Maquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas

Sebastián Urrea

Fundamento de máquinas y herramientas industriales

Instituto IACC

09-03-2020
 Índice

1. Propuesta………………………………………………………………………………………………………..…………………………3

2. Plano de visualización de máquinas y diagrama de procesos………………………………………………….4,5

3. Proceso de avícola y carne de vacuno………………………………………………………………………………………6-8

4. Referencias…………………………………………………………………………………………………………………………………9
 Propuesta

Hoy en día en el mercado la alimentación encontramos diversos tipos de alimentos en la

industria, tales como, pescado, carne, pollo y mariscos.

En la cual las exigencias de manipulación de los productos de alimentación, están debidamente

establecidos estándares de manipulación, producción y almacenamiento.

En esta oportunidad nos dedicaremos a la producción de pollo y carne de vacuno, proponiendo la

maquinarias requeridas para la producción del pollo y carne, siguiendo los estándares de higiene

de salud según las normas establecidas del ministerio de salud. Además el paso a paso de la

elaboración de los producto.

Plano de visualización de máquinas y diagrama de los procesos del pollo y la carne de vacuno.
Proceso de la carne
 Proceso de avícola

Para producción de los pollos es necesario elaborar un proceso o paso a paso para producción,

para lograr el producto final, que es la entrega del producto a los distintos supermercados.

Teniendo en cuenta que los pollo ya se encuentra faenado y ya certificado por ministerio de salud

de su calidad del producto. Para la producción se necesitaran diversas máquinas para su

elaboración.

Etapa 1 : como primera etapa los pollos son debidamente seleccionado para el pelado para poder

comenzar la producción, utilizado un pelador de pollo.

Etapa2 : como segunda etapa se utiliza una pesadora de línea en la cual se encargar de separar los

pollo de peso deseado ( de 2 a 3 kilos), y que no cumpla con el peso se utilizara para otros fines.

Etapa 3: en esta etapa se corta los pollos que cumplieron con el peso, en la cual se corta el pollo

para obtener tutos cortos, lagos y pechugas de pollo.

Etapa 4: en esta etapa se utiliza una filetiadora para filetear las pechugas de pollo, obteniendo

otro sub producto del pollo

Etapa 5: en esta última etapa los productos y sub productos son envasados, listos para su entrega.
 Proceso de la carne de vacuno

En el proceso de elaboración de carne de vacuno podemos obtener dos productos, carne molida y

carne en trozo

Para la producción de la carne en trozo, para su elaboración es necesario sacar los restos de

grasa para ello se necesitara una devanadora para eliminar las grasas de la carne eliminando en lo

más mínimo para no perder carne.

Para la carne en trozo de deberá someter un proceso de mecaniza para mejor el aspecto de la

carne ya que en hoy en día en el comercio de las carnes un buen aspecto de aquella, tiene una

buena manera de comercializar el producto.

Para la producción de carne molida se deberá someter a un proceso en la cual es diferente al de

carne en trozo.

Etapa 1 en la cual la carne se deberá separa del hueso para su producción de carne molida, con

un maquina llamada separadora.

Etapa 2 en esta etapa la carne se somete a un proceso de mezclado de ingredientes para ello se

utilizara un cutter, es una máquina que nos corta la carne y mezcla la carne con los ingrediente.
Etapa 3 en esta etapa la carne se somete a un proceso de embutido ya que en el mercado es muy

consumido y cotizado por las personas. Para ello se utilizara una embutidora ya somete a presion

la carne un recipiente en la cual será envasado para su venta.

Etapa 4: en esta última etapa se tiene la carne ya molida, en esta etapa se requiere obtener un

acabado óptimo de las porciones de la carne, en la cual se utilizara una formadora.

 Bibliografía

REFERENCIAS
• • Dorado, E. (2012). Acondicionamiento de la carne para su comercialización. Inai0108 –
carnicería y elaboración de Productos cárnicos. Madrid: Editorial IC

• • Saénz, R. (2004). Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de

embutidos. Recuperado de: https://goo.gl/3BzJp9

• • Müller, S. y Ardoíno, M. (1982). Carnes y embutidos. Recuperado de

https://goo.gl/XUoiHG

• • Pulido, A. (2017). Nuevas estrategias de optimización en procesos de pesaje

multicabezal. Tesis doctoral. España: Universidad Politécnica de Valencia. Recuperado de:
https://goo.gl/NcBkAk