Recetas de postres

argentinos
tradicionales:
Arrollado de frutillas
 Ingredientes:
• Placa de pionono casera o comprada, 1
Crema de leche, 400 g
Azúcar, 5 cucharadas para la crema y 3
o 4 para las frutillas
Escencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Frutillas, 500 g
Merengues, 250 g
Preparación:
Primero:
En este caso no existe mucha ventaja en preparar la
masa casera , las compradas suelen ser muy
buenas.
- Lavar las frutillas y luego quitarles los cabitos y las
hojas, si se hiciera a la inversa las frutillas quedarían
sin mucho sabor.
- Guardar las más lindas para decorar.
- Cortar las frutillas en rodajas no muy finas.
- Dejarlas en un bols con 3 o 4 cucharadas de azúcar
unos 30 minutos.
- Batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta
obtener una crema chantilly bastante consistente,
cuidando de no batirla demasiado para que no se
corte.
Por Segundo:
- Colocar la mitad de la crema sobre la placa de
pionono.
- Desmigajar (no muy chico, que se les sienta la
textura al morder) la mitad de los merengues y
colocarlos sobre la crema
- Acomodar las frutillas sobre la crema y los
merengues de modo tal que en el borde donde se va
a unir el pionono por su extremo exterior queden
unos 5 cm sin frutillas.
- Arrollar tratando de que quede el relleno bien
apretado.
- Envolver fuertemente en papel foil y llevar un rato a
la heladera.
- Retirar del frío, quitar el papel foil, cubrir con la
crema y el merengue restante, decorar con frutillas y
servir.
Arroz con leche
 Ingredientes:
• Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto
Preparación:
- Colocar en una olla la leche con
el arroz, la chaucha de vainilla y
la cáscara de limón (solo la
parte amarilla).
- Cocinar a fuego mínimo hasta
que el arroz esté bien tierno
-unos 40 minutos-, revolviendo
de vez en cuando.
- A último momento incorporar
el azúcar.
- Servir tibio o frío
espolvoreado con canela.
Flan casero
 Ingredientes:
• Leche, 750 cc (unas tres tazas)
Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto
Preparación:
• Primero:
• - Colocar 200 g. de azúcar en una budinera
con tubo central.
- Rociar con agua el azúcar.
- Llevar al fuego y hacer girar la budinera
para que el caramelo fluya y bañe el molde
en forma pareja.
- El caramelo debe tomar un color dorado
fuerte, si se quema toma sabor amargo.
- Hacer hervir la leche en una olla.
- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Poner en un bol los huevos y las yemas.
- Batir ligeramente.
- Añadir de a poco la leche revolviendo con
una cuchara de madera.
- Poner la mezcla de leche y huevos en la
budinera acaramelada.
• Por segundo:
• - Preparar una asadera para el baño maría,
con agua caliente y papel en el fondo.
- El papel tiene como objeto que la budinera
no se mueva si el agua de la asadera hierve y
no se formen globitos en el interior del flan.
- Llevar al horno moderado, a baño maría,
hasta que el flan esté dorado por arriba y si
se lo presiona ofrezca resistencia.
- También se puede controlar la cocción
introduciendo un cuchillo en el flan, que
debe salir apenas húmedo.
- Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera.
- El flan se puede comer acompañado de
crema chantilly, dulce de leche o ambos.
Higos en almíbar
 Ingredientes:
• 2-3 kilos de higos maduros enteros (con la
colita)
1 kilo de azúcar para empezar el almíbar
1 litro de agua
Azúcar para terminar el almíbar
El jugo de 1/2 limón
1/4 de cucharadita de extracto de vanilla
Preparación:
• En una olla, cubrir el fondo con los higos
poniéndolos uno por uno y cubrirlos con azúcar. Esa
etapa se repite hasta que la olla esté llena o que no
haya mas higos. Es muy importante que los higos
queden
enteros y sin mancha, porque al momento de cocerlos,
si están manchados, no sale bien el almíbar.
• Dejar los higos en la olla en la heladera por 2-3 días,
para que el almíbar empiece a hacerse.
• Sobre un fuego mediano, poner el agua con los higos
para disolver el azúcar que quede, y calentar todo,
hasta que se hierva. En este momento, añadir el
azúcar necesario para hacer un almíbar espeso, y
agregar el jugo de limón et la vanilla.
• Ya están listos para poner en frascos esterilizados, o
si hay un fanático para los higos, se pueden comer.
• Con los higos así preparados, también hago un
compota
de higos.
• Cortar los higos en cubitos, y echar en un sartén con
un poco de almíbar, clavo, jengibre, cardamomo, y
nuez
moscada molida, todo al gusto.
Budín de pan y manz
 Ingredientes:
• - Una barra de pan láctal (pan blanco, de mesa)
en rodajas, o 6 o 7 pancitos franceses.
- 5 o 6 manzanas verdes.
- 4 huevos.
- 750 cm3 de leche (más o menos, depende de
cuanta leche absorba el pan).
- Ralladura de un limón.
- Opcional: pasas de uvas, o nueces.
- Azúcar, una taza, o a gusto, más una taza para
el caramelo.
Preparación:
• Primero:
• - Acaramelar un molde de torta redondo, según este
procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y
poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con
cuchara de madera hasta que el azúcar comience a
dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el
azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá
al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar
el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo
el fondo.
- Si no se quiere hacer caramelo, puede enmantecarse el
fondo del molde y espolvorear con abundante azúcar,
aunque no será lo mismo.
- Descortezar el pan lactal, o cortar en rodajas muy finas y
descortezar el pan francés.
- Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
- Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una
capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del
molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan,
recortando las rodajas de pan para que cubran bien el
fondo. No importa si no queda perfecto, nadie lo notará.
• Por segundo:
• - Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas
o nueces si se usan) con una capa de pan, otra de
manzana y otra de pan.
- En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y
la ralladura de limón.
- Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y
dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien
empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta,
agregar un poquito más de leche.
- Cocinar a baño maría ( o sea, con en molde colocado
sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50
minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y
levemente inflado.
- Este budín queda mucho mejor preparado con 24 horas
de anticipación, y servido con un chorro de crema fría, sin
batir.
Tarta de manzanas
 Ingredientes:
• Manzanas verdes, 2 kilos
Harina, 2 tazas
Azúcar, 2 tazas
Manteca, 200g
Preparación:
• - Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas y
luego en cuadraditos de más o menos 2 cm de
lado.
- Colocar los trocitos de manzana en una asadera
de , 40 cm por 40 cm.
- Poner en un recipiente la harina y el azúcar.
- Incorporar la manteca en pedacitos e ir
deshaciéndola con las manos y mezclándola con
la harina y el azúcar.
- La mezcla debe quedar con una textura arenosa.
- Cubrir las manzanas con esta mezcla.
- Llevar a horno caliente hasta que se dore la
superficie, más o menos media hora.
- Servir fría, desde el molde en que se preparó.
Chocotorta
 Ingredientes:
• Queso crema 320 g.
Dulce de leche, 500 g.
Galletitas de chocolate, rectangulares,
simples, sin relleno unos 400 g.
Oporto o vino dulce, ½ taza.
Chocolate, una barra para decorar.
Preparación:
Mezclar el dulce de leche con el queso crema.
En una fuente rectangular, que luego pueda llevarse
a la mesa, colocar una capa de galletitas de 4 por 5.
Humedecer las galletitas con oporto y untar con algo
de la mezcla de queso crema y dulce de leche.
Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con
oporto.
Apretar bien la preparación entre capa y capa.
Por último colocar una capa de crema con dulce.
Decorar con chocolate rallado o con rulos de
chocolate.
Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas.