla1. Determianantes esenciales de la Agroecosistema aplicados hacia las condiciones en las

inatalaciones de la compañía. [ CITATION jor17 \l 3082 ]

Tambien tenemos en cuenta las interacciones solciales economicas que nos da

nuestros terrenos, en ejercer una buena administracion y control de nuestro

funcionamiento, aplicamos bajo el sistema de manejo que esta entrelazado entre el

ingreso de insumos, hacia el uso del suelo, cultivo, y el ganado basandonos en los

alrededores de la compañía y en comprension del vecindario. [ CITATION jor17 \l

3082 ]
 Imagen 5. Interraciones de la agroecosistema adaptados hacia la compañía. [ CITATION jor17 \l

3082 ]

18. Insumos:

Para la compañía es primordial contar con los insumos basicos que estan dentro de

la materia prima, tales como la uchuva y la leche de vaca, tambien en los colorantes

como la naranja en dar el aspecto ideal hacia la coloracion caracteristica del fruto,

tambien de se requiere preservantes como los probioticos que dan mejoria en

contenido proteinico y a la vez mayor durabilidad al producto termino, todas estas

caracteristicas beneficiando especialmente al consumidor, el producto debe sentirse

de mayor sabor al fruto natural, no requerimos de sabores artificiales.

19. Siembra:

En este aspecto nos referimos especialmente hacia la uchuva, su siembra, su

reproducción es de manera sexual o asexual, se realiza a través de semillas, estas

tienen su origen en un proceso de fermentación, que varía entre 24 y 72 horas, y se

 realiza con los frutos de mejores características, después de fermentar, las semillas

son lavadas, secadas y almacenadas por una semana para posteriormente sembrarlas

en un semillero previamente desinfectado, luego en el cultivo de las semillas el

tiempo de espera para que se dé la primera producción en promedio es de 90 a 150

días, dependiendo de la altitud, y su recoleccion es semanal. [ CITATION Are18 \l

3082 ].

20. Variedades

Debido a la zona del cultivo del municipio de Chiquinquirá, entre los terrenos se

puede ofrecer todo tipo de cultivos entre frutas y verduras, nosotros produciremos

especialmente la uchuva y también contamos con el ganado necesario en la

obtención de la leche, pero también podríamos contar con otros frutos exóticos en

realizar nuevos yogures tales como el tomate del árbol, entre otros, en dar provechó

con el tiempo de ofrecer mas variedades de productos hacia nuestro consumidor.

21. Fertilizacion:

Nuestro sistema de fertilizacion del suelo es en dar provecho hacia las excresiones

que genera el ganado de lo que hayan consumido, es un fertilizante natural que hace

desarrollar y abundar el suelo de nuestro cultivo en especial clave para nuestro

arbol uchuvero, lo requiere en su completo desarrollo y a la vez sistema de agua en

su desarrollo en la mezcla entre la tierra y este fertilizante, a la vez que el ganado no

genere lo necesario, se recurren a fertilizantes quimicos pero de manera

 complementaria y minima, nosotros pretendemos que todo nuestro sistema de

cultivos de la uchuva sea completamente natural.

22. MIPE:

Nuestro sistema de Manejo Integrado De Plaga Y Enfermedades (MIPE) es

complejo en la proteccion y cuidado de nuestros cultivos de la uchuva y el ganado

necesrio para la leche entre nuestras instalaciones, es una estrategía complementaria

con las diferentes técnicas de control (biológica, culturales, físicas y químicas) en

evitar o reducir el daño que ocasionan una o más plagas (insectos- enfermedades)

priorisando en metodos más seguros en regular el indice de plagas y generando

mejor calidad hacia nuestro yogurt un producto completamente inocuo y natural

para el consumidor en la salud humana y el medio ambiente, generando ganacias

economicas y buena rentabilidad en el mercado, nuestro programa debe ser publico

en especial para nuestro personal, que apliquen y cumplen con este sistema en

proteger nuestros cultivos y del ganados que son bienes de la compañía,

considerando: [ CITATION Vla18 \l 3082 ]

 Identificación de las plagas o enfermedades que dañan al cultivo.

 Conocimiento de sus enemigos naturales cuando exitan.

 Utilizar técnicas de detección: Monitoreo de plagas y enfermedades, registrar.

 Utilizar niveles de daño, pautas o criterios para la decisión de control.

 Métodos efectivos de control, buscando alternativas de control al uso de

agroquímicos altamente tóxicos. [ CITATION Vla18 \l 3082 ]

23. Bibliografía:

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