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Taxonomía
y
Estructura
Microbiana
Microbiología
de
Alimentos
I
Ingeniería
de
Alimentos
Universidad
de
SanBago
de
Chile
Introducción
• La clasificación de las diferentes formas de vida en la tierra ha sido una
constante en la historia de la humanidad y esta clasificación ha
dependido de las herramientas y el conocimiento que el hombre ha
desarrollado, por lo que diferentes sistemas de clasificación han existido.
• La primera organización en Reinos se debe a Aristóteles, que
diferencia todas las entidades de la naturaleza en los reinos ANIMAL,
VEGETAL y MINERAL.
• Carlos Linneo, padre de la clasificación moderna de los seres vivos,
estableció un sistema con tres reinos, a los que subdividia en clases y
éstos a su vez en ordenes. Los órdenes se subdividian en géneros y
éstos últimos en especies. (Escherichia coli).
• Más recientemente, se tiene la clasificación en 5 reinos: ANIMAL,
PLANTA, HONGO, PROTISTA y MONERA. Luego se dividió el Reino
Monera en Archeobacterias y Eubacterias lo que resulta en un sistema
de clasificación de seis reinos.
• Actualmente, y gracias al desarrollo de sistemas moleculares de análisis,
el sistema de clasificación refleja la historia evolutiva (filogenia) de los
grupos de organismos emparentados (taxones). Una clasificación
basada en tres dominios: EUKARYA, BACTERIA y ARCHEA.
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Arbol filogenéBco universal determinado por comparación de secuencias del RNA ribosómico
Bacteria
y
Archaea
• Bacteria:
presentan
caracterísBcas
propias
de
las
bacterias
verdaderas
• Archaea:
Presentan
caracterísBcas
biológicas
intermedias
entre
bacterias
y
eucariotas
• Arqueobacterias:
• Se
les
considera
los
organismos
vivos
más
semejantes
a
los
primeros
colonizadores
de
la
Tierra:
extremófilas
– Elevadas
concentraciones
salinas:
halófilas
– Temperaturas
altas:
Termófilas
– Valores
de
acidez
altos:
Acidófilas
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Dominio
Archaea
• Se parecen morfológicamente a las Arquea hipertermófílica
bacterias pero se diferencian
bioquímica, fisiológica y genéticamente encontrada en aguas
termales:
• No poseen paredes celulares con • Presenta una enzima
peptidoglicanos, sino glucoproteínas. activa a 109ºC
• Poseen secuencias únicas en su ARN • Degradar la celulosa
Dominio
Bacterias
• Microorganismos
muy
difundidos
en
todos
los
ambientes
• Metabolismo
acBvo
• Tasa
de
mulBplicación
elevada
• Carecen
de
núcleo
diferenciado
• No
presentan
orgánulos
membranosos
• Tienen
un
solo
cromosoma,
con
ADN
circular
y
plásmidos
• No
existe
comparBmentalización
de
las
funciones,
carecen
de
mitocondrias,
a p a r a t o
d e
G o l g i ,
r e X c u l o
endoplasmáBco,
microtúbulos
• Se
reproducen
por
fisión
binaria
• Pared
celular
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Microorganismos
Eucariotas
• P e r t e n e c e n
a l
D o m i n i o
Eukarya
• Son
organismos
unicelulares
o
agrupaciones
básicas
• Poseen
núcleo
diferenciado
con
varios
cromosomas,
con
ADN
lineal
y
plásmidos
en
diferentes
formas
• Poseen
mitocondrias,
aparato
d e
G o l g i ,
r e X c u l o
endoplasmáBco,
microtúbulos
• Se
reproducen
mitóBca
y
meióBcamente.
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Taxonomía
Bacteriana
• La
taxonomía
es
la
ciencia
de
la
clasificación
– IdenBficación
– Nomenclatura
• Caracteres
fenoXpicos
• Caracteres
genoXpicos
IdenBficación
• Unidad
taxonómica
básica
– Especie
• Concepto
de
especie
en
bacterias:
– Colección
de
cepas
similares
que
difieren
lo
suficiente
de
otros
grupos
de
cepas
para
asegurar
su
reconocimiento
como
unidad
taxonómica
básica
• Criterio
de
sobre
97%
de
idenBdad
en
secuencias
de
rRNA
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Nomenclatura
• Sistema
binomial:
– Escherichia
coli
– E.
coli
• Colecciones
internacionales
(ATCC)
• Cepa
Bpo
Taxonomía
bacteriana
• Caracteres
fenoXpicos:
– Tinción
Gram
– Tipo
de
nutrición
• fototroka,
quimiorganotroka,
quimioliBtroka
– Estructura
química
de
la
pared
– Presencia
de
inclusiones
celulares
– Acumulación
de
productos
de
reserva
– Estructura
química
de
la
cápsula
– Requerimientos
nutriBvos
– etc.
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• Nuevos
métodos
moleculares
Taxonomía
molecular
• Análisis
de
ácidos
nucleicos:
– Composición
Guanina-‐Citosina
(%GC)
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Estructura EucarióBca
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Estructura Bacteriana
Virus
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Tamaños comparaBvos
Tamaños
comparaBvos
de
procariontes
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La célula bacteriana
Ribosomas
Nucleoide
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