- Absorben el agua hasta 5

-Las Fibras alimentarias veces su peso

son largas moléculas - Aceleran el tránsito intestinal
químicas que pertenecen a - Permiten eliminar el
paredes celulares vegetales colesterol y ciertas sales
y el organismo no es biliares
- Disminuyen la cantidad de
capaz de digerir. glucosa y ácidos grasos en la
sangre
-Presentan el - Absorben los iones positivos
inconveniente de eliminar - Ayudan a eliminar ciertas
más rápido ciertas sales
Propiedades sustancias cancerígenas
minerales como el hierro, - Procuran un medio favorable
calcio y zinc. La perdida al desarrollo de ciertas
bacterias del colon que
debe ser compensada en
producen sustancias útiles y
una alimentación bien capaces de destoxificar
equilibrada en minerales. agentes cancerígenos
- Da impresión de saciedad, lo
-La fibra dietética está que obliga a reducir la
constituida por los cantidad de ingesta
componentes de alimentos
que no son rotos por las
enzimas del conducto
alimentario humano,
capaces de ser absorbidos 1-Celulosa: es un polímero lineal de
al torrente sanguíneo. unidades de glucosa unidas entre sí por
enlaces, es el principal componente
-Las cubiertas protectoras estructural de paredes celulares de las
Fibra de muchos alimentos plantas. Insoluble en agua, los enlaces
Fruta contienen mayor cantidad hidrogeno forman microfibrillas fuertes,
de fibra que los tejidos estas proveen fuerza y rigidez.
interiores, más suaves y
2-Hemicelulosa: son un heterogéneo
más fáciles de comer. grupo de sustancias que contienen un
numero de azucares, son solubles en
-El valor de la fibra se alcalísis diluidos, pero no en agua. Una
puede utilizar para molécula de esta contiene entre 50 y 200
establecer la proporción de unidades de azúcar. Son polisacáridos que
cascara y huesos de se enlazan junto a las microfibrillas de
diferentes frutas o el celulosa y forman enlaces covalentes con
Constituyentes la lignina.
aserrín presente en algunos
alimentos. 3-Pectinas: son ricas en acidos uronicos,
solubles en agua caliene y forman geles.
-El contenido de fibra Su estructura consiste en cadenas no
aumenta con la edad de las ramificadas de enlaces de acido
plantas, su nivel puede galacturonico. La solubilidad es reducida
para calcular la edad de las por la formación de complejos de calcio y
verduras. magnesio.

4-Lignina: es un polímero
tridimensional, no carbohidrato que
consiste en 40 unidades de fenol con
enlaces intramoleculares fuertes. A
menudo enlazada con hemicelulosa, es
inerte, insoluble y resistente a la
digestión.

-En este método de
aproximación es esencial
que todo material digerible
sea removido de la
muestra, tal que solo los
polisacáridos indigeribles
permanezcan. Los lípidos
son fácilmente removidos
de la muestra con
Métodos solventes orgánicos y no
Gravimétricos poseen problemas
analíticos para el análisis
de la fibra.
-Estos métodos pueden ser
usados para aislar varias
fracciones las cuales son
cuantificadas por peso o
diferencia de peso.
Determinación
de la Fibra
Dietética
-En este método de
aproximación es esencial
que todo material digerible
sea removido de la
muestra, tal que solo los
polisacáridos indigeribles
permanezcan. Los lípidos
son fácilmente removidos
Métodos de la muestra con
Químicos solventes orgánicos y no
poseen problemas
analíticos para el análisis
de la fibra.
-Estos métodos pueden ser
usados para aislar varias
fracciones las cuales son
cuantificadas por peso o
diferencia de peso.
- Fibra Cruda: método desarrollado a partir de
1970. Es determinada por una digestión secuencial de
la muestra con acido sulfúrico y después con
hidróxido de sodio. El residuo insoluble se obtiene
por filtración, luego es secado y pesado, allí se
obtiene el peso de la fibra junto con el de los
minerales. Para obtener el contenido de fibra es
necesario incinerar la muestra, donde se elimina la
fibra quedando de residuo la ceniza que es
constituida por los minerales y por diferencia de peso
se obtiene la cantidad de fibra cruda.
- Métodos Detergentes: los métodos de fibra
detergente acida y fibra detergente neutral fueron
adecuados y bien aceptados para hacer mas exactas
la estimación del contenido de lignina, celulosa y
hemicelulusa en alimentos.
- Fibra Total, soluble e insoluble: con el
conocimiento de que la fibra soluble e insoluble
producen respuestas fisiológicas diferentes y que
ambas son importantes para la salud humana. El
método más común y aceptado es el que representa
una combinación de las metodologías de fibra cruda
y fibra detergente, donde el material remanente
indigerible (fibra) es recolectado por filtración y
luego pesada. El residuo fibroso es corregifo por
proteína residua y contaminación por las cenizas.
- Método de Southgate: Southgate fue el
primero que cuantifico la fibra dietética en
un amplio rango de alimentos. El método
fracciona la fibra soluble e insoluble de
polisacáridos no celulósicos, celulosa y
lignina. Esta última es determinada
gravimétricamente y el contenido de
polisacáridos es determinado de
constituyentes monosacáridos que son
medidos colorimétricamente. El almidón es
gelatinizado y digerido enzimáticamente.
Los polisacáridos remanentes diferentes al
almidón son hidrolizados por el acido
sulfúrico para liberar los monosacáridos.