Deshidratador de frutos.

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UDG; Universidad de Guadalajara
CUCEI; Centro universitario de Ciencias exactas e Ingeniería.
Materia; Seminario Modular I.
Alumno; Luis Angel Varo Leal.
Proyecto; Deshidratador de Frutos.

 Que son las frutas deshidratadas y como se fabrican. Pág. 2

 Problemática. Pág. 3
 Justificación; Fabricación de un deshidratador de frutos casero. Pág. 5
 Antecedentes. Pág. 8
 Conclusiones. Pág. 9
 Bibliografía. Pág. 9

 Que son las frutas deshidratadas y como se fabrican.

La fruta deshidratada o desecada es fruta fresca y natural a la que se le aplica un proceso de

deshidratación o desecación reduciendo su contenido interno de agua, pero conservando
todas las virtudes, propiedades y vitaminas de la fruta fresca.

Antiguamente este proceso de deshidratación de las frutas era muy utilizado sobre todo en
las zonas rurales de nuestro país para preservar las frutas e incrementar su duración, era una
técnica muy tradicional y que se utilizaba muy habitualmente .El deshidratado de la fruta
consiste en reducir el grado de humedad de las mismas actuando sobre tres elementos
determinantes: el aire, la temperatura y la humedad.

De esta forma se consigue reducir el contenido de agua en el cuerpo de la fruta hasta llegar
a un 20% de su peso original. Con la eliminación del agua del interior de la fruta se detiene
el crecimiento de los microorganismos que son los causantes del deterioro de la misma y de
la putrefacción, pues las bacterias no pueden sobrevivir en este nuevo medio sin agua.

La fruta deshidratada tiene una alta concentración de nutrientes y el valor calórico es

elevado, desde las 163 calorías por 100 gramos de las ciruelas, a las 264 calorías de las
uvas pasas, con abundancia de hidratos de carbono simples. Son fuente abundante de
potasio, calcio, hierro y provitamina A (beta-caroteno), sin embargo la vitamina C se
mantiene de mayor forma y cantidad en la fruta fresca, pues algo se pierde en el proceso de
deshidratado. Constituyen una importante fuente de fibra, lo que le confieren propiedades
saludables para mejorar el tránsito intestinal.

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Estos nuevos alimentos constituyen un complemento reconstituyente idóneo de la dieta y,
por su aporte extra en azúcares y calorías, resultan particularmente apropiados cuando se
practican deportes de todo tipo o esfuerzos físicos intensos, y para los estudiantes que
consumen mucha energía en la concentración, por lo que debería formar parte siempre de
las provisiones de este amplio tipo de personas. A continuación diferentes tipos de
deshidratadores.

El secado al sol; es el método más ecológico, y realmente es sólo una opción viable para los
que viven en climas de intenso calor (alrededor de los 40º) y con una humedad
relativamente baja. También se debe garantizar que este tiempo dure de dos a cuatro días.
Se colocan las rebanadas de fruta en una bandeja para hornear, y luego se expone a la luz
solar directa. Gira la fruta una vez al día para promover un secado parejo.

Secado al horno; es verdad que el horno se deja encendido mucho tiempo, pero está a tan
baja temperatura, que en realidad no es tan malo para el medio ambiente. Aunque puede
serlo para tu factura de gas. El horno debe fijarse en su posición más baja, alcanzando una
temperatura de no más de 60º, y la puerta debe dejarse un poco abierta para permitir
cualquier salida de vapor.

Deshidratador eléctrico; Si planeas que el secado de frutas sea un hábito para ti, puede ser
inteligente invertir en un deshidratador eléctrico. Son más económicos que dejar el horno
encendido durante tanto tiempo.

Otras ventajas son que puedes salir de casa tranquilo con el deshidratador encendido, y
además es la manera más rápida de tener tus frutas secas cuanto antes.

 Problemática.

Cuando tenemos frente a nosotros fruta demasiado madura que no apetece nada comerla,
solemos tirar de sus versiones secas como alternativas. Los frutos secos ofrecen una serie
de beneficios nutricionales, los aditivos químicos y el azúcar presente en las frutas secas
nos obligan, de algún modo, a alejarnos de ellas una vez conocidas esas cantidades.

No sé si lo sabías, pero se necesita algo más que unos rayos de sol para crear esta famosa
fruta seca, especialmente cuando la producción se realiza en masa. Para preservar la fruta y
evitar la decoloración, algunas empresas le añaden dióxido de azufre. Es muy habitual el
uso de este aditivo en bebidas y alimentos, pero los que sufren de asma no le ven los
beneficios por ningún lado, y ahora te explicamos el porqué.

El dióxido de azufre se libera en el aire a menudo en las centrales eléctricas de combustión

de carbón. Este producto puede dañar el medio ambiente y el cuerpo humano. Cuando se
consume, el dióxido de azufre puede causar dolores de estómago, erupciones en la piel, e
incluso ataques de asma en personas que ya la padecen, según un estudio. Este no es el
único aditivo químico presente en este alimento tan cotizado. Los estudios también han
encontrado rastros de una sustancia química denominada acrilamida, causante de daños
neurológicos entre trabajadores que usan polímeros de acrilamida para la clarificación del
agua en plantas de preparación de carbón.

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Pero los químicos agregados pueden no ser la peor parte del consumo de las frutas secas.

Para hacerlas más sabrosas, la gran mayoría de las empresas añaden azúcar a aquellas frutas
que naturalmente no son tan dulces, como los arándanos, las fresas o las moras. Para que te
hagas una pequeña idea: una de esas cajitas de pasas contienen hasta 25 gramos de azúcar,
casi toda la cantidad diaria recomendada para un adulto. Aunque las pasas nos aportan
grandes beneficios, esta gran desventaja nos echa para atrás sin lugar a dudas.

La consecuencia de consumir este exceso de azúcar puede contribuir a aumentar las

probabilidades de padecer diabetes tipo II y/o enfermedades cardiovasculares. Para evitar
este exceso, debemos fijarnos bien en las etiquetas de estos paquetitos. Si pone “sin
azúcares añadidos” vamos por el buen camino. Y si no, hacer la prueba y coger dos
paquetes de la misma fruta con y sin azúcares añadidos y comparar las cantidades de
hidratos añadidas. 1/4 de vaso de pasas puede contener hasta 4 veces más cantidad de
calorías que el mismo volumen o peso de uvas frescas.

La mayoría de estos alimentos son muy ricos en cualquier dieta, ya que tienen una gran
cantidad de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y oligoelementos. Sin embargo, es
arriesgado acostumbrarnos a comerlos en grandes cantidades, ya que ninguno de ellos se
salva de ser contener un gran número de calorías.

100 gramos de avellanas o de nueces, por ejemplo, superan las 600 calorías, lo que supone
más de una cuarta parte del total de calorías que deberíamos ingerir en un día. Si en general
solemos comer muchos frutos secos, es bueno ir pensando en alternativas para sustituirlos,
ya que son una gran fuente de grasas. Estas cantidades equivalen a comer 14 melocotones,
10 peras, nueve manzanas u ocho naranjas. Incluso equivalen a comer dos aguacates, la
fruta más grasa que existe.

Todos los frutos secos son muy calóricos: 100 gramos de almendras tienen 500 calorías, los
piñones tienen 568 y los cacahuetes, 452. Los que menos engordan son los higos y dátiles
secos, aunque lejos de que sea positivo incluirlos en una dieta para perder peso, tienen 270
y 260 calorías respectivamente, lo que equivale a un kilo de fresas, de moras o de
frambuesas.

Con todo, más allá de los peligros calóricos de los frutos secos, no hay nada negativo en
ellos, sino todo lo contrario. Las pasas, castañas, dátiles e higos secos contienen más del
50% de hidratos de carbono. Por su parte, las almendras, avellanas, nueces y piñones tienen
una excelente cantidad de lípidos y, por último, los cacahuetes y los piñones contienen más
de 20 gramos de proteína.
Por eso la mejor opción es fabricar nuestras propias frutas deshidratadas para no comprarlas
en supermercados y nos liberamos de los azucares y colorantes que estas usan en su
producción.

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  Justificación.
Como les mencionaba en el último párrafo del punto problemática es mejor fabricar
nuestras frutas secas, y para eso les explicare como se hace un deshidratador solar casero
con material fácil de conseguir y muy sencillo de hacer.

Materiales:

- Una o varias placas de madera delgada de las cuales se puedan cortar varias piezas
(cuerpo y estantes).

- 4 tablones de la altura que quieras que tenga el secador (patas).

- 4 varas más delgadas (sostendrán las patas entre sí).

- 10 tacos de madera (apoyos y soportes del estante de secado).

- 4 varillas para apoyar los estantes.

- Un marco de ventana pequeño o similar.

- Una losa adecuada de plástico transparente.

- Una pantalla (para cubrir los respiraderos).

- Un trozo de tela elástica absorbente.

- 2 bisagras.

- Tornillos.

- Grapas.

- Un "Hook & String" o algún tipo de sujetador para la puerta trasera.

- Termómetro.

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Guíate por el siguiente modelo:

Traducido del ingles al español:

Optional lenghts-dimensiones opcionales.
Brace of option widht-apoyo de ancho de opción.

Pasos a seguir:

1. Corta o consigue todas las piezas de madera necesarias. No debes tener exactamente las
que dicen las instrucciones, sino que conviene adaptar el modelo a tu ventana y a las
maderas de desecho que puedas conseguir.

2. Construye la base: une las cuatro tablas más largas entre sí, como un cuadrado, con las
varas finas, atornillándolas.

3. Coloca encima una base cuadrada de madera fina. Para este momento ya debes tener
listas todas las piezas del cuerpo del deshidratador (tapa trasera, laterales y tapa superior).

4. Encastra y atornilla las piezas de la caja. Antes, coloca en ellas las piezas necesarias para
que los estantes luego se deslicen.

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5. Coloca cuatro tacos en el interior para sostener un estante, y apoya un estante de madera
fina encima (sin necesidad de atornillarlo, ya que puede resultarte más sencillo que puedas
retirarlo para colocar los alimentos).

6. Cubre la base interior con la tela absorbente, que recogerá restos de agua.

7. Con un marco de ventana o similar, el plástico transparente y grapas, construye la

superficie por la que pasará el sol.

8. Cubre con papel oscuro las superficies interiores para que absorban el calor.

9. Monta el marco con el plástico en el soporte que haz armado, utilizando las bisagras.

10. Utiliza el gancho para que puedas cerrar y abrir el deshidratador para colocar dentro la
fruta.

11. Agrega unos tacos a los pies para que pueda sostenerse sobre el suelo sin balancearse.

¡Listo!

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  Antecedentes.

Todo lo que existe en este planeta, tiene un antecedente, un motivo y por ende una historia,
entre los que destaca la fruta deshidratada que, al parecer en nuestros tiempos ha tenido
gran aceptación por parte del público de todas las edades, al ser un alimento nutritivo y
sabroso.

Pero no es algo que se haya descubierto ahora, es una técnica que se viene usando desde
hace ya muchos siglos, cuando no existían los refrigeradores o los alimentos no estaban
enlatados y adicionados con químicos que los conservaran por más tiempo.

El primer antecedente que se tiene de la fruta deshidratada, está liderado por la uva pasa,
que según diversa documentación, la cultura de los fenicios, fue uno de los más grandes
grupos humanos de la antigüedad que se sirvió de esta técnica para alimentarse. Otras
culturas como los egipcios, griegos, indios y mayas, también se sirvieron de aquí para
conservar sus alimentos. Y es de donde se sabe que, todo tipo de productos se puede
deshidratar.

Por otro lado, los alimentos secos, fueron de gran utilidad en épocas de grandes guerras,
pues se debe saber que, uno de los principales factores que debilita a cualquiera de los dos
grupos en lucha, es la falta de comida, por lo que, cuando eran tiempos de guerras, las
esposas de los guerreros, preparaban cantidades considerables de semillas, carnes, vegetales
y frutos, para que sus esposos tuvieran con que alimentarse y sobrevivir a la guerra.

Por ejemplo, en los Diarios de navegación de Cristóbal Colón, se documenta que una de las
principales fuentes de alimentación de él y sus tripulantes, fueron los alimentos desecados,
pues no olvidemos que navegaron por largos meses en alta mar y era difícil tener acceso a
otro tipo de comidas, por lo que fueron suficientes para mantener vivos a todas las personas
que con él se aventuraban a nuevas tierras.

Siglos después, se dieron cuenta que el consumir alimentos deshidratados, traía grandes
beneficios en el cuidado de piel y todo lo que respecte a la cosmética, pues se aprovechaban
todos los nutrientes al máximo y la piel era una de las partes, sobre todo de las mujeres,
que buscaban embellecer con más urgencia, por eso consumían mucha fruta deshidratada,
semillas, nueces y un sinfín de alimentos.

En la actualidad, muchos creen estos alimentos deben comerse solos, o sea, no se pueden
acompañarse con nada y que se comen como botanas, pero esto es una gran mentira, ya que
se pueden usar en diversas recetas de cocina. Para que se vea esto no es mentira, no
olvidemos que los famosos chiles en nogada, alimento que según la historia inventaron las
monjas de un convento poblano para el emperador Iturbide, llevaban acitrón, un fruto seco
que le daba mucho sabor al platillo.

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  Conclusiones.

Pienso que una opción para llevar una vida más saludable y por subsecuente larga, es la
ingiere de frutas, sabemos que las mismas se echan a perder por que su tiempo de vida no
es muy largo ya que tienden a echarse a perder después de pasar su maduración, por ende
una opción es deshidratarlas y postergar su tiempo de vida para después comerlas,
pensaremos que loco es eso, pero no es una opción muy viable ya que conservan las
vitamina y minerales que estás poseen y que nos ayudan en la recuperación de nuestro
organismo física y mentalmente, en medio de mi investigación descubrí algunos beneficios
para la salud por adaptar este método para comer fruta:

1. Reduce el riesgo de cáncer.

2. Previene enfermedades cardiacas.
3. Son aptas para personas con diabetes.
4. Fortalece y protegen los huesos contra enfermedades.

Estas son solo algunos beneficios que nos otorga comer este tipo de alimento, por eso yo
recomiendo comer a diario este tipo de fruta, si no es a diario mínimo comerlo 3 veces por
semana esto nos garantizara una vida más saludable y un cuerpo mas fuerte previniéndonos
de enfermedades, por mi parte es todo y le agradezco por brindarme la oportunidad de
presentar este proyecto, gracias.

 Bibliografía.

http://www.instantia.com/antecedentes-de-la-fruta-deshidratada/

https://www.bioguia.com/notas/como-hacer-un-deshidratador-solar-casero-de-alimentos

https://www.fuprosomunic.org/index.php/es/cafe-te-mujeres-del-sol/deshidratadores-
solares