PAN CANILLA:

INGREDIENTE CANTIDAD PORCENTAJE

HARINA TODO USO 500 GR 100%
AGUA 270 GR 54%
LEVADURA INSTANTANEA 10 GR 2%
SAL 9 GR 1,8%
AZUCAR 12 GR 2,4%
MANTECA O MANTEQUILLA 20 GR 4%

Nota: Si se desea enriquecer el pan, se añade 01 huevo y se resta su peso en agua,

aproximadamente 50 gramos.

PROCEDIMIENTO:

Colocar en el ball (agua + azúcar +grasa, aunque esta de se deja aun lado del ball sin mezclar aun),
se empieza a mezclar el harina con el liquido y poco a poco se incorpora la grasa, se empieza a
amasar y se agrega la levadura en polvo, posteriormente se saca la mezcal del ball y se empieza a
amasar sobre la mesa, previamente desinfectada con agua de vinagre. Por ultimo se agrega la sal
final y se amasa. La masa de deja reposa por 10 minutos y posteriormente se separa la masa en
porciones para elaborar cada pan de aproximadamente 270 gr de peso y 35 o 40 cm de largo. Una
vez elaborados los panes se dejan leudar por 45 minutos a 3 horas para llevarlos al horno
precalentado a 180 grados centígrados o 350 farenheit . tiem po de cocción: 20 minutos o más.

MASA DULCE:

INGREDIENTE CANTIDAD PORCENTAJE

HARINA TODO USO 500 GR 100%
AGUA 200 GR 40%
LEVADURA INSTANTANEA 15 GR 3%
VAINILLA 5 GR 1%
SAL 4 GR 0,8%
AZUCAR 100 GR 20%
MANTECA 40 GR 8%
HUEVO 40 GR 8%
COLOR AMARILLO UN PIZCA O AL GUSTO AL GUSTO

NOTA: Para pintar, se realiza un almíbar con 100 gr de azúcar, media taza de agua y una
cucharada de esencia de mantecado. Luego de colocar al fuego bajo el agua y el azúcar y lograr el
almíbar es que se agrega la esencia de mantecado.

PROCEDIMIENTO: En ball se mezcla ( agua + azúcar + sal) se agrega esencia de vainilla y el color
amarillo. Posteriormente se añade el huevo. Luego de mezclar se debe agregar la mitad de la
harina y se inicia la mezcla, luego se incorpora la manteca. Posteriormente se añade la mitad
restante de harina y la levadura, se continúa amasando hasta integrar todos los ingredientes.
Luego dejar reposar la masa por 5 minutos y se inicia la elaboración de los panes dulces redondos
o si se prefiere los panes de guayaba, de aproximadamente 50 gramos de masa. También sirve la
masa para clinejas, pan piñita, entre otros.

e dejan leudar los panes por 1 horas o mucho más hasta que dupliquen su tamaño, luego van al
horno precalentado a 160 grados centígrados, el tiempo de cocción es a partir de 25 minutos. Al
sacarlos del horno se les aplica el almíbar realizado con el azúcar la esencia de mantecado y agua.

MASA PARA GOLFEADOS:

INGREDIENTE CANTIDAD PORCENTAJE /ORSERVACION

HARINA TODO USO 500 GR 100%
AGUA 160 GR 32%
HUEVOS 40 GR 8%
VAINILLA 10 GR 2%
ANIS EN GRANOS 4 GR 0,8%
SAL 4 GR 0,8%
AZUCAR 120 GR 24%
MANTECA 35 GR 7%
LEVADURA INSTANTANEA 15 GR 3%
COLOR AMARILLO UNA PIZCA O AL GUSTO AL GUSTO
QUESO BLANCO DURO 200 GR DEBE SER QUESO SALADO
PAPELON 200 GR DEL MAS OSCURO

PROCEDIMIENTO:

En ball se mezcla (agua + azúcar + vainilla + huevo + color + sal)posteriormente se agrega la mitad
de la harina, luego la manteca, el anís y la levadura, añadiendo el resto de la harina. Se continua
amasando y se hace una bola, la cual se deja reposar por 15 minutos. Luego con el rodillo de hace
un rectángulo con la masa en la mesa y se agrega encima el papelón y el queso. (rallados ambos).
Posteriormente se enrolla y se corta cada 2 centímetros. Luego se colocan en la bandeja
enmantecada y se dejan leudar de 45 min en adelante hasta que aumenten de tamaño. Antes de
meter al horno se les aplica agua con atomizador. Luego van al horno a 180 grados centígrados, al
salir del horno se le aplica topping de papelón y queso rallado.
 MASA PARA CACHITOS / PAN DE OREGANO:

INGREDIENTE CANTIDAD PORCENTAJE /ORSERVACION

HARINA TODO USO 500 GR 100%
SAL 10 GR 2%
AZUCAR 50 GR 10%
LEVADURA INSTANTANEA 40 GR 2%
MANTECA 60 GR 12%
AGUA 250 GR 50%
Se usa 01 huevo para pintar antes de meter al horno.

PROCEDIMIENTO:

En ball se mezcla (agua + azúcar + mitad harina) posteriormente se añade la levadura y la manteca,
agregando el resto de la harina.; por ultimo añadimos la sal. Cuando ya todos los ingredientes
estén integrados, se forma una bola de masa y se deja en reposo por 10 minutos.

Luego con cada 100 gramos de masa elaborar sobre la mesa el chachito con el relleno de su
preferencia y posteriormente dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

GALLETAS PASTA SECA:

INGREDIENTE CANTIDAD
HARINA TODO USO 250 GR
AZUCAR 125 GR
MARGARINA 125 GR
HUEVO 1 UNIDAD
ESENCIA NARANJA ½ CUCHARADA
LLUVIA DE COLORES, CHOCO AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

Se mezcla (Azucar + margarina) luego se agrega el huevo y posteriormente la esencia y el harina.

Por cada 250 gramos de harina se añade 1 cucharada de polvo para hornear. Esla mezcla se lleva a
manga resistente con boquilla grande (numero 6) y se forman las galletas. Luego se hornean de 8
a 15 minutos a 170 grados centígrados, al salir se le agrega la lluvia de su preferencia: Chocolate,
colores, coco, entre otros.