CROQUETAS DE RAPE

INGREDIENTES: 4 personas

2 colas de rape

3 cds. soperas de harina de trigo

Cebolla

1 huevo

Harina

Pan rallado

Leche

Aceite de Oliva

Nuez moscada

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el rape y lo reservamos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreímos. Una vez transparente la
cebolla añadimos el rape, sofreímos durante un par de minutos y añadimos la
harina. Freímos la harina y vamos añadiendo la leche poco a poco, salpimentamos al gusto
y añadimos la nuez moscada. Antes de que espese del todo, paso toda la mezcla por la
batidora para que quede bien triturado.

Una vez bien triturado, devolvemos la mezcla a la sartén y seguimos añadiendo leche, hasta
que la masa quede con la textura idónea. Echamos esta masa en un tupper y dejamos
enfriar. Una vez frio, guardamos en la nevera y dejamos reposar 24 h. Pasado este tiempo
sacamos el tupper de la nevera y vamos dándole forma a las croquetas. Las pasamos por
harina, huevo batido y pan rallado, importante que sea en este orden y las freímos
en abundante aceite caliente. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina y listas para
comer.
viernes, 19 de noviembre de 2010
CROQUETAS DE CONGRIO Y
MERLUZA

INGREDIENTES:
- 150 g de merluza.
- 150 g de congrio de la parte abierta.
- ½ litro de leche.
- ½ cebolla.
- 50 g de mantequilla.
- 50 g de harina.
- 2 huevos para rebozar.
- 100 g de pan rallado para empanar.
- 3 decilitros de aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

Despojamos la piel y las espinas del congrio y de la merluza, y desmigamos. Por otra
parte, se fríe media cebolla picada en brounoisse con un poco de mantequilla y una
cucharada de aceite de oliva.

Una vez cocinada la cebolla agregamos el pescado desmenuzado, el resto de la

mantequilla y removemos hasta que se cocine el pescado. Agregamos la harina,
mezclamos hasta formar una papilla homogénea y mojamos con la leche.
Removemos continuamente con una cuchara de madera hasta que se forme una salsa
bechamel homogénea con trocitos de pescado.

Ponemos la bechamel a punto de sal, enfriamos en la nevera. Una vez fría y compacta,
con ayuda de una cucharilla sacamos trocitos, con las manos ligeramente enharinadas
haremos bolitas. Las pasamos por huevo batido, pan rallado y las freímos en una sartén
con abundante hace aceite caliente.

Una vez fritas las croquetas sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba
el aceite de la fritura.

Servimos sobre platos calientes acompañados de una salsa de pimientos piquillos.

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