Tabla 1. Desarrollo del ejercicio 1.

Epóxidos Tioles Sulfuros Aldehído Cetona Ácidos

Características
carboxílicos
Fórmula general R-S-R´ CnH2nO
R-O-R' R1(CO)R2

Definición Es un éter Es un Combinación de

cíclico compuesto azufre con otro
formado por que contiene elemento
un átomo de el grupo químico más
oxígeno unid funcional electropositivo;
o a dos formado por
generalmente
átomos un átomo de
está presente en
de carbono, azufre y un
que a su vez átomo de minerales como
están unidos hidrógeno (- la pirita, la
entre sí SH). calcopirita, la
mediante un Tradicionalm galena o la
solo enlace ente los blenda.
covalente. tioles son
denominados
mercaptanos
.

Pregunta Clasifique cada grupo funcional como nucleófilo, Aldehídos, cetonas y ácidos carboxílicos
electrófilo o ninguna de las anteriores (NA), tienen en común el grupo acilo (R-(CO)-).
según corresponda. Justifique su respuesta. Convierta los siguientes nombres de la IUPAC
en la estructura correspondiente:

1. Etil isopropil cetona

 - La estructura de los Tioles es R-HS, donde R:
es una cadena carbonada. Ejemplo: CH₃-CH₂-
HS conocido como Etanodiol.

Por lo tanto el grupo funcional Tiol es electrófilo.

2. Pentanaldehído
3. Ácido benzoico
4. Ejemplo de una Oxidación de alquilbencenos: Los ácidos carboxílicos
reacción para obtener o pueden obtenerse a partir de bencenos sustituidos con
grupos alquilo por oxidación con permanganato de
sintetizar el grupo potasio o dicromato de sodio.
funcional

5. Ejemplo de una Oxidación aldehído

reacción que
experimenta el grupo
funcional

Al reaccionar con un oxidante fuerte como el

permanganato de potasio (KMnO4), el trióxido
de cromo en medio ácido[1] (CrO3 / H3O+) o
el reactivo de Tollens ([Ag(NH3)2]NO3) se
produce un ácido carboxílico.

La Reacción de Angeli-Rimini produce ácidos

hidroxámicos a partir de aldehídos. Existen
otros reactivos que tienen aplicaciones
principalmente analíticas, como el reactivo de
Fehling y el reactivo de benedict.

REACCIÓN DE ACIDOS CARBOXILICOS

 HALOGENACIÓN EN EL CARBONO ALFA

Los ácidos carboxílicos reaccionan con

halogenos en presencia de fósforo (P),
produciendo la sustitución del hidrógeno alfa por
un átomo del halógeno.

FORMULA:

EJEMPLO:

Amidas Ester Haluros Aminoácidos Péptidos Proteínas

Características
de ácido
1.Fórmula general

2. Definición Las aminas Es un Un aminoácido es

son compuesto una molécula
compuestos derivado orgánica con
químicos un grupo amino (-
orgánicos que
de un
NH2) y un grupo
se consideran ácido al
carboxilo (-
como sustituir el COOH).[1] Los
derivados del grupo aminoácidos más
amoníaco y hidroxilo frecuentes y de
resultan de la por un mayor interés son
sustitución de halógeno. aquellos que
uno o varios
de los forman parte de
hidrógenos de las proteínas
la molécula de juegan en casi
amoníaco por todos los procesos
otros biológicos un papel
sustituyentes clave. Los
o radicales. aminoácidos son la
base de las
proteínas
3. Pregunta
4. Ejemplo de una reacción
para obtener o sintetizar el
grupo funcional
Amidas, esteres y haluros de ácido Clasifique los compuestos de acuerdo con el
comparten la propiedad común de formar peso molecular de mayor tamaño a menor
ácidos carboxílicos por hidrólisis. tamaño y justifique su respuesta.
Determine la reactividad de los grupos
funcionales en reacciones de adición
nucleofílica, de mayor a menor y ______  ________ ________
justifique su respuesta.
Péptidos: 10.000 o 12.000 dantons de masa.
_______  ________ ________
1. Formación del nuevo enlace entre el
nucleófilo, Nu, y el electrófilo C del
grupo C = O
2. Ruptura del enlace p al O que resulta
en la formación de un alcóxido
intermedio
3. Protonación del alcóxido intermedio
para dar un derivado de alcohol
Reacción de esterificación
Los ésteres se obtienen por reacción de ácidos
carboxílicos con alcoholes y está catalizada por
ácidos minerales. Otra forma de obtener ésteres
es a partir de carboxilatos y haloalcanos
mediante una reacción SN2.
5. Ejemplo de una reacción Hidrólisis ácida DESAMINACION OXIDATIVA
que experimenta el grupo El Aminoacido pierde el grupo amino y pasa a a-
funcional En medio ácido se hidrolizan formando ácidos cetoácido. Esta reacción reversible puede
carboxílicos. convertir el GLU en α-cetoglutarato para su
degradación, pero también puede sintetizar GLU.
Luego es una reacción que actuará en sentido
degradativo o en sentido biosintético según las
necesidades celulares.

REACCIÓN DE MAILLARD
Consiste en el conjunto de reacciones químicas
producidas entre las proteínas y los azúcares de los
alimentos a altas temperaturas y que generan ese
color, sabor y olor a tostado.
 Carbohidratos Lípidos Grasas
Características
Fórmula general

Definición Los carbohidratos son

unas biomoléculas que
también toman los
nombres de hidratos de
carbono, glúcidos,
azúcares o sacáridos;
aunque los dos primeros
nombres, los más
comunes y empleados, no
son del todo precisos, ya
que no se tratan
estrictamente de átomos
de carbono hidratados,
pero los intentos por
sustituir estos términos por
otros más precisos no han
tenido éxito. Estas
moléculas están formadas
por tres elementos
fundamentales: el carbono,
 el hidrógeno y el oxígeno,
este último en una
proporción algo más baja.
Su principal función en el
organismo de los seres
vivos es la de contribuir en
el almacenamiento y en la
obtención de energía de
forma inmediata, sobre
todo al cerebro y al sistema
nervioso.
Preguntas ¿Cuál es la diferencia entre
una cetosa y una aldosa?.
Mencione un ejemplo de
cada una.i
¿Qué es una lipoproteína?
Las lipoproteínas son
complejos
macromoleculares
compuestos por proteínas
y lípidos que transportan
masivamente las grasas
por todo el organismo. Son
esféricas, hidrosolubles,
formadas por un núcleo de
lípidos apolares (colesterol
esterificado y triglicéridos)
cubiertos con una capa
externa polar de 2 nm
formada a su vez por
apoproteínas, fosfolípidos y
colesterol libre. Muchas
enzimas, antígenos y glicéridos.
toxinas son lipoproteínas.
¿Cómo se obtienen los jabones a
partir de grasas?. Indique la
reacción correspondiente.
Sonificación: es un proceso
químico por el cual un cuerpo graso,
unido a un álcali yagua, da como
resultado jabón y glicerina. Se llama
jabones a las sales sódicas y potásicas
derivadas de los ácidos grasos. Son
susceptibles de saponificación todas
aquellas sustancias que en su
estructura molecular contienen restos
de ácidos grasos, y son sustancias
naturales a las que llamamos lípidos
saponificables. Los lípidos
saponificables más abundantes en la
naturaleza son las grasas neutras o
4. Ejemplo de una reacción Reacción de esterilización
para obtener o sintetizar el
grupo funcional

5. Ejemplo de una La hidrólisis de los triglicéridos se

reacción que produce mediante la escisión del enlace
experimenta el grupo éster, y la formación de ácidos y
funcional glicerina.
Ecuación general de hidrólisis
ácida de un triglicérido