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I. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Los seres vivos y todo el material que de ellos se deriva, está formado por
diferentes tipos de compuestos que se pueden identificar (cualificar) y cuantificar.
Conocer cuáles son esas sustancias, permite generar ideas sobre la posible
función, propiedades y usos que estas puedan tener. La identificación cualitativa
se realiza por medio de reacciones específicas, cuyo producto es coloreado y de
fácil detección.
Proteínas
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secuencias que pueden adoptar los veinte aminoácidos de los cuales están
constituidas y que naturalmente se repiten muchas veces dentro de sus
estructuras moleculares espaciales. Las proteínas de cada ser vivo,
independientemente del dominio biológico al que pertenecen, son específicas, a
punto de que una célula típica posee aproximadamente unas tres mil de ellas
diferentes. Se ha establecido que las proteínas que desempeñan la misma función
presentan ligeras variaciones estructurales (secuencia de aminoácidos) en las
distintas especies.
Carbohidratos
Lípidos
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Ácidos nucleicos
Reconocimiento de biomoléculas
En cuanto a los lípidos que contienen ácidos grasos en su estructura hay una
reacción particular para reconocerlos, la de saponificación, en la cual los
compuestos se hidrolizan en un medio básico y se obtienen las sales de los ácidos
grasos, es decir jabones, detectables por agitación.
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El reconocimiento de los ácidos nucleicos se puede realizar con el reactivo de
difenilamina, debido a que en condiciones ácidas reaccionan las desoxirribosas de
los nucleótidos de purina formando un compuesto de color azul con el ADN.
PATRONES
Solución de rafinosa 1%
Agua destilada
Caseína al 1% en bicarbonato al 0,9%
Fosfatidilcolina al 1% en cloroformo
Extracto de ácido nucleico (1/4 de pastilla en 50 mL de agua
destilada)
Solución de colesterol al 1% en cloroformo
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IV. PROCEDIMIENTO
Identificación de biomoléculas
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Además, para cada prueba de identificación también se deben seleccionar 1
muestra o material de prueba de la tabla 3, teniendo en cuenta su composición
molecular para una correcta interpretación de los resultados.
A. Reconocimiento de carbohidratos.
B. Reconocimiento de proteínas.
Numere cuatro tubos de ensayo, en los dos primeros tubos añada 1 mL de cada
patrón (positivo y negativo de tabla 2), en el tercero 1 mL de una muestra (tabla 3).
Agregue 3 mL de NaOH al 15% a cada tubo y una perla para ebullición, coloque al
baño maría durante 20 min (EN LA CABINA DE EXTRACCIÓN), adicione 3 mL de
agua destilada y agite fuertemente. Observe y compare con los patrones elegidos.
Numere tres tubos de ensayo, en los dos primeros tubos añada 1 mL de cada
patrón (positivo y negativo de tabla 2), en el tercero 1 mL de una muestra (tabla 3).
A cada tubo adicione 1 mL de agua destilada, suspenda la muestra, agregue 1 mL
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de difenilamina, mezcle bien y caliente al baño maría por 10 minutos, sin dejar que
haya ebullición, luego enfríe a baño de hielo, observe durante 10 minutos y
registre los resultados en las tablas correspondientes.
Tabla 3 Composición molecular de las muestras utilizadas en esta práctica
MUESTRAS COMPOSICIÓN
Harina de trigo (100 g) Proteína 10,5 g. Grasa total 1 g. Carbohidratos 76,1
g
Extracto de papa criolla (100 Proteína 1,9 g. Lípidos 0,1 g. Carbohidratos 21,6 g
g)
Leche entera (250 mL) Proteína 8 g. Grasa total 8 g. Carbohidratos 12 g.
Colesterol 25 mg.
Leche descremada (250 mL) Proteína 6 g. Grasa total 0,2 g. Carbohidratos 11 g.
Colesterol 0 mg.
Leche deslactosada (250 mL) Proteína 8 g. Grasa total 4,5 g. Carbohidratos 11 g.
Colesterol 20 mg.
Clara de huevo (100 g) Proteína 10,9 g. Carbohidratos 0,73 g. Triglicéridos
0,17 g. Agua 88,2 g.
Aceite de cocina de soya Grasa saturada 14,9 g, Grasa moninsaturada 43,0 g.
(100 g) Grasa poliinsaturada 37,6 g.
Gelatina (100 g) Proteína 12,7 g.
Pedazos de papel (100 g) Carbohidratos 95,0 g.
Cerebro de vaca (100 g) Grasa total 7,60 g. Esteroides 2000 mg.
Carbohidratos 0 g. Proteínas 10,1 g.
Yema de huevo (100 g) Grasa total 30,87 g. Esteroides 2,4 g. Proteína 16.7
g. Carbohidratos 1,78 g.
Cebolla cabezona (100 g) Agua 89,11 g. Proteína 1,1 g. Carbohidratos 9,34 g.
Ácidos nucleicos: 0,93%. Triglicéridos 0,1 g.
Hígado de pollo Proteína (g) 19 g. Grasa total 4.38 g. Colesterol mg.
Glúcidos 5.30 g
Fuente: Tabla de composición de alimentos Colombianos. Bogotá: Bienestar Familiar, 2005 .
V. BIBLIOGRAFÍA
Badui, Salvador. (2010). Química de los Alimentos. 4 ed. México: Pearson Addison
–Wesley.
Curtis, Helena y Barnes, Sue. (2008). Biología. 8 ed. Buenos Aires: Médica
Panamericana.
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PREINFORME / IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS
Realice todos los numerales del preinforme: título y consulta, fichas técnicas,
procedimiento en diagramas de flujo, resultados esperados y bibliografía de
acuerdo con las indicaciones de su profesor. Recuerde que solo entregará por
escrito el título, las fichas técnicas, diagramas de flujo, resultados esperados y
bibliografía. En su quiz de laboratorio (oral o escrito) se le evaluarán sus
diagramas de flujo y la consulta.
1. Consulta. Copie y llene la siguiente tabla para todas las muestras de la tabla 3
con las que va a trabajar. Fíjese en los modelos. En la columna “Nombre de las
biomoléculas que contiene” escriba varios de las más abundantes que se puedan
identificar con los reactivos de reconocimiento a usar en esta práctica. En la
columna de “Tipo de biomolécula” sea lo más específico posible, indique si es
carbohidrato, lípido, proteína o ácido nucleico, y aclare por ejemplo para los
carbohidratos si se clasifican como monosacáridos, disacáridos o polisacáridos,
reductores o no, y en los lípidos simples (tipo) o complejos (tipo), saponificables o
no. Utilice la información de esta tabla, junto con el fundamento teórico de la guía
para plantear sus resultados esperados
Nombre de las biomoléculas
Muestra Tipo de biomolécula
que contiene
X Almidón Carbohidrato, polisacárido
Y Proteínas
Proteínas
Sacarosa Carbohidrato, disacárido
no reductor
Z Glucógeno Carbohidrato,
homopolisacárido
2. Fichas técnicas
Propiedades de los reactivos a usar en el laboratorio
Nombre Fórmula Aspecto Peligrosidad* Forma de
eliminar
Ácido sulfúrico
α-naftol
Sulfato de
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cobre
(Reactivo de
Biuret)
Hidróxido de
sodio
(Reactivo de
Biuret)
Cloroformo
Anhídrido
acético
(Difenilamina)
Difenilamina
Ácido acético
glacial
*
Indique la peligrosidad con el símbolo correspondiente: explosivo (E), comburente (O),
inflamable (F), extremadamente inflamable (F+), tóxico (T), muy tóxico (T+), corrosivo (C),
nocivo (Xn), irritante (Xi) y/o peligroso para el medio ambiente (N). Utilice signos de
peligrosidad SGA
4. Procedimiento
Diagrama de flujo:
9
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4.3 Reconocimiento de lípidos saponificables (saponificación)
Resultado esperado________________________________________________
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Diagrama de flujo:
Diagrama de flujo:
10
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Diagrama de flujo:
11