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Ebook-Livro Alta Cocina - Low Cost PDF
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low cost
Bienvenido / a
¿Se imagina preparar singulares y sabrosos platos con huevos, pollo,
acelgas, mejillones o espárragos? ¿Se ha planteado alguna vez
sorprender a su familia o amigos con recetas estrella Michelín por sólo
unos eurillos? Te invitamos a descubir un nuevo mundo entre fogones
y mercado. Tenemos tips para darle a platillos económicos un giro
gourmet que los haga más interesantes y apelativos.
Usa tu imaginación y no dejes perder nada en tu alacena.
Notarás que hay varios ingredientes clave para no sólo crear una cena
con economía, también con rapidez y algo de improvisación.
"La alta cocina no está para nada reñida con el low cost",
André Madrigal en la presentación del programa en Canal Cocina.
Aperitivos
Instrucciones:
1. Hay que preparar los espárragos. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar
sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. Para ello, se parte el espárrago por
la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente, la mitad del espárrago que
nos venden). Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos.
2. Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. En
caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor, también los puedes cocer en agua,
aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción.
3. Escúrrelos.
6. Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Con fuego moderado, cocina los rollitos
durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y
los espárragos se doran.
7. No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita.
Aperitivos
Instrucciones:
1. Cocemos el huevo.
4. Rellenamos los pimientos, y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir (conviene
no sacarlos justo para comer, sino un pelín antes).
5.Si estamos a dieta o queremos que resulten más "light", podemos emplear mayonesa baja
en calorías y atún al natural, y reducir la cantidad de maíz (aunque esto último no lo
recomiendo, porque le da un sabor muy especial a la receta).
Sopa
Instrucciones:
1. Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la
cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en
rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.
2. Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la
remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo
frecuentemente con una cuchara de madera.
3. Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal,
el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta
que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximada-
mente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.
Instrucciones:
2.Salpimentar y recubrir la carne, uniformemente, con masa de hojaldre. Cerrar bien los
bordes presionándola. Reservar unos 20 minutos en el frigorífico antes de asar.
3.Disponer de una bandeja para el horno engrasada. Pincelar la masa con el huevo batido y
con la leche. Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos. La masa debe quedar
bien dorada.
4.Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado. Con un cuchillo, cortar 1/2 cm de cada lado
de los rollitos, dejando a la vista la carne de cordero bien rosada.
5.Pelar los rábanos. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo. Cocer durante 5 minutos en agua
hirviendo salada. Escurrir. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente.
6.Salpimentar, rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con estragón picado. Servir la
carne con los rábanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragón.
Plato de pescado
800 gr de de salmonetes
1 limón
1 cucharada de miel de romero
1 cucharada de bayas rojas
romero gresco
aceite de oliva
sal y pimienta
Instrucciones:
2.En una sartén, calentar, a fuego suave, un chorrito de aceite junto con unas hojitas
deromero. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado, sin que lleguen
a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor.
3.Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón, la miel de romero y unas cuantas bayas
rojas, lijeramente aplastadas; sazonar con sal y pimienta y cocer, a fuego suave, durante
unos minutos, sin dejar de remover.
4.Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con
gajos y hojas de limón.
Ensalada
Ensalada Griega
Ingredientes:
Instrucciones:
1. Lavar el pepino, pelarlo y cortar en rodajas, realizar el mismo procedimiento con las
cebolletas. Lavar los tomates y cortarlos en porciones. Limpiar el pimiento y cortarlo en finas
tiras alargadas.
2.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y añadir las aceitunes negras.
Instrucciones:
5.Sofreímos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color, le añadimos el tomillo,
removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco.
7.Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan
tostado.
8.Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200º y otros 3 o
4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado.
Postre
Instrucciones:
2.Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente,
colarlas y agregarlas a la crema de limón.
3.Añadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como
de cake).
7.Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata
restante, montada a punto de nieve.
Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante
unas horas.
Bebida
Cóctel Caribe
Ingredientes:
1 cucharadita de azúcar
1/2 limón (el jugo),
1 medida de ron
1 ramita de hierbabuena,
Hielo al gusto, soda hasta llenar el vaso.
Instrucciones:
Daiquiri de Fresa
Ingredientes
Instrucciones:
1.Colocar los cubos de hielo en la coctelera y luego el resto de ingredientes, salvo el hielo
picado que se sirve directamente en la copa (dos tercios de la copa) bata vigorosamente y
sirva, colando, sobre el hielo picado.