Cappelletti

INGREDIENTES CANTIDADES
Para la masa:
Harina 00 mezclado com sêmola 30% 300g
Huevos 3
Sal
Para el relleno:
Mantequilla 40g
Hojas de espinacas 175g
Queso parmesano ralado
Queso ricotta 200g
Nuez moscada
Huevo 1
Sal
Pimienta recién molida
1. Comenzamos preparando la pasta fresca casera.
2. Durante la hora de reposo de la masa de pasta en la nevera prepararemos el relleno
de espinacas y ricota.
3. Ponemos una cazuela mediana y alta con mantequilla a derretir.
4. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos las espinacas troceadas, la sal y
la pimienta y mantenemos de 5-8 minutos fuego medio, removiendo con
frecuencia, hasta que veamos que las espinacas están ya tiernas y marchitas.
5. Aumentamos el fuego al máximo y removemos hasta que el agua que desprenden
las espinacas haya desaparecido y estén secas.
6. Vertemos las espinacas en un bowl y dejamos que se enfríen.
7. Añadimos entonces el queso ricota, el parmesano y la nuez moscada recién rallada y
batimos bien para mezclar. Probamos el punto de sazón y añadimos el huevo.
8. Si se quiere se puede pasar el rellano a una batidora de mano para que quede más
uniforme de textura.
9. Rellenar y dar forma.
10. Colocarlos en una cazuela alta con agua hirviendo, cocinar hasta que este a punto y
reservamos