REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA
MUNICIPIO BOLIVARIANO Y AUTÓNOMO DE ZAMORA
DIRECCIÓN GENERAL SECTORIAL DE ECONOMÍA PRODUCTIVA Y
DEL PODER COMUNAL
PASO A PASO DEL PROCESO DE
DEL MAIZ PARA HARINA
PRE-COCIDA DE MAIZ
Elaborado por: Revisado por : Aprobado por:
Félix Malavé Coordinador de Industria Antonio Espinoza Director de Desarrollo Industrial y Lcda. Carla de Torcatt
Productivo Directora General Sectorial de Economía Productiva
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Para el día 05/03/2020 se pudo realizar un abordaje en la dirección siguiente; calle la
acacias sector el rincón detrás de la iglesia Guatire, tel. 04143663960-02123444094.
Ahí se pudo constatar a la Sra. Xiomara Ruiz C.I: 8.762.728 la cual poseen una
Unidad de Producción Familiar UPF de nombre Mi Ángel Daniela. Esta UPF se dedica
la procesamiento de maíz a harina de maíz pre-cocida, con una capacidad de
producción diaria de aproximadamente unos 250kgs diarios. La misma hace mención
que compra la matara prima en el sector de Kempis, Oruza y araira. La persona Carlos
Alfredo tel. 04122007030 siendo esta persona la más constante en las ventas de la
materia prima. Cabe destacar que las maquinas utilizada para todo este proceso de
transformación del grano de maíz para harina pre-cocida son del tipo artesanal y
realizadas por integrantes de la familia. El área en que se encuentran las maquinas es
de (8x7) mts= 56m². Distribuyendo el producto a la comunidad Guzmán Blanco
teniendo con PVP. 45.000bs
Capacidad y Proceso de Realización del Maíz a la Harina Pre-cocida.
1. Por la trilladora: vaciado de maíz con cantidad aproximada de 30 kgs en una
torva que posee, a su vez este proceso tiene una duración de 1min (quitar la
cascara que posee el grano de maíz).
Cuadro 1.
Proceso de trillado. (Quitar la cascara que posee el grano de maíz).
2. Lavado del maíz este proceso se realiza introduciendo los granos de maíz en
un balde de aproximada mente unos 10 litros, estos baldes poseen
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perforaciones por toda su alrededor, esto con la finalidad de que luego de
introducir el balde con los granos dentro del mismo el agua sea retirada d
forma inmediata sin tener que verter los granos sobre suelo o pisos
contaminados. Una vez retirada el agua se posee a colocar el maíz sobre una
estructura del tipo malla con la finalidad de poder escurrir al máximo los granos
de maíz. Este proceso de escurrir tiene un máximo de tiempo de unos 20 segs.
Cuadro 2.
Lavado del maíz este proceso se realiza introduciendo los granos de maíz en un balde
de aproximada mente unos 10 litros.
3. Pre-cocinado en este proceso se colocan los granos de maíz en una olla con
capacidad de unos 30kg / litros. Este proceso de pre-cocción tiene un
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aproximado de 15 mins. Luego se pasa la estructura tipo malla para dejar
escurrir unos 20mins aproximadamente.
Cuadro 3. Proceso de Pre-cocido
4. Secadora: en este proceso se introducen los granos de maíz (30 a 40) kgs. ya
pre-cocido para su total secado, este proceso tiene una duración aproximada
de 30 mins.
Cuadro 4.
Este proceso tiene una duración de 30 mins con capacidad de 30 a 40 kgs
para cada secado.
5. Explotar o Estallar el maíz: en este proceso se para el grano de maíz a una
dimensión menor de su dimensión original, quedando un grano del tipo
granizo. Este proceso tiene una duración aproximada de 15 a 20 mins.
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Cuadro 5.
En este proceso se para el grano de maíz a una dimensión menor de su dimensión
original
6. Pulverización o Pulverizado del Maíz: en este proceso el maíz se llega a
difuminar en partículas diminutas o a convertir en polvo.
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7. Empaque: en este proceso pasa al de empaque, distribución y venta del
producto final para el consumo del ser humano.
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