Facultad de Ciencias de la Gestión

Sede Crespo

Carrera: Licenciatura en Administración de Empresas

Cátedra: Desarrollo de la producción

Docente: Gorosito, Alejandro

Alumnas:
- ATALA, Ruth
- LEISS, Noelia

Fecha de Presentación: 10 de junio del 2019

 “Establecimiento TentaGran”
INTRODUCCIÓN

El emprendimiento elegido para realizar el trabajo práctico es el de elaboración de

productos alimenticios de pollo, ubicado en Los Pinos 965 de la ciudad de Crespo, Entre
Ríos.

El mismo tiene como actividad principal la producción y venta de productos elaborados con
pollo, como las patitas, milanesas, mini medallones, medallones, estrellitas y bastones. Los
mismos son comercializados en la ciudad y en localidades vecinas.

En el capítulo 1 encontrará una descripción detallada del lugar en el que trabaja la empresa.
En el mismo vamos a tratar sobre el espacio físico.

En el capítulo 2 haremos un desarrollo del negocio en sí, mencionando más ampliamente:

las maquinarias que se utilizan, el circuito de la materia prima, la elaboración de cada
producto y como termina en la comercialización.

En el capítulo 3 haremos un análisis del lugar detallando la superficie del lugar donde está
emplazado el negocio, su ubicación con sus ventajas y desventajas y su la distribución
física del entorno de trabajo.

En el capítulo 4 se encontrarán las propuestas de mejora que como analistas en

administración le sugeriríamos al negocio analizado con el fin de mejorar su productividad,
etc.

Por último en el capítulo 5 cerraremos con una conclusión de todo el trabajo en general y de
los contenidos utilizados
CAPÍTULO I
-Descripción
La empresa elegida se encuentra ubicada en Crespo, una ciudad donde la actividad de la
avicultura es primordial. Lo que permite tener un fácil acceso a la materia prima para la
elaboración de los productos.

Ubicación:
Le empresa se encuentra ubicada en Los Pinos 965 de la ciudad de Crespo, Entre Ríos.

Productividad: es la cantidad de productos o servicios realizados con los recursos utilizados

y se mide por la relación de la cantidad de producción y la cantidad de recursos utilizados.

Entorno y distribución física de trabajo:

Al tratarse de una pequeña empresa no se cuenta con gran cantidad de maquinarias, solo
las necesarias para realizar la produccion del dia a dia. Se cuenta con una rebozadora,
fileteadora, formadora de hamburguesas automatica, picadora, mezcladora y un pozo de
frio que es donde se conserva la mercadería.

Desarrollo de la actividad
Se dedica a la elaboración de productos elaborados a base de pollo tales como: milanesas,
medallones, mini medallones, patitas, estrellitas, y bastones de pollo.
Su comercialización es básicamente por mayor, a distintos mercados y autoservicios de la
ciudad y localidades cercanas.
CAPÍTULO II

La materia prima predominante es la pechuga de pollo.

El pollo es el ave gallinácea de cría, macho o hembra, sacrificada con una edad máxima de
20 semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos. El pollo se cría de manera
intensiva en las granjas y en 3 meses se consigue 1 kilo de esta ave. La carne de pollo es
muy consumida en la sociedad, debido a su bajo costo genera gran demanda.
TentaGran lo obtiene de la compra que se realiza en el frigorífico local los días lunes y
jueves. Otras de las materias primas utilizadas son el pan rallado, huevos, sal y
condimentos que se compran semanalmente.

Carta de productos

IMAGEN NOMBRE PRODUCTO INGREDIENTES

Milanesas de pollo -Pechuga de pollo

-Huevo
-Condimentos
-Sal
-Pan rallado

Medallones de pollo -Pechuga de pollo molida

-Huevo
-Condimentos
-Sal
-Pan rallado

Patitas de pollo -Pechuga de pollo molida

-Huevo
-Condimentos
-Sal
-Pan rallado

Estrellitas de pollo -Pechuga de pollo molida

-Huevo
-Condimentos
-Sal
-Pan rallado

Bastoncitos de pollo -Pechuga de pollo molida

-Huevo
-Condimentos
-Sal
-Pan rallado
 Mini medallones de pollo -Pechuga de pollo molida
-Huevo
-Condimentos
-Sal
-Pan rallado

Maquinaria utilizada

IMAGEN NOMBRE MÁQUINA FUNCIONAMIENTO

Fileteadora Realiza el proceso de cortar

las pechugas de pollo en
forma de filetes para hacer
las milanesas.
Esta máquina nos permite
sacar cuatro o seis filetes de
una pechuga dependiendo
de su tamaño.
Filetea 120 kg de pechuga
por hora.

Rebozadora Consiste en una cinta

transportadora y un
contenedor que se llena con
pan rallado. Al funcionar la
cinta queda cubierta con
pan rallado por arriba y por
abajo, se colocan las
milanesas sobre la cinta en
movimiento y al avanzar van
cubriéndose y compactando
el pan, si es necesario el
proceso se repite.
Realiza 70 kg de milanesas
por hora.

Picadora Cumple la función de picar

el pollo, colocando las
presas de pollo a utilizar en
un contenedor tipo embudo
que al funcionar tritura la
carne y la despide por el
otro extremo.
 Mezcladora Arma y mezcla la carne de
pollo picada con la sal, los
condimentos y el huevo
dando como resultado una
pasta/masa homogénea
lista para moldear.

Formadora de Se vuelca la masa en el

hamburguesas y formitas
contenedor y
automáticamente la va
volcando en los moldes
para luego sacar el producto
armado por la cinta
transportadora.
Esta máquina nos permite
producir 45 kg de
hamburguesas en 30
minutos.
La máquina incluye dos
moldes a elección
hamburguesas , patita,
estrellita , bocaditos etc y la
espada para fabricar
chorizo.

Calidad
Con respecto a la calidad de los productos, la empresa TentaGran recibe anualmente
inspecciones de su lugar de trabajo debiendo ser aprobados por el sector bromatológico del
Gobierno municipal de la ciudad de Crespo, como entidad reguladora de productos
alimenticios.

Mantenimiento:
No tiene un mantenimiento estricto ni programado, sino que el mismo se mantiene haciendo
las limpiezas diarias, cuando se termina el día de producción, a cada maquinaria utilizada y
dejándolas en orden para ser utilizadas al dia siguiente.
CAPÍTULO III
La fábrica se encuentra anexado a la casa habitación, tiene una superficie de 30m2
cubiertos donde se encuentran todas las herramientas de trabajo y donde solo trabajan tres
personas, el dueño y dos ayudantes.

La distribución de las maquinarias siguen una secuencia ordenada, por lo que están
ubicadas de tal forma que cada proceso le siga al otro sin inconvenientes y así poder tener
una producción eficiente.

El diseño de la distribución física debe considerar la forma de lograr lo siguiente:

1. Mayor utilización de espacio, equipo y personas.
2. Mejorar el flujo de información, materiales y personas.
3. Mejorar el estado de ánimo de los empleados y la seguridad de las condiciones de
trabajo.
4. Mejorar la interacción con el cliente.
5. Flexibilidad (cualquiera que sea la distribución física actual, será necesario cambiarla).

Distribución del espacio:

Diagrama de proceso para el armado de formitas de pollo

El pollo se compra los días indicados anteriormente, va al pozo de frio. Luego se saca, se
deja que tome una temperatura ambiente y luego va hacia la picadora, una vez que se tiene
la pechuga picada pasamos hacia la mezcladora donde allí se ponen los condimentos y un
poco de pan rallado para unificar. Sale de la mezcladora hacia la formadora, donde salen
los medallones o las formitas. Las mismas van directo hacia el freezer donde se las deja un
dia entero, al dia siguiente se las pasa por huevo y pan rallado.
Diagrama de proceso para el armado de milanesas de pollo

El proceso es similar que el anterior sólo que en vez de picar la pechuga de

pollo, se la pasa por la fileteadora, los filetes de pechuga se marinan en huevo
con condimentos y sal y luego se pasan por la rebozadora dando como resultado
las milanesas de pollo que luego se mantienen en cámara de frío hasta su
comercialización.
CAPÍTULO IV

Propuestas de mejora

La propuesta que le haríamos es el incorporar un empleado que le pueda ayudar

en la producción o en el reparto de la mercadería, ya que esas tareas las realiza
él solo. Así aumentaría la producción, maximizarian los tiempos, tendrían mayor
organización con los pedidos y menos distracciones.
CAPÍTULO V

CONCLUSIÓN

Al observar el trabajo de esta empresa en sus distintas etapas y funcionamiento podemos

destacar la importancia y complejidad de los distintos aspectos del proceso productivo, y los
desafíos y problemáticas con las que se encuentran las empresas a la hora de llevar
adelante su trabajo diario.
Al considerar la importancia de la distribución en planta, queremos destacar como algo, que
puede parecer mínimo o insignificante, como la cercanía de una máquina a otra, puede
significar una gran diferencia en tiempo productivo que en definitiva termina teniendo un
peso económico para el productor; poder orientar y resolver problemáticas como esta puede
cambiar la situación de una empresa que está viendo comprometida su productividad.