Universidad del Cauca

Ingeniería Agroindustrial

Neffer Augusto Vásquez

Héctor Fabio Sterling
Ivan Dario Martinez

Informe Numero 1

1. MUESTRA ANALIZADA

Identificación
Harina Nariño; Lote 070219

Evaluación sensorial primaria

El color de la harina Nariño no era completamente blanco, presentaba una coloración
amarillenta. En su textura se podía percibir que el proceso de molienda no era demasiado
fino comparado con otras marcas y al tacto se sentía un grado mas alto de humedad, lo
cual se debe a que su empaque fue abierto con anterioridad a la práctica realizada.

Determinaciones realizadas
 Determinación de porcentaje de humedad para harina de trigo, Norma técnica
Colombiana NTC 267 para harina de trigo

Cálculos y resultados

Caja de Petri Muestra Caja de Petri + Muestra

(g) Húmeda(g) Muestra seca(g) seca(g)
Muestra 1 88,8753 2,028 90,6782 1,8029
Muestra 2 70,0762 2,0503 71,8697 1,7935
Promedio 2,03915 1,7982

𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 − 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍

%𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍
 𝟐, 𝟎𝟑𝟗𝟏𝟓 − 𝟏, 𝟕𝟗𝟖𝟐
%𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝟐, 𝟎𝟑𝟗𝟏𝟓

%𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝟏𝟏, 𝟖%
% humedad obtenida en la balanza de humedad= 13,86%

2. OBSERVACIONES
El empaque de la harina al encontrase abierto tiempo antes de la práctica se puede
observar que presenta mayor humedad que las harinas sin destapar ya que se presentaba
algunos grumos además de que la harina presenta una coloración menos atractiva a la vista
por su coloración más oscura y una textura menos fina que la que presentan otras
marcas. En esta harina se espera que el porcentaje de humedad sea mayor que la
presentada por los demás grupos.

3. CONCLUCIONES
 Tomando como referencia la norma NTC 267, donde establece los requisitos que
debe cumplir la harina de trigo, más específicamente el porcentaje máximo de
humedad especificado en los requisitos fisicoquímicos, con un valor no mayor al
14.5% y el dato obtenido de 11.8% promedio de humedad. Se puede concluir que
la harina de trigo Nariño cumple con este apartado al no superar el máximo
permitido.
 Entre los datos reportados por el método indirecto de secado en estufa y el reportado
en la balanza de humedad de 11,8 y 13,86 respectivamente se observa una
diferencia significativa, Lo que puede ser consecuencia de una menor exactitud del
método rápido con la balanza de humedad.