MEDICCION DEL TRABAJO

PROYECTO FINAL

APORTE INDIVIDUAL

PRESENTADO POR: JENNIFFER

NARVAEZ SANTOS COD:

1103214474

GRUPO: 332570_110

BENJAMIN GONZALEZ

TUTOR

UNAD

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

04 DE JUNIO DE 2014
I. Procesos Productivos:
En una Empresa real, con producción activa y vigente dentro del sector
económico, debe desarrollarse una actividad similar a lo realizado en el
Momento No 1 del Curso. Es decir:
.
Solución:
Se elige la empresa ZENU, como una de las empresas de crecimiento para
la industria de alimento de Colombia.

ZENU Nace en los años 50, dedicada al proceso de carnes; comenzando

su historia con pequeñas fábricas artesanales productoras de chorizo e
iniciando en la producción de salchichas, trasciende con el funcionamiento de
embutidos y enlatados hasta abarcar líneas de comidas rápidas congeladas.
En el 2008 se convierte en la única mara de carnes frías en Colombia que
cumple con las normas de calidad ISO 9001/08. El cual tiene un sistema de
calidad certificado por el INCONTEC y esta supervisado por la superintendencia
de industria y comercio de Colombia y por el Deutschen Akkreditierungs Rat de
Alemania para la certificación de sistema de calidad.

En la actualidad Zenú, es un ejemplo de organización empresarial y está integrada

por diferentes empresas que la abastecen, de todos los insumos necesarios para
la elaboración de los productos que ofrece al mercado.

Ciudad: Medellín Colombia

Dirección Física Carrera 64C # 104 - 03 •Tel (574) 470 5222
Dirección Electrónica
http://www.industriadealimentoszenu.com.co

a. Identificar los productos que elaboran:

Preparado con la mejor carne seleccionada de res, cerdo, pavo y pollo.

Según la Marca:

PIETRAN

Jamón de pavo
 Medallones de lomo

Salchichas de Pavo

RANCHERA

Costilla de Cerdo
Ahumada.

Disfruta todo el inigualable sabor Ranchera en costillas de

cerdo pre-asadas. Son 500 gramos de puro sabor ahumado
listas para asar o preparar en sartén.

Ranchera sanduche

Prueba otra forma de disfrutar el inigualable sabor Ranchera en

rodajas y prepara con ellas deliciosas recetas.

ZENU
Salchicha de Pollo
 Alverja natural (Enlatados)

Salchichon Cervecero.

Con un sabor ahumado y especial, los cerveceros Zenú, tiene una

excelente mordida cárnica

PASABOCAS

Empanadas de Papa tipo

coctel

Palitos de Queso para

Hornear

b. Relacionar en una lista el nombre de las Materias Primas utilizadas en la

fabricación del producto seleccionado.

Las materias primas que se utilizan en las plantas de producción, son carne de
cerdo que proviene de granjas propias, carne de res, pollo, seleccionada
cuidadosamente lo que permite lograr en ellas un buen nivel de trazabilidad y
pollos y pavo de las mejores granjas del paí
 b. Diseñar el Diagrama del Proceso Productivo del producto (Enlatados),
de acuerdo con la simbología y la terminología

Tiempo
Recepción de la Materia Prima
08-12 min

05. min Inspección y Transporte al área de Lavado.

05- 10 min Lavado y Selección

09-15 min Llenado y porcionado

05 min Transporte al área de sellado.

05 min Inspección de Contenido (Sellado)

10-15 min Esterilización

05-08 min Trasporte al almacén del Producto terminado

Almacenamiento/ distribución
1. Según el Diagrama presentado, ¿existen actividades redundantes,
duplicadas o simplificables?

Rta: Si dentro del proceso de Enlatados, se duplican las actividades de

trasporte y las combinadas.

2. Enumeren las Actividades identificadas en el punto anterior y

justifique.

Las actividades combinadas o simplificadas y las de transporte son:

La actividad que más se repite en el proceso

de enlatados es la del trasporte la cual queda
reflejada en el estudio de diagrama de proceso
de producción como es el trasporte de materia
prima.

Lavado y Selección: En el cual todas las

materias primas son cuidadosamente
seleccionadas antes de dar inicio al proceso.

Las actividades de Llenado y Porcionado:

en esta parte del proceso se reparten las
porciones del producto con el fin de asegurar
el llenado de los envases y controlar su peso
final; para poder obtener el contenido indicado
de los empaques.

En estos dos últimos proceso, se considera una forma más ágil de tener en
una misma sección o lugar los productos para realizar el lavados de los
mismos y a la vez ir seleccionando los más indicado para el proceso; así como
también se inspeccionan los alimentos de que estén asegurados y no causen
daño. Al momento de ser llenado tener la precaución de que el contenido sea
equivalente.
3. Elaboren el nuevo Diagrama de Actividades, resaltando en color rojo
las actividades que fueron mejoradas.

Tiempo
Recepción de la Materia Prima
08-12 min

04. min Inspección y Transporte al área de Lavado.

05- 10 min Lavado y Selección

07-13 min Llenado y porcionado

05 min Inspección de Contenido (Sellado)

10-15 min Esterilización

04-07 min Trasporte al almacén del Producto terminado

Almacenamiento/ distribución
Para mejorar el desarrollo del proceso de enlatados , se llevará a cabo un
análisis de la situación identificada en los puntos anteriores y justificados, donde
encontramos que el eslabón más débil era el proceso de trasporte en el que se
repetía continuamente para el traslado de la materia prima. Se reducen los
tiempos y se elimina el transporte al área de llenado para efectuar más rápido
el proceso.

De esta forma se pretende identificar cuáles de los procesos involucrados en

área de Enlatados que se pueden mejorar. Porque cada unidad de tiempo que se
pierde en el proceso, es una unidad de tiempo que se pierde en todo el sistema,
por tanto la estrategia que se utilice determinará la mejora en el sistema
completo.

Referencias Electrónicas:

http://www.industriadealimentoszenu.com.co

http://www.industriadealimentoszenu.com.co/index.php/informacion
- institucional/procesos-de-produccio

MODULO- MEDICION DEL TRABAJO

NELSON LEONARDO SEPULVEDA FLOREZ

BOGOTA -2007