Sistema de Información Científica de la UTP - SicUTP

# GF6016317
Aprovechamiento del bagazo de naranja como fuente de antioxidantes en la
elaboración de productos de pastelería

Vigencia del Proyecto

2015 - 2017
Universidad Estado Actual
Tecnológica de En Ejecución
Panamá
Vicerrectoría de
Objetivo General
Investigación,
Elaborar, caracterizar y utilizar como base un residuo agroindustrial en la producción de un producto de
Postgrado y
pastelería.
Extensión

Resumen

Los sistemas de producción agrícola están relacionados con los pasos para la obtención de un producto
comestible, y en estos se generan residuos, que muchas veces constituyen un grave problema ambiental. El
uso de estos residuos constituyen una vía factible para su eliminación, de manera de generar productos con
un valor añadido.
En lugar de ser un desecho, pueden aprovecharse los mismos en alimentos funcionales, generando un
valor agregado a los mismos. Nuestro grupo está iniciando una línea de investigación para la utilización de
éstos residuos, y se ha utilizado harina de bagazo de naranja en la elaboración de hamburguesas con bajo
contenido de grasa como mejorador de textura, en conjunto con la enzima transglutaminasa (Franco y Díaz,
2014). Esto conlleva una mejora nutricional en el alimento.
Tomando en consideración todos los elementos mencionados anteriormente, se está trabajando en la
elaboración de un producto de pastelería a partir de los residuos de bagazo de naranja, por medio de la
elaboración de una harina, y comprobar que los componentes antioxidantes de los mismos aún conservan
sus propiedades después del procesamiento. Para realizar el secado de la misma se utilizará un secador
solar, fuente menos costosa y de menor impacto ambiental que las fuentes de energía convencionales, tales
como gas natural o algún otro combustible fósil. También se utilizará el bagazo sin secar y se comparará
qué uso es más favorable, ya que es bien conocido el alto contenido de vitamina C en la naranja, potente
antioxidante natural.

Área de Investigación
Agroindustria
Sector al que pertenece
Tecnología de Alimentos

Programa al que se adscribe

Tesis - Pregrado
Sede Ejecutora
Panamá
Unidad o Facultad Ejecutora
FAC. DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

Investigadores
Indira Del Carmen Franco Obaldía - Investigador Principal (IP)
Paola Terrero - Co-Investigador (Co-IP) - (Estudiante)

Fuente: SicUTP - http://www.investigadores.utp.ac.pa/proyectos/210 Pág. 1