Capítulo de ingenieros

agrónomos
Formulación y evaluación de planes de negocio
en el marco de procompite.
Propuesta productiva: .

Creación de una planta de transformación de harina de palta

y su comercialización, de la asociación de productores del
valle interandino Palta fresh, Distrito de Condebamba.

Integrantes:
• Cotrina Morales Alcides
• Estacio Ramírez María Petronila
• Rojas silva Edison Frank Consejo Departamental Cajamarca
 Antecedentes
El Valle de Condebamba hasta el año 2007 registró 1224 toneladas de
producción de palta hass y fuerte superando a las demás provincias y entre
todas aporta con 3% a la producción nacional (Minagri 2008 y DRAC 2007),
en el año 2016 registra una superficie en producción de 4510 toneladas con
una superficie de 516ha (ESAN 2018).
(ESAN 2018).

La producción de plata del valle de Condebamba abastece a los principales

mercados tanto la libertad con un20% El 10% se comercializa en el mercado
de Cajabamba y otro 70% se comercializa en Cajamarca debido a la mejora
de vías de comunicación, estos dos últimos pertenece al corredor sur. La vente
de este frutal hortícola es a granel.
(MPC 2017).
Food news (2017) obtención del aguacate en polvo requiere de
un proceso más rápido, que demanda menos personal y equipo;
además, incluso se reduce el desperdicio de agua. permite
llevarlos desde la fase piloto hasta la escala industrial,
El polvo de aguacate es indispensable para la preparación de
guacamole en el mercado todavía es muy insipiente (Cortés
2017).

Polvo base de aguacate o palta fortificado, facilita su uso en las

industrias farmacéutica, de alimentos y cosméticos.
 Justificación

A nivel mundial la producción de palta peruana ha estado dentro de los 6 primero productos de exportación, en el 2017 ocupó
el tercer lugar y en el 2018 se ubicó en segundo lugar 247 mil toneladas y en ese mismo año se han instalado 2000ha mas
todo indica que este frutal es muy atractivo para los mercados nacionales e internacionales.

La palta es el tercer producto más importante de la canasta familiar de agro-exportaciones, detrás del café y la uva. (Gestión
2018).

Es una propuesta productiva pertinente ya que el valle cuenta con las condiciones ideales para la producción de palto, cuenta
con los recursos disponibles como calidad de suelo, clima, agua suficiente poseen un área de 100000 ha aprox. En la cual ni la
cuarta parte está cubierta de este frutal hortícola. La producción de palta en la mayoría es tipo minifundio, existe pocas
organizaciones que se encarguen de impulsar la producción de palta a gran escala.

Pretendemos dinamizar el mercado buscando nuevas alternativas de darle un valor agregado a la producción de palta del Valle
de Condebamba.
 Objetivos y descripción del Negocio

 MISION OBJETIVOS

Transformar la palta del valle Condebamba en un producto

de calidad e innovador con carácter inocuo dándole un valor Evaluar la estabilidad y propiedades físicas de la
agregado y que conserve su calidad nutritiva, fortalecer la harina de palta Incrementar el tiempo vida útil
asociación fomentando la participación igualitaria.
conservando sus propiedades organolépticas.

 VISIÓN
Incrementar la elaboración de harina de palta
Ser una organización eficiente, que logre satisfacer el para su comercialización en el mercado de
mercado local y nacional, con responsabilidad social y Cajamarca.
ambiental, generando nuevas alternativas de
crecimiento y desarrollo en la producción de palta.
 EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA

composición mineral Vitaminas y aminoácidos

calcio 10mg vitaminas A 58mg
La harina de palta es obtenida de la palta Hass y fuerte hierro 1.06mg vitaminas D 10mg
mediante deshidratación lenta y molienda. fosforo 40.0mg vitaminas C 14mg
magnesio 41.0mg vitaminas E 3.0mg
potasio 463.0mg vitaminas K 8mg
cobre 0.35mg vitaminas B1 0.11mg
manganeso 2.30mg vitaminas B2 0.20mg
El producto conserva su color característico verde, sodio 4.0mg vitaminas B6 0.45mg
conserva sus propiedades fisicoquímicas como aroma, ácido ascórbico Niacina 0.60mg
sabor y textura, su presentación es en envases de tetrapac y fibras Pantoténico 1.0mg
almacenada bajo temperaturas de refrigeración que le lípidos biotina 10mg
permita proteger sus cualidades y alargar la vida útil de la 0 colesterol ácido fólico 32mg
harina. Y contiene un alto valor nutritivo.
 Diagnostico de la situación actúa.

La producción de palta en el Valle de Condebamba ha ido perdiendo

importancia a pesar que cuenta grandes extensiones para su producción, a
estas falencias se suma el desinterés de las autoridades locales y regionales de
impulsar proyectos de promuevan la instalación de este frutal hortícola.

La falta de acceso a los mercados nacionales han provocado que los

productores de palta lo vendan a granel tanto en el mercado de Cajabamba
como en el mercado de Cajamarca, también la responsabilidad se comparte
con la desorganización de los productores que migrado a la crianza de cuyes,
reemplazando los huertos frutícolas por extensiones de cultivos forrajeros
principalmente alfalfa. A pesar que a nivel internacional la palta peruana
ocupa los primeros lugares

urge regresar la mirada a la producción de

palta en el valle de Condebamba
 LA CADENA PRODUCTIVA:

Producto Harina de palta Eslabonamiento de la Cadena Marca con una

Describir brevemente
productiva aspa

Proceso de selección, tipo, tamaño,

Sector agroindustria
calidad.
Tratamiento de desinfección, empleo
Cadena Cadena productiva de palta
Post-producción x de técnicas de conservación y ultimo

Eslabonamie monitoreo al fruto (pruebas de

Transformación de producto inocuidad y presencia residuos
nto
tóxicos.
Lavado, escaldado, pelado, proceso
Transformación x de deshidatación lenta, molienda,
pesado
Embazado, en tetrapac
biodegradables.
Proceso de distribución a las tiendas
Comercialización x
aliadas y supermercados
Proceso de degustación y
comercialización directa,
 ESTUDIO DE MERCADO
 Consumidores Potenciales (características)

Sociedad de clase A y B

Comerciantes que preparan y venden Guacamole

Nutricionistas y personas deportistas

Personas que llevan una dieta balanceada

Personas con tratamiento de diferentes tipo de cáncer

Personas que transitan restaurantes y pizzerías importantes

Personas que transitan pastelerías.

Personas que realizan tratamiento de belleza

 ESTUDIO DE MERCADO
 Tamaño Muestral y desarrollo de
Cuestionario para la encuesta:

Población urbana joven y adulta (%)

según INEI ( 2009 y 2013) 55
muestra a intervenir
Z(Nivel de Confianza 95% 1.96
N( poblacion Urbana (%) 54.5
E( error(%)) 5.0
P( probilidad de éxito(%)) 50
Q( probabilidad de fracaso(%)) 50
n 384
DEMANDA DEL PRODUCTO
AÑO
(Unidad de Medida)

población
2020 354.9
Año objetivo
2019 149577.3 2021 364.6
2020 153643.1 2022 374.5
2021 157819.4 2023 384.7
2022 162109.1
2023 166515.5 2024 395.1
2024 171041.7
 Análisis de la oferta

 Demanda actual

AÑO PRODUCCION DETERMINACION DE LA BRECHA DEMANDA-OFERTA

2019 31.70
2020 34.60 AÑO DEMANDA OFERTA BRECHA
2021 37.50
2020 354.92 34.60 320.32
2022 40.40
2023 43.30 2021 364.56 37.50 327.06
2024 46.20
2022 374.47 40.40 334.07

2023 384.65 43.30 341.35

2024 395.11 46.20 348.91

 Producción de harina de palta
 Producción mensual
producción mensual de harina de palta
Producción
AÑO Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
(TM)
3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15
2020 37.80
3.31 3.31 3.31 3.31 3.31 3.31 3.31 3.31 3.31 3.31 3.31 3.31
2021 39.69
3.47 3.47 3.47 3.47 3.47 3.47 3.47 3.47 3.47 3.47 3.47 3.47
2022 41.67
3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65 3.65
2023 43.76
3.83 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83 3.83
2024 45.95

Precio por unidad

PLAN DE PRODUCCION DE HARINA DE PALTA Producción (unidad de
Años de medida (S/.) por Ventas proyectadas (S/.)
DEMANDA medida) TM
AÑOS PRODUCCION COBERTURA TM
INSATISFECHA
2020 37.80 6.00 226,800.00
2020 320.32 37.80 847.40%
2021 39.69 6.00 238,140.00
2021 327.06 39.69 824.04%
2022 334.07 41.67 801.62% 2022 41.67 6.00 250,047.00
2023 341.35 43.76 780.08% 2023 43.76 6.00 262,549.35
2024 348.91 45.95 759.38% 2024 45.95 6.00 275,676.82
 Estrategia de marketing

Estrategia de Harina de palta envasado tetrapac con un peso de

producto 500gramos

Ha harina de palta se comercializara en moneda

Estrategia de precio
nacional con un costo de 6.00 soles

Promociona vía redes sociales, televisión y radio,

Estrategia de Plaza
expo-ferias agroindustriales y gastronómicas

diseño de etiqueta llamativo que identifique el

Estrategia de
valle interandino en la cual se elabora y
Promociones
transforma
Gracias