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Integrantes:
Jorge Alberto Rodríguez Benítez
Alejandra Yasmin Portillo Guardado
Oscar Alejandro Matute García
Milena Gissel Díaz Barrientos
Jorge Luis Aguiluz Hernandez.
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Índice.
1) Introducción……...……………………………………………………………………3
2) Objetivo general y específicos…………...…………………………………..……..4
3) Importancia…………………..………………………………………………………..5
4) Revisión literaria…………………...…………………………….....………………6-49
4.1) Trato de semilla y vivero………………………………….………………….
…....………………..6-7
4.2 Cosecha y cultivo……………………...…….………..………………..…7-12
4.3) Fertilización……………………………..…………..………….……….12-17
4.4) Desarrollo, floración y fructificación…………………….….…………17-27
4.5) Control de plagas y enfermedades…….……………………………..28-44
4.6) Cosecha y procesamiento……………………………………………..45-48
Conclusiones………………………………………………………………………......49
Bibliografía……………………………………………………...….....……………...50-51
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Introducción.
El caco (Theobroma cacao) es una planta originaria de América del sur, área que
comprende la amazonia (Perú, ecuador, Colombia, Brasil, Venezuela).
Antiguamente en México, los aztecas lo consideraban “La bebida de los dioses” de
ahí deriva su nombre científico (Theo – broma que significa bebida de dios). Fue
llevado por los españoles a Europa, para luego convertirlo en uno de los productos
más populares del mundo: el chocolate, producto que es consumido en todas
partes del mundo de diferentes maneras. Costa de marfil y Ghana son los países
que lideran la producción de cacao convencional. Mientras que Perú lidera la
producción de cacao orgánico en el mundo. Los cultivos de cacao han bajado en
El Salvador de lo que solían ser en tiempos Pre-Colombinos ya que se decidió
darle más énfasis al cultivo de café ignorando así la producción de cacao.
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Objetivo general.
Explicar el manejo adecuado que se debe tener para el cultivo orgánico del cacao,
entre ellas: siembra, fertilización, control de plagas y enfermedades, cosecha,
entre otras; teniendo así un buen desarrollo del cacao
Objetivos específicos.
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Importancia.
Aprender Cómo Cultivar El Cacao, puede ser una tarea muy interesante y
satisfactoria. El presente trabajo se basa en estudiar el manejo y cosecha del
cultivo antes mencionado, ya que es un cultivo muy beneficioso al medio
ambiente, ya que contribuye tanto en el aspecto ecológico en la conservación del
medio ambiente ya que necesita de una cobertura arbórea de sombra al igual que
el café, pero no necesita estar ubicado a mayores elevaciones, el otro aspecto es
el económico en el que el grano es fuente de ingreso para pequeña y gran
industria. En este trabajo se detallan todos los pasos necesarios para que lograr
con éxito esta actividad. Así, como mostrar los cambios que la especie ha
desarrollado para adaptarse a las nuevas circunstancias de su ecosistema, y
profundizar los conocimientos teóricos sobre los procesos de adaptación
acelerada, además de ofrecer una mirada integral al tomarlo como alternativa para
amortizar el daño ambiental producido por el crecimiento económico no
sustentable, ayudando a la concientización de la población.
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Revisión literaria.
TRATO DE LA SEMILLA
Preparación de la Semilla
Utilizar de preferencia semillas híbridas provenientes de plantas sanas, vigorosas,
productivas y tolerantes a plagas y enfermedades.
La pulpa que envuelve a la semilla (mucílago) se separa frotando con cal, ceniza o
aserrín. Otra práctica es sembrar directamente la semilla de la mazorca a la bolsa,
colocándola en la misma posición hacia abajo donde va pegada en la mazorca.
Desinfección de la semilla
Inmediatamente después de quitar el mucilago se desinfecta la semilla, con la
finalidad de prevenir el ataque de enfermedades fungosas.
Una vez colocada la semilla, se aplica riego cada 2 a 3 días, cuya humedad se
debe de ir monitoreando diariamente, la germinación ocurre después de 7a 12
días de siembra.
Manejo de Fitosanitario
En base al programa fitosanitario, realizar controles preventivos principalmente
contra ataque de hongos con fungicidas de etiqueta verde, cada 15 días.
VIVERO DE CACAO
Para realizar un vivero hay que planificar bien las actividades a realizar, las cuales
son fundamentales a la hora de establecerlo, hay que buscar el lugar más idóneo
para darle a las plantas una buena calidad de alojamiento en esta etapa. Tome en
cuenta que las plantas jóvenes son muy susceptibles a calor, plagas etc.
Escoja un terreno plano con buen drenaje, de fácil acceso y cerca de una
fuente de agua.
Para la siembra de una hectárea, aliste unas 750 fundas de color negro y
con perforaciones para el drenaje, con un tamaño mínimo de 15 x 20
centímetros (6 x 8 pulgadas).
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Si el área a sembrar es grande y dispersa, conviene hacer semilleros que
estén cercanos al sitio definido para su siembra final.
Proteja el vivero contra vientos fuertes y haga un cerramiento (cercado)
para evitar los daños que ocasionan los animales.
Construya una sombra apropiada sobre el vivero. Al menos un 50% de
sombra como mínimo. Utilice zarán o un techo de palmas.
Prepare un buen sustrato para llenar las fundas mezclando una parte de
tierra negra bien desmenuzada con una parte de abono orgánico.
Llene las fundas hasta el borde con el sustrato, dejando la tierra bien
apretada.
Acomode las fundas en doble hileras separadas de 15 a 20 centímetros y
ubicadas en dirección este-oeste.
Cuidados en el vivero
Riego
Elimine la sombra poco a poco a partir del tercer mes, hasta dejar el vivero
a libre exposición solar en el cuarto o quinto mes.
La disminución de la sombra hace que las plantas de cacao se robustezcan
y se acondicionen para su trasplante al campo.
En condiciones óptimas de manejo del vivero, las plantas tendrán de 4 a 5
pares de hojas y estarán listas para su trasplante definitivo al campo.
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tradicionalmente bajo sombra, se ha dicho que el cacao es típicamente humbròfilo,
aunque evidencia experimental ha demostrado que se puede tener cacao sin
sombra, pero los parámetros productivos y de crecimiento son muy diferentes a
plantaciones bajo sombra.
La siembra debe realizarse después de las primeras lluvias cuando hay suficiente
humedad en el suelo. Posteriormente se resembrarán plántulas muertas, Se debe
de tomar en cuenta las dimensiones del hoyo para favorecer el desarrollo del
sistema radicular se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm (largo, ancho y
profundidad); separando la tierra superficial de aquellas del fondo para invertir la
posición de las capas al momento del transplante.
SOMBRA
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Sombra definitiva o permanente: La sombra que proyectan los árboles protege a
la plantación de los efectos de los rayos solares, la acción de los vientos y lluvias
torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los
cacaotales.
SUELO
Para el conocimiento de la constitución física-química y biológica del suelo
para el cacao, se debe someter a un análisis de suelo, para tomar decisiones
de acuerdo con las condiciones de este y así planificar la fertilización.
DISTANCIAMIENTO
-PODA
El cacao tiene la tendencia a producir más follaje que el necesario para tener buen
vigor y tener altos índices de producción. Las podas tienen como objetivo eliminar
las partes poco productivas o innecesarias de los árboles para estimular el
desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y que estos estén equilibrados con
los puntos productivos. Existen diferentes tipos de poda:
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hasta formar la copa del árbol, eliminado en este período ramas entrecruzadas y
aquellas que tienden a crecer hacia adentro.
Poda de Sanidad: Poda que inicia desde el vivero y que consiste en eliminar, toda
rama y hoja enferma. Cuando las plantas son adultas, con la frecuencia de esta
poda se elimina todo el material afectado por las plagas insectiles y enfermedades
sean estas, hojas, brotes, ramas y frutos. Dependiendo de la virulencia de la plaga
o la enfermedad, todo el material de la poda debe de ser destruido por fuego o
enterrado.
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Figura: 3 Poda árbol de cacao (2004) IICA
Fertilización.
La fertilización es un proceso necesario para mantener la producción del cultivo ya
que permite reponer los micronutrientes (hierro, boro, manganeso, zinc, cobre,
cloro y molibdeno) y macronutrientes (nitrógeno, potasio, azufre, calcio, magnesio
y fósforo) extraídos del suelo en el proceso de la producción de cacao que
podamos tener.
En el caso que queramos impulsar el crecimiento de la planta durante el
crecimiento se puede hacer 2 porciones al año, en cantidades que pueden variar
de 2 a 4 kg/planta/año. Esta aplicación puede ser efectuada en forma de corona.
En las huertas de cacao ya establecidas la aplicación de fertilizantes debe
continuar en proporciones de 5 a 6 kg/planta/año, efectuada en forma de corona al
inicio de la producción y otra al final del pico productivo, tratando de no colocar el
abono cerca del tallo de la planta.
Tipos de fertilizantes orgánicos.
Para la producción agrícola no es posible la aplicación de productos de origen
químico, por lo tanto solo se recomiendan los siguientes fertilizantes de origen
orgánico:
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Guano de Isla: El Guano de las islas se origina por acumulación de las
deyecciones de las aves guaneras que habitan las islas y puntas del litoral
peruano. Entre las aves más representativas tenemos al Guanay
(Phalacrocórax bouganinvilli Lesson), Piquero (Sula variegata Tshudi) y
Pelícano (Pelecanus thagus).
El guano de isla tiene todos los nutrientes necesarios que la planta requiere
para su normal crecimiento y desarrollo, es soluble en agua y tiene la
capacidad de mejorar la condiciones físico-química y microbiológicas del suelo.
Sin embargo este tipo de fertilizante es comercializado más que todo en Perú,
y no es fácil de encontrar en el mercado salvadoreño.
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Fig. 5 Proporción de nutrientes del guano de isla. Imagen
extraída de:
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/SEPARATA-
G12.pdfperuanas-es-unico-en-el-mundo/
Compost: Un
compost se define como una mezcla de materiales orgánicos (estiércoles de
animales, residuos de cosechas aledañas y residuos de basura comercial), de
tal manera que se fomente la degradación y descomposición. El producto final
se usa para fertilizar y enriquecer la tierra de los cultivos.
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Fig. 6 Proporción de materia organica que se necesita para
elaborar el compost:
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=3717
También es necesario
preparar una cantidad suficiente de activador microbiológico de acuerdo al total
de material orgánico a comportar, se preparan con maíz, melaza y levadura en
proporción de 1 lb., 1 litro y 100 gramos respectivamente.
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lombrices en cautiverios (cajones, lechos, camas) para producir humus sólido y
liquido (ácido húmico) abono que es rico en macro y micro elementos y posee
una enorme carga microbiana, unos 200.000 millones por gramo.
Para la elaboración de un humus de lombriz en una finca se tienen que tener
los espacios designados como cajones o lechos, donde primeramente se tiene
que llenar de posible alimento para las lombrices como cascara de cacao,
tierra, estiércol de ganado y melaza. Donde luego son puestas las lombrices,
se tienen que mantener regadas cada siete días con 60 litros de agua.
Siguiendo estas recomendaciones el sustrato estará listo para ser abonado
dentro de 45 a 50 días, después de recogido el abono se distribuye de 2 a 3 kg
de sustrato con lombrices y se vuelve a agregar alimentos para las lombrices
repitiendo el proceso anterior.
Lo ideal es cosechar a los 8-9 meses y posteriormente cada seis meses. Esto
se debe al aumento en la población de lombrices, lo que significa que se ve a
producir más humus en menos tiempo. Cabe destacar que no solo producen
humus sino también acido húmico que igualmente es un líquido cargado de
micro y macronutrientes
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Biol: El biol es un abono orgánico líquido obtenido de la fermentación
anaeróbica de estiércoles de animales domésticos, enriquecido con follajes de
plantas que aportan nutrientes o alguna acción de prevención contra plagas y
enfermedades. Este abono se lo puede utilizar como inoculante y repelente de
ciertas plagas. El uso del biol promueve la actividad fisiológica estimulando el
crecimiento vegetativo de las plantas cultivadas.
Para el vivero: Diluya 2 litros de biol con 18 litros de agua (10%) y aplíquelo
cada 30 días al follaje y a la raíz.
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DESARROLLO, FLORACION Y FRUCTIFICACION.
Desde que se poliniza una flor de cacao y los óvulos de esta son fecundados en
su mayoría, deben pasar seis meses para que se convierta en una mazorca
fisiológicamente madura, lista para la recolección y cosecha y su posterior
beneficiado, dependiendo también de las condiciones de la temperatura.
Del total de flores que un árbol de cacao produce, apenas un 0,1 % son
fecundadas, y si pocos óvulos son fecundados la flor no madura y se cae.
Durante sus primeros tres meses la mazorca puede sufrir deficiencias por motivos
fisiológicos y/o nutricionales. También puede verse afectada por enfermedades en
cualquier edad de la misma.
La comprobación de la madurez fisiológica de las mazorcas se determina con el
cambio de coloración de la cascara de la misma, según la variedad, las que se
tornan amarillas en casos de que las mazorcas son verdes cuando están
inmaduras.
En aquellas que en estado inmaduro son de tonos rojizos, estas se tornan rojo
amarillento, amarillentos rojizos o anaranjadas.
Al tumbarse las mazorcas del tronco o las ramas del árbol de cacao, debe tenerse
mucho cuidado en no dañar las partes leñosas del mismo, puesto que el cacao es
un árbol que tiene como particularidad florecer y fructificar únicamente en las
partes más viejas de la planta, esta herida puede ser vía para penetración de
alguna enfermedad.
Es así, que sebe evitar dañar, ya sea con tijera o podón, el cojinete floral, puesto
que es el sitio donde volverán a salir más flores y por consiguiente frutos. La
frecuencia de cosecha depende de la época del año, así en la temporada de
mayor cantidad de mazorcas, se debe cosechar de cada 8 a 15 días; mientras que
en la temporada de menor cantidad de frutos, se debe tumbar cada mes.
Exigencias en clima.
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que
puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.
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Temperatura.
Agua.
Sombreamiento.
Exigencias en suelo.
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PRÁCTICAS CULTURALES
Poda
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FLORACION Y FRUCTIFICACION
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Una flor posee cinco estambres verdaderos de color blanco y cinco estambres
falsos de color morado. En la cabeza de los estambres blancos se encuentra el
polen del cacao. El órgano femenino es el pistilo formado por el estigma, el estilo y
el ovario. La función de estas flores es la reproducción.
Fig. 12 En las mazorcas maduras están las semillas listas para nacer
(INFOAGRO).
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En las mazorcas que han alcanzado su madurez se encuentran las semillas listas
para germinar o nacer.
A partir de las semillas se generan nuevas plantas que se desarrollan con
características variadas, por lo que la plantación se vuelve muy diversa.
Las semillas deben recibir un adecuado tratamiento para que puedan crecer y
desarrollarse uniformemente.
FRUCTIFICACION.
Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el principal periodo de
floración en junio y julio. En los meses de septiembre y octubre tiene lugar una
segunda floración, pero más pequeña. El periodo de maduración de los frutos
oscila entre los cuatro y los seis meses, según la altura sobre el nivel del mar y de
la temperatura.
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Obtención de semilla de calidad.
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En el centro de los surcos o canales, las mazorcas verdes cambian a color
amarillo.
Las mazorcas verdes pueden quedar verdes con pequeños puntos de color
amarillo.
Las mazorcas verdes cambian a color café oscuro.
Otra forma de identificar la madurez de las mazorcas es dando golpes con
el puño. Si el sonido es hueco se confirma su madurez.
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Preparación y tratamiento de la semilla
Una vez seleccionadas las semillas, éstas deben tratarse de la siguiente manera:
el primer paso es eliminar el mucílago o la baba que envuelve a cada semilla,
frotándolas entre las manos con cal o aserrín. Luego las semillas se
desinfectan con un fungicida a base de cobre como el caldo sulfolcálcico.
Una vez limpias y desinfectadas se mezclan con aserrín húmedo y se empacan en
bolsas plásticas, para que inicie el proceso de pregerminado, a los tres días de
haber empacado.
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Diferencias entre la propagación sexual y la asexual del cacao.
INSECTOS:
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No se le conoce hospedantes alternantes. Es decir, ataca exclusivamente al
cacao. Los insectos en su etapa de juventud se alimentan de los brotes, pero una
vez adultos se alimentan de las mazorcas en proceso de maduración. Este insecto
posee un estilete en la boca, con lo cual succiona los jugos de la planta, por lo que
es llamado comúnmente picador chupador. La oviposición la hacen sobre todo a
nivel de brotes tiernos. Un ambiente húmedo permite tener una mayor cantidad de
huevos viables. El ambiente es más húmedo si se tienen altos niveles de
precipitaciones aunado a un ambiente emboscado. En algunos lugares, se
comporta como transmisor de enfermedades.
Daños: Los daños se localizan a nivel de brotes y frutos. En los frutos se dan
pústulas o heridas circulares en la mitad apical del fruto. Si el daño se da a nivel
de frutos tiernos, estos pueden sufrir pudrición y caída prematura. Si el ataque se
da en frutos en crecimiento puede haber deformación. Y en casos severos la
picadura puede comprometer los granos de la mazorca. A nivel de brotes, se da
quemado y marchitamiento. El ataque de esta plaga favorece la contaminación por
Monilia y Phytophthora. Pues las heridas abiertas le sirven como puerta de
entrada al hongo
Control: El control más efectivo, es el cultural, con podas. Es una plaga estacional
y aparece generalmente cuando no se ha hecho la poda del año o poda de
mantenimiento. También se controla con la aplicación de bioles, que actúa como
repelente
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Barrenador del Tallo (Xyleborus ferrugineus).
Insecto que ataca los tallos, haciendo túneles o galerías por dentro, si el ataque es
en vivero y no se hace un control oportuno, puede ocasionar gran mortandad y
pérdida de los plantones. Es un insecto pequeñísimo, de color marrón – negro.
Desprende aserrín en la base del tronco, como resultado del daño. Es trasmisor
de la enfermedad conocida como mal de machete.
La hembra del insecto raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus
huevos.
Control: El control para esta plaga es muy caro, pues necesita de químicos
fuertes para su control; por lo que, la labor principal es la prevención a través de
Figura
podas de mantenimiento 16: Barrenador
y eliminación dedelhospederos.
tallo. Por Biblioteca
En el vivero o plantaciones
Agroecológia FUNDESYRAM
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recién trasplantadas en campo se puede combatir la plaga con aplicaciones de
tabaco.
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Las hormigas o zompopos cortan las hojas de forma de media luna fácilmente
identificable. Los zompopos pueden dejar sin hojas una planta joven en poco
tiempo.
En plantas adultas las partes más vulnerables son los brotes nuevos por lo que
hay que mantener la vigilancia en la época de nacimiento de nuevos brotes.
En el vivero las hormigas pueden ser combatidas macerando ajo y chile picante
Figura 18: Esta
con aplicaciones seguidas. Hormiga arriera.
opción Por Lutheran
puede World efectiva
ser menos Relief una vez que las
plantas están trasplantadas.
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En el campo, se puede utilizar el método de poner franjas plásticas o telas
pegajosas en los troncos de árboles de cacao para evitar que los zompopos suban
por las plantas.
También se pueden combatir los zompopos atacando los nidos y destruyendo los
sitios de alimentación; Para esto se puede utilizar agua caliente.
Asta de torito.
Control: Control químico con productos permitidos para agricultura orgánica como
sulfato de nicotina o rotenona. Evitar el emboscamiento de la plantación.
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También existen los gusanos que perforan las áreas foliares y dejan secas las
venas de las hojas.
Chupadores o áfidos
Los áfidos son insectos pequeños de color oscuro, que siempre se encuentran
agrupados en colonias. Atacan los brotes, las hojas, las flores y los frutos jóvenes
que todavía no tienen semillas. Es muy común encontrarlos en plantas jóvenes
hasta los 6 y 7 años de edad.
Hay varias especies de áfidos que atacan al cacao. La más común que ataca más
órganos de las plantas, es la especie de áfido llamado Toxoptera aurantii.
El Aphys gossypii es la especie de áfido que ataca a la ramita donde está pegada
la flor. Éste es una especie que se alimenta de varios cultivos y plantas silvestres.
Figura 19: Los áfidos o chupadores viven agrupados Las hormigas atienden a los áfidos. Por
Lutheran World Relief
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Control: Estos insectos generalmente conviven con las hormigas que habitan en
los cacaotales. Un buen manejo de sombra mantiene las poblaciones de los áfidos
bajo control para que no causen daños. Cuando hay partes del árbol afectadas por
áfidos, se debe practicar la poda sanitaria retirando las partes afectadas lo más
rápido posible.
HONGOS:
Los daños que causan son directamente al fruto y en cualquier edad. Cuando el
ataque es en los primeros 3 meses (que es la etapa de crecimiento rápido),
produce abultamientos o jorobas y muerte del fruto. Si el ataque es entre el tercer
y cuarto mes, produce una decoloración de la mazorca produciendo un color
parecido a la madurez como lunares no, en partes del fruto, posteriormente
aparecen pústulas y manchas de color marrón oscuras, indicador típico del
ataque. Provoca la pérdida del fruto, pues produce pudrición acuosa interna. Si el
ataque es después de los 4 meses el daño es menor, pues se logran salvar
algunos granos de la mazorca. Si la enfermedad logra completar su ciclo en el
fruto, forma una sustancia algodonosa de color crema o blanquecino, este tejido
algodonoso se vuelve gris debido a la aparición de esporas o semillas, luego el
fruto seca, provocando su momificación (el fruto se fija al tronco o rama); Después
de la momificación hay esporulación hasta por 9 meses.
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Tener en cuenta que existe un periodo de incubación, de 1 mes, antes que
aparezcan los primeros síntomas.
Diseminación: A partir de frutos infestados, por medio del viento, durante la etapa
de esporulación. Una mayor temperatura, precipitación (cuyo impacto favorece la
liberación de esporas) y humedad relativa incrementan la infección. Un exceso de
sombreamiento, alta densidad de plantación sin poda oportuna y falta de control
de malezas, crea un medio con mayor humedad, por ende, incrementa el ataque
del hongo. 15 Las esporas pueden permanecer viables hasta por nueve meses,
tiempo suficiente para conservarse de una campaña a otra. En el tiempo donde no
hay fruta permanecen refugiados en ramas, frutos caídos y hojas.
Figura 20: Frutos de cacao afectados
Control: Regular la sombra definitivaPor
por Moniliasis. del cacaotal,
CropLife, latín para que permita mayor paso
América.
de luz y aire. Levantar la sombra con relación a la planta de cacao para reducir la
humedad en su ambiente. No permitir que el agua se empoce o forme charcos, los
cuales favorecen el desarrollo de la enfermedad. Regular, abrir y limpiar los
drenajes. Revisar la plantación en forma permanente, de tal manera que las
mazorcas afectadas sean destruidas antes que produzcan esporas, que
transmiten la enfermedad a otros frutos. La recolección debe hacerse cada 5-7
días o antes; es decir, regresar al mismo árbol a los 5 días o menos, para detectar
las mazorcas enfermas en el inicio de los síntomas y retirarlas a tiempo antes de
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que esporulen. Es conveniente no mover mucho las mazorcas del lugar, pues
aumenta la dispersión de las esporas y el costo de la operación. Lo más
recomendable es dejar la mazorca en el punto donde cae, sin tocarla. Las
mazorcas enfermas detectadas y que caen al suelo debe ser retirada del árbol sin
ningún daño, si quedan trozos o partes de estas, la enfermedad puede
diseminarse.
Figura 21: ciclo de vida del hongo Moniliophthora roreri. (2012) por AGI-DP CACAO
IDEAS.
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un programa de recolección de frutos maduros cada tres o cuatro semanas y
aprovechar para eliminar las ramas y frutos infectados.
Con la recolección frecuente se evita que sufran daño las almendras de las
mazorcas que han sido infectadas cuando ya están próximas a la maduración.
El hongo puede atacar plántulas y diferentes partes del árbol de cacao, como
cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces, el principal daño
lo sufren las mazorcas. En el fruto, la infección aparece bajo la forma de manchas
pardas, oscuras semicirculares, que rápidamente se agrandan y extienden por
toda la superficie a través de la mazorca. Las almendras infectadas, resultan
inservibles y en un plazo de 10 a 15 días la mazorca está totalmente podrida.
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A diferencia del mal ocasionado por la escoba de bruja en este caso la mancha es
de consistencia acuosa. A nivel del tronco produce chancros circulares, que en un
estado avanzado exudan un fluido color rojizo, a través de las cuarteaduras de la
corteza. Causa problemas a nivel de viveros, causando chupaderas, muerte
regresiva de brotes y muerte de hojas nuevas.
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Control: Recolectar las mazorcas maduras cada 8-15 días. Tumbar las Mazorcas
negras durante la cosecha. Usar híbridos o clones resistentes como: ‘SCA 6’, ‘
SCA 12 ‘, ‘ CC 42 ‘, ‘ UF 613 ‘, ‘ Pound 7 ‘ y ‘EE T 59’.
40
Mal del Machete. (Ceratocystis fimbriata).
Esta enfermedad destruye árboles enteros y, por lo tanto, las pérdidas pueden ser
muy altas. El ataque se da por medio de lesiones en los troncos y ramas
principales y puede matar a un árbol rápidamente. Los primeros síntomas son
marchitez y amarillamiento de las hojas y en ese momento el árbol en realidad ya
está muerto. En un plazo de 2 a 4 semanas, la copa entera se seca,
permaneciendo las hojas muertas pegadas al árbol por un tiempo. Las lesiones
pueden ser producidas por la caída de las ramas de árboles de sombra; por cortes
de instrumentos cortantes, como machetes al podar, cosechar y deshierbar y por
el ataque de Xyleborus ferrugineus, considerado como transmisor.
41
‘UF 296’, ‘UF 613’, ‘IMC 67’, ‘EET 339’, ‘EET 400’ y ‘Pound 12’; los híbridos
formados por estos padres, son también resistentes .
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Control: Para evitar una alta incidencia del Mal de Talluelo, se recomienda hacer
el establecimiento de dos a tres bolsas por hilera para que las plántulas tengan
suficiente aire y que el ambiente no sea favorable a los hongos.
PLAGAS VERTEBRADAS:
Ardillas
Las ardillas son animales silvestres que se alimentan de todas las frutas que
encuentran, especialmente si son dulces. Son una de las plagas de vertebrados
que ocasionan mayor daño a los cacaotales, provocando pérdidas considerables
en la producción. Las ardillas se alimentan del fruto en todas sus etapas, pero
prefiere las mazorcas maduras. En los frutos mordidos por las ardillas es fácil que
se desarrollen otras enfermedades.
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Figura 28: las ardillas se alimentan de la fruta del cacao. Por Lutheran World Relief.
2. Debemos hacer podas para que entre más luz y no puedan esconderse.
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Cosecha y beneficio
Características del Fruto Para la Cosecha
Se debe cosechar cuando las mazorcas estén bien maduras, cuando cambian a
color anaranjado o amarillo.
La maduración depende del tipo de cacao y del clima, principalmente de la lluvia, a
más lluvia más rápido madurarán los frutos; en caso el cacao sea de tipo trinitario,
ocurrirá entre 5 – 6 meses después de la floración y de 6 – 7 meses si es de tipo
criollo o forastero. Hacer lo posible de no cosechar mazorcas a medio madurar, no
tienen la cantidad de azúcar (dulce), para una buena fermentación.
Selección
Consiste en separar las mazorcas maduras, de las que están a medio madurar
(pintonas). A las mazorcas pintonas hay que dejarlos de 2 a 3 días sin chancar,
para que completen su maduración.
También se deben separar los frutos o mazorcas enfermas, para que no
contaminen a los frutos maduros, malogren la calidad de la fermentación y por
consiguiente del producto. A los frutos enfermos hay que enterrarlos. Hacemos un
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hoyo, depositamos las mazorcas enfermas, luego lo roseamos con cal y lo
tapamos completamente con tierra.
Chancado y Despulpado
Consiste en hacer un corte a la mazorca, para que las semillas queden
descubiertas y puedan ser sacadas de la mazorca. Esta operación se realiza con
machetes viejos y sin filo, evitando cortar las semillas, se hace un corte en forma
de bisel, el chancado se debe lograr con un sólo corte.
Fermentación
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Dimensiones y Capacidades de Cajones Fermentadores para Granos
de Cacao
Secado de Granos
El secado, es una práctica importantísima, pues con el secado, la semilla llega a
su máxima fermentación. El secado se hace con la finalidad de eliminar el exceso
de agua de los granos del cacao y conservar el sabor y aroma a chocolate,
adquirido durante los días de fermentación. Los granos de cacao se deben secar
al sol de 4 a 7 días, dependiendo de la intensidad del sol.
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espesor, asegurando de esta manera, un secado gradual y óptimo. Los siguientes
días se reduce gradualmente el espesor.
48
Conclusiones.
49
Bibliografía.
1. ANACAFE. (2012). Cultivo de cacao. En Cultivos para el medio ambiente(24-
2. Anónimo. (2017). Control de plagas y enfermedades del cacao. Abril 24, 2017,
tecnicos-agricolas/control-de-plagas-y-enfermedades-del-cacao/
web:
https://www.conservation.org/global/peru/publicaciones/Documents/Propuesta_
de_manejo_de_cafe_organico.pdf
https://www.conservation.org/global/peru/publicaciones/Documents/Propuesta_
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enfermedades/
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