INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL.

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIÓLOGICAS.

ACADEMIA DE BIOQUIMICA.
LABORATORIO DE BIOQUIMICA.

REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y  Reacción de Biuret: Ayudó a la

PROTEÍNAS
María Fernanda Domínguez Martínez
Gonzalez Yañez Edwin
OBJETIVOS
Identificar la presencia de aminoácidos con
grupos R específicos que constituyen a una
proteína a través de reacciones coloridas.
RESULTADOS: Anexo, parte trasera.
DISCUSIÓN:
 Reacción para grupos S-H: Esta
prueba es para identificar aminoácidos
con grupos sulfihídrico (que es
específico de la cisteína). Al dar
positivo en Peptona, Cisteina y en
Albúmina indica la presencia de este
aminoácido en las proteínas.
 Reacción Ninhidrina: Identifica grupos
amino libres en un compuesto, indica
positivo para aminoácidos como
proteínas más no es apta para agua.
La intensidad con la que se presentó
también nos indica la concentración de
los grupos amino en la solución.
 Reacción Hopkins-Cole: Específica
para identificar grupos con anillo indol
por ser el triptófano el único
aminoácido en este grupo e indicó
presencia en la Peptona así como la
Albumina por lo tanto contienen a este
aminoácido.
 Reacción de Millón: esta reacción nos
da la detección de grupos fenólicos en
un compuesto, por la Tirosina dio
positiva a esta reacción la Albumina,
gelatina y Peptona.
 Reacción Xantoproteíca: Es para la
identificación de grupos aromáticos
activados aminoácidos, dando positivo
para Tirosina y Triptófano presentes en
Peptona, Albumina y gelatina.
identificación de péptidos y proteínas
de no menores de 3 unidades, por lo
que es una de las mejores reacciones
para identificación de péptidos y
proteínas. Por ejemplo dio positiva en
la gelatina (Gly,Pro y hidroxyprolina) y
es no menor a tres unidades.
CONCLUSIÓN(ES)
 Los grupos S-H identifica grupos
sulfihídricos.
 Reacción Ninhidrina identifica grupos
amino libres.
 Reacción Hopkins-Cole identifica
grupos con anillo indol (por ser el
triptófano el único aminoácido
presente).
 Reacción de Millón identifica grupos
fenólicos.
 Reacción de Xantoproteíca identifica
grupos arilo.
 Reacción de Biuret identifica tripéptidos
Referencias:
 McKee T. y McKee J. R. “Bioquimica”
La base molecular de la vida.3a ed. Mc.
Graw-Hill-Interamerica; pp. 152-
154(2003)
 Horton R. Laurence A. k. Gray. Marc D.
JJ David: “Principios de bioquímica” 4ta
ed. Pearson Education
 Reacción para Reacción de la Reacción de Reacción de Reacción Reacción del
grupos -SH Ninhidrina Hopkins-Cole Millon Xantoproteíca Biuret
Gelatina
- + - + + +
Peptona
+ + + + + +
Albúmina
+ + + + + +
Aspartame
-
Tirosina
+ + + -
Triptofano
+ + + -
Fenilalanina
+ - - - -
Cisteína
+
Agua
- - - - - -
El color negro es El color azul es La presencia del Para una prueba Es una prueba Para un resultado
para las pruebas para una prueba anillo violeta-rojizo positiva para del positiva para positivo debe haber
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Interpretación positivas que negativa y el color es positivo para la grupo fenólico se aminoácidos presencia de
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aparecieron violeta para un presencia de da una activados y proteínas y

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después de los 10 resultado positivo triptófano. coloración rojiza. proteínas cuando péptidos, debe
min a baño maria para grupos amino se da una hacerse presente
libres. coloración un color violeta o un
amarilla. precipitado.