Indique las diferencias entre el proceso industrial y casero de

tortas y ponqué (equipos, etapas, ingredientes)

INDUSTRIALMENTE ESTO SON LOS PASOS PARA LA PRODUCCION MASIVA

DE PONQUE Y TORTAS.

Equipos:
Mezcladora
Moldes
Horno
Mesa
Inyectora
Espátula
Bandejas
Troquel
Cuarto frio

EL PROCESO PRODUCTIVO INDUSTRIAL SE DESCRIBE DE LA SIGUIENTE

MANERA:

 Zona 1: Donde se recibe la harina de trigo y se toman muestras para analizar

sus condiciones para el procesamiento, además se almacena cuidando la
temperatura y la humedad del cuarto y disponible cuando se requiera.

 Zona 2: Aquí se realiza el pesaje de los ingredientes, la mezcla el moldeado

y el horneado de las tortas.

 Zona 3: En esta área se realiza el enfriamiento de las tortas.

 Zona 4: Es el área de desmoldado de las tortas y adición de la crema en esta

caso de chocolate.

 Zona 5: Es la última área donde se ubican las tortas en cuartos fríos para
almacenamiento.

ARTESANALMENTE O CASERO TENEMOS LOS SIGUIENTES PASOS:

6 huevos, 6 tazas pequeñas de harina, 6 tazas pequeñas de azúcar, vainilla o ralladura de

limón.
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tortas y ponqué (equipos, etapas, ingredientes)

En una Batidora mete los 6 huevos y las 6 tazas de azúcar.

Cuando la mezcla sea homogénea, pasa preparación a un recipiente grande.

Agrega poco a poco la harina y la leche líquida y ve mezclando con la ayuda de un batidor
de mano.

Finaliza la mezcla con un poco de vainilla o ralladura de limón, como sea de tu agrado.

Precalienta el horno a 140° y mete tu mezcla durante media hora. Recuerda que la bebes
verter en un recipiente para hornear procurando que no queden grumos.

Puedes agregar chispas de chocolate y usar refractarios con formas para lograr una bonita
presentación.
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tortas y ponqué (equipos, etapas, ingredientes)

DIFERENCIAS ENTRE LA PRODUCCION INDUSTRIAL Y LA PRODUCCION

ARTESANAL O CASERA.

CASERA INDUSTRIAL

Cuando la torta es industrial tenemos

Cuando elaboramos una torta casera
que cumplir con ciertas normas de
tenemos libertad y múltiples opciones
elaboración para evitar pérdidas por
en cuanto a los ingredientes
desperdicio,

En casa se puede improvisar A nivel industrial tenemos

con las medidas que tener la medida exacta

en una empresa utilizan mezcladora

los equipos son especiales para
Mientras en casa utilizamos
grandes cantidades, a diferencia de
Una cuchara de palo o una batidora
nuestra casa que se prepara menos
cantidad

En casa enfriamos a a nivel industrial

temperatura ambiente tienen cuarto frio.

En conclusión en la industria los equipos utilizados son acordes a la demanda

del producto, en cambio en casa las cantidades son menores Y los equipos
menos complejos.