10 Recetas para

las fiestas de
Fin de Año
 Que la paz
sea para todos
Se acerca el cierre de año, y en México
es una época donde los corazones se
llenan de esperanza y buenos deseos.
Donde podemos tener nuevos comienzos y
seguir persiguiendo la dicha y la felicidad.

He creado este recetario con la intención

de que tus actos vayan acorde con tus
deseos, tener una vida en armonía con
nosotros mismos y poder otorgarles a los
animales la oportunidad de vivir su vida
en paz, fuera de sistemas intensivos de
producción.

Con este recetario quiero mostrarte que

es posible tener las mejores cenas para
compartir con familiares y amigos. Despedir
el año con deliciosa comida libre de
ingredientes de origen animal.

¡Déjame sorprenderte! cada receta está

hecha especialmente para ti, cuidando que
los ingredientes sean fáciles de conseguir,
económicos y saludables. Recetas prácticas
y sencillas de preparar.

¡Felices Fiestas!
Con cariño, Katya
Love Veg México
 Índice
Sopas y entradas

Charola de bocadillos afrutados

Sopa fría cremosa
Espárragos a la naranja
Crema de nuez

Platos fuertes

Berenjenas italianas
Portobellinis rellenos
Fiambre BBQ
Rollo de hojaldre relleno

Postres

Panqué de frutos secos

Manzanas cubiertas de chocolate
Charola de
bocadillos afrutados
Deliciosa combinación de frutos de
temporada y bacon bits de soya. El queso
crema de semillas combina a la perfección
todos los sabores. Estos bocadillos son un
deleite.
La imitación de tocino “bacon bits de soya”
la encuentras en supermercados del grupo
Walmart (Sams Club, Superama, Aurrera).
Son marca Great Value.
Ingredientes para la base:
• 2 tazas de semillas de girasol
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cda. de ajo en polvo
• ¼ de taza de agua tibia
• 1 cda. de consomé vegetal en polvo
• 4 cdas. de levadura nutricional
(opcional)
Ingredientes para las mezclas:
Mezcla 1
• 2 cdas. de perejil picado
• 3 cdas. de arándanos picados
finamente
• 1 cda. de bacon bits de soya
Mezcla 2
• 2 cdas. de perejil picado
• 4 cdas. de nuez troceada
• 3 cdas. de chabacano deshidratado
picado finamente
• 1 cda. de bacon bits de soya
Mezcla 3
• 2 cdas. de perejil
• 1 cda de aceitunas negras picadas
finamente
• 4 cdas de kiwi picado finamente
• 1 cda. de de bacon bits de soya
Procedimiento:
Remoja las semillas en un litro de
agua por 8 horas. Escúrrelas y licúa
en 2 partes para no forzar tu licuadora,
debe quedar una textura tersa como de
queso crema. Refrigera 2 horas. Forma
bolas del tamaño de una pelota de pin
pon y pásalas por las mezclas de frutas,
colócalas en una charola. Refrigera y
ponlas en la mesa con galletas saladas
para degustar.
Consejo de Katya
 Sopa fría cremosa

Esta sopa fría es ideal para la

cena de Año Nuevo, se llevará
muy bién con los rollos de hojaldre
rellenos y a los niños les encanta.
Está llena de sabor de temporada.

Ingredientes: (4 personas)
• 1 paquete de pasta #3
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de mayonesa vegana
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de pimienta
• 1/2 taza de jamón de de soya
• 1/2 taza de piña en almíbar
cortada en cubitos pequeños
• 1/2 taza de uva verde sin semilla
cortadas a la mitad
• 1/4 de taza de arándano
deshidratado
• 1/4 de taza de nuez tostada

Procedimiento:
Cuece la pasta como lo indica
el paquete, cuando esté cocida,
escúrrela y déjala enfriar. En un
recipiente mézclala con el resto de
los ingredientes, incorpora muy bien
y añade un poco de pimienta molida.
Refrigera por una hora y sirve.
Espárragos a
la naranja Esta combinación es deliciosa,
es una excelente entrada antes
de servir los platos fuertes y su
preparación es en minutos.

Ingredientes: (4 personas)
• 500 grs. de espárragos
• 1 taza de mayonesa vegana
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal de grano
• 1 cdita. de cúrcuma

Procedimiento: Consejo de Katya

En loveveg.mx está la receta de la
En un sartén amplio calienta el aceite y saltea los
mayonesa vegana. ¡Es muy fácil de
espárragos con sal de grano a tu gusto, deben quedar
preparar!
crocantes. Licúa la mayonesa vegana con el jugo de naranja,
el consomé vegetal y la cúrcuma. Sirve los espárragos al
centro de la mesa para compartir y báñalos con la mayonesa
preparada.
Crema de nuez
Ingredientes: (4 personas)
• 1 cda. de aceite
• 1 cda. de margarina
• 1 cda. de ajo picado
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1/4 de taza de apio picado
• 1 taza de nuez troceada
• 3 cdas. de consomé vegetal en
polvo
• 1 pizca de pimienta
• 1 ½ de leche de almendras
• 1 cda. de maicena
• 1/4 de taza de nuez entera
• Pan de centeno para acompañar

Procedimiento:
En un sartén amplio calienta el
aceite y la margarina, fríe la cebolla,
el apio, la nuez troceada y el ajo
picado. Agrega una taza de leche
de almendra, el consomé vegetal en
polvo y la pimienta. Cuando suelte el
hervor apaga y deja enfriar un poco.
Licua todo hasta que no queden
grumos.
Pon la mezcla en una olla y
prende el fuego nuevamente.
Diluye la maicena en la media
taza de leche de almendras que
queda. Viértelo a la olla, mueve
constantemente hasta que hierva,
apaga y sirve. Decora con nuez
tostada y apio asado. Disfrútalo con
pan de centeno.

Una manera deliciosa de decirle a tus comensales que

estás muy feliz de tenerles en casa, esta sopa es una
abrazo para el alma.
 Berenjenas
italianas
Las berenjenas son muy fáciles
de utilizar para sustituir la carne
de nuestros platillos favoritos, esta
receta es simplemente espectacular.
Ingredientes: (4 personas)
• 2 berenjenas
• 500 ml. de agua con 4 cdas. de
sal
• 4 cdas. de polvo de linaza
(linaza molida)
• ½ taza de agua caliente
• 1 taza de harina integral de trigo
• Ajo en polvo al gusto
• 2 tazas de pan molido
• Sal y pimienta al gusto
• 250 grs. de salsa pomodoro
• 2 tazas de queso rallado vegano
tipo mozarella
Procedimiento:
Corta las berenjenas a lo ancho, 1 cm aprox. (quedan como medallones).
Sumérgelas en agua con sal por 10 minutos, escurre y seca con papel
absorbente. Pásalas por la harina integral para quitarle el resto de humedad,
y en un recipiente, mezcla el polvo de la linaza, el agua caliente, agrega la
sal, el ajo en polvo y la pimienta. Mezcla todo muy bien. Prepara un plato con
las dos tazas de pan molido, pasa tus milanesas enharinadas por la linaza,
escurre y empaniza. Colocalos en en una charola o plato extendido. Cuando
termines de empanizar refrigera los medallones de berenjena por 15 minutos.
En un sartén mediano calienta aceite suficiente (pero que no los cubra). Fríelos
hasta que doren por cada lado, pásalos por papel absorvente para quitar el
exceso de aceite. En una charola para horno acomoda todas las berenjenas
empanizadas, cúbrelas con salsa pomodoro, gratina con queso vegano rallado
y hornea a 180° hasta que el queso derrita, aproximadamente 15 minutos. Sirve.
 Portobellinis rellenos
Los hongos son exquisitos y la
mezcla de estos ingredientes
hacen que esta receta sea un
deleite para el paladar.

Ingredientes: (4 personas)
• 8 portobellinis
• 200 grs. de espinacas cortadas
en tiras delgadas
• 4 rebanadas de jamón de soya
cortado en tiras delgadas
• 100 grs. de queso vegano
rallado tipo mozzarella
• 1 cda. de consomé vegetal
• Tomates cherry para decorar
• Aceite de oliva
• Pimienta

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°.
Engrasa con aceite de oliva una
charola para horno. Quita el tallo de
los portobellinis. En un recipiente
mezcla las tiras de espinaca, el
queso rallado, el jamón de soya y el
consomé vegetal. Agrega pimienta
al gusto y revuelve muy bien. Rellena
cada uno de los portobellinis con
dos cucharadas de la mezcla y
colócalos en la charola engrasada.
Vierte un poco de aceite de oliva y
hornea por 15 minutos.

Consejo de Katya
Ya hay más de 3 marcas de quesos veganos fáciles
de encontrar en tiendas de productos vegetarianos y
en supermercados. Para esta receta utilicé queso marca
Planet Vegan, pero también puedes utilizar marcas como
Heart Best, Veggie Cheese y quesos Daiya.

Este platillo dejará a todos
sorprendidos por su gran similitud
a la carne, y su delicioso aroma
que llenará tu hogar.
Ingredientes: (4 personas)
• 1 taza de harina de gluten
• 2 tazas de agua fría
• 1 cda. de paprika
• 1 cda. de consomé vegetal
• 1 cdita. de clavo molido
• 1 cdita. de pimienta blanca
molida
• 7 pepinillos en vinagre
• 3 cdas. de aceitunas en rodajas
• ½ pimiento rojo picado finamente
Fiambre BBQ
• 2 cdas. de linaza molida
• 1 cda. de orégano
• 3 cdas. de salsa de soya
• 1 cda. de pimienta molida
• 1 cda. de ajo en polvo
• 1 taza de salsa BBQ
• 1 taza de almendras sin cáscara
en rebanadas
• Mezcla de lechugas con
espinacas para acompañar
Procedimiento:
En un molde, mezcla la harina de
gluten con todos los condimentos
en polvo, agrega los pepinillos, las
aceitunas y los pimientos. Finalmente
el agua fría. Amasa rápidamente
tratando que todo quede bien
integrado, amasa durante 5 minutos,
estira y amasa. Calienta 3 litros de
agua en una olla mediana. Cuando
el agua comience a hervir agrega la
gran bola de gluten y tapa, cocina
por 1 hora a fuego medio.
Pasado este tiempo, saca la bola
del agua y deja enfriar, colócala
sobre un colador para que escurra
la mayor cantidad de agua. Cuando
haya enfriado corta en trozos o
filetes. Vierte la mitad de la salsa
BBQ en una charola o refractario
para horno. Coloca los trozos o
filetes, pon un poco de sal y agrega
el resto de la salsa cubriendo
muy bien, agrega la almendra en
rebanadas y hornea por 45 minutos.
Monta en una charola y rodea de
ensalada.
Consejo de Katya
La harina de gluten es muy
económica y fácil de conseguir,
la encuentras en tiendas de
productos a granel o en tiendas
vegetarianas.
Rollo de
Esta receta es más fácil de lo que
imaginas, es una buena oportunidad
para explorar nuevos ingredientes,

hojaldre relleno
la masa de hojaldre con este relleno
de carne de soya con arándanos es
definitivamente la mejor manera de
celebrar estas fiestas.

Ingredientes: (4 personas) Procedimiento:

Para el hojaldre:
• ½ kilo de masa de hojaldre
• ¼ de taza de salsa BBQ
• 2 cdas. de margarina
Para la carne:
• 1/2 taza de arándanos
deshidratados picados
• 1 cebolla chica picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de soya texturizada
• 1 papa en cubos pequeños
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• ¼ de taza de puré de tomate
• ½ taza de harina de trigo
• Miel de agave
• 1 taza de jugo de arándano
• ¾ de taza de salsa de soya
• ½ taza de almendras en
rebanadas
• ¼ de taza de arándanos
deshidratados
Para la carne:
Hidrata la soya con 4 tazas
de agua hirviendo durante 4 ó 5
minutos, escurre, enjuaga y exprime
muy bien. En un sartén o cacerola
amplios, calienta 5 cucharadas de
aceite, fríe el ajo y la cebolla hasta
que cambien de color, agrega la
zanahoria y la papa, fríe hasta que
ablanden, agrega la soya y mezcla
muy bien, después incorpora el puré
de tomate y el jugo de arándanos,
baja el fuego y deja que el líquido
se reduzca, agrega la salsa de
soya y sigue moviendo. Finalmente
agrega los arándanos picados y las
almendras, revuelve.

Para el hojaldre:
Precalienta el horno a 180º.
Enharina la superficie de tu mesa
de trabajo limpia y lisa, expande tu
masa de hojaldre y forma cuadros
de 10 cm aproximadamente.
Unta 2 cucharadas de margarina
a temperatura ambiente y 4
cucharadas de salsa BBQ a cada
parte. Rellena y envuelve en forma
de cilindro, junta las orillas y corta el
exceso. Barniza con un poco de miel
de agave y hornea por 20 minutos a
200º. Retira, deja enfriar un poco y
sirve.

Consejo de Katya
En todas las panaderías de los
supermercados tienen masa de hojaldre
a la venta, si no está a la vista pregunta
por ella a los dependientes.
 Panqué de
frutos secos

No es Nochebuena sin frutos

secos. Este panqué nos hará
sentir el verdadero espíritu.

Ingredientes: (4 personas)
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de frutos secos variados
picados
• 1 cdta. de polvos para hornear
• 1/2 cdita. de bicarbonato de
sodio
• 1/2 cdita. de sal de mar
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de azúcar moscabado
• 225 ml. de agua
• Azúcar glas para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 175°. En un
recipiente amplio cierne la harina,
el bicarbonato, los polvos para
hornear y la sal. En otro recipiente
mezcla el agua, el aceite, el jugo y
el azúcar, revuelve bien hasta que el
azúcar quede disuelta. Vierte sobre
la mezcla de harina y bate hasta
que todos los ingredientes estén
incorporados, cuando veas burbujas
en la mezcla ya está lista. Vacía en
un molde plástico maleable para
horno. Y si es otro tipo de molde
engrasa antes de vaciar. Hornea por
50 minutos, saca del horno, cierne
azúcar glass, decora, deja enfriar y
disfruta.
 Manzanas cubiertas
de chocolate
Esta receta es muy fácil, luce
increíble y sabe aún más.

Ingredientes: (4 personas)

• 8 manzanas chicas
• ¼ de taza de nuez picada y
tostada
• 200 gramos de chocolate
amargo
• 8 palos de brocheta de madera

Procedimiento:
Lava muy bien las manzanas
hasta quitarles el brillo. Prepara una
charola con un poco de margarina
en la superficie. Derrite el chocolate
a baño maría, clava el palo de
madera en la manzana y sumérgelas
en el chocolate, con ayuda del palo
dando círculos cúbrelas totalmente y
colócalas en la charola, agrega nuez
y refrigera hasta que el chocolate se
endurezca. Ponlas al centro de tu
mesa para que luzcan.
 “Para mí es simplemente obvio: no quiero hacerle daño a ninguna
criatura viva y empática. No quiero quitarle a sus bebés. No quiero
obligarla a estar encerrada para engordar y ser matada.
Es absurdo y barbárico.”

Joaquín Phoenix, actor.

Igualdad Animal es una organización internacional dedicada a la protección de

los animales actualmente presente en México, España, Estados Unidos, Alemania,
India, Italia, Reino Unido y Brasil. Trabajamos a través de la sensibilización,
concienciación e investigación con el objetivo de promover cambios en la sociedad
y en las leyes que sean favorables para los animales.

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