Costos IV Ciclo

DISEÑO DEL MODELO DE SISTEMAS DE COSTOS DEL RESTAURANT “CHATO”
COSTOS Y PRESUPUESTOS 1
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS
AUTOR(es):
NOEL DULANTO, KEVIN ALDO.

GONZALEZ DIAZ, KLEYSSON
AGUERO GARCIA, ALBERTO
GUARDALES ESPINOZA, MIGUEL
DOCENTE:
ING. LUIS ARSENIO RIVERA MORALES
CICLO:
IV
HUACHO – PERÚ
2018
Dedicatoria:
El siguiente trabajo es dedicado a nuestro

profesor y nuestros padres, que nos brindan su
apoyo incondicional en nuestra formación
académica para ser mejores profesionales.
ÍNDICE
Contenido
INTRODUCCION....................................................................................................................... 7
ANTECEDENTES...................................................................................................................... 8
JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................ 9
OBJETIVOS............................................................................................................................. 10
OBJETIVO GENERAL.......................................................................................................... 10
OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................................10
CAPITULO I: MARCO CONCEPTUAL...............................................................................11
1. EMPRESA.................................................................................................................... 11
2. ACTIVIDADES EMPRESARIALES.............................................................................11
3. CONTABILIDAD DE COSTOS.................................................................................12
3.1 FINES DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS..........................................................12
3.2 DIFERENCIA ENTRE LA CONTABILIDAD GENERAL Y LA CONTABILIDAD DE
COSTO................................................................................................................................ 13
3.3 INGRESOS............................................................................................................ 13
3.4 COSTO..................................................................................................................... 13
3.5 GASTOS................................................................................................................ 13
3.6 PÉRDIDAS............................................................................................................ 14
4. SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS..............................................................14
5. ELEMENTOS DE COSTO............................................................................................14
5.1 MATERIA PRIMA.................................................................................................14
5.2 MANO DE OBRA..................................................................................................15
5.3 COSTOS INDIRECTOS.........................................................................................16
5.4 DEPRECIACIÓN..................................................................................................16
5.5 KARDEX............................................................................................................... 16
5.6 DESECHO............................................................................................................. 16
5.7 DESMEDRO.......................................................................................................... 16
5.8 DESPERDICIO......................................................................................................17
5.9 MERMA................................................................................................................ 17
5.10 MANTENIMIENTO..............................................................................................17
5.11 VENTA.................................................................................................................. 17
5.12 FORMULAS DE COSTOS.....................................................................................17
6. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS...........................................................................18

4.1 CLASIFICACIÓN SEGÚN LA FUNCIÓN QUE CUMPLEN..................................18
4.2 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU GRADO DE VARIABILIDAD................................19
4.3 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ASIGNACIÓN.......................................................20
4.4 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU COMPORTAMIENTO...........................................20
4.5 DE ACUERDO AL TIEMPO EN QUE FUERON CALCULADOS..........................21
7. SISTEMAS DE COSTOS..............................................................................................21
8. TIPOS DE SISTEMA DE COSTOS...............................................................................21
A.- SISTEMAS DE COSTOS POR PROCESOS................................................................21
B.- SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDEN ESPECÍFICAS...............................................23
C.- SISTEMAS DE COSTOS ESTÁNDAR.......................................................................27
D.- SISTEMA DE COSTOS ABC.....................................................................................29
E.- COSTOS POR ENSAMBLE........................................................................................30
9. ANÁLISIS DE VARIACIONES.....................................................................................31
10. GESTIÓN DE COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES....................................32
10.1 ANÁLISIS COSTO, VOLUMEN, UTILIDAD............................................................32
10.2 PUNTO DE EQUILIBRIO.........................................................................................33
10.3 ESTADO DE RESULTADOS:....................................................................................34
10.4 BALANCE GENERAL..............................................................................................35
CAPITULO II ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA..........................................36
1. HISTORIA DE LA EMPRESA......................................................................................36
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA...............................................................................37
3. RECURSOS ECONÓMICOS........................................................................................38
4. RECURSOS HUMANOS...............................................................................................38
5. RECURSOS MATERIALES..........................................................................................38
6. AMBIENTES:............................................................................................................... 39
7. OTROS:........................................................................................................................ 39
CAPITULO III SISTEMA CONTABLE ACTUAL.............................................................40
1. Sistema de costos actual.................................................................................................40
2. Identificación de los Costos............................................................................................42
3. Ventas........................................................................................................................... 45
CAPITULO IV DISEÑO DEL MODELO DEL SISTEMA PROPUESTO...........................46
1. Sistema de costos propuesto...........................................................................................46
2. ESTADO DE COSTOS..................................................................................................54
3. PUNTO DE EQUILIBRIO.............................................................................................55
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................................59
BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................... 62
INTRODUCCION
El estudio de un modelo de costos y presupuestos siempre ha existido en las empresas, toda

persona encargada o dueña ha tenido que medir los futuros ingresos y costos para así poderse
dar una idea de que tan rentable es el negocio. Independientemente de tener o no una base
teórica adecuada para hacerlo.
La finalidad de este trabajo de aplicación es conocer es poder conseguir que el restaurante

“Restaurant CHATO” lleve un mejor control sobre sus costos y presupuesto, para así lograr
optimizar sus ventas y tener mayor rentabilidad.
Para poder cumplir los objetivos de la presente investigación se ha creído conveniente empezar
el primer capítulo con el marco teórico que incluye información teórica de costos,
presupuestos, clasificación de costos, etc., acto seguido en el segundo capítulo conoceremos
Descripción de la empresa donde narramos la historia, rubro, misión y visión del Restaurant.
Escogimos el presente tema de investigación, porque es interesante el hecho de conocer sobre

los sistemas de costos que tienen las diferentes empresas, ya sean de servicio, industriales o
comerciales. Ya que los costos siendo llevados de una forma correcta y ordenada nos van a
permitir tener información certera de nuestra empresa.
Nuestra principal y única limitación fue conseguir una empresa que esté dispuesta a
entregarnos información que es un tanto confidencial para poder desarrollar el presente estudio
de aplicación.
El aplicar los sistemas de costeo aprendidos nos van a permitir tener información necesaria para
llevar un mejor control de la empresa.
ANTECEDENTES
A través de una revisión bibliográfica de los trabajos realizados en el área de diseño del modelo
de sistemas de costos de un restaurante, se puede mencionar que no se elaboró ninguna con
respecto a restaurantes siendo este el primer diseño para este rubro.
JUSTIFICACIÓN
Esta investigación se realizo con el objetivo de aplicar todos los conocimientos obtenidos en las
diversas sesiones de clases de la asignatura de COSTOS Y PRESUPUESTOS, para poder
afrontar de manera adecuada los obstáculos que se nos presente a lo largo de la investigación,
optimizando los recursos de la siguiente manera: Diseñando un sistema de costos para la
empresa en estudio, que permita a la parte administrativa controlar todos los costos de su
negocio, y poder calcular los costos unitarios del producto final.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar un modelo de sistemas de costos para la “Restaurant CHATO” utilizando el método de

órdenes específicas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer el diseño de un modelo de sistema de costos utilizando el método de órdenes

específicas.
 Identificar cada uno de los procesos que se desarrollan en la empresa.
 Proporcionar información para la toma de decisiones más acertadas.
CAPITULO I:
MARCO CONCEPTUAL
1. EMPRESA
La empresa es la institución o agente económico que toma las decisiones sobre la
utilización de factores de la producción para obtener los bienes y servicios que se ofrecen
en el mercado.
2. ACTIVIDADES EMPRESARIALES
Es el régimen conforme al cual pueden pagar sus impuestos todas las personas físicas que
se dediquen a las siguientes actividades:
2.1 ACTIVIDAD COMERCIAL

Una empresa desarrolla una actividad comercial que consiste en comprar bienes
(denominados mercaderías) a un precio de compra (costo de compra o adquisición),
los almacenan y posteriormente los comercializan a otro precio (en muchos casos
mayores). Para generar esta operación, gastan en administrar, financiar y/o
comercializar.
COMPRA ALMACENA VENDE
2.2 ACTIVIDAD INDUSTRIAL

Consiste en la extracción, conservación o transformación de materias primas,
acabado de productos y la elaboración de satisfactores.
Una empresa desarrolla una actividad industrial que consiste en comprar bienes a
un precio, los almacenan y posteriormente los consumen en una etapa de
transformación hasta convertirlos en nuevos bienes que se denominan Productos
Terminados que luego son comercializados a otro precio.
COMPRA ALMACENA PRODUCE VENDE
2.3 ACTIVIDAD DE SERVICIOS

Una empresa desarrolla una actividad de Servicios que consiste en la producción de
un bien intangible. En esta actividad se compran bienes tangibles que se denominan
suministros que ayudan a la prestación del servicio, donde no existe transformación
(proceso productivo) ni venta, de bienes tangibles. Para generar esta actividad se
gasta igualmente en producir, administrar, financiar y comercializar el servicio.
COMPRA ALMACENA PRODUCE VENDE
3. CONTABILIDAD DE COSTOS
Es una parte o fase de la contabilidad general por medio de la cual se registran, clasifican,
resumen y presentan operaciones pasadas o futuras relativas a lo que cuesta adquirir,
explotar, producir y distribuir un artículo o un servicio
Así como también se puede decir que es aquella que considera los costos en función al
valor de satisfacción que le da un cliente a un determinado producto.
3.1 FINES DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS
1. Determinar el costo de los inventarios de productos fabricados tanto unitario

como global, con miras, a la presentación del Estado de Situación Financiera.
2. Determinar el costo de los productos vendidos, con el fin de poder, calcular la

utilidad o pérdida en el periodo respectivo y poder elaborar el Estado de
Resultado.
3. Dotar a la gerencia de una herramienta útil para la planeación y el control

sistemático de los costos de producción.
4. Servir de fuente de información de costos para estudios económicos y

decisiones especiales relacionados principalmente con inversiones de capital a
largo plazo, tales como reposición de maquinaria, expansión de planta,
fabricación de nuevos productos, fijación de precios de venta, etc.
Los dos primeros fines se refiere a la función contable básica de costeo, de los
productos, que permite preparar los estados financieros y cumplir con las
informaciones que se deben de presentar a las entidades de control (SUNAT, SBS,
SMV, etc.)
Y los otros dos fines se refieren a la función administrativa que debe de cumplir la
contabilidad de costos, mediante el suministro de información relevante y oportuna,
que permite a la gerencia tomar decisiones oportunas.
Un buen sistema de contabilidad de costos no debe de limitarse únicamente a la
función contable básica, sino debe también proporcionar a la gerencia la
información necesaria para la función administrativa, que en términos generales se
podría denominar la función de “Control de costos”.
3.2 DIFERENCIA ENTRE LA CONTABILIDAD GENERAL Y LA
CONTABILIDAD DE COSTO
Contabilidad de general Contabilidad de costo

- Registra todas las operaciones que - Registra únicamente las operaciones
afectan el patrimonio de una persona necesarias para determinar lo que cuesta
física, moral o entidad económica. adquirir, explotar, producir y vender un
- Determina el costo como un medio artículo o suministrar un servicio.
para determinar la utilidad o perdida - Determina el costo como un fin y lo
sobre ventas netas (bruta) de analiza en todos sus elementos.
operación y neta de una empresa. - Determina costos Globales.
- Determina costos Globales.
3.3 INGRESOS
Hace referencia a las cantidades que recibe una empresa por la venta de sus
productos o servicios y por otra puede hacer referencia al conjunto de rentas
recibidas por los ciudadanos.
3.4 COSTO
Es la utilización de los recursos de una empresa, con la finalidad de producir o
adquirir un producto o brindar un servicio
3.5 GASTOS
Son los desembolsos causados por la administración y comercialización de la
empresa. Los gastos representan recursos empleados en servicios o bienes que se
consumen con el fin de generar utilidades. Por ejemplo los gastos por salarios del
personal, pago de teléfono, publicidad, depreciación de muebles y enseres,
capacitación, otros.
a) Gastos de distribución y venta: Abarca desde que el producto terminado, es
almacenado y controlado hasta que es vendido al consumidor, incluye los gastos
financieros de distribución.
b) Gastos de Administración: Abarca todos los gastos que no corresponden a la
producción y venta. Comprenden desde que el producto es entregado al
consumidor hasta que se ingresa el importe del mismo al precio de venta, ya sea
en las cajas o en el banco.
c) Otros Gastos: Comprende las partidas no propias de la empresa o que son poco
frecuentes por lo tanto es difícil preverlas, sin embargo una vez incurridos
forman parte del costo total de la empresa.
Todas las industrias se proponen crear un valor más considerable que el del trabajo
y el capital que consumen; por eso cada producto se descompone en dos porciones:
una que sirve para reintegrar los gastos hechos, y otra que constituye el beneficio, la
verdadera producción o riqueza conseguida.
3.6 PÉRDIDAS.
Son desembolsos que no representan ningún beneficio y descapitalizan la empresa;
se muestran en el Estado de Ganancias y Pérdidas; como ejemplo de pérdidas
pueden citarse los robos, destrucciones o incendios.
4. SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS
Conjunto de procedimientos, técnicas, registros e informes en base de la teoría de la

partida doble y otros principios técnicos que tienen por objetivo la determinación de los
costos unitarios de producción y el control de las operaciones productivas efectuadas.
Por ello debemos de tener en cuenta los siguientes conceptos:
- Sistema (conjunto de procedimientos y técnicas).
- Procedimiento (conjunto de métodos).
- Método (conjunto de reglas)
- Regla (conjunto de índices que hay que seguir)
- Técnica (expresión de lo humano o de la actividad humana. Son los medios para
superar las dificultades, es decir, la aplicación de lo práctico).
Un sistema de contabilidad de costos es un conjunto de procedimientos utilizado para:
- La recopilación de los costos identificados con el proceso de producción.

- La asignación de los costos a los distintos productos terminados.
- La determinación de los costos unitarios de producción.
5. ELEMENTOS DE COSTO
5.1 MATERIA PRIMA
Agrupa todos aquellos elementos físicos que es imprescindible consumir durante el

proceso de elaboración de un artículo, de sus accesorios y de su envase. Ello con la
condición de que tal consumo quede reflejado en el volumen de elementos
empleados mediante una relación cierta y normalmente constante con el de la
producción. Todos aquellos materiales que no cumplan esta condición se engloban
dentro de cargas fabriles o costos indirectos de fabricación.
 MATERIALES DIRECTOS O MATERIAS PRIMAS:
Los materiales directos son aquéllos que forman parte del producto terminado,
incluso las cajas y recipientes hechos especialmente para dicho producto y pueden
cargarse directamente al producto o específicamente a una orden de producción.
Para que un material pueda clasificarse como material directo tiene que ser posible
medir o determinar el costo de dicho material, aplicable a cada unidad de producto
fabricado o cada trabajo realizado.
En términos generales, los materiales que intervienen en un producto acabado se
clasifican como materiales directos. En muchas industrias no se considera acabado
un producto hasta que haya sido empaquetado o embalado. En estas industrias el
costo del material de envoltura y empaquetado, que pasa a formar parte de la unidad
vendida al cliente, se considera como un costo de material directo.
 MATERIAL INDIRECTO O INSUMOS:

Se define como material indirecto a cualquier material que, siendo necesario para la
producción, no se puede asignar concretamente a un producto tangible dado. El
material que no se puede cargar convenientemente y económicamente a un producto,
un trabajo o proceso particular, debe clasificarse como material indirecto, para
repartirlo entre la producción sobre una base razonable.
Por consiguiente, los materiales indirectos abarcan todos los materiales que no
pueden cargarse directamente al producto. Son los materiales necesarios para la
fabricación, pero que no entran en el artículo que se fabrica ni forman parte del él.
Ejemplos de esta clase son la grasa, el aceite, etc. usado en la lubricación de las
máquinas; disolventes, papel de lija, papel de molde, etc.
5.2 MANO DE OBRA
Representa el valor del trabajo realizado por los operarios que contribuyeron directa
e indirectamente al proceso de transformación de la materia prima.
- La mano de obra directa: es la que está comprometida directamente con la

fabricación de los productos. Se carga directamente a trabajos en proceso.
- La mano de obra indirecta: es la que no está relacionada directamente con la

producción y se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación.
La mano de obra puede remunerarse sobre la base de la unidad de tiempo trabajada
(hora, día, semana, mes), según las unidades de producción o de acuerdo a una
combinación de ambos factores. Los sueldos y salarios de los ejecutivos, de
personal de supervisión, oficina, del personal encargado de limpieza, del personal de
departamento de mantenimiento y de cualquier otro trabajo auxiliar o de servicio
relacionado con la fabricación del producto tiende a basarse en unidades de tiempo
independientes de la producción.
5.3 COSTOS INDIRECTOS
Son todos los costos que necesita incurrir un centro para el logro de sus fines,
costos que, salvo excepciones deben ser absorbidos por la totalidad de la
producción del centro operativo con miras a una imputación final a aquellas, que no
es posible efectuar sino mediante ciertos dispositivos contables.
-Gastos de Fabricación Reales: son los gastos efectivamente realizados durante un

periodo. Al compararse con los asignados según la cuota predeterminada se realiza
un ajuste.
-Gastos de Fabricación aplicados: representa el total de todas las cantidades
anotadas en las hojas predeterminadas derivada de los gastos calculados y
presupuestados al comienzo de cada periodo de contabilidad, periódicamente se
hace un asiento de diario resumiendo los cargos hechos por concepto de GIF.
5.4 DEPRECIACIÓN
La depreciación es la pérdida de valor contable que sufren los activos fijos por el
uso a que se les somete y su función productora de renta. En la medida en que
avance el tiempo de servicio, decrece el valor contable de dichos activos. La vida
de un activo depreciable termina cuando ha perdido todo su costo, es decir, cuando
se ha depreciado totalmente.
5.5 KARDEX
Instrumento que ayudad a llevar un registro específico de cantidades y sus

respectivos importes de la materia prima o insumo que entra o sale del almacén.
5.6 DESECHO
Es aquel residuo de material resultante de ciertas operaciones de fabricación, que sí

tiene un valor mesurable de recuperación, aunque relativamente reducido. El
desecho puede vender o volver a utilizarse.
5.7 DESMEDRO
Perdida de orden cualitativo e irrecuperable de las existencias, haciéndolas
inutilizables para los fines a los que estaban destinados.
5.8 DESPERDICIO
Material que se pierde, evapora, o merma en un proceso de fabricación, o que
constituye un residuo sin ningún valor mesurable de recuperación; por ejemplo los
gases, el humo y los residuos invendibles.
5.9 MERMA
Pérdida física en el volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionadas por
causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo.
5.10 MANTENIMIENTO
El Mantenimiento se dedica a la conservación de equipo de producción, para

asegurar que éste se encuentre constantemente y por el mayor tiempo posible, en
óptimas condiciones de confiabilidad y que sea seguro de operar.
5.11 VENTA
Es una de las actividades más pretendidas por empresas, organizaciones o personas

que ofrecen algo (productos, servicios u otros) en su mercado meta, debido a que su
éxito depende directamente de la cantidad de veces que realicen ésta actividad, de
lo bien que lo hagan y de cuán rentable les resulte hacerlo.
5.12 FORMULAS DE COSTOS
COSTO PRIMO = MP + MO
COSTO DE PRODUCCION = MP + MO + GF
COSTO TOTAL = MP + MO + GF + GA + GV = COSTO DISTRIBUCION
COSTO TOTAL = COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES
COSTO PT = IIPP + MPD + MOD + GIF - IFPP
MPD = IIMP + COMPRAS NETAS - IFMP
COSTO VENTAS = IIPT + COSTO PT – IFPT
COSTO CONVERSION = MOD + GIF
COSTO INDIRECTO = MPI + MOI
6. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos, de manera tal que
posean ciertas características comunes para poder realizar los cálculos, el análisis y
presentar la información que puede ser utilizada para la toma de decisiones.
4.1 CLASIFICACIÓN SEGÚN LA FUNCIÓN QUE CUMPLEN
a) COSTO DE PRODUCCIÓN
Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante el
empleo de un proceso de transformación.
Por ejemplo:
 Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso
productivo
 Sueldos y cargas sociales del personal de producción.
 Depreciaciones del equipo productivo.
 Costo de los Servicios Públicos que intervienen en el proceso productivo.
 Costo de envases y embalajes.
 Costos de almacenamiento, depósito y expedición.
b) COSTO DE COMERCIALIZACIÓN
Es el costo que posibilita el proceso de venta de los bienes o servicios a los clientes.
Por ejemplo:
 Sueldos y cargas sociales del personal del área comercial.

 Comisiones sobre ventas.
 Fletes, hasta el lugar de destino de la mercadería.
 Seguros por el transporte de mercadería.
 Promoción y Publicidad.
c) COSTO DE ADMINISTRACIÓN
Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.

Por ejemplo
 Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general de la

empresa
 Honorarios pagados por servicios profesionales.
 Servicios Públicos correspondientes al área administrativa.
 Alquiler de oficina.
 Papelería e insumos propios de la administración.
d) COSTO DE FINANCIACIÓN
Es el correspondiente a la obtención de fondos aplicados al negocio.

Por ejemplo
 Intereses pagados por préstamos.

 Comisiones y otros gastos bancarios.
 Impuestos derivados de las transacciones financieras.
4.2 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU GRADO DE VARIABILIDAD
a) COSTOS FIJOS
Son aquellos costos cuyo importe

permanece constante, independiente del
nivel de actividad de la empresa. Se
pueden identificar y llamar como costos
de "mantener la empresa abierta", de
manera tal que se realice o no la
producción, se venda o no la
mercadería o servicio, dichos costos
igual deben ser solventados por la
empresa.
Por ejemplo:
 Alquileres.
 Amortizaciones o depreciaciones.
 Seguros.
 Impuestos fijos.
 Servicios Públicos (Luz, etc.).
 Sueldo y cargas sociales de encargados, supervisores, gerentes, etc.
b) COSTOS VARIABLES
Son aquellos costos que varían en forma
proporcional, de acuerdo al nivel de
producción o actividad de la empresa. Son
los costos por "producir" o "vender".
Por ejemplo
 Mano de obra directa

 Materias Primas directas.
 Materiales e Insumos directos.
 Impuestos específicos.
 Envases, Embalajes y etiquetas.
 Comisiones sobre ventas.
4.3 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ASIGNACIÓN

.
a) COSTOS DIRECTOS
Son aquellos costos que se asigna directamente a una unidad de producción. Por lo
general se asimilan a los costos variables. (Constituidos por materia prima,
materiales directos, mano de obra directa)
b) COSTOS INDIRECTOS
Son aquellos que no se pueden asignar directamente a un producto o servicio, sino
que se distribuyen entre las diversas unidades productivas mediante algún criterio
de reparto. (Constituidos por mano de obra indirecta, materiales indirectos,
contribuciones sociales, depreciación, otros costos indirectos)
4.4 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU COMPORTAMIENTO.
a) COSTO VARIABLE UNITARIO
Es el costo que se asigna directamente a cada unidad de producto.
b) COSTO VARIABLE TOTAL
Es el costo que resulta de multiplicar el costo variable unitario por la cantidad de

productos fabricados o servicios vendidos en un período determinado; sea éste
mensual, anual o cualquier otra periodicidad.
c) COSTO FIJO TOTAL
Es la suma de todos los costos fijos de la empresa
d) COSTO FIJO UNITARIO

Es el costo fijo total dividido por la cantidad de productos fabricados o servicios
brindados.
e) COSTO TOTAL
Es la suma del Costo Variable más el Costo Fijo.
4.5 DE ACUERDO AL TIEMPO EN QUE FUERON CALCULADOS.
a) COSTOS HISTÓRICOS
Son aquellos que se determinan en virtud de cifras provenientes de los documentos

que sirven de base a los registros contables y que se incurrieron en un determinado
periodo.
b) COSTOS PREDETERMINADOS
Son aquellos que se obtienen antes de que la producción o el servicio hayan

terminado. Pueden ser:
- Costos Estimados: son aquellos costos que se calculan previamente a la

producción del bien o el servicio. Dichos Costos surgen de experiencias
anteriores y de la forma en que se presume que ha de procesarse el producto o
determinada cantidad de productos.
- Costo Estándar: es el costo por unidad en que debería incurriese en
determinadas condiciones económicas, de eficiencia Y otros factores. Los costos
inherentes a los productos se basan en cantidades y precios estándares.
7. SISTEMAS DE COSTOS
Es generalmente adicional de la contabilidad general, que sirve para analizar y sintetizar los
datos que constituyen la información para calcular el costo de fabricación de un producto,
de un proceso o de un servicio.
8. TIPOS DE SISTEMA DE COSTOS
A.- SISTEMAS DE COSTOS POR PROCESOS
PROCESO
Es una etapa de la transformación de los productos en que estos sufren

modificaciones en sus características físicas y/o químicas.
SISTEMAS DE COSTOS POR PROCESOS
Es aquel mediante el cual los costos de producción se cargan a los procesos u

operaciones, y se promedian entre las unidades producidas. Se emplean
principalmente cuando un producto terminado es el resultado de una operación más
o menos continua.
CARACTERÍSTICAS
 La transformación de las materias primas se realiza a través de uno o más

procesos consecutivos y los costos se acumulan en el proceso a que
correspondan.
 El costo unitario se obtiene dividiendo el costo total de la producción
acumulado, entre las unidades equivalentes producidas de cada tipo de
artículos lo que origina:
 Cuando queda producción en proceso de transformación al final del periodo, es

indispensable conocer su fase de acabado.
 La producción es uniforme en cuanto al artículo o unidades.
 Se determinan costos promediados por procesos de operación, y el volumen de

producción se cuantifica a través de medidas unitarias tales como: kilo, litros,
toneladas, metros, etc.
 Es un sistema más económico contable y administrativamente.
 Producción continua o en masa
 Producción en unidades iguales
 Acumulación de los costos por procesos cuando son varios, sobre la base de
tiempo, diario, semanal o mensual.
 Determinación costo unitario sobre la base de promedios.
 Los costos globales o unitarios siguen el producto a través de sus distintos

procesos por medio de la transferencia; a medida que el artículo pasa al
siguiente proceso.
Su utilización:
 En industrias de transformación: textiles, fundiciones, cemento.
 En explotaciones mineras
 En servicios públicos.
Como es de frecuencia y de necesidad los costos por procesos se utilizan más en las
industrias de transformación.
B.- SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDEN ESPECÍFICAS
En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos

iguales. La fabricación de cada lote se emprende mediante una orden de
producción. Los lotes se acumulan para cada orden de producción por separado y la
obtención de los costos es una simple división de los costos totales de cada orden
por el número de unidades producidas en cada orden.
Ordenes de producción es denominado también como:

Costos por órdenes específicas.
Costos por órdenes de producción.
Costos por pedidos.
Costos por órdenes de fabricación.
¿CÓMO FUNCIONA EL SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES DE

PRODUCCION?
En este sistema se expide una orden enumerada para fabricación de determinada

cantidad de productos, en la cual se van acumulando la materia prima consumida, la
mano de obra directa y los gastos de fabricación expedida por jefe responsable de la
producción, para ser cumplida en su oportunidad por los respectivos departamentos.
En algunos casos la orden expedida sólo indica las características de producción así
como las cantidades y calidades de materia prima, materiales directos, etc.
CARACTERÍSTICAS
- Permite reunir separadamente, cada uno de los elementos del costo por cada
orden de producción.
- Permite lotificar y subdividir la producción, de conformidad con las necesidades
de cada empresa.
- Al iniciar el proceso de fabricación, se debe de contar con una orden de
fabricación, donde se detalla el número de productos a fabricarse.
- Se produce generalmente a base de pedidos formulados por los clientes de la
empresa.
- Se tiene un control más detallado de los costos que intervienen en el proceso de
producción.
- EL costo unitario del producto es conocido permitiendo de esta manera fijar el
precio de venta del producto.
FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES DE

PRODUCCION
En este sistema se expide una orden enumerada para fabricación de determinada

cantidad de productos, en la cual se van acumulando la materia prima consumida, la
mano de obra directa y los gastos de fabricación expedida por jefe responsable de la
producción, para ser cumplida en su oportunidad por los respectivos departamentos.
En algunos casos la orden expedida sólo indica las características de producción así
como las cantidades y calidades de materia prima, materiales directos, etc.
ORDEN DE PRODUCCIÓN
También denominado hoja de costo, es el resumen de lo que ha costado producir

cierta cantidad de artículos o determinados productos.
CONTROL DE ORDEN DE PRODUCCIÓN
Son requeridos para la planeación y control de las órdenes de producción, estas son
similares en la industria de producción, construcción y servicio. Al planear cada
trabajo se predice las cantidades de materia prima estimada y número de horas de
mano de obra de mano directa.
CAMPO DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES DE

PRODUCCIÓN
Es aplicable en las industrias cuyo proceso de fabricación tiene un carácter
interrumpido, lotificado, diversificado, que corresponde en cada caso de órdenes de
producción o a instrucciones concretas y específicas de producir uno o varios
artículos o un conjunto similar de los mismos.
VENTAJAS QUE BRINDA LA APLICACIÓN DE LOS COSTOS POR

ORDENES DE PRODUCCION
Las empresas que aplican este sistema tienen las siguientes ventajas:
- Conocer a detalle el costo de producción de cada producto.
- Determinar en forma precisa el importe del costo primo de cada orden de
producción.
- Controlar las operaciones de producción, aun cuando existan diferentes
productos en proceso.
- Se puede determinar qué orden de producción deja utilidad o pérdida
DESVENTAJAS QUE TIENEN ESTE SISTEMA
El costo de operación es muy debido a la gran labor que se requiere para obtener
todos los datos en forma detallada, los mismos que deben aplicarse a cada orden de
producción.
En virtud de que esa labor es muy laboriosa se requiere mayor tiempo para obtener
los costos, razón por la cual los datos que se proporcionan, casi siempre resultan
extemporáneos.
Existen serias dificultades en cuanto al costo de entregas parciales de productos
terminados, ya que el costo total se obtiene cuando se termina la orden de
producción.
DEPARTAMENTALIZACIÓN
Si la empresa es de cierta magnitud y sobre todo cuando el proceso de fabricación

requiere de varias operaciones distintas es aconsejable registrar y acumular los costos
de fabricación por departamentos. De este modo la empresa puede no solamente
costear cada orden de producción con mayor precisión sino que también, puede hacer
responsables a los distintos departamentos de los costos en que incurran, lo que a su
vez permite controlar los costos.
El primer paso en relación con la departamentalización de los costos es establecer los

departamentos que han de reconocer en el sistema de costos, esto implica el decidir
no solamente el número de departamentos de producción que habrá, sino también el
número de departamentos de servicios que se van a tener.
PROCEDIMIENTO DE CONTABILIDAD DE COSTOS POR ÓRDENES
El procedimiento se divide en tres partes: antes del periodo contable, durante el

periodo contable, al final del periodo contable.
PROCEDIMIENTOS ANTES DEL PERIODO CONTABLE
Primer paso: establecimiento de los departamentos.
Se establece el número y tipo de departamento de producción y servicios que se van

a tener en cuenta en el nuevo sistema de contabilidad de costos.
Segundo Paso: presupuesto de costos generados de fabricación.
Se calcula o presupuesta los costos generales de fabricación para el nuevo periodo

contable. Primero, la compañía debe hacer una lista de los distintos costos generales
de fabricación en que se esperan incurrir, luego la compañía debe tratar de calcular el
costo de cada una de estos costos.
Tercer paso: Calculo de los costos indirectos a los departamentos.
Consiste en repartir los costos indirectos entre los diferentes departamentos. Por
ejemplo en el caso de la luz, el agua, es difícil saber cuánto consume cada
departamento, entonces, este costo total por electricidad es repartido entre los
departamentos existentes a este procedimiento generalmente se le denomina
prorrateo.
Cuarto paso: transferencia de los costos de los departamentos de servicios a los de

producción.
Todos los costos generales de fabricación se deben distribuir a los departamentos de
producción, esto se debe, a que los productos que se fabrican pasan solamente por los
departamentos de producción pero sin embargo deben cargarse con todos los costos
generales de fabricación; no simplemente aquellos directamente asignables a los
departamentos de producción, sino también los incurridos por los departamentos de
servicios.
Quinto paso: cálculo de las tasas predeterminadas para los departamentos de

producción.
Una vez que se han cerrado los departamentos de servicios y todos los costos
generales calculados se han cargado a los departamentos de producción, la compañía
debe calcular una tasa predeterminada de costos generales para cada uno de los
departamentos de producción. Las tasas se calculan dividiendo el total de costos
generales presupuestados de cada departamento después de la distribución de los
departamentos de servicios por el nivel de operaciones presupuestado o cantidad
presupuestada que se halla calculado para el periodo en cada departamento de
producción.
PROCEDIMIENTO DURANTE EL PERIODO CONTABLE.
Contabilización de los costos generales reales. En un sistema de costos no

departamentalizado, todos los costos generales reales se cargan a una cuenta titulada
costos generales de fabricación – control, y además en un registro auxiliar de acuerdo
con el tipo particular de costo general. Este mismo procedimiento se emplea también
cuando las empresas esta departamentalizada. Siempre que se incurre en un costo
general real, el departamento de contabilidad general lo carga a costos generales de
fabricación - control. Además el tipo particular de costo incurrido se asienta también
en un registro auxiliar; Pero cuando el sistema esta departamentalizado, el registro
auxiliar también esta, departamentalizado. Por lo cual, la contabilidad de los costos
generales reales es exactamente la misma sea que el sistema este departamentalizado
o no.
Por medio de este procedimiento, todos los costos generales se departamentaliza

cada vez que se registran, lo que significa que al final del año, el cargo total de
control de costos generales de fabricación durante el año, estará no solamente
detallado por tipo de costo, sino también distribuida por departamentos.
PROCEDIMIENTO AL FINAL DEL PERIODO CONTABLE
Al final del año todos los costos generales reales incurridos durante el año, habrán
quedado registrados en total en la cuenta costos generales de fabricación – control.
También quedarán detallados por tipo de costo y distribuidos departamentalmente en
el registro auxiliar de costos generales.
C.- SISTEMAS DE COSTOS ESTÁNDAR

Para la utilización de los costos estándar se pueden presentar dos situaciones: una
que considera a la empresa en su eficiencia máxima, que es cuando no se calculan
pérdidas de tiempo y se acepta el rendimiento clímax de la maquinaria, situación
utópica, pero con proyección de superación. Otra en la cual se consideran ciertos
casos de pérdida de tiempo tanto en el aprovechamiento del esfuerzo humano, como
de la capacidad productiva de la maquinaria, promedios dictados por la experiencia y
por los estudios.
Los costos estándar son objetivos fijados por la gerencia que funcionan como
controles para confrontar los resultados reales. Representan los "costos planeados"
de un producto y generalmente se establecen con antelación al inicio de la
producción- El establecimiento de estándares proporciona a la gerencia metas para
alcanzar y bases de comparación con los resultados reales.
El Costo estándar indica lo que debe costar un artículo, con base en la eficiencia del
trabajo normal de una empresa.
CLASIFICACIÓN
Los costos estándar se clasifican en dos grupos:
Costos Estándar Circulantes o Ideales: Son aquellos que representan metas por
alcanzar, en condiciones normales de la producción, sobre bases de eficiencia;
es decir representan patrones que sirven de comparación para analizar y corregir los
Costos Históricos.
Costos Estándar Básicos o Fijos: Representan medidas fijas que sólo sirven como
índice de comparación y no necesariamente deben ser cambiados, aun cuando las
condiciones del mercado no han prevalecido.
PASOS PARA LA DETERMINACIÓN DEL COSTO ESTÁNDAR

Al igual que los costos Estimados, también es necesario formular una hoja de costos
para cada producto, considerando los Elementos del Costo, mismos que se pueden
precisar cómo sigue.
a. En Cantidad: La determinan los ingenieros de la empresa, considerando: tipo
de material, calidad, rendimiento, y un proyecto de producción para el cálculo
de mermas y desperdicios. Se recomiendan revisiones semestrales.
En Precio: Lo determina el departamento de compras, considerando: una
estimación del precio que prevalecerá en el periodo, que se adquiera en las
cantidades fijadas a precio estándar, contratos con los proveedores.
Determinación de los Materiales Directos: Se determinan técnicas sobre la
calidad, cantidad y rendimientos de los materiales directos, así como las
mermas y desperdicios acudiendo a datos estadísticos que pueda proporcionar
la experiencia y los registros contables tanto en cantidad como en precio por
unidad.
b. Determinación del costo de trabajo directo: Se realiza un estudio para
determinar las cantidades de tiempo necesarias para obtener cierto volumen de
producción, logrando mayor rendimiento con el mínimo de esfuerzo y costo.
VENTAJAS DE LOS COSTOS ESTANDAR
Los estándares pueden estimular a trabajar a los individuos de manera más efectiva.
Es de esperar que las personas actúen de manera eficiente cuando saben que cosa es
lo que se espera de ellas.
Las variaciones de las normas conducen a la gerencia a implantar programas de
reducción de costos. Estos programas pueden incluir métodos mejorados,
mejor selección de personal y materiales, capacitación, mejor calidad de materias
primas e inversiones.
D.- SISTEMA DE COSTOS ABC
¿QUÉ ES ABC?: El ABC ("Costo

Basado en Actividades") se desarrolló
como herramienta práctica para resolver
un problema que se le presenta a la
mayoría de las empresas actuales. Los
sistemas de contabilidad de costos
tradicionales se desarrollaron
principalmente para cumplir la función de
valoración de inventarios (para satisfacer
las normas de "objetividad,
verificabilidad y materialidad"), para
incidencias externas tales como
acreedores e inversionistas. Sin embargo,
estos sistemas tradicionales tienen muchos defectos, especialmente cuando se les
utiliza con fines de gestión interna.
¿Qué es y qué objetivos persigue el ABC?
Se podría afirmar que es un sistema de gestión "integral" que nos permite conocer el
flujo de las actividades realizadas en la organización que están consumiendo los
recursos disponibles y por lo tanto incorporando o imputando costos a los procesos.
Las características que definen este sistema son:
 Es un sistema de gestión "integral", donde se puede obtener información que

permiten una gestión óptima de la estructura de costos.
 Permite conocer el flujo de las actividades, de tal manera que se pueda evaluar
cada una por separado y valorar la necesidad de su incorporación al proceso, con
una visión de conjunto.
¿Cuándo se debe implantar un sistema de costos por actividades?
De forma general, se debe aplicar el ABC, cuando el porcentaje de costos indirectos
sobre el total de costos de la organización tenga un peso significativo, si bien es cierto
que no tendría sentido su implantación si ésta fabricase un sólo producto para un cliente
único.
Un segundo caso de aplicación del ABC es en organizaciones donde estén sometidas a
fuertes presiones de precios en el mercado y deseen conocer exactamente la
composición del costo de los productos, ya que los sistemas tradicionales de gestión
suelen incorporar los costos indirectos de fabricación en función de volúmenes de
unidades producidas o vendidas y por lo tanto, algunos de los productos pueden estar
subsidiado al costo de otros, y en definitiva, se pueden estar definiendo precios
incorrectamente.
Un tercer caso en donde se pudiese aconsejar la implantación del ABC, es en
organizaciones que posean una alta gama de productos con procesos de fabricación
diferentes, y en donde es muy difícil conocer la proporción de gastos indirectos de cada
producto.
Por último, incluso se podría llegar a plantear la recomendación de implantación del
ABC en organizaciones con altos niveles de gastos estructurales y sometidas a grandes
cambios estratégicos / organizativos.
E.- COSTOS POR ENSAMBLE
Es utilizado por aquellas empresas cuya función es armar un producto con base en unas
piezas que lo conforman, sin hacerle transformación alguna. Por ejemplo, ensamblaje de
automóviles, de bicicletas, etc.
El costo de la producción en líneas de ensamble se apega más al método de costeo por
órdenes de trabajo; sin embargo, también puede efectuarse como una variación del
costeo por procesos. Las industrias más representativas para aplicar esta variación de
costeo utilizan mano de obra directa en forma intensiva en la fabricación de sus
productos, como es el caso de las maquiladoras de manufactura. En estas empresas la
producción se realiza en líneas de producción llamadas líneas de ensamble (1). Las
líneas de ensamble se dividen en estaciones de trabajo; encada estación labora un
obrero; cada obrero efectúa una o varias operaciones y, de acuerdo a la demanda a
satisfacer, se balancea la línea (labor que corresponde a la ingeniería industrial), es
decir, se determinan cuántas estaciones de trabajo iguales (en cuanto al contenido de
trabajo) se requieren y cuáles operaciones se deben efectuar en cada una de ellas (2).
Para el caso que nos ocupa, cada conjunto dé estaciones con igual contenido de trabajo
formarían el equivalente de un proceso.
Mediante el método de costeo de la producción por procesos, los costos
correspondientes se calculan cada mes en cada proceso (3). La producción terminada de
cada uno de ellos se transfiere al siguiente proceso, el cual la recibe con su
correspondiente costo y le agrega más valor. La producción terminada en el último
proceso refleja el costo total de los productos que estarán disponibles para su venta o se
envían directamente a los clientes de acuerdo a sus pedidos.
Cada mes, en cada proceso, es necesario calcular logrados de avance de los diferentes
elementos del costo de producción (materia prima directa, mano de obra directa y gastos
indirectos de fabricación) de las unidades que no se terminaron de fabricar
completamente, es decir, del inventario final de producción en proceso. Lo anterior
espera determinar el número de unidades equivalentes y los costos de producción.
En cada proceso, el costo unitario de producción se calcula como un promedio del costo
total de producción del proceso entre las unidades de producto totalmente terminadas y
éstas se calculan mediante la suma de las unidades que ya tienen integrada la materia
prima, la mano de obra y los gastos indirectos de fabricación que le corresponden ser
agregadas en un proceso, todo al 100%, y la producción que quedó sin terminar, la cual
debe convertirse a su equivalente de producción terminada, es decir, debe determinarse
a cuántas unidades 100% terminadas equivale esta producción que quedó inconclusa.
En cuanto a la producción inconclusa, consideremos el siguiente ejemplo: si al final de
un mes quedaron 4 unidades de producto sin terminar a las cuales sólo se les agregó, en
promedio, el 50% de la materia prima del total requerido, éstas equivalen a 2 unidades
100% terminadas, es decir, a dos unidades equivalentes de producto terminado en
cuanto a materia prima se refiere
9. ANÁLISIS DE VARIACIONES
Uno de los principales propósitos del uso de un sistema de costos estándar es ayudar a
la gerencia en el control de los costos de producción. Los estándares habilitan a la
gerencia para realizar comparaciones periódicas de los resultados reales con los
resultados que se planean. Las diferencias que surgen entre los resultados reales y los
planeados (estándares) se denominan variaciones. El análisis de las variaciones permite
evaluar la eficiencia fabril operativa y corregir oportunamente las fallas o deficiencias
observadas.
Cuando una desviación es reflejo de eficiencia, el costo real es inferior al estándar, por lo
que se denomina VARIACION FAVORABLE O BAJO EL ESTANDAR. Por otra parte,
si el costo real es superior al estándar la diferencia es una VARIACION
DESFAVORABLE O SOBRE EL ESTANDAR.
a) Análisis de Variación de Materiales Directos:

Se pueden dividir en:
- Variación en cantidad o uso (eficiencia)
- Variación en precio:
 Variación de Eficiencia= (cantidad real-Cantidad Estándar)*Pu_Standar
 Variación de precio= (Precio Real-Precio Estándar)*Cantidad Real
b) Análisis de variación de mano de obra directa:

- Variación en eficiencia
- Variación precio (tasa salarial):
 Variación de Eficiencia=(Ho_MOD Real-Ho_MOD Estándar)*Tasa Estándar

 Variación de Precio=(Tasa Real-Tasa Estándar)*Ho_MOD Real
c) Análisis de Variación de los costos indirectos de fabricación:

- Variación presupuesto (contable)
- Variación Volumen de producción (Eficiencia)
 Variación de Eficiencia=(Ho_MOD Real –Ho_MOD Estándar)*Tasa Estándar

 Variación de Presupuesto=CIF Reales-CIF presupuestados en HR MOD
Estándar
10. GESTIÓN DE COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES

10.1 ANÁLISIS COSTO, VOLUMEN, UTILIDAD
Es una herramienta que tiene en cuenta la relación entre los costos, las ventas y las
utilidades. Este permite analizar los efectos en los costos, precios, volúmenes de
venta y sus efectos en las utilidades de la empresa.
Es una herramienta que puede proporcionar pautas a la gerencia para la toma de
decisiones relacionadas con el volumen de producción y ventas.
El cálculo de los costos en función de los costos variables y fijos proporciona una
visión general del proceso de planeación. Los gerentes se enfrentan a menudo con
decisiones sobre los precios de venta, los costos variables y los costos fijos. Por lo
general estas decisiones son a corto plazo: ¿Cuántas unidades deben fabricarse y
venderse? ¿Cuántos boletos de ómnibus deben venderse? ¿Se deben cambiar los
precios?
El análisis Costo-Volumen-Utilidad está basado en dos principios fundamentales:
1) La clasificación de los costos de la empresa en costos variables y fijos.
2) El análisis del margen de contribución.
Admitiendo que todos los diversos costos de la empresa se han clasificado en dos
grandes grupos: costos variables y costos fijos, tenemos:
a) Costos Variables de Producción.

b) Costos Variables de Operación (administración y distribución).
Los costos variables de producción son proporcionales a las cantidades producidas,

tales como:
- Materias Primas y otros materiales directos
- Mano de Obra Directa
- Otros Gastos de Fabricación como energía, combustibles, etc.
Los costos variables de operación son proporcionales a las cantidades vendidas,

tales como:
- Comisiones directas
- Gastos de transporte
- Gastos de promoción de ventas, etc.
Los costos fijos se relacionan con la capacidad instalada. El hecho de que una
empresa cuenta con una determinada capacidad instalada genera costos fijos que,
independientemente del volumen que se produzca, permanecen constantes en un
período determinado; por lo tanto los costos fijos de producción no están
condicionados por el volumen de ésta, ya que, hasta cierto límite, no son
modificables por el nivel al cual se opera.
Son ejemplos de costos fijos los siguientes:
- Seguros
- Alquileres
- Depreciación en línea recta de activos fijos
- Sueldos y salarios de administración y ventas
- Gastos de mantenimiento de oficinas.
- Impuestos a la propiedad, etc.
10.2 PUNTO DE EQUILIBRIO
a) Qué es el Punto de Equilibrio:

Es el volumen de ventas en cantidad o en unidades monetarias para sostener
el negocio sin ganar ni perder dinero.
Sabemos que:
Precio Venta (PV) =Costo Total (CT) + Utilidad (U)
Costo Total (CT) =Costos Fijos (CF) + Costos Variables (CV)
Entonces:
PV = CF + CV + U
PV = CV + CF + U
MC = CF + U
La empresa está en el PUNTO DE EQUILIBRIO cuando el margen de

contribución es igual al total de los costos fijos de la empresa, es decir la
utilidad sea cero.
La empresa da UTILIDAD cuando el margen de contribución es mayor que el

total de costos fijos de la empresa.
La empresa da PERDIDA cuando él margen de contribución es menor que el

total de costos fijos de la empresa.
Es decir:
PUNTO EQUILIBRIO si: MC = CF

UTILIDAD si: MC > CF
PERDIDA si: MC < CF
b) Calculo del Punto de Equilibrio:

Para calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO se sigue los siguientes pasos:
1) Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION de cada producto

2) Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION TOTAL de la empresa
3) Sumar los COSTOS FIJOS TOTALES (incluir los Gastos administrativos
de la empresa o todos los costos fijos que incurre la empresa)-
4) Calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS TOTALES

PUNTO EQUILIBRIO = -----------------------------------
% MARGEN CONTRIBUCION
La fórmula da como resultado el Punto de Equilibrio en Unidades Monetarias

para la empresa. Es decir cuánto deben ser los ingresos por ventas para no
ganar ni perder.
COSTOS FIJOS TOTAL

PUNTO EQUILIBRIO = -----------------------------------------
MARGEN CONTRIB UNITARIO
La fórmula da como resultado el Punto de Equilibrio en cantidad para un

producto. Es decir cuántas unidades de producto debo vender para no ganar ni
perder.
10.3 ESTADO DE RESULTADOS:
El Estado de Ganancias y Pérdidas es un documento contable que muestra

detallada y ordenadamente la forma en que se ha obtenido la utilidad o pérdida del
periodo.
Al Estado de Ganancias y Pérdidas también se le considera como un estado

complementario del Balance General, ya que en éste último sólo se muestra el
importe de la utilidad o pérdida obtenida, estando en el Estado de Ganancias o
Pérdidas el detalle de la forma en que se ha obtenido dicho resultado. (Ver
ejemplos resumidos de estos Estados Financieros, a continuación).
Estado de Ganancias y Pérdidas: Ejemplo Resumido:
Ventas......................................................................... S/. 14,000.00

Menos:
Costo de mercadería vendida 9,000.00
Utilidad en Ventas (Utilidad Bruta) 5,000.00
Menos:
Gastos de Administración y Ventas 2,000.00
UTILIDAD DEL PERIODO.....................S/. 3,000.00
10.4 BALANCE GENERAL
Balance General, es el documento contable que presenta la Situación Financiera

de un negocio o empresa en una fecha determinada.
El Balance General presenta la situación financiera de un negocio, porque muestra

clara y detalladamente el valor de cada una de las propiedades y obligaciones, así
como el importe del capital.
Entonces se entiende por situación financiera de una empresa, a la relación que
haya entre los bienes y derechos que forman su activo y las deudas y obligaciones
que forman su Pasivo.
Balance General: Ejemplo Resumido:
ACTIVO PASIVO
Caja......... S/. 22,500.00 Proveedores.........S/. 2,000.00
Bancos................4,500.00 creedores Diversos...........13,500.00
Clientes...............3,000.00 Capital.............................. 15,000.00
Mobiliario .......... 3,500.00 Utilidad..............................3,000.00
S/. 33,500.00 S/. 33,500.00
CAPITULO II
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
a) RAZÓN SOCIAL:
- NOMBRE COMERCIAL : Chato
- R.U.C. :
- DIRECCIÓN : Centro Poblado de VilcaHuara – San Juan
- RUBRO : Venta comida
- DUEÑA :
- TELEFONO :
- FECHA DE CONSTITUCIÓN :
b) VISIÓN DE LA EMPRESA:
El restaurant Chelita tiene como visión, ampliar su mercado de venta de alimentos a los
diferentes clientes que vienen a este restaurant.
c) MISIÓN DE LA EMPRESA
Cubrir la necesidad de alimentos de su clientela, con variedad de alimentos con

preparación casera y nutritiva de esta forma apoyar a una mejor reputación de la
empresa.
d) ORGANIGRAMA
Dueña
Cocinera
Mesera
e) Permisos:
 Municipal: 1350.
 Defensa civil: 232.
 Sanidad: 453.
2. RECURSOS ECONÓMICOS
Los recursos económicos del Restaurant CHATO que son obtenidos de las ganancias
de las ventas diarias son distribuidos para las siguientes operaciones:
 Compra de Mercadería.
 Pagos al personal.
 Pagos del restaurant.
3. RECURSOS HUMANOS
El restaurant cuenta con 2 empleados distribuidos en 1 turno:
 Horario: 7:45 am – 6:00pm (1 cocinera, 1mesera).
4. RECURSOS MATERIALES
 1 cocinas
 1 refrigerador
 1 microondas
 1 extractor
 1 exprimidor
 1 licuadora
 1 mostradores
 16 mesas con sus respectivas sillas
 Teléfono
 Botiquín
 Cámara de seguridad
 Extintor
5. AMBIENTES:
 Cocina
 Sala de atención
 1 baños
 Administración
6. OTROS:
Ventas: 6 tipos de platos diferentes cada día.
Capacitación:
COCINERA: Manipulación de alimentos (cada ciclo)

MESERA: Atención al público.
CAPITULO III
SISTEMA CONTABLE ACTUAL
1. Sistema de costos actual.
El sistema de costos actual está conformado por todos los insumos que usa el RESTAURANT
CHATO para la elaboración de sus platos nacionales. Ellos elaboran reportes simples y comunes de
todos los insumos usados.
Como es una empresa de servicio, tomamos como base de periodo un día, ya que los platos de
comida nacional son platos instantáneos, es decir, en el momento en que el comensal realiza el
pedido del plato se hace la venta.
Identificación de problemas.
 Si bien es cierto el precio de venta de un plato está establecido en la carta debido a un

estudio realizado en la central. Pero qué pasaría si la materia prima varia de un día a
otro, entonces tendría que tomarse decisiones para el día, y los encargados del
restaurant no tienen la facultad de modificar el precio de venta; en este sentido se plantea
un sistema de costos por órdenes específicas, elaborado para un periodo de un día, de
manera que ayude en la determinación de los costos de un plato y en consecuencia tomar
decisiones.
INGRESOS
CANTIDAD PRECIO IMPORTE

PRODUCTO
(unid) UNITARIO (S/) (S/)
Tallarines Verdes 33 5.00 165.00
Asado de Pollo 50 5.00 250.00
Bisteck con Puré 23 5.00 115.00
Estofado de res 14 5.00 70.00
Coliflor saltado 7 5.00 35.00
Cau Cau 6 5.00 30.00
Gaseosa mediana 6 2.00 53.00
Gaseosa medio litro 5 3.00
Gaseosa 1+1/2 litro 4 5.50
Infusiones(Té, anís, manzanilla) 4 1.00
TOTAL 718.00
RECOPILACION DE FONDOS PARA EL PERSONAL
CARGO Sueldo por día (S/)
Cocinero 1 26.00
Cocinero 2 26.00
Ayudante de cocina 1 20.00
Mesera 1 16.00
Mesera 2 16.00
Mesera 3 16.00
TOTAL 160.00
RECOPILACION DE FONDOS PARA GASTOS GENERALES
IMPORTE POR
CONCEPTO
DÍA (S/)
Alquiler local 30.00
Luz 7.00
Agua 5.00
Cabe de TV 1.90
Teléfono 1.70
Impuestos 2.00
TOTAL 47.60
RECOPILACION DE FONDOS PARA MATERIA PRIMA
CONCEPTO Importe diario

Verduras 10.00
Abarrotes 20.00
Carnes 42.00
TOTAL S/ 72.00
FONDOS PARA OTROS GASTOS (DE TRANSPORTE, LIMPIEZA, MATENIMIENTO, ETC)
Concepto Importe diario

Transporte 4.00
Limpieza 5.00
Gas 31.50
TOTAL 40.50
Resumen De Operaciones Diarias
INGRESOS.............................................................................S/. 718.00
(-) FONDOS RECAUDADOS....................................................S/. 320.10
DEPOSITO A CUENTA BANCARIA...................................S/. 397.90
Resumen de OPERACIONES (mensual)
Fondo Fondo Total Sald Deuda a Obs

Concepto
diario Mensual Gastos o caja .
Sueldo de personal 160.00 3840.00 3820.00 20 -
Gastos generales 47.60 1142.40 1132.40 - 10
Metería Prima e Insumos 72.00 1728.00 1608.00 120 -
Fondos para otros gastos 40.50 972.00 1012.00 - 40
TOTAL 320.50 7692.00 140 50
 Saldo S/. 140.00

 Deuda a caja S/. 50.00
 Saldo Neto S/. S/. 90.00
2. Identificación de los Costos.
2.1. Costos Directos.
a) Materiales Directos.
Los costos de los materiales directos se dan a continuación. Cabe resaltar que no todos
los insumos pre-establecidos se llegan a comprar todos los días, pero figuran en esta
lista ya que forman parte de las recetas de los platos que se ofertan.
Los insumos son comprados diariamente por el propio dueño con su respectivo
ayudante, que se encargan de los abastecimientos en verduras, abarrotes y carnes, donde
cada día de compras se le remunera(a su ayudante) por compensación de gastos
realizados para la compra, como por ejemplo, movilidad y artículos que ayudan en el
traslado de insumos. Las verduras y los abarrotes son comprados en un puesto del
mercado centenario de Huacho, que prácticamente los abastece de los insumos de
primera necesidad. Con respecto a la variedad de carnes, como la de res, pollo, lomo
fino y en general, son abastecidos por redondos y otra empresas de carnicería, previo
antes a un pedido en específico.
VERDURAS CANTIDAD.(KG) PRECIO(S/) IMPORTE
Ají amarillo 1 1/2 2 3.00
Ajos 1/3 2.5 0.83
Alverjas 1 3 3.00
Apio 1/3 0.3 0.10
Vainita 1 1/2 4 6.00
Cebolla 2 1.6 3.20
Cebolla China 0.5 0.50
Culantro 1/4 2 0.50
Kion 1/8 3 0.38
Limones 2 3 6.00
Papa 12 0.6 7.20
Pepinillo 0.5 0.50
Pimiento 2.5 2.50
Rocoto 1.5 1.50
Coliflor 2 2.00
Tomate 2 1.5 3.00
Zanahoria 2 0.5 1.00
Brócoli 2 2.00 4.00
SUB-TOTAL 45.21
ABARROTES CANTIDAD PRECIO(S/) IMPORTE

Aceite 2 5 10.00
Achote - 0.30 0.30
Ajinomoto - 1,60 1.60
Arroz 16 2,60 41.60
Azúcar rubia 4 1,80 7.20
Menestras 3 5,00 15.00
Huevo 1 4,80 4.80
Pimienta - 0,20 0.20
Queso - 1,50 1.50
Sal - 0,20 0.20
Vinagre - 0,20 0.20
Chuño - 6,00 6.00
SUB-TOTAL 88.60
CARNES CANTIDAD(KG) PRECIO(S/) IMPORTE

Pollo 34 6,00 204.00
chancho 3½ 11,00 38.50
Carne de res 2 9,00 18.00
Mondongo 3½ 11,00 38.50
SUB-TOTAL 299.00
Solvencia de gastos 20% 59.80
 Total de Materiales directos.
- Sub-Total Verduras : S/. 45.21

- Sub-Total Abarrotes : S/. 88.60
- Sub -Total Carnes : S/. 299.00
- Solvencia de Gastos (20%) : S/. 59.80
-
TOTAL : S/. 492.61
b) Mano de Obra directa.

Los costos de la mano de obra directa están establecidos por los salarios semanales del
parrillero, los cocineros y el ayudante de cocina. Los demás serán establecidos en los
costos de mano de obra indirecta
CARGO SUELDO DIARIO.(S/)

Cocinero 1 26.00
Cocinero 2 26.00
Ayudante de Cocina x3 60.00
Total Costo Mano de Obra Directa 112.00
2.2. Costos Indirectos
a) Materiales Indirectos.
LIMPIEZA Y
CANTIDAD PRECIO(S/) IMPORTE(S/)
OTROS
Bolsas de Basura 6 0.12 0.72
Bolsa 8x12 - 1.30 -
Detergente a Granel 4 1.00 4.00
Escoba 2 10.00 20.00
Esponja verde 1 1.20 1.20
Lavavajillas 5.50 -
Lejía 3 1.00 3.00
Malla metálica - 1.00 -
Mondadientes - 1.00 -
Poligrasa 1 12.00 12.00
Servilletas 2 12.75 25.50
Taper ct3 - 0.33 -
SUB-TOTAL 66.42
Solvencia de gastos (10%) 6.64
Total costos de Materiales Indirectos 73.06
b) Mano de Obra Indirecta
CARGO SUELDO SEMANAL (S/)
1º Mesera 96.00
2º Mesera 96.00
3º Mesera 96.00
Total de Costo de Mano de Obra Indirecta 288.00
Nota: El salario de los trabajadores es semanal, siendo los días de pago los sábados.
c) Gastos Generales:
Los gastos generales del RESTAURANT CHATO cuenta con los servicios de:
SERVICIOS IMPORTE MENSUAL (S/)

900.00
Alquiler
210.00
Energía Eléctrica
150.00
Agua Potable
55.00
Televisión por cable

50.00
Telefonía
60.00
Impuestos
1425.00
Total Gastos
3. Ventas.
El RESTAURANT “CHATO”, ofrece una gran variedad de platos criollos, pero las más
demandadas por los comensales son las siguientes:
PLATILLO PRECIO(S/) DEMANDA DIARIA APROX.
Tallarines Verdes 5.00 25-33
Asado de Pollo con Puré 5.00 40-50
Bisteck y Puré 5.00 20-30
CAPITULO IV
DISEÑO DEL MODELO DEL SISTEMA PROPUESTO
1. Sistema de costos propuesto
El sistema de costos que se ha propuesto al RESTAURANT “CHATO” va a ser el sistema de costos
por órdenes específicas. Para realizar el análisis de este sistema de costo junto con sus elementos,
se han tomado tres platos referenciales que se ofrecen en esta empresa que son:
a) Tallarines Verdes
b) Asado de Pollo
c) Bisteck con Puré
A continuación se especifica los costos de materia prima de cada plato.
1. Para 33 platillos de Tallarines Verdes
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CANTIDAD DESCRIPCIÓN
(S/) (S/)
5 Kg Carne 9.00 45.00
6 Kg Fideos 3.00 18.00
2kg Queso 3.00 6.00
4gr Albaca 1.00 4.00

1/2
Sal 0.50 0.50
80 gr espinaca 1.00 4.00
1 Lt Aceite 5.00 5.00
TOTAL 82.50
2. Para los 50 platillos de Asado de Pollo con Puré
COSTO TOTAL
CANTIDAD DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO (S/)
(S/)
6 Kg Pollo 6.00 36.00
6 Kg Papa Canchan 1.70 10.20
7 Kg Arroz 2.50 17.50
1 Lt Aceite 5.00 5.00
1/2 Sal - 1.00
Condimentos 5.00 5.00
3 Leche 3.50 10.50
Mantequilla - 2.50
20 Ajinomoto - 0.30
TOTAL 88.00
3. Para los 30 platillos de Bisteck con Puré
CANTIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

DESCRIPCIÓN
D (S/) (S/)
5 Kg Arroz 2.50 12.50
6kg Carne 9.00 54.00
3 Kg Papa Canchan 1.70 6.80
3 Leche 3.50 10.50
Condimentos 5.00 5.00
3 Leche 3.50 10.50
Mantequilla - 2.50
2Lt Aceite 5.00 10.00
20 Ajinomoto - 0.30
1/2 Sal - 1.00
TOTAL 113.10
En el presente capítulo se desarrollará el sistema de costos propuesto para un día “x”, en donde se ha
seguido las recomendaciones propuestas en el capítulo anterior.
Inventario Final De Materia Prima S/. 00.00
Inventario Inicial De Materia Prima S/. 00.00
Inventario Inicial De Productos En Proceso S/. 00.00
Inventario Final De Productos En Proceso S/. 00.00
El número promedio de producción de platos en general es de 113 platillos al día.
El total de Horas de elaboración para todos los platos en promedio son de 30 horas.
 MATERIA PRIMA: S/ 283.60
TIEMPO DE
MATERIA PRIMA
PREPARACIÓN
(Soles)
 (Horas)
COSTO
CANTIDA POR COSTO DE
PLATOS POR
D PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN
UNIDAD
Tallarines Verdes 33 3 2.5 82.50
Asado de Pollo y Puré 50 5 1.76 88.00
Bisteck con Puré 30 4 3.77 113.10
TOTAL 113 Platos 12 Horas 283.60 Soles
 MANO DE OBRA DIRECTA: S/. 112.00
CARGO SUELDO X DÍA.(S/)

1º Cocinero 26.00
2º Cocinero 26.00
1°Ayudante de Cocina 20.00
2°Ayudante de Cocina 20.00
3° Ayudante de Cocina 20.00
Total Costo Mano de Obra 112.00
Directa
 GASTOS GENERALES DE FABRICACIÓN: S/ 182.12
o Materiales Indirectos:
LIMPIEZA Y
CANTIDAD PRECIO(S/) IMPORTE(S/)
OTROS
Bolsas 10x15 ¼ 2.00 0.50
Gas ¼ 32.00 8.00
Lavavajillas 1 5.50 5.50
Mondadientes 2 1.00 2.00
Servilletas 1 12.75 12.75
Total costos de Materiales Indirectos 28.75
o Mano de Obra Indirecta:
CARGO SUELDO DIARIO
(S/)
1º Mesera 16.00
2º Mesera 16.00
3º Mesera 16.00
Total de Costo de Mano de Obra Indirecta S/48.00
o Gastos Generales
 Depreciación: Se estima en un 0.05% por día del valor de compra.
CANTIDA VALOR VALOR DE

ARTEFACTOS
D UNITARIO COMPRA (S/)
2 Cocinas 1200.00 2400.00
2 Microondas 400.00 800.00
2 Licuadoras 300.00 600.00
1 Refrigeradora 900.00 900.00
1 Televisor LCD 1800.00 1800.00
1 Equipo de sonido 1300.00 1300.00
1 Estante de Bebidas 900.00 900.00
12 Mesas 50.00 600.00
36 Sillas 20.00 720.00
1 Mostrador 350.00 350.00
Total de Equipos 10,370.00

Hallando la depreciación del total de los equipos para un día:
Depreciación = 10370* 0.05% = S/ 5.185
 Servicios Generales:
Los siguientes datos son tomados del capítulo anterior, pero convertidos de una etapa
mensual a día.
IMPORTE
SERVICIOS
MENSUAL(S/)
Alquiler 900.00
Energía Eléctrica 210.00
Agua Potable 150.00
Telefonía 55.00
Televisión por cable 50.00
Impuestos 60.00
Total Gastos por mes 1425.00
Total de gastos por día 47.50
Entonces, calculando el total de Gastos generales tenemos:
DESCRIPCIÓN COSTO (S/)
Depreciación 5.185
Servicios Generales 47.50
Total de Gastos Generales 52.685

Nota: Entonces, el total de gastos generales de fabricación es de 182.12 nuevos soles por día.
Con los datos ya calculados, procedemos a establecer nuestro sistema de costeo por órdenes específicas.
CALCULO DEL COSTO DE LA MATERIA PRIMA DIRECTA POR PLATO

CONCEPTO Tallarines Asado de Pollo y Bisteck con TOTAL
COSTO TOTAL 111.99 135.9 148.92
Verdes Puré Puré
IIPP 0 0 0 0
(+)MPD
COSTO UNITARIO 82.5
3.39363636 88
2.718 113.1
4.964 283.6
(-)IFPP 0 0 0 0
TOTAL 82.5 88 113.1 283.6
CALCULO DEL COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA POR PLATO

Verdes Puré Puré
IIPP 0 0 0 0
(+)MOD 11.19 18.65 14.92 44.76
(-)IFPP 0 0 0 0
TOTAL 11.19 18.65 14.92 44.76
CALCULO DEL COSTO INDIRECTO DE FABRICACION POR PLATO
Verdes Puré Puré
IIPP 0 0 0 0
SUELDO DE LOS MESERAS 4.8 8 6.4 19.2
MATERIALES INDIRECTOS 8.25 12.5 7.5 28.25
DEPRECIACION 0.51 0.85 0.68 2.04
SERVICIOS GENERALES 4.74 7.9 6.32 18.96
(-)IFPP 0 0 0 0
TOTAL 18.3 29.25 20.9 68.45
 ANEXO 01:
DISTRIBUCION DE SUELDOS DE EMPLEADOS (MOD)
Costo Total: 112 Nuevos Soles
Base de Distribución por Horas Hombre: 30 Horas
Factor: 112/30 =3.73
PLATO BASE FACTOR TOTAL
Asado de Pollo y Puré 5 3.73 18.65
TOTAL 12 44.76
 ANEXO 02:
DISTRIBUCION DE SUELDO DE MESERAS (MOI)
Costo Total: 48 Nuevos Soles
Base de Distribución Horas Hombre: 30 Horas
Factor: 48/30=1.6
Asado de Pollo y Puré 5 1.6 8
TOTAL 12 19.2
 ANEXO 03:
DISTRIBUCION DE MATERIALES INDIRECTOS
Costo Total: 28.75
Base de Distribución: Número total de Platos: 113
Factor: 28.75/113=0.25
TOTAL 113 28.25
 ANEXO 04:
DISTRIBUCION DE LOS SERVICIOS GENERALES
Costo Total: S/47.50
Base de Distribución: Horas Hombre: 30
Factor: 47.50/30=1.58
TOTAL 12 18.96
 ANEXO 05:
DISTRIBUCION DE DEPRECIACION
Costo Total: S/ 5.185
Base de Distribución: Horas-Hombre: 30
Factor: 5.185/30=0.17
TOTAL 12 2.04
Hoja de Costos Unitario

Plato 01
PRODUCTO : Tallarines Verdes

CANTIDAD : 33
COSTO DE PRODUCCIÓN : 3.39363636
PRECIO DE VENTA : 5.00
DESCRIPCIÓN MD MOD GIF TOTAL

IIPP 0 0 0 0
Materiales Directos Utilizados 82.5 0 0 82.5
Salarios Directos 0 11.19 0 11.19
Sueldo de los meseras 0 0 4.8 4.8
Materiales Indirectos 0 0 8.25 8.25
Depreciación 0 0 0.51 0.51
Servicios generales 0 0 4.74 4.74
IFPP 0 0 0 0
TOTAL 82.5 11.19 18.3 111.99
Cu. 3.39363636

Plato 02
PRODUCTO : Asado de Pollo y Puré

CANTIDAD : 50

IIPP 0 0 0 0
Materiales Directos Utilizados 88 0 0 88
Sueldo de los meseras 0 0 8 8
IFPP 0 0 0 0
TOTAL 88 18.65 29.25 135.9
Cu. 2.718

Plato 03
PRODUCTO : Bisteck con Puré.

CANTIDAD : 30

IIPP 0 0 0 0
Materiales Directos Utilizados 113.1 0 0 113.1
Sueldo de los meseras 0 0 6.4 6.4
IFPP 0 0 0 0
TOTAL 113.1 14.92 20.9 148.92
Cu. 4.964
2. ESTADO DE COSTOS.
2.1. Estado de costos de Elaboración.
IIPP (Inventario Inicial de Preparación de Platos del Proceso)........................................0.00

IIMP (Inventario inicial de materias primas) .......................................0.00
(+) Compras de todo el periodo.............................................................283.60
Materia Prima Disponible............................................................283.60

(-) IFMP...................................................................................................0.00
(+) Materia Prima Utilizada..............................................................283.60

(+) MOD (Mano de Obra Directa)........................................................ 44.76
(+) CIF (Costos Indirectos de fabricación)............................................ 68.45
Costo de Producción del Periodo.............................................................................396.81

....................................................................................................................................................
Costo Total de Fabricación...................................................................................... 396.81
(-) IFPP (Inventario Final de Preparación de Platos del Proceso) .....................................0.00
CPT (Costo de Producción terminada)....................................................................396.81
2.2. Estado de Costo de Ventas.
IIPT.................................................................................0
(+) CPT (Costo de Producción terminada)............................396.81
Costo de Platos Terminado Disponible para Venta......396.81

(-) IFPT................................................................................0
CV...................................................................................396.81
2.3. Estado de resultados.
Ventas (*).........................................565.00
(-) CV ...................................................396.81
Utilidad Bruta x Día..........................168.19
(*) Se han vendido todas las cantidades de platillos preparados de los tres tipos de plato que hemos
seleccionado.
VENTAS POR DÍA

CANTIDAD PRECIO TOTAL
33 5.00 165.00
50 5.00 250.00
30 5.00 150.00
VENTAS 565.00
3. PUNTO DE EQUILIBRIO.
a) Hallando el margen de contribución y el punto de equilibrio.
CANTIDAD PRECIO DE TOTAL DE

PLATOS
VENDIDA VENTA VENTAS
PLATO 1 33 5.00 165.00
PLATO 2 50 5.00 250.00
PLATO 3 30 5.00 150.00
TOTAL 113 565.00
b) Ahora hallaremos la distribución de participación de ventas en porcentaje.
PORCENTAJE DE
PLATOS TOTAL DE VENTAS
PARTICIPACION
PRODUCTO 01 165.00 29%
PRODUCTO 02 250.00 44%
PRODUCTO 03 150.00 27%
TOTAL 565.00 100%
c) Determinando los costos fijos totales de fabricación para los tres tipos de platos
seleccionados.
Costos Fijos Monto del periodo

Salarios MOD 44.76
Salarios MOI 19.2
Depreciación 2.04
Alquiler(*) 12.00
Telefonía(*) 0.733
Servicio de Cable(*) 0.666
Lavavajillas 5.50
Total 84.899
(*) Estos costos pertenecen a los servicios generales. Obtenemos un factor que nos permita
hallar el costo por cada elemento de costo de los servicios generales para los tres tipos de
platos.
Factor = Total de costo distribuido en servicios generales para los tres platos/ Costo total
de Servicios generales en un día.
Nota: Ver anexo Nº 4 de distribución de costos.
Factor = 18.96/47.50 = 0.399157895
Para Alquiler = 900.00 * 0. 399157895= 360/30 = 12
Para Telefonía = 55.00 * 0. 399157895= 22/30 = 0.733
Para Televisión por cable = 50.00 * 0. 399157895= 20/30 = 0.666
d) Ahora hallamos el punto de equilibrio de los platos mencionados del restaurant D’CHELITA
de manera Ponderada.
Costos Variables Plato 1 Plato 2 Plato 3

Materiales Directos 82.50 88.00 113.10
Materiales Indirectos 8.25 12.50 7.50
Energía Eléctrica 0.69 1.15 0.92
Agua potable 0.48 0.8 0.64
Costo Variable Total 91.92 102.45 122.16
Costo Variable Unitario 2.7854 2.049 4.072
Descripción P. 01 P. 02 P. 03 Total
Particip. Ventas (%) 0.29 0.44 0.27 1.0000
Costo Variable Unitario 2.7854 2.049 4.072
Precio Venta 5.00 5.00 5.00
Margen de Contribución 2.2146 2.951 0.928
Margen de Contribución 29.2035 44.2477 26.5486 99.9999
Ponderado
e) Hallando el punto de equilibrio en cantidades de platos.
Qe (total) = 472.65 / 99.9999 = 4.72650 = 5 platos aprox.
f) Distribuyendo para cada tipo de plato.
 Qe (plato1) = 5 * 0.29 = 1.45 = 2 platos aprox.
g) Punto de equilibrio en Unidades monetarias.
 Pe(plato1) = 2 * 5 = S/ 10.00
 Pe(plato2) = 2 * 5 = S/ 10.00
 Pe(plato3) = 1 * 5 = S/ 5.00
Pe (total) = S/ 25.00
RESUMEN
Venta Total ................................................ 565.000

(-) Costo Variable ...........................................316.530
Margen Contribución Total ....................248.470

(-) Costos Fijos...............................................899
Utilidad ....................................................163.571
%MC= (Margen Contribución Total/Ventas Total)*100 =31.65%
Por cada 100 soles de ingreso se gana 31.65 soles para pagar el costo fijo y lo demás es la utilidad
del RESTAURANT CHATO.
CONCLUSIÓN
Del cuadro de equilibrio de los 3 tipos de platos determinamos que el RESTAURANT “CHATO”,
en la actualidad vende:
 2 Platos de Tallarines Verdes sobre su cantidad de equilibrio.
 2 platos de Asado de Pollo con Puré sobre su cantidad de equilibrio.
 1 platos de Bisteck con Puré sobre su cantidad de equilibrio.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
 Debido a que este restaurant no cuenta con un sistema de costos adecuado y

conociendo cada uno de los sistemas de costeo, se propone que el diseño de costos
más oportuno para esta empresa es el sistema de costeo por órdenes específicas.
 Utilizando este sistema de costeo le permitirá la dueña ver con mejor claridad cada
uno de los procesos que se desarrolla en su restaurant. ya que cada uno que las
integran fueron agrupados según la categoría a las que corresponden (Materia prima,
MOD, CIF).
 Se propone este diseño de sistema de costeo con la finalidad de que proporcione

información necesaria para una toma de decisiones acertada, que le permita tomar las
acciones necesarias en el tiempo adecuado.
RECOMENDACIONES
 Mantener un orden adecuado al registrar tanto los costos y gastos, esto permitirá obtener
de una manera rápida una información confiable de estimación de costos así como
también una buena distribución de presupuesto.
 Reemplazar los platillos que no tienen mucha demanda por uno nuevos que permitan
aumentar la utilidad en el restaurant
 Tener los conceptos bien claros para poder realizar la selección adecuada y con criterio,
de cada uno de los elementos de costos.
BIBLIOGRAFIA
- CPC Jaime FLORES SORIA. Costos y presupuestos.

- José Luis MACCHI. Cómputos, Costos y Presupuestos.
- Charles T. Horngren, George Foster, Srikant M. Data. Contabilidad de
costos: un enfoque gerencial.
- http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/lopez_t_cr/capitulo3.pdf.
- http://es.slideshare.net/rosaliadirectoracarrera/biodiesel-29896513
- http://www.buenastareas.com/materias/sistema-de-costeo-para-una-empresa-de-
confecciones/0
- http://www.monografias.com/trabajos67/sistema-costo-procesos/sistema-costo-
procesos2.shtml
- http://virtual.senati.edu.pe/pub/GCP/Unidad01/CONTENIDO_TEMATICO_U1_
PLATAFORMA1.pdf

Costos IV Ciclo

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DISEÑO DEL MODELO DE SISTEMAS DE COSTOS DEL RESTAURANT “CHATO”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS

DISEÑO DEL MODELO DE SISTEMAS DE COSTOS DEL RESTAURANT “CHATO”

NOEL DULANTO, KEVIN ALDO.

ING. LUIS ARSENIO RIVERA MORALES

El siguiente trabajo es dedicado a nuestro

6. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS...........................................................................18

El estudio de un modelo de costos y presupuestos siempre ha existido en las empresas, toda

La finalidad de este trabajo de aplicación es conocer es poder conseguir que el restaurante

Escogimos el presente tema de investigación, porque es interesante el hecho de conocer sobre

Diseñar un modelo de sistemas de costos para la “Restaurant CHATO” utilizando el método de

 Establecer el diseño de un modelo de sistema de costos utilizando el método de órdenes

 Identificar cada uno de los procesos que se desarrollan en la empresa.

 Proporcionar información para la toma de decisiones más acertadas.

2.1 ACTIVIDAD COMERCIAL

COMPRA ALMACENA VENDE

2.2 ACTIVIDAD INDUSTRIAL

COMPRA ALMACENA PRODUCE VENDE

2.3 ACTIVIDAD DE SERVICIOS

COMPRA ALMACENA PRODUCE VENDE

1. Determinar el costo de los inventarios de productos fabricados tanto unitario

2. Determinar el costo de los productos vendidos, con el fin de poder, calcular la

3. Dotar a la gerencia de una herramienta útil para la planeación y el control

4. Servir de fuente de información de costos para estudios económicos y

Contabilidad de general Contabilidad de costo

4. SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS

Conjunto de procedimientos, técnicas, registros e informes en base de la teoría de la

Un sistema de contabilidad de costos es un conjunto de procedimientos utilizado para:

- La recopilación de los costos identificados con el proceso de producción.

5.1 MATERIA PRIMA

Agrupa todos aquellos elementos físicos que es imprescindible consumir durante el

 MATERIALES DIRECTOS O MATERIAS PRIMAS:

 MATERIAL INDIRECTO O INSUMOS:

5.2 MANO DE OBRA

- La mano de obra directa: es la que está comprometida directamente con la

- La mano de obra indirecta: es la que no está relacionada directamente con la

-Gastos de Fabricación Reales: son los gastos efectivamente realizados durante un

Instrumento que ayudad a llevar un registro específico de cantidades y sus

Es aquel residuo de material resultante de ciertas operaciones de fabricación, que sí

El Mantenimiento se dedica a la conservación de equipo de producción, para

Es una de las actividades más pretendidas por empresas, organizaciones o personas

5.12 FORMULAS DE COSTOS

COSTO TOTAL = MP + MO + GF + GA + GV = COSTO DISTRIBUCION

COSTO TOTAL = COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES

COSTO PT = IIPP + MPD + MOD + GIF - IFPP

MPD = IIMP + COMPRAS NETAS - IFMP

COSTO VENTAS = IIPT + COSTO PT – IFPT

COSTO CONVERSION = MOD + GIF

COSTO INDIRECTO = MPI + MOI

6. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS

4.1 CLASIFICACIÓN SEGÚN LA FUNCIÓN QUE CUMPLEN

 Sueldos y cargas sociales del personal del área comercial.

Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.

 Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general de la

Es el correspondiente a la obtención de fondos aplicados al negocio.

 Intereses pagados por préstamos.

4.2 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU GRADO DE VARIABILIDAD

Son aquellos costos cuyo importe

 Mano de obra directa

4.3 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ASIGNACIÓN

4.4 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU COMPORTAMIENTO.