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Cuantificacion de La Vitamina C Acido L PDF
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ABSTRACT Antioxidantes
Los radicales libres son moléculas que perdieron un
Antioxidants are essential for optimal cell electrón y remueven el electrón que les hace falta,
maintenance, cell systemic health and welfare. They de las moléculas que están a su alrededor para
control free radicals, preventing degenerative obtener su estabilidad. Los Antioxidantes son
diseases such as cancer, cardiovascular disease, molécula capaces de retardar o prevenir la oxidación
cataracts, damages to the immune system and brain de un sustrato oxidable, actuando como donador de
dysfunction (Eskin and Przybylski, 2000). electrones (agente reductor); contrarrestar el efecto
Antioxidants can be derived from nutrients, as it is negativo de los radicales libres. Los antioxidantes
vitamin C (Percival M. 1998). It was made the son considerados aditivos y están regulados bajo el
quantification of present vitamin C in a commercial Acta Federal de Drogas, Alimentos y Cosméticos.
orange drink through spectrophotometry using a Este código los define como sustancias para
calibration curve. Concentrations obtained were of preservar el alimento del deterioro, rancidez o
0.262 mg of ascorbic acid / mL of juice, thus, in a decoloración debido a la oxidación (21 CFR 170.3).
240mL juice bottle there are 62,95mg of vitamin C, No deben exceder el 0.2% por peso basado en el
which coincided with the 60mg specified in contenido de grasa del alimento (Eskin y Przybylski,
nutritional tables of the product (Valley Foods S.A., 2000).
2016)
Vitamina C
Palabras clave: Antioxidantes, radicales libres,
aditivo, producto funcional, Vitamina C. La vitamina C, conocida como ácido ascórbico, es un
nutriente hidrosoluble que se encuentra en ciertos
INTRODUCCIÓN alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al
ayudar a proteger las células contra los daños
Los antioxidantes inhiben la acción de los radicales causados por los radicales libres. Además, el cuerpo
libres, los cuales son moléculas potencialmente necesita vitamina C para producir colágeno, una
proteína necesaria para la cicatrización de las de los productos funcionales, de la Universidad de la
heridas. La vitamina C también mejora la absorción Sabana, revisada y corregida por Diana Ximena
del hierro presente en los alimentos de origen vegetal Hurtado Varela.
y contribuye al buen funcionamiento del sistema
inmunitario para proteger al cuerpo contra las Solución 2-nitroanilina
enfermedades (National Institues of Health, 2016). Solución nitrito de sodio
Patrón de vitamina C
La cantidad de vitamina C que necesita por día Etanol Absoluto
depende de la edad. Las cantidades promedio diarias Ácido oxálico
de vitamina C, expresadas en miligramos (mg), que Agua destilada
se recomiendan para las personas de diferentes
Material vegetal
edades son las siguientes:
2 Micropipetas
Etapa de la vida Cantidad Vortex
recomendada 13 tubos de ensayo
Bebés hasta los 6 meses de edad 40 mg Mortero
Bebés de 7 a 12 meses de edad 50 mg Matraz
Niños de 1 a 3 años de edad 15 mg Espectrofotómetro
Niños de 4 a 8 años de edad 25 mg Bebida Tampico® de 240mL
Niños de 9 a 13 años de edad 45 mg
75 mg Preparación de la solución patrón
Adolescentes (varones) de 14 a 18 años de
edad
65 mg
Se prepararon dos soluciones, una concentrada y otra
Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de
diluida, para la primera se midió 1mL del jugo y se
edad llevó hasta 10mL con ácido oxálico. Para la solución
Adultos (hombres) 90 mg
diluida se tomaron 100 µL de la solución
Adultos (mujeres) 75 mg anteriormente preparada y se agregaron 9,9mL de
Adolescentes embarazadas 80 mg ácido oxálico.
Mujeres embarazadas 85 mg
Adolescentes en período de lactancia 115 mg Preparación de la curva de calibración
Mujeres en período de lactancia 120 mg La concentración del ácido ascórbico presente en el
Cantidad de Vitamina C recomendada de acuerdo a diferentes jugo se determinó espectrofotométricamente, dando
etapas de la vida. Tomado de: National Institutes of Health, Office el siguiente tratamiento a cada tubo de ensayo (todos
of dietary supplements (National Institues of Health, 2016)
previamente recubiertos con aluminio).
La deficiencia de vitamina C (menos de 10 mg por
Tabla 1: Volúmenes de reactivos (2-nitroanilina y nitrito de sodio)
día) durante varias semanas puede contraer para preparar curva de calibración
escorbuto. El escorbuto causa cansancio, P
Reactivo
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
síntomas de esta enfermedad incluyen depresión,
inflamación y sangrado de las encías y aflojamiento
o pérdida de dientes. Las personas que padecen
sodio (ml)
Nitrito de
B 1 2 3 4 5 6 0,02 0,695
1 2 3 4 5 6
0,03 0,858
0,04 0,873
absoluto
Etanol
0,05 0,894
(ml)
3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
0,8
Absorbancia
- - - - - - - 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
0,6
0,4
0,2
oxálico
Ácido
(ml)
500𝑚𝑔 1
B 1 2 3 4 5 6
1 2 3 4 5 6 0,2𝑚𝐿 ∙ ∙ = 0,01 𝑚𝑔/𝑚𝐿
1000𝑚𝐿 10𝑚𝐿
NaOH
1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
absorbancia de 0,365 de acuerdo a la tabla 4
da (ml)
destila
Agua
3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 Como se puede observar en la gráfica 1 no se obtuvo
una recta como la que se esperaba al ser una curva de
calibración, se puede destacar que los dos últimos
Se mezcló bien cada tubo y se midió la absorbancia datos (no permiten una linealidad considerable en la
en el espectrofotómetro a 540nm, teniendo en cuenta gráfica realizada y por lo tanto se procedió al rechazo
que los tubos B corresponden a los utilizados para la de datos. De acuerdo a esta corrección se obtuvo la
curva de calibración, mientras los tres primeros de P gráfica 2 presentada a continuación.
contienen la solución concentrada y los 4, 5 y 6
contienen la solución diluida.
RESULTADOS
P absorbancia x (concentración) mg/mL De acuerdo con las tablas nutricionales del jugo
1 0,006 0,000280621 Tampico® (ver anéxos) este contiene el 100% del
2 0,022 0,000221929 valor diario de Vitamina C basado en una dieta de
3 0,018 0,000236602 2000 calorias (Alimentos del Valle S.A., 2016). Este
4 0,006 0,000280621 pocentaje de valor diario corresponde a 60mg de
Vitamina C (Ministerio de la protección social,
5 0,007 0,000276952
2010). De acuerdo con los resultados obtenidos
6 0,007 0,000276952
experimentalmente el jugo contiene 62,95mg de
Vitamina C en un envase de 240 mL, información
De acuerdo con las absorbancias de la tabla 5 se que concuerda con la presentada en las tablas de
calcularon las concentraciones de los tubos P de nutrición, obteniendo un error porcentual del 4,92%
acuerdo a la siguiente prueba de cálculo: con base en los 60mg presentados anteriormente. Se
y = absorbancias de la tabla 5, se tomó la absorbancia puede inferir que el error presentado se puede derivar
0,007. de mediciones erróneas en el procedimiento para
realizar la curva de calibración, esto, debido a que el
𝑦 − 𝑏 0,0825 − 0,007 coeficiente de linealidad (0,9729) no es tan cercano
𝑥 = 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = =
𝑚 27,261 a 1 como para una minimización del error.
= 0,000276952 𝑚𝑔/𝑚𝐿
La ración diaria recomendada (RDR) de vitamina C
Esta concentración corresponde a la concentración depende tanto del sexo como de la edad y de etapas
de la solución diluída del jugo, por lo tanto se específicas en la vida, así, un niño necesita entre los
realizan las operaciónes para determinar la 3 y 9 años 35 a 55 mg/día, una mujer en embarazo
concentración de Vitamina C en el jugo analizado, necesita 85mg/día, una mujer lactante de 120mg/día,
esto, mediante el siguiente procedimiento: y para las mujeres y hombres de 19 años o más, el
Se toma la concentración de la prueba de cálculo mínimo consiste entre 75 y 90mg diarios
anterior 0,000276952 mg/mL respectivamente (Emily Wax RD, 2015). Por lo tanto
10𝑚𝐿 ∙ 0,000276952𝑚𝑔/𝑚𝐿
se puede ver que la información nutricional de 60mg
10𝑚𝐿( )
𝐶𝐽𝑢𝑔𝑜 = 0,1𝑚𝐿
= 0,276952 𝑚𝑔/𝑚𝐿 de Tampico® presentada anteriormente es suficiente
1𝑚𝐿
para los niños, pero para los adultos no, por lo tanto
es necesario consumir otra fuente significativa de La densidad medida del jugo es de 0,9656 g/mL
vitamina C en la dieta. 26,228 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 1𝑚𝐿
∗ = 0,2761 ∗ 100𝑔
100 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑍𝑢𝑚𝑜 0,9656 𝑔
Los resultados obtenidos pueden expresarse también 𝟐𝟕, 𝟏𝟔𝟐 𝒎𝒈 á𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒂𝒔𝒄𝒐𝒓𝒃𝒊𝒄𝒐
como 27,16 mg de Vitamina C por cada 100g de =
𝟏𝟎𝟎 𝒈 𝒅𝒆 𝒁𝒖𝒎𝒐
Jugo, esto permite hacer la comparación con estudios
2. Comparar los datos obtenidos con los de las
realizados por la Universidad de Murcia en España,
tablas de nutrición.
para jugos de zumo de naranja y mandarina, las
marcas utilizadas fueron Alvalle, Don Simón, Hero,
De acuerdo con la tabla de nutrición para el jugo
Juver, Kas, Minute Maid y Zumosol, en donde los
trabajado de la marca Tampico®, este contiene
resultados obtenidos oscilan entre 30,1 y 48,1 mg de
en un envase de 240 mL el 100% de Vitamina C
Vitamina C por 100mg de zumo (Cano & Arnao,
diaria recomendada basada en una dieta de 2000
2004). Así los resultados obtenidos para el
calorias, es decir aproximadamente 60mg de
Tampico®, 27,16mg/100g Jugo, son notablemente
acuerdo con la guía para el consumidor sobre
inferiores a los presentados anteriormente, esto
alimentos de rotulado nutricional (Ministerio de
principalmente porque el Tampico® no es un zumo
la protección social, 2010)
de naranja y/o mandarina, por lo tanto la Vitamina C
contenida es adicionada a forma de aditivo funcional,
Teniendo esto en cuenta la medida realizada para
en cambio las bebidas analizadas por el estudio de la
el jugo estuvo bastante cerca de la presentada en
Universidad de Murcia si son zumos de naranja y/o
las tablas de nutrición (60mg), pues fue de
mandarina, y adicionalmente poseen los aditivos
62,95mg.
funcionales de ácido ascórbico, por lo tanto la
Vitamina C presente de estos será mayor que la de
3. Expresar los resultados en unidades
una bebida sin zumo natural de fruta, como lo es el
internacionales de vitamina C.
Tampico®.
1 UI = 0,05mg
CONCLUSIONES
62,95mg*(1UI/0,05mg)=1259UI
- La bebida saborizada Tampico® es una fuente
ANEXOS
significativa de vitamina C, ya que contiene el
aporte suficiente para el valor diario de vitamina - Tabla nutricional del jugo analizado de la marca
C de los niños y un aporte significativo en la dieta Tampico® citrus punch.
de los adultos.
- Los antioxidantes cumplen un importante papel
en la salud humana y son fundamentales en los
productos comerciales de hoy en día.
CUESTIONARIO