UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Carne de cuy en empaque al vacío

CURSO : proyectos agroindustriales l

PROFESOR : Ing. Mag. Juan Carlos Ponce Ramírez

ESTUDIANTES :

AYACUCHO – PERÚ
2019
Datos estadísticos.

REGIÓN AYACUCHO: VARIABLES DE PRODUCCION PECUARIA DE CUYES SEGÚN PROVINCIAS,

2002-2013
DEPARTAMENTO/VARIABLE

AYACUCHO 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* 2009* 2010* 2011* 2012* 2013*

Poblacion (Unidades) 196437 200133 178138 201975 208196 223734 255823 258828 357887 387680 401383 355140
Saca (Unidades) 116539 117796 107468 123255 127466 135634 151538 187167 212052 246683 249282 243267
Produccion carne (t) 74.84 77.07 69.94 80.11 83.45 88.30 155.70 181.47 193.41 236.53 245.34 233.58
Rdto. (Kg/Unid.) 0.64 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 1.03 0.97 0.91 0.96 0.98 0.96
Precio en chacra (S/./Kg) 6.56 6.58 6.24 6.43 6.65 6.85 8.36 8.59 9.21 9.60 10.54 11.82

PROVINCIA/VARIABLE 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* 2009* 2010* 2011* 2012* 2012*

Huamanga
Poblacion (Unidades) 23429 28450 33014 44462 46826 55163 64064 65404 87217 89203 82401 106304
Saca (Unidades) 15910 19247 22985 30541 32170 37774 43754 43935 46861 57136 43492 55975
Produccion carne (t) 11.01 13.68 16.54 21.26 22.64 26.51 50.78 45.16 44.17 60.49 49.89 61.93
Rdto. (Kg/Unid.) 0.69 0.71 0.72 0.70 0.70 0.70 1.16 1.03 0.94 1.06 1.15 1.11
Precio en chacra (S/./Kg) 5.73 5.86 6.18 6.45 6.76 7.01 9.17 7.79 8.37 8.57 10.27 11.95
Cangallo

Poblacion (Unidades) 5795 6330 6682 7829 8232 11133 11959 11864 15850 16457 18652 11966
Saca (Unidades) 2648 2841 3065 3620 3760 6512 5514 6205 7037 9458 11650 7409
Produccion carne (t) 1.78 1.98 2.09 2.41 2.64 4.51 5.22 5.95 7.03 8.84 11.37 6.99
Rdto. (Kg/Unid.) 0.67 0.70 0.68 0.67 0.70 0.69 0.95 0.96 1.00 0.93 0.98 0.94
Precio en chacra (S/./Kg) 4.83 4.94 5.75 6.22 6.73 7.21 7.18 8.63 8.91 9.38 10.25 11.26
Huanta

Poblacion (Unidades) 76074 70478 48325 50838 51284 48166 56377 56978 80221 94967 96370 71789
Saca (Unidades) 50729 46630 32530 34667 35104 32959 34238 36144 42984 56593 66583 56691
Produccion carne (t) 32.84 31.10 21.53 22.79 23.39 21.08 31.85 33.11 39.59 53.52 61.42 51.81
Rdto. (Kg/Unid.) 0.65 0.67 0.66 0.66 0.67 0.64 0.93 0.92 0.92 0.95 0.92 0.91
Precio en chacra (S/./Kg) 7.61 7.63 7.20 7.29 7.34 7.35 8.69 9.31 9.84 10.22 11.12 12.65
La Mar

Poblacion (Unidades) 7017 7796 9436 11200 11759 15680 19761 20281 36684 36147 34190 34253
Saca (Unidades) 4105 4660 6168 7260 7622 10194 12821 16104 17703 17344 19840 19783
Produccion carne (t) 2.92 3.24 4.00 4.93 5.29 6.81 12.92 15.51 16.78 16.08 18.89 18.79
Rdto. (Kg/Unid.) 0.71 0.69 0.65 0.68 0.69 0.67 1.01 0.96 0.95 0.93 0.95 0.95
Precio en chacra (S/./Kg) 4.90 5.02 5.16 5.62 6.12 6.60 9.29 10.02 10.77 11.08 11.39 11.94
Victor Fajardo

Poblacion (Unidades) 9881 10039 11782 15114 15718 15077 15622 15729 19831 20449 29315 24284
Saca (Unidades) 8176 8218 9117 11589 12056 7526 8169 10762 10961 12176 15263 20125
Produccion carne (t) 4.97 4.99 5.54 7.07 7.35 4.58 9.29 10.19 9.96 10.75 14.70 17.36
Rdto. (Kg/Unid.) 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 1.14 0.95 0.91 0.88 0.96 0.86
Precio en chacra (S/./Kg) 6.25 6.40 6.22 6.14 6.19 6.25 6.79 7.29 7.83 8.03 8.92 9.61
Vilcas Huaman

Poblacion (Unidades) 5444 5553 6078 7776 8163 10188 13810 13734 17574 24466 29785 22773
Saca (Unidades) 2665 2718 3206 4069 4271 5206 7161 9442 11648 13777 16211 17306
Produccion carne (t) 1.62 1.65 1.97 2.49 2.62 3.18 6.16 8.59 9.14 11.34 15.12 14.89
Rdto. (Kg/Unid.) 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.86 0.91 0.78 0.82 0.93 0.86
Precio en chacra (S/./Kg) 3.85 3.94 3.98 4.48 4.95 5.40 7.12 9.16 9.39 9.87 10.15 10.24
Huanca Sancos

Poblacion (Unidades) 1048 1068 1816 1973 2071 2392 6007 6233 10150 9915 9252 8790

Saca (Unidades) 903 920 1581 1714 1799 2025 4930 8921 9315 12220 11231 7435
Produccion carne (t) 0.57 0.60 0.95 1.11 1.09 1.23 4.42 8.02 8.30 9.92 9.37 7.15
Rdto. (Kg/Unid.) 0.63 0.65 0.60 0.65 0.61 0.61 0.90 0.90 0.89 0.81 0.83 0.96
Precio en chacra 6.40 6.53 6.14 6.20 6.36 6.85 8.11 9.01 10.03 10.58 10.92 12.31
(S/./Kg)
Sucre
Poblacion (Unidades) 3806 4023 6250 6951 7298 8752 9121 9151 8438 8975 8978 6093
Saca (Unidades) 2003 2111 3310 3685 3869 4635 4823 4274 4314 5010 5078 5400

Produccion carne (t) 1.25 1.32 2.04 2.27 2.38 2.84 5.34 4.24 3.39 4.87 4.66 5.55

Rdto. (Kg/Unid.) 0.62 0.62 0.62 0.62 0.62 0.61 1.11 0.99 0.79 0.97 0.92 1.03

Precio en chacra 6.75 6.93 5.90 6.17 6.44 6.71 9.55 10.36 10.69 10.57 10.44 10.26
(S/./Kg)
Lucanas
Poblacion (Unidades) 48039 49580 31964 28819 29059 25616 26446 26451 30857 33058 36051 21418
Saca (Unidades) 19249 19735 12417 10545 10755 10114 10559 22982 23752 22816 20602 16605

Produccion carne (t) 11.33 11.62 7.32 6.23 6.35 5.95 11.30 22.85 21.87 23.82 22.28 16.26

Rdto. (Kg/Unid.) 0.59 0.59 0.59 0.59 0.59 0.59 1.07 0.99 0.92 1.04 1.08 0.98

Precio en chacra 6.15 6.30 5.99 6.23 6.37 6.43 6.87 8.21 8.98 9.01 9.41 11.50
(S/./Kg)
Continúa ...

REGIÓN AYACUCHO: VARIABLES DE PRODUCCION PECUARIA DE CUYES SEGÚN PROVINCIAS,

2002-2013
DISTRITO/VARIABLE 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* 2009* 2010* 2011* 2012* 2013*

Parinacochas
Poblacion (Unidades) 10074 10577 7479 8603 9034 11812 10820 10997 14850 16232 19116 23415
Saca (Unidades) 7239 7600 5554 6422 6743 8822 8056 13799 19142 21751 20479 17190
Produccion carne (t) 4.78 5.02 3.49 4.11 4.39 5.77 8.85 16.32 18.41 21.54 20.72 16.69
Rdto. (Kg/Unid.) 0.66 0.66 0.63 0.64 0.65 0.65 1.10 1.18 0.96 0.99 1.01 0.97
Precio en chacra (S/./Kg) 5.40 5.53 5.38 5.83 6.27 6.64 7.23 9.10 10.03 11.55 12.10 14.08
Paucar del Sara Sara

Poblacion (Unidades) 5830 6239 15312 18410 18752 19755 21836 22006 36215 37811 37273 24055
Saca (Unidades) 2912 3116 7535 9145 9315 9867 11513 14599 18335 18402 18853 19348
Produccion carne (t) 1.76 1.88 4.46 5.43 5.30 5.84 9.57 11.53 14.77 15.36 16.93 16.17
Rdto. (Kg/Unid.) 0.60 0.60 0.59 0.59 0.57 0.59 0.83 0.79 0.81 0.83 0.90 0.84
Precio en chacra (S/./Kg) 5.73 5.84 5.36 5.68 5.98 6.34 6.90 7.51 7.77 8.15 9.63 10.85

* Producción y precio en chacra de animales en pie (Aves, cuy, ovino, porcino, vacuno, caprino,
alpaca y llama)
Fuente: Agencias Agrarias - DRA – Ayacucho Conclusión.
Elaboración: DRAA - DIrección de Información Agraria y Estudios Económicos