UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

DISEÑO Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

TEMA:

Helados de pulpa de maracuyá con trocitos de mango y adición de leche

condensada

AUTORAS:

Jennifer Daniela Vivanco Maza

CURSO:

Noveno “B”

DOCENTE:

ING. Rossy Rodríguez Castro.

2019 - 2020
INDICE
1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO ...................................................................... 5
a. ORGANIZACIÓN ESTRATÉGICA .................................................................................. 5
i. Actividad (Modelo de Negocio) ................................................................................ 5
ii. Visión ............................................................................................................................... 5
iii. Misión .......................................................................................................................... 5
iv. Objetivos..................................................................................................................... 5
Objetivos a largo plazo (5 años) ................................................................................... 5
Objetivos a mediano plazo (12 a 24 meses) .............................................................. 5
Objetivos a corto plazo (3 a 6 meses) ......................................................................... 5
v. Oportunidad de negocio detectada ......................................................................... 6
vi. Definición del concepto del producto resultante ............................................ 6
vii. Análisis FODA ........................................................................................................... 6
Fortaleza ............................................................................................................................. 6
Oportunidades .................................................................................................................. 6
Debilidades ........................................................................................................................ 6
Amenazas ........................................................................................................................... 6
b. ANÁLISIS DEL MERCADO ............................................................................................. 7
i. Investigación de Mercado .......................................................................................... 7
1. Evidencia de Mercado ............................................................................................. 7
ii. Encuestas ....................................................................................................................... 7
iii. Binomio producto-mercado ................................................................................ 10
1. Segmentación ......................................................................................................... 10
2. Perfil del Consumidor ........................................................................................... 10
iv. Tendencias de mercado ....................................................................................... 11
v. Descripción de la competencia .............................................................................. 11
1. Ventajas competitivas ........................................................................................... 11
2. Barreras de entrada ............................................................................................... 11
3. Precio......................................................................................................................... 11
vi. Variables para la fijación del precio .................................................................. 11
1. Determinación del precio ..................................................................................... 12
vii. Distribución y localización .................................................................................. 12
viii. Estrategias de Promoción.................................................................................... 12
1. Clientes claves ........................................................................................................ 12
2. Estrategia de captación de clientes .................................................................. 12
c. DESCRIPCION DEL PRODUCTO ................................................................................ 12
 i. Producto ....................................................................................................................... 12
ii. Diseño del producto .................................................................................................. 12
iii. Aspectos diferenciales ......................................................................................... 13
iv. Concept Board ........................................................................................................ 13
BENEFICIO FINAL .......................................................................................................... 13
PERSPICACIA ................................................................................................................. 13
BENEFICIO CLAVE ........................................................................................................ 13
RAZÒN PARA CREER ................................................................................................... 13
ESENCIA ........................................................................................................................... 13
d. PLAN DE PRODUCCION Y CALIDAD ........................................................................ 14
i. Descripción del producto ......................................................................................... 14
ii. Especificaciones técnicas ....................................................................................... 14
iii. Fórmula ..................................................................................................................... 14
iv. Composición nutricional ...................................................................................... 14
v. Vita útil .......................................................................................................................... 15
vi. Condiciones de almacenamiento y transporte............................................... 15
e. ESPECIFICACIONES LEGALES .................................................................................. 15
i. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables. ........................... 15
ii. Información al consumidor...................................................................................... 15
iii. Semaforización ....................................................................................................... 16
iv. Normativa del Envase ........................................................................................... 16
f. PROCESO PRODUCTIVO ............................................................................................. 17
i. Recepción de materias primas y material de envase. ...................................... 17
ii. Maquinaria del proceso ............................................................................................ 17
iii. Distribución en planta ........................................................................................... 17
iv. Packaging ................................................................................................................. 18
1. Envase primario ...................................................................................................... 18
2. Embalaje ................................................................................................................... 19
3. Sistema de Autocontrol basado en el APPCC ................................................ 19
4. Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control .................... 19
v. Plan Económico-Financiero .................................................................................... 20
1. Costos de Producción .......................................................................................... 20
2. Costos Variables .................................................................................................... 20
3. Materia prima ........................................................................................................... 21
4. Packaging ................................................................................................................. 21
5. Mano de Obra Directa............................................................................................ 21
 6. Costos Fijos ............................................................................................................. 22
7. Maquinarias ............................................................................................................. 22
8. Gastos de Venta y Distribución .......................................................................... 22
9. Gastos de Administración ................................................................................... 23
10. Gastos de Financiamiento ............................................................................... 23
11. Costos Totales .................................................................................................... 23
12. Determinación del Precio ................................................................................. 24
13. Margen Bruto ....................................................................................................... 24
14. Margen de Contribución ................................................................................... 24
15. Margen Neto......................................................................................................... 24
g. ANEXOS ............................................................................................................................ 25
h. BIBLIOGRAFÌA ................................................................................................................ 28
 1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO
a. ORGANIZACIÓN ESTRATÉGICA
i. Actividad (Modelo de Negocio)

Es una industria alimenticia destinada a la elaboración de helados naturales a

base de las materias primas que son la maracuyá y el mango. Su procesamiento
será totalmente natural contribuyendo así a la salud de los consumidores.

ii. Visión

Nuestra visión ser una empresa reconocida a nivel nacional por ser una fuente
de oportunidades de trabajo e innovadores en el mercado, con altos índices de
calidad y brindándole salud al consumidor.

iii. Misión

La misión corporativa de JedaVima, es alcanzar una producción de alta calidad

para la distribución a diferentes provincias dentro del país, generando una gran
satisfacción a los consumidores.

iv. Objetivos
Objetivos a largo plazo (5 años)
 Ser reconocida a nivel nacional, que nuestro producto sea expandido a
todas las regiones del país.
 Convertirnos en una fuente generadora de empleos, contribuyendo así
con la economía del país.
Objetivos a mediano plazo (12 a 24 meses)
 Implantar nuevos sabores y combinaciones de helados naturales al
mercado.
 Desarrollar la imagen del negocio, logotipo y crear vínculos entre nuestros
futuros clientes y productos.
 Constituir a todos los operarios y departamentos de la empresa con una
misma visión para ser competitivos.
Objetivos a corto plazo (3 a 6 meses)
 Perfeccionar el número de ventas en un 50%.
 Mercantilizar nuestro producto a través de redes sociales.
  Regenerar el servicio de atención al cliente para no perder su
confianza y estima.
v. Oportunidad de negocio detectada
Se ha identificado una oportunidad de negocio al darle un valor agregado a la
maracuyá ya que no es comúnmente utilizada en la industria alimenticia, por lo
tanto, es una oportunidad de emprendimiento.

vi. Definición del concepto del producto resultante

Es un helado natural elaborado con frutas exóticas como lo es la maracuyá y el
mango, sin edulcorante, ni contenido de colorantes artificiales, aporta atributos
nutricionales al consumidor como vitamina C, proteína, etc.
vii. Análisis FODA
Fortaleza
 Trabajo en equipo
 Innovadores
 Producto de calidad
Oportunidades

 Generación de empleos
 Nuevos en el mercado
 Dar un valor agregado a la maracuyá

Debilidades

 Competencia
 Publicidad
 Fórmula del producto
Amenazas

 Temporadas bajas de materia prima

 Impacto ambiental
 Precios competitivos
 b. ANÁLISIS DEL MERCADO
i. Investigación de Mercado
En el mercado actual como competencia tenemos a los helados naturales
industrializados como lo son (limón, naranja, mora entre otros.) que se
comercializan a nivel nacional con un valor desde 0,50 ctvs., lo que nos lleva a
un equilibro de precio de nuestro producto.

1. Evidencia de Mercado
Cuadro Nº1: Precio de productos competitivos en el
Mercado.
PRODUCTO PRECIO

“HELADOS PINGÜINO”
GEMELOS
100 ml: $0,50

“HELADOS TOPSY”
CLONITO
70 ml: $ 0,45

ii. Encuestas
Ver en Anexo.(1)

1. Análisis de Resultados

TABULACIONES
a) ATRIBUTO OLOR

ATRIBUTO OLOR
MUCHA MARACUYÁ 5
MUCHO MANGO 5
EQUILIBRADO 5
TOTAL 15
 ATRIBUTO: OLOR
MUCHA MARACUYÁ MUCHO MANGO EQUILIBRADO

33% 34%

33%

Fuente: La autora
Se puede observar en base al gráfico que el 33.33% de la muestra percibió que
el helado tiene más maracuyá que mango, a la par, otro 33.33% opina lo
contrario, mientras que 1/3 de la población restante opina que los sabores están
equilibrados.

b) ATRIBUTO COLOR

ATRIBUTO COLOR
MUCHO ANARANJADO 3
MUCHO AMARILLO 8
EQUILIBRADO 4
TOTAL 15

ATRIBUTO: COLOR
MUCHO ANARANJADO MUCHO AMARILLO EQUILIBRADO

20%
27%

53%

Fuente: La autora
Para el atributo de color se puede apreciar en la figura que el 53% de la muestra
tiene la percepción que el helado tiene un color más amarillo, el 20% opina que
el color predominante es el anaranjado y un 27% piensa que las tonalidades
entre amarillo y anaranjado están equilibradas.
 c) ATRIBUTO TEXTURA

ATRIBUTO TEXTURA
MUCHA DUREZA 14
MUCHO SUAVIDAD 1
EQUILIBRADO 0
TOTAL 15

ATRIBUTO: TEXTURA
MUCHA DUREZA MUCHO SUAVIDAD EQUILIBRADO

7% 0%

93%

Fuente: La autora
En base a la textura del helado, el 93% de la población encuestada opina que el
producto presenta mucha dureza, mientras que el 7% tiene la percepción de que
el helado es predominantemente suave. Ninguna persona pensó que haya un
equilibrio entre la dureza y la suavidad del helado.

d) ATRIBUTO SABOR

ATRIBUTO SABOR
DULCE 9
ÁCIDO 3
EQUILIBRADO 3
TOTAL 15
 ATRIBUTO: SABOR
DULCE ÁCIDO EQUILIBRADO

20%

20% 60%

Fuente: La autora
En relación al sabor, un 60% de la muestra tiene la percepción de que el helado
es mayoritariamente dulce, mientras que un 20% opina que ácido,
paralelamente, el 20% restante opina que el helado se encuentra en un punto
intermedio entre dulce y ácido.

iii. Binomio producto-mercado

Tras realizar un excelente estudio de mercado y siendo conocedores de que el
producto es nuevo en él, nuestro producto va ser comercializado por medio de
tiendas, supermercados y autoservicios por ser un helado refrescante de alto
valor nutricional está destinado al consumo de niños, jóvenes y adultos.
1. Segmentación
Marango está dirigido hacia un mercado libre, donde cualquier tipo de persona
sean niños, niñas, jóvenes, adultos, adultos mayores puedan consumir por ser
un helado natural no hay un sólo segmento al que vaya destinado.

2. Perfil del Consumidor

Como principal objetivo al cliente, es satisfacer las necesidades del consumidor
que garantice su calidad, valor nutricional y una elaboración libre de aditivos y
conservantes, entregando de esta manera todas las vitaminas y minerales de las
frutas. Además, distinguir el logotipo de una forma creativa que llame la atención,
promocionando así en todos los medios de comunicación, dando un precio
accesible a su venta (Sandoval, 2014).
 iv. Tendencias de mercado
Productores de JedaVima, somos innovadores en el mercado, ya que tenemos
un producto novedoso, nutritivo y de calidad, que se liderará el mercado hasta el
momento en la Ciudad de Quevedo. Esperando tener gran impacto a nivel de
pequeñas empresas, esperando que poco a poco se incremente a nivel nacional
(Trading, 2010).

v. Descripción de la competencia
Cómo empresa somos innovadores en el mercado y ya que tenemos un producto
novedoso nutritivo y de calidad compartiendo así con empresas que elaboran
helados nutricionales conocidos como lo es “Gemelos” de la empresa de Helados
Pingüino dentro de la ciudad de Quevedo.

1. Ventajas competitivas
Nuestro producto es 100% natural, libre de conservantes y con un gran aporte
nutricional como fuente de fibra y vitamina C.

2. Barreras de entrada
El obstáculo que se presenta para la elaboración de nuestro producto es la baja
producción de mango, ya que solo se lo encuentra por ciertas temporadas.

3. Precio
El precio de los helados que tenemos como competencia ante nuestro nuevo
producto en el mercado, oscilan desde $40, ctvs. El precio va a depender de la
marca y también de la presentación en 80ml.

vi. Variables para la fijación del precio

 Analizar el precio del producto, acorde al mercado donde queremos llegar,
esto nos quiere decir que debemos optar por un precio al alcance de
todos.
 Comparar si tenemos competencia con las demás empresas, en caso de
ser así el precio del producto compite con la nuestra, en algunas
ocasiones este valor puede ser mínimo.
  Los precios del producto se establecen al valor que reciben, es decir, el
producto gana o incrementa su valor por el marketing que se le da y su
calidad hacia los consumidores.
1. Determinación del precio
vii. Distribución y localización
Se pretende llegar al lugar donde el consumidor pueda conocer y adquirir nuestro
producto.

Zona: Vía “El Empalme”

Ubicación: Quevedo

Parroquia – Sector: Guayacán

viii. Estrategias de Promoción

1. Clientes claves
Nuestros clientes claves serán los supermercados como (AKI, SUPERMAXI,
TÍA) por mayor visibilidad de nuestro producto a nuestros futuros consumidores
2. Estrategia de captación de clientes
 Brindar satisfacción a los clientes, mediante una previa degustación del
producto.
 Invertir/ Crecer a nivel de zona.
 Es decir, que nuestra producción sea óptima y rentable, para que así vaya
incrementando el nivel de ventas y las personas hagan publicad entre sí
mismas.
 Ser innovadores en imagen y presentación, para que nuestro producto
pueda llamar la atención a nuestros consumidores y futuros.

c. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

i. Producto
Nuestro producto se llamará “MARANGO”.

ii. Diseño del producto

Los productos principales son la maracuyá y el mango que son preparados de
manera artesanal en una presentación de 80 ml envasada en funda plástica
esterilizada y herméticamente sellada. Se ha seleccionado este mercado como
una oportunidad de negocio ya que actualmente la sociedad sigue un estilo de
vida activo y que a veces debe darse un gusto de un alimento sano y cumplir con
los requerimientos nutricionales necesarios.

iii. Aspectos diferenciales

Los aspectos diferenciales de nuestro producto es que llamará la atención de
nuestros clientes por ser innovador y nuestra presentación de gran impacto.

iv. Concept Board

BENEFICIO FINAL
Nuestro helado Marango tendrá un gran beneficio nutricional a
nuestros futuros consumidores por contener fuente de potasio y
vitamina A y C que se destaca para mantener una buena salud.

PERSPICACIA
Las propiedades nutricionales de nuestro helado no serán fáciles de
encontrar esta combinación en ninguna otra, elaborada con materia
prima 100% natural, sin edulcorantes que te mantendrán con energía
durante el día.

BENEFICIO CLAVE
MARANGO lo puedes consumir a cualquier hora del día por ser una
fuente refrescante te mantendrá con energía.

RAZÓN PARA CREER

Es un helado natural que gracias a las propiedades nutricionales que
conceden la maracuyá y el mango. Totalmente libre de químicos.

ESENCIA
Los beneficios de este helado natural en tu organismo te ayudarán a
tener una mejor salud y podrás desempeñar con más energía tus
labores diarias.

SLOGAN

“Siempre vas a querer más en tu boca”

 d. PLAN DE PRODUCCION Y CALIDAD
i. Descripción del producto
JedaVima busca posicionarse como la primera empresa que proporcione
vitaminas, ingredientes y valores nutricionales que complementan su
alimentación y que a la vez les garantice a sus clientes que sus productos son
elaborados sin aditivos ni conservantes, entregando de esta manera todas las
vitaminas y minerales de la fruta.

ii. Especificaciones técnicas

Este producto puede ser consumido al instante de estar abierto.
iii. Fórmula
Formulación para un envase de 80 ml

Agua (50%)
Mango (15%)
Maracuyá (12%)
Azúcar (12%)
Leche condensada (6%)
Pimienta dulce (5%)

iv. Composición nutricional

Cuadro 2. Contenido nutricional de la maracuyá por cada 100g.
COMPONENTE CONTENIDO
Energía (kcal) 80
Proteína (g) 1
Carbohidratos (g) 11
Lípidos (g) 0
Sodio (mg) 35
Potasio (mg) 160
Calcio (g) 3
Fosforo (mg) 1
Fuente : (Gutierres, 2011)
Cuadro 3. Valor nutricional del mango (gr)
Calcio
Carbohidratos 89
Caroteno 0,4
Fibra 6,1
Fosforo 0,1
Grasa 2
Hierro 87
Potasio 2,2
Proteína 10,1
Vitamina A 7,8
Vitamina B1 9,8
Vitamina C 50
Cal 39,8
Fuente: (Laboratorio Nature´s Garden, 2010).

v. Vita útil
La vida útil de nuestro jugo nutricional será de 30 días si se mantiene en
refrigeración

vi. Condiciones de almacenamiento y transporte

Se debe mantener un lugar fresco y seguro, ya abierto el producto consumirlo de
inmediato. Su transporte será por medio de camiones que cuenten con sistema
de aire u ventilación.

e. ESPECIFICACIONES LEGALES
i. Declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables.
 Contiene una gran cantidad de minerales, como potasio, magnesio, cobre,
hierro; vitaminas, como el ácido fólico y vitamina C.
 Alimento 100% natural libre de alimentos trans cuidando así la salud de
los consumidores.

ii. Información al consumidor

Nuestro producto es un helado 100% natural que aprovecha todas las
necesidades de la maracuyá y el mango y está orientado no solo a mejorar la
salud de la persona, sino también a satisfacer las necesidades energéticas de
nuestros consumidores.
NO CONTIENE GLUTEN, NO CONTIENE TRANSGÉNICOS, NO CONTIENE
GRASAS TRANS.

iii. Semaforización

iv. Normativa del Envase

Para tener en cuenta todos los requisitos indispensables para que los envases
de plástico, cumplan con la normativa establecida en su caso, a continuación, se
citan las principales referencias:

Fuente: Normas NTE INEN 1 334-1 y en la NTE INEN 1 334-2

 f. PROCESO PRODUCTIVO
i. Recepción de materias primas y material de
envase.
La materia prima: las frutas (maracuyá y mango) serán comprados a
proveedores fincas que sean 100% orgánicos. De las zonas de la provincia de
los Ríos como es: Empalme y Mocache. Insumos: azúcar “Valdez”. Envase:
Goldere Trading

ii. Maquinaria del proceso

La elaboración de conservas es un tipo de producción continua. A continuación
de una lista de las maquinas necesarias.

Cantidad Maquinaria
1 Productora Continua
1 Congelador
1 Selladora de envases
1 Etiquetadora
Elaborado: La autora.
iii. Distribución en planta
 iv. Packaging

1. Envase primario

Se escogió un embace de vidrio por varios factores:

 El diseño cumple las normativas y demandas del mercado.
 Fácil de limpiar
 Duración/Deterioro
 Fácil de etiquetar
 Fácilmente manejable por una persona
 Protección durante el manejo, transporte y comercialización
 Material de superficies lisas, sin bordes cortantes
 Es de un material reusable.
 2. Embalaje

Nuestros jugos serán embalados en un material de cartón con capacidad de 12

unidades por caja.
Sus medidas son 35cm x 60cm.

3. Sistema de Autocontrol basado en el APPCC

La implantación de los sistemas APPCC a lo largo de la cadena alimentaria será
decisiva para garantizar la seguridad y adecuación de los alimentos. Es un
sistema de autocontrol en donde la formación personal y la delegación de
responsabilidades son los pilares fundamentales para la aplicación del mismo.
Dicho sistema está formado por siete principios:
1) Identificación de peligros y acciones preventivas (desde el cultivo hasta el
consumo final).
2) Identificación de puntos de control.
3) Establecimiento de niveles de control.
4) Establecimiento de un sistema de vigilancia.
5) Establecimiento de medidas correctoras.
6) Establecimiento de procedimientos de verificación.
7) Establecimiento de un sistema de registro.
(Lirenses, 2013)
4. Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos
de Control
Como norma general, los puntos críticos de control (PCC) en una industria son:
 Recepción de materias primas, ya que estas pueden estar inicialmente
contaminadas (pesticidas, abonos, patógenos, etc.).
  Formulación de ciertos productos: pH, aw, sales, nitratos, nitritos, etc.
 Operaciones de procesado, sobre todo aquellas que tengan efecto sobre
las propiedades físicas o químicas del alimento (enfriamiento,
calentamiento, secado, acidificación, concentración, etc.)
 Empaquetado y almacenamiento.
 Higiene de los manipuladores y de la manipulación de alimentos.
 Limpieza y desinfección de utensilios e instalaciones
Es importante identificar correctamente los PCC en cada fase porque si en vez
de identificarlo como PCC se identifica como PC, el elaborador no prestará la
atención necesaria a la fase y podrá producirse un riesgo para la salud. En
función del resultado obtenido de su control, el ICMSF (Comisión Internacional
para las especificaciones microbiológicas de los alimentos, 1988) distingue dos
tipos:
 PCC1: asegura la eliminación del peligro mediante el control total del
mismo.
 PCC2: reduce al mínimo el riesgo, aunque no asegura el control total del
peligro.
(Lirenses, 2013)

v. Plan Económico-Financiero
1. Costos de Producción
 Costo Primario
Mano de Obra Directa + Materia Prima Directa
897 + 1072.84 = $1969.84

2. Costos Variables
Servicios Costo
Luz 40
Agua 50
TOTAL 90
Elaborado: Por la autora.
 3. Materia prima
Unidades Precio
Azúcar 6,00
Maracuyá 3,00
Mango 3,00
Leche condensada 13,80
Pimienta dulce 1,50
Agua 2,60
TOTAL $29,90
Materia Prima total al mes $29.9 x 30 =897
Elaborado: Por la autora

4. Packaging
Unidades Precios
Envases 0.5 x 120 = 60
Etiquetas 0.1 x 120 = 12
TOTAL 72 x 30 = $2160
Elaborado: Por la autora.

5. Mano de Obra Directa

Dos Obreros (sueldo básico 394)
Personal Cantidad Sueldo S.S 13ro 14ro Vacaciones Total
Operarios 1 394 43.93 32.83 32.83 32.83 536.42
Operarios 1 394 43.93 32.83 32.83 32.83 536.42
Total $1072.84
Elaborado por los integrantes del grupo
 6. Costos Fijos
Servicios Costo
Sueldos 1072.84
Arriendo 150
Servicios Básicos 80
Gastos de Oficina 50
Gastos Administrativos 0
TOTAL 1352.84
Elaborado: Por la autora.

7. Maquinarias
Maquinaria Costo
Productora Continua 590
Congelador 210
Selladora de envases 300
Etiquetadora 500
TOTAL 1600
Elaborado: Por la autora.

8. Gastos de Venta y Distribución

Variable Costo
Vehículo (depreciado) 525
Combustible 100
Publicidad 200
Repartidor 150
TOTAL 975
Elaborado: Por la autora.
 9. Gastos de Administración
Personal Cantidad Sueldos S.S 13ro 14ro Vacaciones Total

Secretaria 1 394 43.93 32.83 32.83 32.83 536.42

TOTAL $536.42
Elaborado por los integrantes del grupo

10. Gastos de Financiamiento

N.C Capital Interés Pago Saldo

Total
30000
1 5000 1500 6500 25000
2 5000 1250 6250 20000
3 5000 1000 6000 15000
4 5000 750 5750 10000
5 5000 500 5500 5000
6 5000 250 5250 --------
Elaborado por los integrantes del grupo

Elaborado: Por la autora.

11. Costos Totales

𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝐶. 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 + 𝑀𝑃 + 𝐶. 𝑝𝑎𝑐ℎ𝑎𝑔𝑖𝑛𝑔 + 𝑀𝑂𝐷 + 𝐶. 𝑓𝑖𝑗𝑜

+ 𝐶. 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 + 𝐺. 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 + 𝐺. 𝑎𝑑𝑚𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑖𝑣𝑜 + 𝐺. 𝐹𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑒𝑟𝑜

𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 90 + 897 + 2160 + 1072.81 + 1352.84 + 160 + 975 +

536.42 + 1083.33

𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 8327.4

12. Determinación del Precio

8327.4 ∗ 20% = 1665.48

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 + 𝐶𝑇/𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 8327.4 + 1665.48
9992.88
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = = 2.77
3600

13. Margen Bruto

𝑀𝐵 = 𝑃. 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝐶. 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
𝑀𝐵 = 9992.88 − 1969.84
𝑀𝐵 = 8023.04

14. Margen de Contribución

𝑀𝐶 = 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝐶. 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒
𝑀𝐶 = 9992.88 − 90
𝑀𝐶 = 9902.88

15. Margen Neto

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 − 𝑀𝐵
𝑀𝑁 = ∗ 100
𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
8327.4 − 8023.04
𝑀𝑁 = ∗ 100
9902.88

𝑀𝑛 = 3.07%
 g. ANEXOS
Anexo 1.

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Panel de evaluación sensorial

Producto: Helado de pulpa de maracuyá con trocitos de mango y adición de leche
condensada
Nombre: Fecha:
Muestra: Única
Usted está recibiendo 1 muestra de helado de pulpa de maracuyá con trocitos de mango y adición
de leche condensada, debe probarla y evaluarla de acuerdo a cada uno de los atributos
mencionados.

Marque con una X de acuerdo a cada atributo de la muestra.

OLOR
ATRIBUTO
MARACUYÁ MANGO
MUCHO
POCO

NADA

ATRIBUTO TEXTURA
DUREZA SUAVIDAD
MUCHO

POCO

NADA

COLOR
ATRIBUTO
AMARILLO ANARANJADO
MUCHO
POCO

NADA
ATRIBUTO SABOR
DULCE ÁCIDO
MUCHO

POCO

NADA
Anexo 2. Norma de Requisitos para Helados
 h. BIBLIOGRAFÌA

Gutierres, M. (2011). Trtamientos para la elaboracion de coco rallado en la

industria alimenticia . Quito - Ecuador : acribia .

Laboratorio Nature´s Garden. (2010). Evaluacion de las caracteristicas fisicas y

quimicas del Arazá. Articulo Cientifico de Laboratorios Nature´s Garden,
21.

Lirenses, B. (2013). IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC EN LA

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CONGELADOS. ESPECIALIDAD EN
QUÍMICA INDUSTRIAL, España.

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