CAPITULO 2

MARCO TEORICO

2.1 BASES TEORICAS DE LA CARRERA DE GASTRONOMIA

Seguidamente se dará a conocer las bases teóricas de la carrera de gastronomía concepto,

clases, etc.

2.1.1 Concepto de Gastronomía

La gastronomía es la unión entre la cultura y los alimentos. De hecho, la gastronomía

abarca todo aquel comportamiento y las relaciones del ser humano con el entorno a través
de la comida, por lo que entra en juego la tradición, las costumbres, las raíces, la
evolución... de una sociedad entorno a la comida. En ocasiones creemos que sólo existe
un tipo de gastronomía, la nuestra, la que solemos comer y la que aprendemos a cocinar...
Pero nada más lejos de la realidad. En el mundo existe una amplia variedad de
gastronomías, las cuáles no sólo dependen del país, sino de otros factores como el tipo de
alimentación, las fechas, la orientación espiritual elegida, los descubrimientos
culinarios... Y todos estos a su vez, estarán influidos por la región en la que se desarrolle
la gastronomía, así como las tradiciones y la cultura de cada zona.
La globalización nos ha permitido descubrir y compartir la mayoría de clases de
gastronomía que existen en el mundo, aun así todavía nos quedan muchas por conocer y
comprender.
2.1.2 Modelos de gastronomía según la época

Las fechas señaladas también marcan la gastronomía, ya que tienen un impacto cultural
e histórico en las sociedades, por lo que también afecta a la forma de cocinar, las recetas y
la forma de interactuar con los alimentos:
 Gastronomía de Navidad: durante el periodo Navideño nuestra forma de comer
cambia, adaptándonos a las tradiciones de estos días señalados y creando menús
navideños para la ocasión.
 Gastronomía de Semana Santa: lo mismo sucede durante la cuaresma y la
Semana Santa, donde podemos llegar a no comer carne durante determinados días.
 Gastronomía medieval: hay una serie de costumbres gastronómicas que se
remontan a la Edad Media y que vuelven a hacer acto de presencia en las
festividades relacionadas con el medievo.
2.1.3 Ejemplos de gastronomía según la religión

La corriente espiritual elegida también afecta a la gastronomía, ya que lleva implícita

una serie de costumbres o normas a la hora de comer o tratar determinados alimentos:
Gastronomía cristiana: no permite el consumo de carne durante la cuaresma
 Gastronomía musulmana: los animales hay que matarlos de determinada manera
antes de consumirlos y hay alimentos prohibidos como el cerdo o el alcohol.
 Gastronomía judía: también establece ciertos rituales para la muerte de los
animales y excluye otros como determinados animales terrestres, aves y peces o
mariscos.
 Gastronomía budista: el budismo rechaza la violencia por lo que su gastronomía
también, acercando su postura a la gastronomía vegetariana en la que se descarta el
consumo de animales.
2.1.4 Nuevas tendencias en gastronomía

Las últimas corrientes culinarias que consiguen hacerse un hueco en los hábitos de la
sociedad también son consideradas como un tipo de gastronomía:
 Slow Food: una defensa de los productos orgánicos, las recetas ecológicas y la
cocina local
 Ecogastronomía: tiene en cuenta el impacto medioambiental de los alimentos
cocinados
 Gastronomía molecular: los cocineros han conseguido aplicar procesos
científicos a la forma de preparar algunos ingredientes y crear nuevos platos.
 Fast Food: esta forma de cocinar y comer se basa en la rapidez de preparación y
de consumo en puestos callejeros.
 Mood Food: la energía, la vitalidad y la felicidad son el objetivo de esta nueva
forma de preparar los alimentos y comerlos.

2.1.5 Tipos de gastronomía internacional

Si a todos los tipos de gastronomía anteriores, les sumamos que cada región del mundo
tiene unas costumbres a la hora de comer y cocinar, la ecuación se complica. La historia,
el clima, la disposición de unos alimentos, el cultivo... influyen en la gastronomía. Como
resultado podemos encontrar 3 grandes grupos, de mayor envergadura a menor:
 La gastronomía por continente
 La gastronomía por país
 La gastronomía por localidad.

2.1.6 Clases de Gastronomía

El tipo de alimentación que elegimos también acaba influyendo en la gastronomía que
preparamos y consumimos, ya que al final las recetas que preparamos estarán adaptadas
a la clase de alimentación que llevamos:
 Gastronomía vegetariana: los platos preparados se guían por las normas de este
tipo de alimentación que descarta el consumo de carne.
 Gastronomía vegana: en este caso las recetas carecerán de cualquier alimento o
producto que proceda de algún animal.
 Gastronomía macrobiótica: los principios macrobióticos guían las recetas y las
formas de cocinar en esta gastronomía
 Gastronomía naturista: cada receta y cada método está influenciado por la
filosofía naturista.
 Gastronomía paleo: si la elección ha sido la dieta paleo, esta se verá reflejada a la
hora de cocinar.
2.1.6 Malla Curricular

La malla curricular es un instrumento que contiene la estructura del diseño en la cual

los docentes, maestros, catedráticos abordan el conocimiento de un determinado curso, de
forma articulada e integrada, permitiendo una visión de conjunto sobre la estructura
general de un área incluyendo: asignaturas, contenidos, NAP / Núcleos de Aprendizajes
Prioritarios, metodologías, procedimientos y criterios de evaluación con los que se
manejarán en el aula de clase. Se denomina "malla" ya que se tejen tanto vertical, como
horizontalmente, incorporando idealmente a la Transversalidad.
2.1.7 Perfil de Egreso
El perfil de egreso constituye el elemento referencial y guía para la construcción del plan
de estudios, se expresa en competencias que describen lo que el egresado será capaz de
realizar al término del programa educativo y señala los conocimientos, habilidades,
actitudes y valores involucrados en los desempeños propios de su profesión. Comprende
las competencias genéricas y las profesionales, así como sus

unidades o elementos.

2.1.8 Ámbito laboral

El ámbito laboral se refiere al espacio o ambiente en donde las personas realizan
diferentes labores. Es muy importante destacar la importancia que tiene para una persona
estar trabajando en un buen ámbito laboral o ambiente laboral. El ámbito laboral está
compuesto por todos los aspectos que influyen en las actividades que se desarrollan dentro
de la oficina, fabrica, etc. Cada día las organizaciones están tomando
sus precauciones referentes a lo que es un buen ambiente de trabajo fomentando para que
de esta manera sus empleados se sientan a gusto desempeñando sus labores.

2.19 Limitaciones de la carrera de Gastronomía

El mundo universitario para los alumnos de la licenciatura en Gastronomía suele tornarse

complejo. Desconocen a qué se dedicarán de manera profesional: ¿nutrición? Es una
incógnita. La hibridación está presente y el momento crucial se acerca, pronto terminarán
ocho semestres y se encontrarán en un ambiente laboral que en numerosas ocasiones se
torna hostil.

2.2 Definición de almuerzo

Antes de proceder a conocer el significado del término almuerzo lo que vamos a hacer es
descubrir cuál es su origen etimológico. En este caso, hay que decir que se trata de una
palabra que deriva del árabe, en concreto de “al-morsus” que puede traducirse como “el
mordisco” (Longo,2002, pág. 87).

Se denomina almuerzo a la comida que se ingiere en la mitad del día. Esta acción se
conoce como almorzar. Por ejemplo: “Todavía falta para el almuerzo, pero ya tengo
hambre”, “En el almuerzo comí una pizza riquísima”, “No te olvides de llevarte la comida
para el almuerzo”.

Algunas horas después del desayuno, que es la primera comida del día, llega el momento
del almuerzo. Lo habitual es que se tome al mediodía o en el comienzo de la tarde. Por
eso es frecuente que el almuerzo se realice en el entorno laboral o en la escuela, ya que
supone una pausa en medio de las obligaciones diarias.

Hay que exponer que dependiendo de los países el almuerzo se realiza a una hora u otra.
Así, mientras que en naciones de Centroeuropa es muy frecuente que el mismo se lleve a
cabo en torno a las 12:30 o 13 horas, en España ese se realiza, por regla general, a partir
de las 14 horas o incluso más tarde.
Las características del almuerzo suelen depender de factores culturales y sociales. Un
jubilado posiblemente tome el almuerzo en su casa, dedicando tiempo a la elaboración de
los platos y al acto de comer en sí mismo. El almuerzo, en este caso, incluso puede estar
formado por una entrada, un plato principal y un postre.

Un oficinista, en cambio, es probable que realice un almuerzo rápido, compuesto por

único plato. Hay trabajadores que se llevan la comida en una vianda o lonchera desde la
casa y la consumen en la oficina. También hay quienes eligen almorzar en
establecimientos de comida rápida. Es común que las empresas otorguen un tiempo fijo
para el almuerzo en medio de la jornada laboral.

En ciertos casos, el almuerzo puede ser un evento de importancia. Los empresarios y

los ejecutivos suelen llevar a cabo almuerzos de negocios, donde tratan cuestiones
comerciales mientras comen.

Las claves para poder llevar a cabo un almuerzo saludable son las siguientes:
-Hay que apostar siempre por lo que son productos frescos en lugar de los congelados o
preparados.
-De la misma manera, es fundamental que los productos que se tomen sean de temporada.
-Es recomendable planificar semanalmente el almuerzo para que en el mismo existan no
solo alimentos saludables sino también variados. Es decir, que cobren protagonismo tanto
legumbres como verduras, carne o pescado.
-Hay que ser consciente de que hay que rechazar o reducir al máximo la ingesta de
productos con mucha grasa y con azúcares.
-A la hora de preparar las distintas recetas es recomendable decantarse siempre por
métodos de cocinado más saludables. Así, en lugar de freír los alimentos hay que
decantarse por prepararlos al vapor, a la plancha e incluso al horno.

2.2.1 La Comida

La sociedad hoy en día busca encontrar un alimento balanceado y nutritivo, pero a su vez
se tiene personas que no se dan cuenta de la mala combinación que hacen al consumir
legumbres y cereales; y siguen dañando su salud por buscar alimentos más económicos:
“A la hora de comer tenemos una ensalada y carbohidratos, legumbres y cereales no se
deben mesclar porque son más bien proteínas. Si mesclamos en la misma comida un
cereal con una legumbre aunque el perfil sea perfecto con respecto a los aminoácidos, el
mero hecho de la mescla hará una digestión lenta, causar, fermentación e hinchazón en el
colon” (Powell, 2013 , pag.11).

Seguidamente observamos que no es bueno mesclar legumbres y cereales ya que este es

de perjuicio para nuestro cuerpo y vida sana, es recomendable comer ensaladas y
carbohidratos para así llevar una vida sana.

2.2.2 La mejor hora para almorzar

Diversas patologías se dan en unas horas determinadas del día y existen desajustes que
predisponen a desarrollar enfermedades como la obesidad o la diabetes, entre otras. Para
prevenir, se pueden tomar pequeñas pero correctas decisiones en el día a día, como
escoger los alimentos adecuados o hacer ejercicio físico. No obstante, si esto es
importante, no lo es menos la hora en la que se come y el momento en el que se va al
gimnasio. De todo ello habló esta semana la investigadora y profesora de la Universitat
Rovira i Virgili (URV), Mònica Bulló, en la conferencia La cronodieta: adaptar els àpats
a l’hora del día, última tertulia de esta temporada de Ciencia a La Cantonada.

Mònica Bulló arrancó la charla con los relojes, los que tenemos en nuestro mecanismo y
cómo nos pueden ayudar a tener salud. Una de las claves es nuestra condición de
«lunáticos», como aseguró la investigadora, lo que quiere decir que funcionamos con una
serie de ritmos «y uno de los grandes marcadores del ritmo biológico es la diferencia entre
día y noche». Es lo que se llama ritmo circadiano. Y esto que parece tan obvio, puede
traernos muchos problemas si lo alteramos.

La cronobiología es una ciencia joven aplicada en humanos que estudia una serie de
factores en relación a los relojes internos, que están regulados por el cerebro. No obstante,
«este reloj no está solo ya que básicamente tenemos uno periférico en cada uno de los
órganos», apuntó Bulló. Añadió que «para ir bien, deben ponerse de acuerdo y evitar
enfrentarse».

Algunos estudiosos se han dedicado a investigar este campo y así, se sabe por ejemplo
que hacia las seis o las siete de la mañana se dan con más frecuencia enfermedades de
tipo cardiovascular, algo que está relacionado con el cortisol, una hormona que se segrega
a primera hora y que sirve para activar el corazón y, por ende, para aportarnos la energía
necesaria para afrontar el día.

Se sabe también que la melatonina aparece por la noche para prepararnos para ir a dormir.
Asimismo, en cuanto a las horas del día, el estado de máxima alerta se da un poco antes
de las doce del mediodía. Por contra, a partir de las tres o las cuatro de la tarde es cuando
se tiene el peor tiempo de reacción y a partir de las cinco, el mejor rendimiento
cardiovascular.

¿Pero cómo funciona el sistema circadiano? Bulló explicó que hay variables que ayudan
a sincronizarlo y otras que tienen el efecto contrario. Así, se sincroniza con actividad
física, siguiendo el ritmo natural de día y noche y con la alimentación. La
desincronización se da sobre todo en las personas que trabajan a turnos, cuando se asalta
la nevera de madrugada, con las tabletas y dispositivos con luz artificial y si se trasnocha
habitualmente. Es aquí cuando el cerebro se confunde y ya no sabe en qué momento del
día o de la noche se encuentra.

Y el problema llega cuando los relojes biológicos se desincronizan. Es entonces cuando

se produce el colapso, la disrupción, que lleva a la enfermedad ya sea esta la obesidad, la
diabetes o las cardiovasculares. A su vez, la misma patología provoca disrupción, por lo
que es el pez que se muerde la cola. Ante esto, científicos y expertos apuestan por la
prevención, por volver a sincronizar los mecanismos del reloj.

2.2.3 la adecuada hora del almuerzo para bajar de peso

Respetar las tres grandes comidas diarias es primordial. Entre ellas, el almuerzo,
momento clave del día, en donde una persona puede estar en una situación o ambiente
que le imposibilite ingerir algún alimento. Sin embargo, para los que sí tienen esa chance,
no hay excusas. Existe un horario –según la ciencia– en que se debe llevar a cabo el
almuerzo: a las 15 o preferentemente antes de este horario.

Es muy importante hacer una ingesta de alimentos cada cuatro horas (Shutterstock)

Investigadores del Instituto Salk de Estudios Biológicos, en California (Estados Unidos),

demostraron que comer siempre a la misma hora y alargar el periodo de ayuno nocturno
hasta 16 horas reduce el riesgo de obesidad y diabetes, incluso si se lleva una dieta rica
en grasa.

El informe también sostuvo que sería óptimo desayunar a las 11 de la mañana, dejar pasar
4 horas hasta el almuerzo, y cenar a las 19, sin ingerir alimentos hasta las 11 del día
siguiente. La explicación radica en que de esta forma se quema -de noche- la llamada
grasa marrón o parda y se controlan los niveles de glucosa y colesterol.

Constancia y paciencia, las claves para lograr el éxito en la dieta (Shutterstock)

Hay otras estrategias para mantenerse delgado basadas en el reloj. Una investigación
conjunta de las universidades de Murcia (España), Harvard y Tufts (Estados Unidos) ha
demostrado que quienes están a dieta y comen antes de las tres de la tarde pierden más
peso que quienes lo hacen después. Esto, según los investigadores, indicaría que el
horario afecta al funcionamiento de los ritmos biológicos circadianos y, por consiguiente,
altera el metabolismo.

La Universidad de San Diego también aseguró que "limitar las horas a las que comen a
un período de 12 horas diarias protege sus corazones del envejecimiento, lo que podría
explicar por qué en estudios con humanos se ha detectado que cenar muy tarde aumenta
el riesgo de cardiopatías".

2.2.4 La importancia del almuerzo

El almuerzo es una comida diaria muy importante y además de gran relevancia cultural,
gracias a ese pequeño descanso podemos comer algo para reponer energías, porque desde
el desayuno no se han ingerido más alimentos y con el paso de las horas el cuerpo necesita
más energía para afrontar de forma satisfactoria las actividades que se vayan a realizar,
en el caso de los niños, les ayudará tanto físicamente como mentalmente durante el
horario escolar.

2.2.5 Motivos para el almuerzo

De nuevo, el almuerzo aporta la energía que el cuerpo necesita para no desfallecer y
afrontar cualquier actividad, además ayuda a mantener el metabolismo activo, ya que
hacer varias comidas de tamaño moderado evita los largos periodos de hambre que son
negativos para mantener los niveles adecuados de azúcar en el cuerpo.

Incluso, cuando parece que no tienes fuerzas y te puedes sentir sin ganas de hacer algo,
con un pequeño almuerzo esa sensación cambiará y renovará tus fuerzas.

Como hemos comentado anteriormente, en el caso de los niños en edad escolar, el

almuerzo cobra gran importancia. Si han desayunado antes de salir de casa hacia el cole,
cuando llegue la hora de la comida, debido a la gran cantidad de energía que han usado y
todo el tempo que ha pasado, el almuerzo les ayudará a no llegar a la hora de la comida
con un hambre excesivo, y va a mantener su metabolismo activo y los niveles de azúcar
correctos.
Según algunos estudios, el almuerzo puede llegar a constituir un tercio del aporte
nutricional diario para los escolares, de modo, que se convierte en una comida
fundamental que les ayudará en un crecimiento y desarrollo sano y saludable.

2.2.6 ¿Por qué no se debe evitar el almuerzo?

En el caso de los niños, la decisión de almorzar no está en sus manos, pues son los padres
los responsables de su alimentación. Pero en el caso de los adolescentes y adultos, que ya
son ellos los que deciden almorzar o no, hay que tener en cuenta ciertas consideraciones,
para Ljungqvist.
Hay quienes evitan almorzar porque creen que es una forma de perder peso, pero
nada más allá de la realidad, puesto que estar muchas horas sin comer genera un
apetito mayor, que puede llevar a elegir ciertos alimentos que nos son tan
saludables, en vez de llevar una dieta sana y saludable. Ya que cuando tenemos
mucha hambre y los niveles de azúcar son bajos, se tiende a comer para matar el
hambre y no tanto a seleccionar alimentos sanos, y esta forma de comer puede
llevar a una ingesta excesiva de alimentos. (2005)
Otro de los motivos por los que se debe almorzar es para mantener los niveles de azúcar
y metabolismo activo, como hemos comentado anteriormente.

2.2.7 ¿Qué podemos comer en el almuerzo?

Debido al momento del día, se recomienda tomar alimentos que sean fuente de energía
concentrada y de larga duración, como son los carbohidratos complejos.

Como en todas las comidas del día es muy importante que los alimentos tengan un
equilibrio entre los diferentes grupos de alimentos, proteínas, verduras, frutas,
carbohidratos y productos lácteos.
Algunos ejemplos son un sándwich de pavo con pan integral, frutas y yogurt
descremado.

2.2.8La importancia del almuerzo escolar

El almuerzo es una comida diaria muy importante y además de gran relevancia cultural
en nuestra sociedad. Gracias a ese pequeño descanso, podemos comer algo para reponer
energías. “Desde el desayuno no se han ingerido más alimentos y con el paso de las horas
el cuerpo necesita más energía para afrontar de forma satisfactoria las actividades que se
vayan a realizar, en el caso de los niños, les ayudará tanto físicamente como mentalmente
durante el horario escolar”( Salinas, 2000,pág.65. ).

Almorzar aporta la energía que el cuerpo necesita para no desfallecer y afrontar cualquier
actividad, además ayuda a mantener el metabolismo activo, ya que hacer varias comidas
de tamaño moderado evita los largos periodos de hambre que son negativos para mantener
los niveles adecuados de azúcar en el cuerpo.

En el caso de los niños en edad escolar, el almuerzo cobra gran importancia. Si han
desayunado antes de salir de casa hacia el cole, cuando llegue la hora de la comida, debido
a la gran cantidad de energía que han usado y todo el tempo que ha pasado, el almuerzo
les ayudará a no llegar a la hora de la comida con un hambre excesivo, y va a mantener
su metabolismo activo y los niveles de azúcar correctos.

Según Ballabriga, realizo estudios sobre , el almuerzo puede llegar a constituir un tercio
del aporte nutricional diario para los escolares, de modo, que se convierte en una comida
fundamental que les ayudará en un crecimiento y desarrollo sano y saludable.(2003)

En la caja BoxFree de octubre, hemos pensado en el almuerzo como comida fundamental,

y por eso hemos añadido unos productos que combinan perfectamente y darán a tus niños
la energía necesaria para sacar el máximo rendimento a su día.
 Un bocadillo aporta los nutrientes y la energía necesaria para llegar sin pasar hambre
hasta la hora de la comida. Con la baguette de trigo sarraceno, tapioca y arroz y con el
paté vegetal con sabor a pimientos asados y almendras harán que se chupen los dedos en
el recreo. Otra opción son las sabrosas galletas sin gluten Panceliac, 6 unidades que los
niños seguro se resisten a compartir.

2.2.9 Importancia de los hábitos de alimentación desde la infancia

Alimentar de forma saludable a nuestros hijos representa un gran reto porque no siempre
contamos con la información adecuada para hacerlo bien y, en ocasiones nos dejamos
llevar por hábitos que no necesariamente son correctos .

Mantener una alimentación saludable durante la infancia es uno de los factores más
importantes para contribuir a un adecuado crecimiento y desarrollo de los niños. La
adopción de hábitos alimenticios saludables en los niños ayuda a prevenir el sobrepeso y
la obesidad; la desnutrición crónica, el retardo del crecimiento, la anemia, entre otros.

Es en esta etapa de la vida de nuestros hijos cuando aprenderán los hábitos y las
costumbres que predominarán a lo largo de su vida, de ahí la importancia de que
adquieran hábitos de alimentación saludables.

Para Olveira, (2007) Un niño bien alimentado tiene más energía para un mejor desempeño
escolar y en la actividad física. Para facilitar la adopción de buenos hábitos de
alimentación, es importante que consideres como tus responsabilidades:

 Seleccionar y comprar los alimentos

 Regular el horario de las comidas
 Ofrecer los alimentos de manera que el niño pueda manejarlo
 Hacer agradable el tiempo de la comida
 Apoyar al niño para que participe en las comidas familiares
 Establecer reglas de comportamiento en la mesa
 Determinar el horario y lugares donde se come

En este sentido, las responsabilidades de tus hijos consisten solamente en decidir si comen
o no y, la cantidad de alimento que comen.

Algunos consejos importantes que debes tomar en cuenta son:

 Considera la variedad en sabores, olores, formas y consistencias, ya que un plato bien
preparado siempre despierta el interés de los niños y estimula las ganas de comer.
 Incluye en su dieta verduras y frutas (5 porciones al día).
 Ayúdalos a que consuman suficientes cereales, ofréceles de preferencia los que sean
integrales para cubrir sus necesidades de fibra. Recuerda que los cereales les
proporcionan la energía que necesitan para realizar las actividades diarias. Ejemplos de
cereales son: tortilla, pan, cereales para el desayuno, pastas para sopa, papas, galletas,
entre otros.
 Asegúrate de que consuman leche todos los días y sus derivados como queso, yogurt,
etc., de preferencia productos bajos en grasa.
 Acostúmbralos a que conozcan y consuman alimentos tradicionales de nuestro país
como frijoles, tortillas, nopales, jitomate, maíz, etc.
 Los niños aprenden por imitación, si los padres no acostumbran consumir verduras,
seguramente sus hijos tampoco lo harán.
 Sirve raciones pequeñas que se puedan terminar, recuerda que un niño no debe
consumir las mismas cantidades que los adultos. Si quiere más, permite pedir más.
 Ofrécele alimentos sin forzarlo o condicionarlo a que los consuma, al hacerlo crearás
una actitud negativa hacia los alimentos. Dales la libertad de decir que no, pero
motívalos a comer de todo.
 Ejemplos de lo que no es recomendable decir: si te lo comes puedes comer postre, salir
a jugar, ver televisión, etc.
 Cree en ellos cuando te dicen que ya están satisfechos.
 Es importante que mientras comen exista un ambiente agradable y de convivencia
familiar, no permitas que el niño juegue en la mesa o que vea la televisión mientras
come.
La mejor manera de que un niño obtenga los nutrimentos que necesita para alcanzar su
potencial de crecimiento y desarrollo es, ofreciéndole una amplia variedad de alimentos
que le resulten agradables basándonos en el consumo de una dieta variada que incluya
alimentos de todos los grupos (cereales, frutas y verduras; alimentos de origen animal y
leguminosas).
2.2.10 Que tomar a la hora del almuerzo cuando estas en el colegio

Estás sentado en clase y el estómago te empieza a hacer ruido. Al final, suena el timbre.
¡Es hora de comer! ¡Bravo! Después de tantas horas de clase, te mereces pasar un rato en
el comedor del colegio, sentarte, relajarte y disfrutar de la compañía de tus amigos durante
el descanso de la hora de comer. Pero espera un minuto —¿qué vas a comer exactamente?

Sin embargo, Soriano, sugiere que a mayor medida que en otras comidas principales, los
niños tienen mucho más control sobre lo que comen a la hora de la comida cuando están
en el colegio. Un niño puede elegir comerse las judías verdes que le ha preparado su
madre o tirarlas a la basura. Un niño también puede elegir entre comerse una manzana o
un helado. (2006)

A la hora de elegir qué comer, es muy importante hacer una elección saludable. He aquí
por qué: comer una variedad de alimentos saludables te aportará la energía que necesitarás
para hacer cosas, te ayudará a crecer como deberías e incluso es posible que impida que
enfermes.

Piensa en la comida que haces en el colegio como en el combustible con el que llenas el
depósito de tu cuerpo. Si eliges un combustible inadecuado, es posible que te quedes sin
energía antes de acabar el día. ¿Y cuál es el combustible adecuado? ¿En qué consiste una
comida saludable? A diferencia de aquella respuesta asesina que te pusieron en el examen
de matemáticas, hay muchas respuestas correctas a estas dos preguntas.

2.2.11 Comprar o no comprar

La mayoría de los niños tienen la opción de llevarse la comida de casa o comprársela en

el comedor del colegio. La buena noticia es que se puede hacer una comida saludable en
ambos casos. Pero la cosa no es nada fácil. Algunos de los alimentos que se sirven en los
comedores de los colegios son más saludables que otros.

Según la investigación reciente,” la típica comida que se sirve en los colegios sigue
teniendo un contenido en grasas más alto del recomendable. Esto no significa que no
debas comprarte la comida en el colegio, sino que es mejor que analices el contenido del
menú del comedor. Léetelo el día antes. Si sabes con antelación que habrá para comer,
 ¡podrás decidir si quieres comértelo o no! Llévate a casa una copia del menú o entérate
de cómo encontrarlo en la página de Internet de tu colegio” (Contreras, 2005,Pág. 89.)

El hecho de llevarse la comida de casa no significa automáticamente que tenga

que ser más saludable que la que sirven en el colegio. Si te llevas de casa un trozo
de pastel de chocolate y una bolsa de patatas fritas, ¡no harás una comida muy
nutritiva que digamos! Pero el hecho de llevarte la comida preparada de casa tiene
una ventaja incontestable: podrás estar seguro de incluir tus alimentos saludables
favoritos —cosas que sabes que te gustan. No será una comida prototipo que
gustaría a todo el mundo sino una comida pensada solamente para ti. Si tu
bocadillo favorito es el de mantequilla de cacahuete (mani) y tu fruta favorita el
plátano, inclúyelos en tu comida. O tal vez te encanten las olivas. ¡No te lo pienses
dos veces y llévate unas cuantas!. ( Gibney y Ljungqvist, 2005. Pág. 123)

Si quieres llevarte la comida de casa, necesitarás que tus padres te echen una mano.
Coméntales qué te gustaría llevarte para comer a fin de que haya provisiones de esos
alimentos en casa. Es posible que tu padre o tu madre se ofrezcan a prepararte la comida.
Es un detalle de su parte, pero tal vez quieras ver cómo lo hacen y preguntarles si puedes
empezar a preparártela tú. Es una forma de demostrarles que te estás haciendo mayor.

2.2.12 Diez pasos para una comida estupenda

Independientemente de que te lleves la comida de casa o te la sirvan en el colegio, sigue

las siguientes recomendaciones según Sánchez (2010):

1. Incluye fruta y verdura. La fruta y la verdura son la mejor apuesta en lo que a

nutrición se refiere. Añaden colorido al plato y contienen fibra y muchas vitaminas. Es
una buena idea comer por lo menos cinco raciones de fruta y verdura al día, de modo
que intenta incluir una o dos raciones en la comida. Una ración no es mucho. Una ración
de zanahorias es ½ taza o unas 6 zanahorias pequeñas. Una ración de fruta puede ser
una naranja de tamaño mediano.

2. Conoce los datos sobre las grasas. Los niños necesitan incluir algo de grasa en sus
dietas para estar sanos —las grasas también ayudan a sentirse saciado— pero no
necesitas comer muchas grasas. La grasa se encuentra en la mantequilla, el aceite, el
 queso, los frutos secos y la carne. Entre los alimentos de alto contenido en grasas se
incluyen las patatas fritas, los perritos calientes, los bocadillos de hamburguesa con
queso, los macarrones gratinados con queso y el pollo rebozado. ¡No te preocupes si te
gustan estos alimentos! No hay ningún alimento malo de por sí, pero tal vez quieras
comerlos menos a menudo o en menor cantidad. Los alimentos que tienen menor
contenido en grasas suelen estar hechos al horno o a la plancha. Algunos de los mejores
alimentos bajos en grasas son la fruta, la verdura y la leche desnatada o semidesnatada.

3. Apuesta por los cereales integrales. Los cereales incluyen el pan, los “cornflakes” del
desayuno, el arroz y la pasta. Pero, conforme vamos aprendiendo más cosas sobre la
buena nutrición, tenemos más claro que los cereales integrales son mejores que los
refinados. ¿En qué se diferencian? El arroz integral contiene la cáscara, mientras que el
blanco no. Del mismo modo, el pan integral, a veces llamado negro, se elabora con
harina de trigo u otros cereales con cáscara, mientras que el 100% del pan blanco está
elaborado con harina refinada.

4. Bebe con sentido común. No solo importa lo que comes —¡también es importante lo
que bebes! La leche ha sido la bebida favorita para la hora de la comida durante mucho
tiempo. Si no te gusta la leche, elige el agua. Evita los zumos y los refrescos.

5. Elige un menú equilibrado. Cuando la gente habla sobre comidas equilibradas, se

refiere a comidas que incluyen una variedad de alimentos: algo de cereales, algo de
fruta, algo de verdura, algo de carne u otros alimentos proteicos y algo de lácteos, como
la leche o el queso. Intenta hacer algo parecido con tu menú. Si no incluyes una
variedad de alimentos, probablemente no será una comida equilibrada. Una ración doble
de patatas fritas, por ejemplo, es lo opuesto a una comida equilibrada.

6. Evita los tentempiés de fabricación industrial. En muchos colegios, pueden

encontrarse, sea en la cafetería, el comedor o en las máquinas expendedoras, tentempiés
salados, dulces y refrescos. No pasa nada si tomas esos alimentos de vez en cuando,
pero no deberían formar parte de tus menús habituales.

7. En la variedad está el gusto. ¿Comes lo mismo cada día? Si siempre comes un perrito
caliente, es hora de cambiar tu rutina. Evita que tus papilas gustativas se mueran de
 aburrimiento y prueba algo distinto. Comer muchos tipos distintos de alimentos aporta
una mayor variedad de nutrientes.

8. Olvídate de la máxima que no hay que dejar nada en el plato. Puesto que la hora de
la comida puede ser un momento de bastante ajetreo, tal vez no te detengas a pensar si
ya estás lleno. Intenta escuchar lo que te dice tu estómago. Si estás lleno, no hace falta
que te lo acabes todo.

9. Come con buenos modales. A veces los comedores de los colegios se parecen a un
parque zoológico. ¡No seas maleducado! Sigue esas reglas simples que siempre te
recuerdan tus padres: mastica con la boca cerrada. No hables mientras comas. Utiliza
bien los cubiertos. Ponte la servilleta en la falda. Sé educado. Y no te burles de lo que
coma otra gente.

10. ¡No bebas leche y te rías al mismo tiempo! Hagas lo que hagas a la hora de la comida,
no les cuentes un chiste a tus amigos cuando estén bebiendo leche. Antes de que te des
cuenta, se empezarán a reír y les saldrá leche por la nariz ¡Qué asco!

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BIBLIOGRAFÍA

1. Ballabriga A. Nutrición en la adolescencia En: Ballabriga A. Carrascosa A, Eds.

Nutrición en la infancia y adolescencia. 2ª edición. Madrid: Ergon, 2003
2. Contreras Hernández, Jesús. Alimentación y cultura. Necesidades gustos y costumbres.
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Recuperado el 13 de mayo de 2011
ASEA-MCB

UNIDAD EDUCATIVA ADVENTISTA DE BOLIVIA

Nivel Secundario

Proyecto de Investigación de la Adecuada Alimentación en el almuerzo

Por:

Diego Orlando Bobarin Huanaco

Tutora:

Fabiola Liz Delgado Mamani

Curso:

Sexto de secundaria “Panamá”

Vinto, mayo de 2019