15 recetas de panes y postres

LOW CARB - KETO - SIN GLUTEN

ADRIANA APARICIO
CONTENIDO
Introducción
2 Sobre mí
3 Qué vas a encontrar en este libro
5 Harinas y sustitutos del gluten

Recetas de panes
11 Base de pizza keto
12 Focaccia keto
13 Hogaza de trigo sarraceno
14 Palitos de pan low carb
15 Panes de leche keto
17 Baguette low carb de teff

Recetas dulces
19 Donuts de chocolate keto
20 Levain keto cookies
22 Cheesecake de fresas sin horno
23 Low carb lemon bars
25 Bizcocho keto de canela
26 Galletas keto de doble chocolate
27 Cupcakes keto con frosting de
frutos rojos
29 Brownies keto
30 Muffins keto tarta de zanahoria
32 Mis marcas favoritas
SOBRE MÍ

¡Hola! Me llamo Adriana. Soy una apasionada de la cocina sin

gluten desde que me diagnosticaran celiaquía a los 37 años.

Llevo años practicando en mi cocina panes y postres gluten free.

Hace unos meses que comencé un estilo de vida bajo en
carbohidratos que me ha hecho encontrarme mejor que nunca.
Pero las recetas que encontraba de panes y postres siempre me
salían con la misma textura.

Echaba de menos hacer pan (no tanto comerlo, la verdad). Y

como los retos me encantan, en este libro he querido plasmar el
siguiente: unas texturas increíbles en recetas de panes levados y
de repostería, keto, low carb y sin gluten.

Además de mi faceta como bloguera o youtuber, soy madre de

dos maravillosos adolescentes y tengo a el mejor compañero de
vida que podría haber imaginado. Sin ellos este libro, ni quién soy
hoy, sería posible. De hecho, son el jurado más duro al que se han
podido enfrentar mis recetas.

Si quieres conocer más de mí y de mi día a día, te invito a

seguirme en redes, donde me encontrarás como
@manualidadessingluten
QUÉ VAS A ENCONTRAR EN ESTE LIBRO

En este e-book vas a encontrar 15 recetas: 6 son de panes sin gluten, algunas low carb y
otras keto. También encontrarás 9 recetas de deliciosos dulces: desde galletas,
brownies, bizcocho o muffins, todas ellas sin gluten y bajas en carbohidratos.

He probado las recetas, algunas de ellas hasta 8 veces. Quería estar segura de obtener
siempre los mejores resultados con el mínimo número de ingredientes. En todas las
recetas he dejado los posibles sustitutos de harinas, aunque sí hay que tener en cuenta
que algunas sustituciones pueden afectar al resultado final. Estará todo explicado en
cada receta individual.

En estas recetas he querido dar prioridad a la textura, sin dejar de lado el sabor. ¿Has
comido algún pan o postre keto y has pensado que es el mismo sabor y textura de
siempre pero con otra forma? Da igual que sean magdalenas, gofres o donuts, siempre
son los mismos ingredientes y los mismos resultados: una textura más bien densa.

Quería romper el mito de que todo lo keto o low carb sabe igual y tiene esa textura
espesa o mazacote. Pero para ello, es cierto que debemos conocer las harinas típicas de
este estilo de vida y buscar cómo combinarlas con otras harinas y sustitutos del gluten.

El gluten es una proteína que principalmente tiene dos propiedades en las masas y
repostería tradicional:

Es un aglutinante y mantiene todos los ingredientes "juntos".

Aporta elasticidad a las masas, de forma que según cómo lo combinemos podemos
obtener resultados muy diferentes; desde una pizza a una magdalena.
Ya que todas nuestras recetas van a ser sin gluten, debemos buscar otros
ingredientes que reemplacen estas funciones y así, conseguir esas texturas similares
a los productos con gluten. Te los explicaré en detalle enseguida.

Algunos de los ingredientes que he utilizado en este e-book no son estrictamente

keto o son más altos en carbohidratos. Sin embargo, los he incluido porque sin ellos,
no conseguiría la textura y el sabor que busco. Igualmente, entiendo que tanto el pan
como los postres, aunque sean low carb, son de consumo ocasional y personalmente
prefiero disfrutar de una textura increíble, con un consumo menos frecuente.

Solamente he usado los ingredientes necesarios para asegurar una buena textura y
un delicioso sabor, haciendo varias pruebas para asegurarme que realmente son
necesarios. He jugado con la combinación y los porcentajes de las harinas para
cambiar las texturas, así como con los tiempos de fermentación en el caso de los
panes.

También es importante el procedimiento y prestar atención a los pasos. Por ponerte

un ejemplo, las recetas con harina de coco suelen ser más delicadas cuando están
recién horneadas, por eso explico que las dejes reposar unos minutos antes de
sacarlas del molde.

Ingredientes: en todas las recetas de postres y dulces, he usado huevos ecológicos

de corral tamaño M. Si uso mantequilla, siempre de la mejor calidad y sin sal. Como
edulcorante he usado eritritol, ya que en España es de los edulcorantes keto más
fáciles de encontrar. Puedes sustituirlo por fruta del monje sin problema, en la misma
cantidad.

Medidas: para algunos ingredientes he utilizado como medida la cucharadita

(abreviado como cdta). Son siempre rasas y equivale a una cucharada de café,
aproximadamente a 5 ml.

Temperatura horno: todas las temperaturas están expresadas en centígrados.

Además siempre se ha de precalentar el horno antes de empezar el horneado. Como
sabes, un horno varía de otro, así que los tiempos son orientativos y quizás los tengas
que adaptar.

Una última puntualización, con respecto a las recetas de panes:

Verás que he utilizado miel. Es el alimento de la levadura y no queda rastro de

miel ni de azúcar en el pan.
Te recomiendo que hagas los levados en frío (son en la nevera un mínimo de 8
horas y un máximo de 24). Aportan mucho más sabor y además, la levadura se
come los carbohidratos, dejando un pan más bajo en hidratos, cuanto más tiempo
fermenta.

Me gustaría a continuación, explicarte por qué cada ingrediente es importante. En

las propias recetas te dejaré posibles sustituciones, pero ten en cuenta que influyen
en la textura final.
HARINAS Y SUSTITUTOS DE GLUTEN
Al final de este e-book encontrarás un resumen de todos estos productos y con
posibles sitios para comprarlos, así como mis marcas favoritas.

En cada receta incluiré las posibles sustituciones de harinas. Pero ten en cuenta que
las recetas están pensadas para hacerlas con estas cantidades e ingredientes.
Cualquier cambio afectará al resultado final.

Por último, te recomiendo utilizar una báscula de precisión. Algunos ingredientes se

miden en gramos muy pequeños y es importante usar las cantidades exactas para
obtener los mejores resultados.

1..HARINA DE ALMENDRA

La harina de almendra es una de las harinas bajas en hidratos más utilizada. Es muy
versátil y tiene un pequeño sabor dulce. Sin embargo, es una harina con un alto
porcentaje de grasa y por ello, suele dar como resultado una masa densa (que en este
libro vamos a evitar con la ayuda de otros ingredientes que te iré mostrando).

Podemos encontrar diferentes formatos:

Almendra molida: perfecta para base de tartas o cuando no nos importa notar la
textura de la almendra.
Harina de almendra: la que más he utilizado. Busca siempre certificada sin gluten
y con una textura fina para obtener mejores resultados. Cuando la receta indique
harina de almendra, no lo sustituyas por almendra molida.
Harina de almendra desgrasada: es una harina de almendra más fina a la que se
le ha quitado parte de la grasa. Como resultado, da texturas más esponjosas y
aireadas. Con menos cantidad de harina, obtendremos los mismos o mejores
resultados, siendo su equivalencia: 240 g harina almendra = 100 g harina de
almendra desgrasada. Como contrapartida: es más difícil de obtener y bastante
más cara. Por ello, en las recetas en las que lo he usado, te he dejado la opción de
hacerlo con harina de almendra normal.

2. HARINA DE COCO

Otra de las harinas más utilizadas en la repostería low carb. La harina de coco es un
subproducto de la leche de coco. Una vez que se ha extraído toda la leche de la pulpa
de coco, deja un sedimento que se seca a baja temperatura y da como resultado la
harina de coco.

Por lo tanto, es muy importante que entendamos que no es lo mismo que el coco
rallado (que es la pulpa del coco seca) y que no se sustituyen en las recetas.

La harina de coco tiene muchos detractores - y también amantes. En este e-book lo

vamos a utilizar de dos formas: en combinación con otras harinas y como harina
principal para ofrecer versiones de recetas aptas para alérgicos a los frutos secos.
Intenta siempre que la harina de coco tenga el menor porcentaje de grasa posible.
Dará mejores resultados. Si quieres aprender más sobre la harina de coco, te
recomiendo este vídeo donde lo explico en detalle.

3. HARINA DE LINO

La harina de lino no es más que la semilla de lino molida, aunque al igual que con la
harina de coco, cuando mejores resultados da, es cuando la cantidad de grasa es
menor. En cantidades bajas y combinadas con otras harinas ayuda a aportar
elasticidad a las masas.

Solamente lo utilizo en una de las recetas de pan ya que no soy muy fan de su sabor o
textura cuando se usa en cantidades más elevadas.

4. HARINA O FIBRA DE BAMBÚ

Ha sido todo un descubrimiento. Es cierto que es una harina difícil de encontrar

(aunque cada vez se encuentra en más sitios) y también es bastante cara. Pero, los
resultados son espectaculares. Además, lo utilizamos en cantidades muy pequeñas,
por lo que es una harina que cunde muchísimo.

La harina de bambú se asemeja a los almidones, aportando mucho aire a las masas
siempre que se use en cantidades bajas. Igualmente, tiene 0,1 carbohidratos por 100
gramos, por lo que ayuda a reducir el total de carbos en las recetas.

En este e-book lo utilizo en muchas de las recetas ya que como os digo, los
resultados en la textura final son increíbles: masas ligeras, esponjosas y con aire. Por
el momento, no he encontrado una sustitución a esta harina en panes. Pero te
aseguro que si lo pruebas, no te vas a arrepentir porque vas a llevar tus panes y
postres low carb a otro nivel.

Por si no encuentras harina de bambú, te dejaré una sustitución; pero ten en cuenta
que la textura va a variar bastante. El sabor seguirá siendo muy bueno, pero no vas a
conseguir esa textura tan esponjosa y aireada. Así que no puedo más que
recomendarte usar la harina de bambú y alucinar con los resultados.

5. WHEY PROTEÍN

El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno... y por ello

utilizar una proteína, sobre todo a la hora de elaborar panes bajos en hidratos que
no llevan gluten, nos ayuda a conseguir mejores texturas, más elásticas.

Si no consigues whey protein (proteína de suero de leche), puedes sustituirlo por

otra proteína como la de guisante, de cáñamo o incluso, por leche en polvo.
6. PSYLLIUM

El psyllium es un ingrediente fundamental en la elaboración de panes sin gluten y

keto. Se trata de la cáscara de la semilla del plantago ovata. En este vídeo tienes más
información sobre su uso y funciones.

Es una fibra que absorbe el agua, formando un mucílago. Durante la fermentación

del pan, la levadura de panadería libera gases que, gracias a este mucílago quedan
retenidos dentro del pan, ayudando a que el pan crezca.

Aporta elasticidad a las masas sin gluten que de otra forma, no tienen esa propiedad
tan característica del gluten de "estirarse".

Puedes encontrar el psyllium molido o la cáscara entera. Las cantidades en este libro
están hechas con psyllium molido. Si tienes la cáscara, puedes tener que aumentar la
cantidad necesaria hasta casi el doble de lo que aparece en la receta.

También puedes moler en casa las cáscaras de psyllium, sabiendo que la cantidad que
necesitas varía según lo fino que sea el molido. Cuanto más grueso el molido, mayor
cantidad.

7. GOMA XANTANA

La goma xantana es otro ingrediente fundamental que sustituye al gluten en su

función de pegamento o aglutinador. Si prescindimos de la goma xantana, no se verá
afectado el sabor de nuestras elaboraciones, pero sí que se verá afectada la textura;
tenderá a desmigarse con mucha facilidad y a secarse antes.

Se utiliza en cantidades muy pequeñas, de gramos. Pero con tan poca cantidad, se
notan unos resultados muy diferentes. Lo utilizo tanto en recetas de panes como en
postres.

Una pregunta muy habitual que me hacéis es si se puede sustituir la goma xantana
por psyllium o al revés. Pues bien, aunque es cierto que hay quien lo hace, yo no lo
recomiendo. Como hemos visto, tienen funciones diferentes y sobre todo en el caso
de panes sin gluten y keto o low carb, son funciones complementarias. Es por esto
por lo que no te recomiendo sustituirlas.

Si quieres aprender más de la goma xantana no te pierdas este vídeo.

8. HARINA DE TRIGO SARRACENO

El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal, libre de gluten. Tiene 62

carbohidratos por 100 gramos, siendo una harina alta en carbohidratos. Sin embargo,
aporta tal sabor y mejora tanto la corteza que he decidido incluirlo en una de mis
recetas de panes.
He jugado con la harina de bambú para bajar la cantidad de carbohidratos, así como
con una fermentación lenta (en la nevera) que ayuda a reducir dichos carbos.

Entiendo que no todo el mundo lo vea como una opción dentro de una dieta keto.
Pero si quieres disfrutar puntualmente de un delicioso pan, bajo en hidratos y sin
gluten, mi receta de hogaza de trigo sarraceno low carb, es para ti.

9. HARINA DE TEFF

El teff es una semilla, más alta en carbohidratos (tiene 65 carbohidratos por 100
gramos), pero al igual que el trigo sarraceno, en combinación con el bambú y una
fermentación en frío, conseguimos bajar los carbohidratos. Verás que aporta un
sabor y una corteza crujiente al pan increíble.

10. ALMIDÓN DE ARRURUZ O TAPIOCA

Ambos son tubérculos, más altos en carbohidratos. El arruruz, tiene un índice

glucémico bajo, lo que ayuda a mantener constantes los niveles de azúcar en sangre.
No son productos keto, pero sí muy utilizados en la dieta low carb y paleo, siempre
utilizados con moderación.

Lo he utilizado solamente en una receta como espesante. De hecho, doy la opción de

sustituirlo por harina de coco, aunque advierto que cambia la textura y no es mi
opción favorita. Personalmente, prefiero una textura perfecta ya que entiendo que
los panes y dulces - aunque sean bajos en hidratos - son de consumo ocasional.
PANES
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Base de pizza keto

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

40 min 25 min 4

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

100 g harina de almendra 1. Rallamos el calabacín y metemos al microondas 2

20 g harina de bambú (u minutos. Dejamos enfriar. Añadimos el agua y la
80 g más de almendra) levadura y cubrimos. Reservamos hasta que salgan
36 g psyllium molido burbujas (suele ser entre 10 y 30 min).
5 g sal
especias al gusto (ajo en
2. Mezclamos las harinas, el psyllium, la sal y las
polvo, orégano)
especias. Cuando se haya activado la levadura,
amasamos hasta que queda una masa lisa y homogénea.
100 g calabacín rallado
4 g levadura seca u 8 g
Cubrimos y dejamos leudar hasta que veamos que ha
levadura fresca
crecido y tiene aire (aprox. 1 hora, según temperatura).
280 g agua templada
3. Precalentamos el horno a 210º. Estiramos la masa
sobre un papel de horno con la ayuda de un rodillo.
Dejaremos un grosor de 1/4 de centímetro.

4. Horneamos 15 min y a mitad de tiempo, damos la

vuelta con cuidado.

5. Cubrimos la base de pizza con nuestros toppings

favoritos y volvemos a hornear aprox. 10 min, hasta que
el queso se derrita.
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Focaccia Keto
RACIONES: 4

1..Activamos la levadura con la miel y el agua. Cubrimos y Para la masa:

esperamos a que tenga burbujas (aprox. 10 a 30 min). 110 g harina de almendra
10 g harina de bambú (o 40 g
2. Mezclamos las harinas, el psyllium, la goma xantana, las más de harina de almendra)
12 g psyllium
especias (importante para dar sabor) y la sal. Reservamos.
1 g goma xantana
1/2 cdta sal
3. Cuando esté activa la levadura, añadimos los huevos a la
1/4 cdta romero, 1/4 cdta
levadura. Con la amasadora, amasamos hasta que quede una orégano o las especias que te
masa lisa. Cubrimos y dejamos levar unos 30-40 min, hasta gusten
que veamos que ha crecido y tiene aire. Si lo dejas levar en frío
un mínimo de 8 horas, ganará en sabor. 2 g levadura
1 cdta miel
4. Pasamos a una fuente cuadrada de 23 cm con un papel de 80 g agua templada
horno y presionamos con los dedos de ambas manos, 2 huevos
haciendo unos "agujeros" en la masa. Decoramos con los
tomates cherry y el aceite de oliva virgen extra (opcional Toppings:
romero y aceitunas para más sabor). tomates cherry
10 g aceite de oliva virgen
extra
5. Horneamos a 190º durante 10-12 min., hasta que los bordes
romero fresco
se vean dorados.
aceitunas

Precalentar el horno a 190º

con calor arriba y abajo.
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Hogaza low carb de trigo sarraceno

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

30 min 50 min 8 - 10

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
200 g harina de trigo 1. Activamos la levadura, mezclando el agua con la
sarraceno levadura y la miel. Cubrimos y esperamos a que salgan
25 g harina de bambú (o burbujas (entre 10 y 30 min).
100 g harina de almendra)
15 g psyllium molido
2. Pesamos las harinas, el psyllium y la sal. Mezclamos
5 g sal
con una varilla.
semillas:
1 cucharada semillas de
3. Cuando esté activa la levadura, amasamos junto con
chia las harinas, hasta que quede una masa lisa. Es pegajosa,
1 cucharada semillas de pero no debe tener grumos. Añadimos las semillas y
cánamo mezclamos.
1 cucharada de pipas de
girasol 4. Tapamos y dejamos fermentar en frío, en la nevera de
1 cucharada de semillas 8 a 12 horas (máximo 24 horas).
de calabaza
5. Precalentamos el horno a 220º y damos forma a la
3 g levadura seca o 6 g de masa de hogaza, mojándonos las manos con un poco de
levadura fresca agua. Hacemos un corte transversal a modo de greña y
1 cdta miel podemos decorar el pan con un poco de harina de trigo
360 g agua templada
sarraceno o con unas semillas. Estará listo para hornear
cuando la greña se abra (aprox. 1 hora).

6. Bajamos el horno a 200º y horneamos 50 min. No

cortar hasta que no se haya enfriado por completo.

Palitos de pan low carb
PREPARACIÓN
30 min
INGREDIENTES
100 g harina de almendra
25 g harina de bambú (o
100 g más de almendra)
10 g harina de teff (si lo
quieres keto, sustituir por
harina de almendra)
5 g psyllium molido
1 g goma xantana
5 g sal
3 g levadura seca o 9
fresca
1 cdta miel
250 g agua templada
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HORNEADO RACIONES
15 mins 4
INSTRUCCIONES
1. Activamos la levadura con la miel y el agua. Cubrimos
y esperamos a que tenga burbujas (entre 10-30 min).
2. Mezclamos las harinas (si usas sólo de almendra, los
palitos no tendrán la misma textura), el psyllium, la
goma xantana y la sal. Reservamos.
3. Cuando esté activa la levadura, mezclamos bien
(puede ser a mano, no es necesario amasadora).
4. Tapamos y dejamos fermentar hasta que veamos que
la masa ha crecido ligeramente y tiene aire dentro
(aprox. 1 hora).
5. Precalentamos el horno a 200º. Mientras, damos
forma de palitos (aprox. 15 gramos) con las manos
mojadas en un poco de agua. Vamos colocando en la
bandeja de horno. Horneamos 15 min o hasta dorar.
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PANES DE LECHE KETO

De verdad... unos panes de leche esponjosos,

perfectos para tomar tanto con dulce como con
salado.
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Panes de leche keto

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

1 hora 28-30 min 6

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

195 g harina de almendra 1. Activamos la levadura en un cuenco con la mantequilla,

15 g harina de bambú (o la bebida de almendra y el agua. Tapamos y esperamos a
60 g harina de almendra) que salgan las burbujas (entre 10-30 min).
35 g whey protein
15 g psyllium molido
2. Pesamos todas las harinas y las mezclamos en un
2 g goma xantana
cuenco con ayuda de una varilla. Reservamos.
4 g sal

4 g levadura seca u 8
3. Amasamos las harinas con la levadura, hasta que
gramos levadura fresca veamos una masa lisa, sin grumos. Tapamos y dejamos
15 g mantequilla fermentar en frío, en la nevera de 8 a 12 horas (máximo
180 g bebida de almendra 24 horas).
sin azúcar templada
90 g agua templada 4. Precalentamos el horno a 220º. Dividimos la masa en 6
bolas iguales, de unos 90 gramos y le damos forma
Cubrir con: mojándonos las manos con agua. Las colocamos juntas
30 g mantequilla en un molde de horno, tapamos y dejamos volver a levar
derretida (aprox. 1 hora, según temperatura ambiente), que
veamos que han crecido un poco.

5. Bajamos el horno a 200º y horneamos dentro del

molde durante 28 - 30 min. Al sacarlos del horno, con la
ayuda de un pincel de silicona, cubrimos con mantequilla
derretida. ¡Disfrútalos calientes!
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Baguette low carb de harina de teff

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

40 min 45 min 6

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
95 g harina de teff 1. En un cuenco pesamos el agua templada, la levadura
30 g harina de bambú (o y la miel. Cubrimos con un paño y dejamos activar la
120 g harina almendra) levadura (entre 10-30 min).
20 g harina de lino
20 g whey protein 2. En otro cuenco, pesamos todas las harinas, el
8 g psyllium en polvo
psyllium, la whey protein y la sal. Mezclamos bien con
4 g sal
una varilla.
4 g levadura seca u 8 g
levadura fresca
3. Cuando esté activa la levadura (veremos que tiene
1 cdta miel
burbujas), amasamos con las harinas hasta notar una
250 g agua templada textura suave, sin grumos.

4. Tapamos y dejamos fermentar en frío, en la nevera,

mínimo 8 horas con un máximo de hasta 24 horas.
5. Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo. Damos forma a la masa de
pan, mojándonos las manos con agua. Le hacemos 3 cortes en diagonal a modo de
greña y tapamos con film. Cuando la greña se abra, es el momento de hornear.

6. Bajamos la temperatura del horno a 200º y horneamos 45 min. Importante dejar

enfriar sobre una rejilla por completo antes de cortar el pan.
DULCES
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Donuts de chocolate keto

Estos donuts son espectaculares. Nadie notará que son sin

gluten. Ni se dará cuenta de que son keto. Y mucho menos podrá
adivinar por qué son tan tiernos (es gracias a un ingrediente
secreto). RACIONES: 6

1. Rallamos o trituramos el calabacín y lo metemos al 100 g calabacín rallado

microondas durante 2 min. No es necesario escurrir. 40 g harina de coco
2. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Si 5 g harina de bambú (o 12 g
el molde es metálico, te recomiendo engrasarlo. más de coco)
1 g goma xantana
3. Mezclamos las harinas, la goma xantana, la levadura y el
1 cdta levadura química
cacao. Tamizamos y reservamos.
25 g cacao puro en polvo
4. Batimos los huevos con el eritritol. Añadimos el aceite y la
2 huevos
bebida vegetal e integramos. 55 g eritritol
5. Incorporamos la mezcla de harinas y mezclamos hasta 50 g aceite de oliva suave o
que no haya grumos. Por último, añadimos el calabacín. aceite de coco
6. Dividimos la mezcla en los moldes de donuts y horneamos 30 g bebida de almendra o de
12 min Dejamos enfriar 10 min antes de desmoldar y pasar coco
a una rejilla.
7. Para decorar, derrite el chocolate en el microondas o al Para decorar:
baño maría y con ayuda de una cuchara, déjalo caer a 2 onzas de chocolate mín.
modo de hilo encima de los donuts. 70% sin azúcar
2 onzas de chocolate blanco
sin azúcar

Horneado:
Precalentar horno con calor
arriba y abajo (180°C).
Hornear 12 min.
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COOKIES KETO LEVAIN

Menudo nombre más rebuscado... pero estas cookies

son típicas de la Levain Bakery en Nueva York. Lo
que las hace muy características es que la harina se
tuesta antes de hornear.
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Levain keto cookies

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

45 min 15 - 17 min 6 galletas grandes

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
Harina de almendra: 1. Primero tostamos la harina elegida en una sartén a
180 g harina de almendra fuego suave y dejaremos enfriar.
tostada
20 g harina de bambú 2. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo
2 huevos
y colocamos un papel de horno en la bandeja. En un
cuenco combinamos la harina (o harinas si es de
Harina de coco:
almendra y bambú) con la sal, la levadura y el
100 g harina de coco
tostada
bicarbonato.
4 huevos
2 g goma xantana 3. Con ayuda de una varilla eléctrica, batimos el eritritol
con los huevos. Añadimos la vainilla y la mantequilla y
Además de la harina batimos hasta integrar todo.
elegida:
130 g eritritol 4. Seguimos batiendo a velocidad suave y vamos
180 g mantequilla a añadiendo la mezcla de harinas a cucharadas hasta que
temperatura ambiente esté todo integrado. Incorporamos las pepitas de
1 cdta vainilla chocolate y mezclamos con una espátula.
1/2 cdta sal
1 cdta levadura química 5. Las galletas de almendra se expanden mucho y quedan
1 cdta bicarbonato
crujientes por fuera y blandas por dentro. Las de coco se
100 g pepitas de
expanden menos por lo que es mejor darles forma antes
chocolate sin azúcar
de hornear y su textura horneada, es blanda.
50 g pacanas o
macadamias
6. Horneamos 15-17 min las de almendra y 18-20 min las
de coco. Las dejamos enfriar sobre una rejilla.
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Cheesecake de fresas sin horno

PREPARACIÓN EN LA NEVERA RACIONES

15 min 4 - 6 horas 4

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

Base: 1. En una sartén tostamos la harina de almendra o fruto

100 g de almendra seco que hayamos elegido para la base. Lo mezclamos
molida o harina de con la mantequilla y la sal y lo dividimos entre los 4
almendra o de otro fruto vasitos, aplastando con la ayuda de una cuchara.
seco
20 g mantequilla
2. Lavamos las fresas y les quitamos las hojas.
pizca sal
Trituramos y si las quieres sin pepitas, puedes pasarlas
por un colador.
Cheesecake:
300 g fresas (frescas o
descongeladas)
3. Con la ayuda de la varilla eléctrica ablandamos el
60 g eritritol queso con el eritritol. Añadimos las fresas y cuando
250 g queso de untar esté bien mezclado, incorporamos la goma xantana
(tipo Philadelphia) para espesar un poco.
2 g goma xantana
4. Repartimos la mezcla en los 4 vasitos y llevamos a la
nevera un mínimo de 4 horas. Ten en cuenta que no
lleva gelatina, así que la textura no queda sólida. Por
eso es importante servirlo bien frío, en copa o vaso.
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LOW CARB LEMON BARS

Postre típico americano, apto para los amantes de

los cítricos. Tiene la combinación perfecta entre
dulzor y acidez del limón.

Low carb lemon bars
PREPARACIÓN
30 min
INGREDIENTES
sirope de eritritol:
150 g eritritol
70 g agua
1 g goma xantana
Base:
60 g mantequilla
50 g sirope de eritritol
145 g harina de almendra
35 g harina de coco
1/4 cdta sal
Relleno:
160 g sirope de eritritol
5 huevos
100-120 g zumo de limón
ralladura 1 limón
3 cucharadas soperas
rasas harina de arrurutz o
tapioca (sutituir por 1 de
coco; cambia textura).
Importante: dejar enfriar
6-8 horas en la nevera para
asentar sabores.
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HORNEADO RACIONES
10 + 20 min 9 - 12
INSTRUCCIONES
1. Lo primero que haremos es crear un sirope de eritritol:
en una cazuela a fuego medio, mezclamos el eritritol y el
agua. Cuando esté prácticamente disuelto, añadimos la
goma xantana y removemos bien con una varilla.
Dejamos enfriar.
2. Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde
cuadrado de 23 cm con papel de horno.
3. En un cuenco mediano hacemos la base mezclando la
mantequilla, el sirope de eritritol, las harinas y la sal. Con
ayuda de las manos lo distribuimos en el fondo del molde
apretando y horneamos 10 min. Si se hincha, aplastamos
con cuidado con una cuchara.
4. Preparamos el relleno batiendo los huevos con el
sirope. Cuando estén bien batidos con aire, añadimos el
zumo y la ralladura de limón y mezclamos. Por último
añadimos la harina y batimos hasta que no haya grumos.
5. Vertemos el relleno sobre la base y horneamos otros
20 min. Lo dejamos templar y luego lo dejamos enfriar en
la nevera un mínimo de 6 horas tapado. Servir frío.
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Bizcocho keto de canela

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

10 min 30 min 6-8

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

70 g harina desgrasada de 1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y

almendra o 170 g harina abajo. Forramos un molde alargado de 20 cm con papel
almendra normal de horno.
12 g harina de bambú o 50
g harina de almendra 2. En un cuenco, mezclamos las harinas con la canela, la
1 cdta canela de ceilán
sal y la levadura. Reservamos. En otro cuenco, batimos
1/4 cdta sal
los huevos con el eritritol. Añadimos la mantequilla (que
1 + 1/2 cdta levadura
no esté caliente). Incorporamos las harinas y
química
5 huevos
mezclamos bien hasta que no queden grumos.
110 g eritritol
140 g mantequilla 4. Vertemos la mezcla en el molde. En un cuenco
derretida pequeño haremos el topping de canela. Mezclamos el
eritritol con la canela y lo distribuimos por encima de la
Topping de canela: masa. Con la ayuda de un palillo, lo mezclamos con la
1 cdta canela de ceilán masa.
25 g eritritol
5. Horneamos 30 min. o hasta que al pinchar con un
palillo salga limpio.
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Galletas keto de doble chocolate

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

10 min 12 min 12

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

30 g harina de coco 1. Precalentamos el horno a 180º y colocamos un papel

50 g harina de almendra de hornear en la bandeja del horno.
20 cacao puro en polvo
1/2 cdta levadura 2. En un cuenco, mezclamos las harinas con el cacao, la
química levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
1/2 cdta bicarbonato
1/4 cdta sal
3. Batimos la mantequilla con el eritritol con la ayuda
2 huevos
de una varilla (eléctrica es más fácil) hasta que quede lo
1 cdta vainilla
75 g eritritol
más integrado posible. Añadimos la vainilla y los huevos
100 g mantequilla
de uno en uno, batiendo después de cada huevo.
temperatura ambiente
80 g pepitas chocolate 4. Añadimos las harinas en 3 veces, mezclando después
sin azúcar de cada incorporación pero sin sobrebatir. Añadimos
las pepitas de chocolate.

5. Damos forma a las galletas con las manos: primero

una bolita que luego aplastaremos. Colócalas en la
bandeja de horno separadas.

6. Horneamos durante 12 minutos. Son muy frágiles así

que dejamos reposar unos 10 minutos sobre la bandeja
del horno para después dejar enfriar sobre una rejilla.
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Cupcakes keto con frosting

de frutos rojos

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

10 min 16-18 min 12

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

60 g harina de almendra 1. Precalentamos el horno a 220º y preparamos las

desgrasada o 140 harina cápsulas en el molde de magdalenas. En un cuenco
almendra mediano, mezclamos con la ayuda de una varilla: la
15 g harina de bambú o 60 harina de almendra, la de bambú y la levadura química.
g harina de almendra Reservamos.
1 + 1/2 cdta de levadura
química 2. Con una varilla eléctrica, batimos los huevos con la
1 cdta vinagre de sidra de nata, la ralladura de naranja y la vainilla. Incorporamos el
manzana eritritol y mezclamos.
2 huevos
60 g nata 3. Añadimos la mezcla de harinas e incorporamos con
ralladura 1/2 naranja
movimientos envolventes. Añadimos el vinagre y
1 cdta vainilla
mezclamos. Repartimos la mezcla en 12 cápsulas de
60 g eritrtitol
magdalena.
Precalentar horno a 220º
horneado en 2 fases: 8 min 4. Horneado según instrucciones. Dejamos enfriar y
a 220º + bajamos horno a preparamos el frosting (receta en la siguiente página).
180º 8-10 min más
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Frosting de frutos rojos

Podemos hacer el eritritol en polvo en casa con una batidora o

robot de cocina potente. Para ello, trituramos eritritol y luego
te recomiendo pasarlo por un colador muy fino.

1. Trituramos los frutos rojos y pasamos por un colador para 100 g eritritol en polvo
quitar las semillas. Reservar. 110 g queso de untar (tipo
2. Ablandamos el queso de untar y la mantequilla con la Philadelphia)
20 g mantequilla
ayuda de una varilla eléctrica.
40 g frutos rojos (frescos o
3. Añadimos los frutos rojos triturados y mezclamos hasta descongelados)
que esté completamente integrado.
4. Incorporamos el eritritol en polvo. Según lo fino que
quede el eritritol en polvo, podemos necesitar algo más de
cantidad.
5. Pasamos a una manga pastelera y dejamos en la nevera
hasta que los cupcakes estén completamente fríos. .
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Brownies keto:
con harina de coco o de almendra
Para esta receta, te ofrezco dos versiones: con harina de coco o
con harina de almendra. En ambas, lo combino con harina de
bambú, pero te dejo el equivalente si no tienes. RACIONES: 9-12

1. En un cuenco combinamos las harinas, la levadura química, Harina de coco:

el cacao, la sal y tamizamos. 40 g harina de coco
10 g harina de bambú (o 25 g
2. En otro cuenco, batimos los huevos con la mantequilla, la harina de coco)
90 g mantequilla derretida
vainilla, la nata y el eritritol. Incorporamos las harinas y
5 huevos
mezclamos bien, que no haya ningún grumo.
Harina de almendra:
3. Añadimos si se desea, frutos secos, chocolate o frutos rojos 90 g harina de almendra
y volvemos a mezclar. 15 g harina de bambú (o 60 g
harina de almendra)
4. Distribuimos la masa en un molde de horno cuadrado de 23 70 g mantequilla
x 23 cm forrado con papel de horno. Asegúrate de repartir la 4 huevos
masa hasta las esquinas del molde.
Además de la harina elegida:
5. Horneamos 26-30 minutos y dejamos enfriar primero en el 65 g cacao puro en polvo
molde unos 15 min. Después se puede colocar sobre una rejilla. 1/4 cdta sal
1 cdta levadura química
1 cucharadita vainilla
60 g nata o leche de coco lata
165 eritritol

Opcional:
- pistachos + frambuesas
- chocolate blanco +
macadamias
- chocolate negro + pacanas

Precalentar horno a 180º

calor arriba y abajo.
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Muffins keto de tarta de zanahoria

PREPARACIÓN HORNEADO RACIONES

15 min 28-30 min 12

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
140 g harina de almendra 1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos las
30 g harina de coco cápsulas en el molde de magdalenas.
1/4 cdta goma xantana
1 +1/2 cdta levadura 2. En un cuenco combinamos las harinas, la goma
química xantana, las especias, la levadura química y la sal.
1 cdta de canela
Reservamos. Pelamos y rallamos la zanahoria.
1/2 cdta nuez moscada
Reservamos.
1/4 cdta clavo molido
1/2 cdta sal
3 huevos
3. Con la varilla eléctrica, batimos los huevos con el
140 g eritritol
eritritol y el aceite. Incorporamos las harinas y
120 g aceite de oliva mezclamos bien. Añadimos la zanahoria rallada e
suave integramos. Si quieres añadir las pacanas y el coco
rallado, es el momento.
120 g zanahoria rallada
opcional: 4. Dividimos la mezcla en las cápsulas y horneamos
35 g nueces pacanas durante 28-30 min. Dejamos enfriar por completo antes
18 g coco rallado de cubrir con el frosting.

Frosting: 5. Para preparar el frosting, ablandamos la mantequilla

100 g queso de untar y el queso con la ayuda de una varilla eléctrica.
(tipo Philadelphia) Incorporamos el eritritol en polvo (puedes hacerlo
20 g mantequilla casero con una batidora o robot potente). Pasamos a
75 g eritritol en polvo una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera.
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 GRACIAS

Gracias a mi marido y a mis hijos por creer en mí y

apoyarme. Gracias a mi familia, amigos y a la
comunidad tan preciosa que tengo en redes sociales.
Gracias a ti, que has comprado este libro y has
confiado en mí.

Adriana

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