Universidad Estatal De Sonora

Ácidos grasos

Aislin Lares Hernández

Prof. Jorge Pablo Acuña
Orientación nutricional
Ingeniería biomédica
15/10/2019
Omega 3:
¿Qué es el omega 3?
Es un ácido graso poliinsaturado que el cuerpo necesita pero no puede producir por
sí mismo, por lo que lo obtiene de alimentos como el pescado azul o los aceites
vegetales. El omega 3 aporta muchos beneficios para el corazón y la circulación
sanguínea.
El omega 3 ha sido objeto de estudio de los nutricionistas especialmente desde los
años 70, cuando el científico Hans Bang descubrió que los esquimales que vivían
en Groenlandia tenían unos índices muy bajos de mortalidad por cardiopatías
debido a su dieta abundante en pescado. Bang demostró la conexión de este hecho
con el aporte del ácido graso que contiene el pescado en su estudio La composición
de la comida consumida por los esquimales groenlandeses.
Fuentes
El omega 3 puede encontrarse en:
 Pescado azul, como el atún, el salmón o la caballa.
 Marisco, como las gambas, las ostras o los mejillones.
 Vegetales de hoja verde, como las espinacas, la lechuga o el pepino.
 Aceites vegetales, como los de semilla, de linaza, de nueces, de oliva, de
sésamo, de soja, etcétera.
 Algunos frutos secos, como las nueces o las almendras.
La cantidad diaria necesaria de omega 3 es un dato que se desconoce por el
momento, aunque según la Biblioteca de Salud de Sanitas algunos estudios
apuntan a que podría tratarse de 1 gramo diario.
Tipos
Se pueden distinguir tres tipos de omega 3:
 Ácido alfa-linolénico: se encuentra en los aceites vegetales y es esencial para
el cuerpo.
 Ácido eicosapentaenoico: lo contienen el pescado azul y la leche materna.
Sus propiedades aportan beneficios a la circulación sanguínea para prevenir
problemas como inflamaciones, artritis o trombos.
 Ácido docosahexaenoico: algunos pescados azules lo contienen. Sus
componentes se dirigen sobre todo al sistema nervioso central y pueden
ayudar a aliviar síntomas como la depresión, las cefaleas, las migrañas,
la esquizofrenia, la demencia, el Parkinson o el Alzheimer.
Beneficios
El corazón es el más beneficiado de un aporte de omega 3, ya que este ácido graso
tiene propiedades antiinflamatorias y anticoagulantes. También ayuda a reducir el
nivel de colesterol, de triglicéridos y de presión sanguínea, al fluidificar la sangre.
Derivado de estos beneficios, el omega 3 ayuda por lo tanto en el tratamiento de
ciertos trastornos como la diabetes, los accidentes cerebrovasculares, algunos tipos
de cáncer (de colón, de próstata o de mama), la artritis, el asma, la colitis ulcerosa,
el dolor menstrual o la sequedad de la piel, según la Biblioteca Nacional de Medicina
de los Estados Unidos.
Otras propiedades del omega 3 producen beneficios al sistema nervioso, al sistema
inmunológico, a la formación de células y hormonas o a la vista.

Omega 6:
¿Qué es?
Los ácidos grasos omega 6 son tipos de grasas. Algunos de los tipos de grasas se
encuentran en los aceites vegetales, los que incluyen el maíz, la semilla de onagra,
el cártamo y los aceites de soja. Otros tipos de ácidos grasos omega 6 se
encuentran en la semilla de la grosella negra, en las semillas de borraja y en los
aceites de onagra.
Los ácidos grasos omega 6 se usan para muchas afecciones, pero hasta el
momento, la mejor información científica indica que el poner ácido araquidónico (un
ácido graso omega 6 determinado) en las fórmulas para lactantes no mejora el
desarrollo de los infantes. No se han hecho suficientes investigaciones sobre el uso
de los ácidos grasos omega 6 para poder determinar si son eficaces para otros usos.
Los ácidos grasos omega 6 se usan para reducir el riesgo de enfermedades del
corazón, para reducir los niveles del colesterol total, para reducir los niveles del
colesterol “malo” (LDL) y para aumentar los niveles del colesterol “bueno” (HDL) y
también para reducir el riesgo de cáncer.
La mayor parte de la información que tenemos sobre los suplementos de ácidos
grasos omega 6 son el resultado de haber estudiado específicos ácidos grasos
omega 6 o aceites de plantas que contienen ácidos grasos omega 6. Vea el listado
separado para el aceite de onagra.

Omega 9:
¿Qué son los ácidos omega 9?
Es una grasa monoinsaturada, lo que significa que posee un doble enlace en su
estructura química y desempeña un papel muy importante en la regulación del
colesterol.
Importancia
Se estima que un consumo adecuado de grasas Omega 9 o grasas
monoinsaturadas debiera ser alrededor de un 15% de las calorías de la dieta diaria
(30 gramos para una dieta de 2000 kcal o 6 cucharaditas de té de aceite de
oliva aproximadamente).
Se le conoce también como grasa monosaturada, aunque no es esencial se
considera como una grasa muy importante para la dieta humana, ya que:
 Fortalece el aumento de colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo
(LDL), lo que implica un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares,
ateroesclerosis y cardiopatía isquémica.
 Reduce hipertensión arterial (diastolica y sistólica).
 Protege la membrana de los hematíes (glóbulos rojos).
Tipos de Omega 9
Los Dos Tipos de Omega 9 más importantes
 Ácido Oleico: que es el componente principal del aceite de oliva y de otras
grasas monoinsaturadas.
 Ácido Erúcico: Encontrado en la canola.
Las canola con alto contenido de ácido erúcico sirven comercialmente para uso en
pinturas y barnices como secante y protector.
Otros tipos de Omega 9
 Ácido Eicosenoico
 Ácido Eicosatrienoico
 Ácido Nervónico