RESUMEN ANALITICO ESPECIALIZADO

RAE

Título del Artículo Conservación pos cosecha de fresas

orgánicas cubiertas con almidón de
yuca y quitosano.
Nombres y Apellidos del Autor Raquel P. Campos, Ángela
Kwiatkowski, Edmar Clemente
Año de la publicación Sept. / Oct. de 2011
Resumen del texto:

La fresa es una fruta de un rápido deterioro pos cosecha por lo que se debe
brindar condiciones para reducir su maduración, en el articulo nos mencionan un
estudio sobre la aplicación de un recubrimiento biodegradable para conservar la
fruta en pos cosecha a temperatura de 10 °C envasando las fresas en cajas de
plástico con visagra , Los tratamientos consistieron en aplicación de: a ) control b)
2% de almidón de yuca; c) 1% de quitosano; yd) 2% de almidón de yuca + 1% de
quitosano. El efecto del quitosano es de controlar la pudrición e induce
mecanismos de defensa en la fruta y el efecto del almidón de yuca da mejor
apariencia, disminuye la pérdida de masa y mayor vida útil, Se evaluaron los
resultados en los días 3, 6 y 9 dias de almacenamiento , los resultados fueron
favorables , es decir que el recubrimiento realizado brindo a la fruta una mejor
conservación , se redujo un 6 % la perdida de masa, menor presencia de
microorganismos y levaduras y una mejor calidad y apariencia.

Palabras Claves Deterioro pos cosecha, biodegradable,

microorganismos, levaduras,
recubrimiento, almidón, quitosano
,conservación, calidad.
Problema que aborda el artículo:
El problema es el alto deterioro de la fresa en pos cosecha dado que la
degradación produce problemas a la salud del consumidor, además de las
grandes perdidas económicas en la producción y cadena de abastecimiento

Objetivos del artículo:

Demostrar que el estudio y tratamiento a la fruta comprueban que el
recubrimiento con almidón de yuca y quitosano ayudan a la preservación de la
fruta y al aseguramiento de la calidad.

Descripción de la investigación:
Determinar si el tratamiento a la fresa con recubrimiento de almidón ,quitosano y
temperatura dan resultados favorables a la conservación y calidad pos cosecha
de la fruta.

Metodología:
En el experimento la unidad experimental fue10 fresas empacadas por cristal
transparente en caja con visagras, el quitano utilizado para el recubrimiento tenia
un grado de desacetilacion del 98,18 %, el experimento se realizo con 4 dosis
diferentes de recubrimientos evaluadas en 4 dias diferentes 8( día cero, tres, seis
y nueve) y 6 repeticiones , los parámetros a evaluar fueron perdida de masa,
color y daños causados por hongos y descomposición. Los recubrimientos se
realizaron de la siguiente manera:
a) 2 % de almidón de yuca(CS) ,b) 1 % de quitosano, disuelto en solución de
0.6 % de acido ascórbico (AAC), c) CS +AAC y d) control sin
recubrimiento (CTL)
Las tres soluciones se homogenizaron en un vaso de precipitados de 4 litros con
mezclador durante dos minutos antes de la inmersión de 250 frutas por cada
recubrimiento, las frutas permanecieron durante un minuto, se sacaron y se
dejaron escurrir en una malla para eliminar el exceso de liquido , se dejaron secar
a temperatura ambiente durante tres horas, luego se almacenaron en una cámara
de DBO a 10 ° C hasta que se mantuvieron en condiciones de comercialización,
se realizaron evaluaciones de perdida de masa, y análisis físicos , químicos y
sensoriales cada 3 dias.

Análisis físico:
Pérdida de masa: se pesaron los frutos antes y después del experimento y se
utilizo la formula masa inicial- masa final dividido 100.

Incidencia de podredumbre:
Se calculo seleccionando y descartando las frutas con presencia de podredumbre
y haciendo porcentaje de acuerdo al conteo inicial.

Analisis químico:
Se determinaron solidos solubles totales, acidez titulable total y acido ascórbico.

Análisis sensorial:
Después del almacenamiento se cortaron frutas para determinar aroma textura y
sabor, utilizando 38 catadores sin experiencia calificando de 1 a 9 , 1 siendo el
mas malo y nueve el de mejor sabor sabor.

Analisis microbiológico:
Se realizo recuento de bacterias , levaduras y mohos

Conclusiones o resultados:
Se comprobó que el recubrimiento de almidón de yuca con quitosano ayudo a la
preservación de la fresa almacenada en frio mejorando la apariencia de la fruta ,
evitando la pérdida de masa, reduciendo la podredumbre y la aparición de hongos
y microorganismos .
Bibliografía citada por el autor: . 

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Nombre y apellidos de quien elaboró LIZETH NATALIA GALLEGO ZAPATA

este RAE

Fecha en que se elaboró este RAE 25/09/19

Comentarios finales (apreciación del estudiante):
El articulo revela la importancia de un correcto almacenamiento, lo importante que
le la temperatura en el proceso de las poscosecha, que de este último proceso
depende la calidad de un producto, finalmente de acuerdo a la necesidad de cada
fruta existen unos requerimientos y formas de trabajarlos para realizar un óptimo
trabajo, cuando logramos encontrar un punto eficaz de aprovechamiento, es el
punto cúspide para el éxito de un despacho.