LA

LA PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN CAPRINA
CAPRINA DE
DE
CARNE
CARNE

Ing. Zoot. (Ms. Sc.) Patricia CHAGRA DIB

 ¿QUÉ
SABEMOS?

CAPRINOS
 SITUACIÓN MUNDIAL

Existencias de Caprinos en el Mundo

900
mill de cabezas

800
700
600
500
400
300
200
100
0
2000 2001 2002 2003 2004
años

Fuente FAO STAT 2004

 SITUACIÓN MUNDIAL

Distribución Existencias Caprinas en el Mundo

China; 24%

Otros; 45%

India; 15%
Bangladesh;
Pakistán; 7%
4%
Sudán; 5%

Fuente FAO STAT 2004

 SITUACIÓN MUNDIAL

Producción M undial de Carne

Caprina
4,4
4,2
mill. Tn

4
3,8
3,6
3,4
3,2
2000 2001 2002 2003 2004
Años

Fuente FAO STAT 2004

 SITUACIÓN MUNDIAL

Distribución de la producción mundial de carne

caprina Bangladesh; 3%
Irán; 3%
Pakistán; 8% Nigeria; 3%
India; 11% Sudán; 5%

Otros; 35%

China; 39%

Fuente FAO STAT 2004

 COMERCIO MUNDIAL

PRINCIPAL
PRINCIPAL PRODUCTO:
PRODUCTO: ANIMAL
ANIMAL VIVO
VIVO (( 2,
2, 65
65 mill
mill cab
cab 2003)
2003)
PRINCIPALES
PRINCIPALES IMPORTADORES-EXPORTADORES:
IMPORTADORES-EXPORTADORES: OMAN,
OMAN,
EMIRATOS
EMIRATOS ARABES
ARABES Y
Y NIGERIA
NIGERIA

SEGUNDO
SEGUNDO LUGAR:
LUGAR: CARNE
CARNE 30
30 mil
mil Tn
Tn (( 0,7
0,7 %
% del
del total
total de
de carne
carne
producida)
producida)
PRINCIPALES
PRINCIPALES EXPORTADORES:
EXPORTADORES: AUSTRALIA
AUSTRALIA (47
(47 %)
%) ,, CHINA,
CHINA,
FRANCIA,
FRANCIA, ETIOPIA
ETIOPIA Y
Y NUEVA
NUEVA ZELANDA
ZELANDA
PRINCIPALES
PRINCIPALES IMPOTADORES:
IMPOTADORES: EEUU
EEUU Y
Y CHINA
CHINA
Fuente FAO STAT 2004
 ¿QUÉ
SABEMOS?

CAPRINOS
 SITUACIÓN NACIONAL

Stock caprino en Argentina

4,4
m ill de cabezas

4,2
4
3,8
3,6
3,4
3,2
3
2,8
2,6
1999 2000 2001 2002 2003 2004
años

Fuente FAO STAT 2004

 SITUACIÓN NACIONAL
Distribución Caprinos por provincias

Catamarca; 206.717; 5%
Buenos Aires; 7.591;
Tucumán; 15.474; 0%
0%
Córdoba; 180.258; 4%
Santiago del
Estero; 706.668; Corrientes; 9.305; 0%

Santa Fe; 21.431; 1% 17% Chaco; 238.017; 6%

Chubut; 104.891; 3%
Santa Cruz; 1.653; 0%
Entre Ríos; 8.877; 0%
San Luis; 87.847; 2%

San Juan; 75.504; 2% Formosa; 148.653; 4%

Salta; 197.347; 5% Jujuy; 152.952; 4%

Río Negro; 176.164; 4% La Pampa; 141.253; 3%

Neuquén; 678.321; La Rioja; 226.987; 6%

Misiones; 3.058; 0%
17%
Mendoza; 672.434;
17%

Fuente CNA 2002

 SITUACIÓN NACIONAL

P roducción de carne caprina e n Arge ntina

9 ,8

9 ,6
m ile s de Tn

9 ,4

9 ,2

8 ,8

8 ,6
1999 2000 2001 2002 2003 2004
a ños

Fuente FAO STAT 2004

 SITUACIÓN NACIONAL

4.2
4.2 mill
mill Caprinos
Caprinos

46.766
46.766 Explotaciones
Explotaciones

Sistema
Sistema de
de Productivo
Productivo --
Subsistencia.
Subsistencia. Sedentario
Sedentario oo
Estacionalmente
EstacionalmenteTrashumante.
Trashumante.

Escasos
EscasosRecursos,
Recursos,NulaNulacapacidad
capacidad
de
deahorro
ahorroee inversión
inversión yyNecesidades
Necesidades
Básicas
BásicasInsatisfechas
Insatisfechas

Explotación
Explotación Extensiva,
Extensiva, Mixta
Mixta yy
abierta;
abierta; con
con escaso
escasooo nulo
nulo manejo.
manejo.
 SITUACIÓN NACIONAL

Producción
Producción orientada
orientada cabrito
cabrito lechal
lechal
(30-50
(30-50 días)
días) yypeso
pesofaenado
faenado 4,5
4,5 aa99
kg.
kg.

Pastizales
Pastizales naturales
naturales muy
muydegradados
degradados
por
porsobrepastoreo
sobrepastoreo yytala
tala
indiscriminada
indiscriminada

Bajos
Bajos índices
índices productivos:
productivos: 0,65
0,65 aa
0,78
0,78cabrito/cabra
cabrito/cabra

Escasa
Escasainfraestructura
infraestructura para
para producción
producción
yytransformación
transformacióndel
del producto
producto

Gran
Gran heterogeneidad
heterogeneidad deldel producto
producto
ofrecido
ofrecido (( cabritos
cabritosflacos,
flacos,gordos,
gordos,etc.)
etc.)
 SITUACIÓN NACIONAL

Insuficiente
Insuficiente información
informaciónen
enrelación
relación
aala
la producción
producción cárnica
cárnicade
de otras
otras
categorías
categorías

Estacionalidad
Estacionalidad de
dela
la producción
producción

Deficiente
Deficiente transferencia
transferencia de
de
tecnología
tecnologíadisponible
disponiblepara
para la
la
producción
producción de de cabritos
cabritos
Deficiente
Deficienteorganización,
organización, problemas
problemas
de comercialización
de comercialización
 FORMAS DE
COMERCIALIZACIÓN

E XT RA
PRO VINC IAL
PRO VINC IAL

PRODUC TOR

CAB RITE RO

FA ENA A FR IG. LOCAL M A TAD ERO/FR IGORI FICO

CAM PO

DIS TRIB UIDOR

CARNIC ERIA REST AU RAN T
SUP ERM ERCA DO
CARNIC ERIA REST AU RAN T
SUP ERM ERCA DO

CONSUM IDOR
CONSUM IDOR
 ¿QUÉ
SABEMOS?

CAPRINOS
INFORMACION
INFORMACION GENERADA
GENERADA

CARACTERIZACION
CARACTERIZACION GENÉTICA
GENÉTICA
MORFOLÓGICA
MORFOLÓGICA YY PRODUCTIVA
PRODUCTIVA
DEL
DEL CAPRINO
CAPRINO CRIOLLO
CRIOLLO

ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN

RENDIMIENTO
RENDIMIENTO DE
DE RES
RES

REPRODUCCION
REPRODUCCION
CARACTERIZACIÓN
CARACTERIZACIÓN GENÉTICA
GENÉTICA MORFOLÓGICA
MORFOLÓGICA YY
PRODUCTIVA
PRODUCTIVA DEL
DEL CAPRINO
CAPRINO CRIOLLO
CRIOLLO

Producción
Producción de
de leche
leche de
de cabra
cabra

Evaluación
Evaluación del
del crecimiento
crecimiento
de
de cabritos,
cabritos, cabrillas
cabrillas criollas
criollas
en
en distintas
distintas condiciones
condiciones ..
 ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN

Respuesta
Respuesta aa ensayos
ensayos de
de
suplementación
suplementación dede distintas
distintas
categorías
categorías de
de animales
animales enen
sistemas
sistemas tradicionales
tradicionales

Estudio
Estudio de
de arbustivas
arbustivas forrajeras:
forrajeras:
Atriplex
Atriplex sp.
sp. ,, Monte
Monte natural
natural ,, tuna,
tuna,
etc.
etc.
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN

Evaluación
Evaluación de
de forrajeras
forrajeras
implantadas
implantadas en pastoreo con
en pastoreo con
caprinos
caprinos ::
Especies
Especies megatérmicas
megatérmicas
Verdeos
Verdeos de
de verano
verano
Verdeo
Verdeo de
de invierno
invierno
Otras.
Otras.

Evaluación
Evaluación de
de pastizal
pastizal natural
natural
Manejo
Manejo silvopastoril
silvopastoril. .

Evaluación
Evaluación dede subproductos
subproductos
de
de cultivo e industria en
cultivo e industria en la
la
alimentación
alimentación de
de caprino
caprino ..
 RENDIMIENTO
RENDIMIENTO DE
DE RES
RES

Factores
Factores que
que inciden
inciden enen el
el
rendimiento
rendimiento dede la
la canal
canal
de
de cabritos criollos..
cabritos criollos

Rendimiento
Rendimiento yy
composición
composición dede la
la canal
canal
de
de cabras
cabras criollas
criollas de
de
refugo.
refugo.
 REPRODUCIÓN
REPRODUCIÓN

Desempeño
Desempeño reproductivo
reproductivo dede cabras
cabras
criollas
criollas con
con servicios
servicios en
en las
las cuatro
cuatro
estaciones
estaciones del
del año
año

Circunferencia
Circunferencia escrotal
escrotal en
en distintas
distintas
categorías
categorías de chivos de acuerdo aa la
de chivos de acuerdo la
época
época del
del año
año

Características
Características del
del eyaculado
eyaculado de
de
chivos criollos
chivos criollos
 ¿QUÉ
SABEMOS?

CAPRINOS
 PROGRAMA CARNES
A.E.
A.E.
Biotec. y Meorj.
Econ Soc.
Rec. Genéticos
Territorios
Gestión Ambiental
4. GENÉTICA
Recursos Naturales
ANIMAL
PROG.
Investigación
Forestales
1. PRODUCTIVIDAD
Extens. y capacitación BOVINA
OVINA Y
Investigación PORCINA AVIAR CAPRINA

BOVINA BOVINA 2. CALIDAD DE

Extensión A.E.
Investig. IPCVA PASTIZAL CARNES Tec. Alim
cias.
CAPRINA
3. NUTRICIÓN Econ. Soc.
PGP PORCINA UTILIZAC Investigación
. . ANIMAL
OVINA PASTIZAL Investigación
PRODUC.
AE SALUD
ANIMAL BOVINA OVINA Y
Invest.- Gestion PORCINA AVIAR CAPRINA
.
NUTRICIÓN NUTRICIÓN
RUMIANTES MONOGÁSTRICOS
AE FORRAJES Y
SENASA PASTURAS
Invest.

PROGRAMA
LECHE
 PROYECTO ESPECIFICO DE AMBITO NACIONAL

“INCREMENTO DE
“INCREMENTO DE LA
LA PRODUCTIVDAD
PRODUCTIVDAD
DE CARNE
DE CARNE CAPRINA”
CAPRINA”

Cód: PNCAR114
UNIDADES PARTICIPANTES INTA
 EEA JUNÍN (Coordinación)
EEA LA RIOJA
EEA SANTIAGO DEL ESTERO
EEA RAMA CAÍDA
EEA CATAMARCA
EEA LEALES
EEA BARILOCHE
AER MALARGUE
AER CHOS MALAL
 UNIDADES PARTICIPANTES EXTRA
INTA

INSTITUTO ARGENTINO DE ZONAS ÁRIDAS (IADIZA).

MINISTERIO DE PRODUCCIÓN Y TURISMO DE
NEUQUÉN - DELEGACIÓN ZONA NORTE
DIRECCIÓN DE GANADERÍA DE MENDOZA
ASOCIACIONES COOPERADORAS INTA
CONICET
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMÁN- FAZ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHILECITO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CATAMARCA
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO
 OBJETIVOS
OBJETIVOS

OBJETIVOGENERAL
OBJETIVO GENERAL

INCREMENTARLA
INCREMENTAR LAPRODUCCIÓN
PRODUCCIÓNDEDECARNE
CARNE
CAPRINA, EN
CAPRINA, ENUN
UN MARCO
MARCO DE
DE
SUSTENTABILIDADAMBIENTAL
SUSTENTABILIDAD AMBIENTALPARA
PARALAS
LAS
DIFERENTESZONAS
DIFERENTES ZONAS AGROECOLÓGICAS
AGROECOLÓGICASDELDEL
PAÍS.
PAÍS.
 OBJETIVOS
OBJETIVOS

OBJETIVO
OBJETIVOESPECÍFICOS
ESPECÍFICOS

Determinarlos
Determinar losparámetros
parámetrosproductivos
productivosdedelos
lossistemas
sistemasde
de
producciónde
producción decarne
carnecaprina
caprinapara
paralos
losdistintos
distintosambientes.
ambientes.

Generaryyadaptar
Generar adaptartecnologías
tecnologíasproductivas
productivaspara
paradiversificar
diversificarla
laoferta
oferta
decarne
de carnecaprina.
caprina.(capón
(capónliviano,
liviano,capón
capónpesado,
pesado,cabra
cabrarefugo,
refugo,otros).
otros).

Evaluarestrategias
Evaluar estrategiasde
dealimentación
alimentaciónpara
paraincrementar
incrementarla
lacalidad
calidadyy
cantidadde
cantidad decarne
carnecaprina.
caprina.

Evaluarla
Evaluar lautilización
utilizaciónde
delos
losrecursos
recursosforrajeros
forrajerosintroducidos
introducidosbajo
bajo
pastoreocon
pastoreo conyysinsincobertura
coberturade
deleñosas
leñosassobre
sobrelalaproducción
producciónde
de
carne.
carne.
 OBJETIVOS
OBJETIVOS

OBJETIVO
OBJETIVOESPECÍFICOS
ESPECÍFICOS

Evaluarestrategias
Evaluar estrategiasde
demanejo
manejoreproductivo
reproductivode
delos
losrebaños
rebañoscaprinos
caprinos
paraproducir
para producircarne
carneen
enforma
formacontinua
continuaaalo
lolargo
largodel
delaño.
año.

Evaluarlos
Evaluar losfactores
factoressocio-productivos
socio-productivosque
queinciden
incidenenenlos
lossistemas
sistemas
caprinostranshumantes
caprinos transhumantesdel
delNorte
Nortede
dela
laPatagonia
Patagonia

Capacitaryytransferir
Capacitar transferirtecnologías
tecnologíasdisponibles
disponiblesaalos
losdistintos
distintosactores
actores
integrantesdel
integrantes delsector
sectorganadero
ganaderocaprino
caprino
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS DE
DE INTERVENCIÓN
INTERVENCIÓN

MÓDULOS
MÓDULOS

1.1.SISTEMAS
SISTEMASDE
DEPRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN

2.2.ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN

3.TRANSFERENCIA
3.TRANSFERENCIA
 1.1.SISTEMAS
SISTEMASDE
DEPRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN

Metodología:
Metodología:
Ensistemas
En sistemasactuales
actualesde
deProducción
Producciónextensiva
extensiva(con
(conyysin
sintranshumancia),
transhumancia),
semi-intensivo,en
semi-intensivo, ensecano
secanoyybajo
bajoriego
riegose
seevaluarán
evaluarán::

 Parámetros
Parámetros productivos:
productivos: peso
peso alal nacimiento,
nacimiento, ganancia
ganancia dede peso
peso diaria,
diaria,
eficienciade
eficiencia deconversión,
conversión,Kg.
Kg.carne/ha,
carne/ha,etc.
etc.

 Parámetros
Parámetros reproductivos:
reproductivos:fertilidad,
fertilidad,parición,
parición,prolificidad,
prolificidad,etc.
etc.

 Curvas
Curvas de
de crecimiento
crecimiento yy rendimiento
rendimiento dede las
las canales
canales de
de las
las diferentes
diferentes
categorías cárnicas
categorías cárnicas (cabritos,
(cabritos, capones
capones de de distinto
distinto tamaño,
tamaño, edad
edad yy
peso;cabras
peso; cabrasyycabrillas
cabrillasde
derefugo).
refugo).

 Efecto
Efecto de
de los
los arreos
arreos sobre
sobre elel estado
estado corporal
corporal de de cabras
cabras Criollas
Criollas
Neuquinasen
Neuquinas enlactancia
lactanciayypreservicio
preservicio(EEA
(EEABariloche
Bariloche--AER
AERChos
Chosmalal)
malal)
 2.2.ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN

Metodología:
Metodología:
Serealizaran
Se realizaranensayos
ensayosdedealimentación
alimentaciónenenlas
lasdistintas
distintasunidades
unidades
experimentalesparticipantes
experimentales participantesyyen
encampo
campodedeproductores,
productores,en endiferentes
diferentes
regionesChaco
regiones Chacoárido,
árido,Chaco
Chacosemiárido,
semiárido,Monte,
Monte,Sierras
SierrasyyMesetas
Mesetasyy
Cordillera
Cordillera
EnSecano:
En Secano:
 Pastizal
Pastizalnatural
natural. .

 Pasturas
Pasturasimplantadas:
implantadas:Grama
Gramarhodes,
rhodes,Panicum
Panicummaximum
maximum,Green
,Greenpanic,
panic,C.
C.ciliaris
ciliaris
yyotras
otrasgramíneas
gramíneassubtropicales
subtropicales

 Arbustos
Arbustosforrajeros
forrajeros

BajoRiego:
Bajo Riego:Alfalfa,
Alfalfa,avena,
avena,sorgo,
sorgo,maíz,
maíz,cebada
cebadayysubproductos
subproductosde
deAgroindustria
Agroindustria

 Se
Se implementarán
implementarán ensayos
ensayos comparativos
comparativos de de pastoreo
pastoreo con
con yy sin
sin suplementación
suplementación
paralas
para lasdistintas
distintascategorías
categoríascaprinas.
caprinas.

 Se
Se estandarizarán
estandarizarán las
las metodologías
metodologías aa utilizar
utilizar yy se
se promoverá
promoverá lala interacción
interacción con
con
otrosPI
otros PIde
delas
lasecoregiones
ecoregionespara
paralalacreación
creacióndedeununsistema
sistemainformación
informaciónintegrado.
integrado.
 3.3.TRANSFERENCIA
TRANSFERENCIA

Metodología:
Metodología:
Seplanificarán
Se planificarányyejecutarán
ejecutaránactividades
actividades
detransferencia
de transferenciayycapacitación
capacitaciónen en
momentosestratégicos
momentos estratégicosyy
biológicamenteaptos,
biológicamente aptos,utilizándose
utilizándosepara
para
talfin
tal finlas
lassiguientes
siguientesherramientas
herramientas
metodológicas:
metodológicas:
•Talleresparticipativos
•Talleres participativos
••Reuniones
Reunionesgrupales
grupales
••Demostraciones
Demostracionesaacampo campo
••Cursos,
Cursos,jornadas
jornadas
••Cartillas
Cartillasdededifusión
difusión
••Programas
Programasradiales
radiales
••Publicaciones
Publicacionesde dedifusión
difusiónmasiva,
masiva,etc.
etc.
Asímismo,
Así mismo,se separticipará
participaráyycolaborará
colaborará
enlas
en lasactividades
actividadesyyeventos
eventos
organizadospor
organizados porla
laMesa
MesaCaprina
Caprina
Nacionalyylos
Nacional losforos
forosprovinciales.
provinciales.
 RESULTADOS
RESULTADOS

Tecnología
 Tecnologíadisponible
disponiblesobre
sobreengorde
engordepara
parala
lacomercialización
comercializaciónde
de
categoríasno
categorías notradicionales
tradicionales

Alternativas
 Alternativasde
demanejo
manejoalimenticio
alimenticioque
queincrementen
incrementenla
laeficiencia
eficienciade
delala
producciónde
producción decarne
carnecaprina.
caprina.

 Tecnologías
 Tecnologíasde
demanejo
manejosilvopastoril
silvopastorilyyde
deutilización
utilizaciónde
depasturas
pasturasen
en
secanoyybajo
secano bajoriego
riegopara
paraproducción
producciónde decarne
carnecaprina
caprina

Alternativa
 Alternativade
demanejo
manejoreproductivo
reproductivo

Actores
 Actoresdel
delsector
sectorGanadero
GanaderoCaprino
Caprinocapacitados.
capacitados.

Tecnologías
 Tecnologíasgeneradas
generadasadaptas
adaptaseeimplementadas
implementadasen
encampos
camposde
de
productores.
productores.
 PRESUPUESTO
PRESUPUESTO

D is tr ib u c ió n d e l P r e s u p u e s to p o r
U n id a d e s

E .E .A.
B a r ilo c h e - E .E .A.
AE R C h o s S a n t ia g o
M a la l; 7 % Es te r o ; 2 0 %
E .E .A.
E .E .A.
J u n ín ; 2 0 %
Le a le s ; 5 %
E .E .A.
C a ta m a r c a ;
E .E .A. R a m a 16%
C a íd a - AE R E E A La
M a la r g u e ; R io ja ; 1 6 %
16%
 Muchas
Gracias por su
Atención