Acerca del valor patrimonial de los mercados municipales..., pp.
130-134
ACERCA DEL VALOR PATRIMONIAL
DE LOS MERCADOS MUNICIPALES Y
PLAZAS DE ABASTOS DE
NUESTRO ENTORNO1
Por
Fermín Seño Asencio
Antropólogo social
ue nuestros mercados y plazas de abastos poseen un
Q indudable valor patrimonial que no debemos despre-
ciar parece hoy día cosa indiscutible. Pero ¿qué sig-
nifica este valor?, ¿qué es lo que lo fundamenta?, ¿cómo lo
percibimos en el paisaje urbano de nuestros pueblos y ciuda-
des?, ¿en qué se expresa?
El antropólogo Pedro Cantero, que ha escrito sobre estas
cuestiones en la provincia de Sevilla, señala que ese valor no
lo es tanto por la arquitectura en la que se plasman ni por lo
que representan para las economías locales –argumentos con
los que se justifica en mayor medida el interés patrimonia-
lista para rehabilitarlos y conservarlos–, sino por algo más
inmaterial que forma parte de nuestra cultura y que se ex-
presa en las relaciones sociales: el hecho de que sean lugares
de intercambio y sociabilidad excepcionales, «fermento que
reaviva la frágil ecología urbana» (Cantero 2007).
Sobre esta idea quisiera centrar esta reflexión patrimonial a
propósito de qué sentido tiene que mantengamos los merca-
dos de abastos donde permanecen, qué es lo que se ha hecho
con ellos en algunos pueblos de nuestro entorno, cómo se
está entendiendo el valor patrimonial y qué futuro les aguar-
da en un contexto socioeconómico cada vez más precario en
el que los modos de comprar ya no oscilan alrededor de un
centro, sino que se vierten hacia distintos lugares y no-luga-
res de nuestra «modernidad líquida» (Bauman 2000) desde
los centros comerciales y supermercados, hasta las tiendas
24 horas o internet.
De qué hablamos cuando hablamos del valor patrimonial
Cuando reflexionamos sobre el valor patrimonial pensamos
en el fermento. El fermento es esa bacteria o microorganismo
que, en contacto con otro cuerpo (también orgánico), pro-
duce transformaciones por una serie de procesos químicos.
Mediante fermentación (la acción y el efecto de fermentar) el
mosto o el zumo de la uva se convierte en vino; el trigo y la
cebada en cerveza, y la leche en cuajada, en yogur, o lo que
en algunos lugares denominan kefir. Del fermento germinan
cosas que nos nutren. Pero ¿cuál es el fermento de una plaza
de abastos?, ¿qué es lo que fermenta?, ¿en qué se expresan
esas transformaciones? Si aceptamos que el fermento son las
relaciones sociales, de intercambio y sociabilidad, como nos
sugiere Cantero, ¿qué resulta del contacto entre el mercado
y la ciudad?, ¿hasta dónde se expande?, ¿existen imágenes
de lo que produce esa fermentación? Veamos a la lente del
microscopio algunos ejemplos de lo que hace unas décadas
podíamos encontrar en dos pueblos vecinos que tienen en co-
mún el ser agrociudades de distinto tamaño.
En un librito excelente sobre La Puebla de Cazalla –que
también recoge Cantero (2007)-, Rafael Rodríguez Sández
escribe lo siguiente al rememorar la antigua plaza de abastos
en la actual plaza de Andalucía:
1
Mi agradecimiento a José Ildefonso Ruiz Cecilia, por la paciencia y sus
nutritivas aportaciones al texto; a Rosa M.ª Pérez de la Torre, por las in-
dicaciones y correcciones tras la lectura; a mi hermano Juan Sebastián,
por los datos y las conexiones con La Puebla, y a Francisco de Asís, por
las reflexiones que están implícitas.
130 Cuadernos de los Amigos de los Museos de Osuna, n.º 15|| ISSN 1697-1019 ||2013
Fermín Seño Asencio
Empieza el trasiego del día […] hay gente que va a la plaza,
las tiendas empiezan a abrir las puertas, el Steyr de Antonio
Gómez, que produce un sonido especial de motor de aceite pe-
sado, ha llegado prepotente y estruendoso y sin detener sus
motores, chirría la sierra eléctrica en la carpintería de Currito
Lobo, algunos vendedores ambulantes están instalando la mer-
cancía en la puerta de la misma plaza, en los bares algunos
consumen los calentitos del puesto que hay al comienzo de la
calle Morón, la vendedora del pan francés va de retirada tras
la madrugada esforzada en la que ha pregonado el producto
diciendo el pan francés, qué calentito y qué bueno va, Manolo
Cárdenas ya ha pasado silbando el himno de la marina ame-
ricana con muchísimo acierto y perfección, algunas mujeres
conversan junto a nuestra ventana, el vendedor ha empezado
el canto con el que anuncia la mercancía, peine pa que te pei-
nes, bobinas a real, pastilla de jabón a dos reales, […] y hay
un aire general de vida que se realiza […] (Rodríguez 2003:
25-26).
Quizá todo esto nos suene, aunque no seamos de la Puebla.
Tal vez porque ir al mercado ha formado parte de nuestras
vivencias y casi todo el mundo ha llegado hasta él por alguno
de sus caminos. La imagen nos sitúa en los márgenes de la
plaza para mostrarnos varios aspectos de enorme interés: las
funciones de mercado y de sociabilidad que encontramos al
paso, en la calle o a las puertas de la misma plaza, (vende-
dores ambulantes, comercios y bares), y los modos de expre-
sión que se reproducen en ella (el pregonar de la mercancía);
dos cuestiones que son un preámbulo de lo que podíamos
encontrar dentro. Y digo que podíamos porque esta antigua
plaza, construida en la década de los cuarenta del siglo xx,
abierta y porticada –un mercado como el de Carmona, pero a
pequeña escala– desapareció a comienzos de la década de los
ochenta para convertirse en el espacio público que hoy es la
plaza de Andalucía finalizada en 1983.
En otro libro de memorias sobre Morón de la Frontera, Pe-
dro Font Guerrero, para ilustrarnos sobre el mercado de abas-
tos, también recrea los alrededores de la plaza desde una de
sus principales arterias, la calle Vicario o lo que popularmen-
te conocemos los moronenses como el Callejón del Pescao,
llamado así por la particularidad de alojar las pescaderías so-
bre unos soportales que daban al exterior de la calle. Dicha
vía, al reclamo de los puestos del pescado, era uno de los
puntos neurálgicos del comercio y la sociabilidad en Morón.
[…] Fue una arteria comercial y de tránsito de personas,
de primer orden, desde el amanecer hasta las dos de la tarde y
durante sólo meses a finales de los setenta, los atardeceres de
los sábados para no abrir los domingos. Esta calle, comenza-
ba flanqueada por dos comercios de gran fama, Los Madrile-
ños –quincallería, perfumería- en la esquina de la izquierda,
y el prestigioso bar Palomo, cita habitual de artistas –Diego,
el Melli,…y el Maestro Quesada –en la esquina opuesta. […]
Continuaba con la tienda de ultramarinos –comestibles, joven
lector– de Paco «parroquia» –superviviente aun, pero que
tiempo hace que cambió los fideos y las pastillas de caldo por
los cableados y los integrados de los aparatos electrónicos-;
en frente, estaba Gordo, el que nos gobernaba los zapatos y
nos reponía los «spais» o tiras de refuerzo de las suelas de
aquellas casi eternas botas de «material»; le seguía a «Parro-
quia» […] una tienda lo más parecida a los todoacien de hoy;
allí se vendía de todo, desde flores contrahechas al cuadro de
un santo, pasando por cacharros de alfarería; se doblaba el
suave ángulo que presentaba la pared, donde exactamente se
ubicaba el puesto de churros de Ganga, y ya te embriagaba
el ambiente y el olor del famosísimo bar de Joaniquito –el de
los pajaritos fritos, que con su megáfono de latón, pregonaba
el impar Siguerín en las mañanas de domingo–. (Font 2007:
90-91).
Fermín Seño Asencio
Plaza de abastos de Morón de la Frontera. Revista de Feria. 1948
La imagen que recuerda Pedro Font como estampa de la
memoria nos emplaza en la calle. El itinerario es uno de los
posibles para llegar hasta la plaza de abastos. Si en lugar de
la calle Vicario nos hubiésemos desplazado en otro sentido
(calle Ánimas), las impresiones habrían sido similares, qui-
zá con otros comercios y otros tantos bares. Nos habríamos
topado con fruterías, la Casa del Agua –hoy Biblioteca Mu-
nicipal–, o la panadería de Martínez, entre otros negocios.
Con estos ejemplos no quiero caer en el tópico de lo pin-
toresco, ni tampoco en la nostalgia de tiempos pasados, sino
mostrar cómo los caminos que nos llevan hasta las plazas de
abastos se parecen unos a otros y que en cada sitio es parti-
cular a su manera. También, hacer ver cómo en esas imáge-
nes se pueden observar los efectos de la fermentación o el
modo en el que el fermento del mercado (en sentido genéri-
co) impregna la vía pública y produce vida en otras formas
de comercio y sociabilidad: negocios, tiendas de ultramari-
nos, bares, puestos de calentitos, personajes populares, gente,
vendedores callejeros, etc. Los textos nos hablan de cómo
esta función de mercado se establece en la trama urbana for-
jando un tejido comercial que, en muchos casos, representa
un mayor interés patrimonial que la propia arquitectura que
permite el uso.
Desde nuestro punto de vista, que los mercados tengan
valor patrimonial significa muchas cosas que no son incom-
patibles. La mayor parte de las veces supone el conjunto de
una serie de valoraciones (más o menos técnicas) centradas
en el objeto que constituye el inmueble (antigüedad, pecu-
liaridades arquitectónicas, estilo, tipología, etc.), con las que
podemos o no estar de acuerdo. La Consejería de Cultura, en
Huelva, protegió el Mercado Municipal de Calañas, por ser
una obra de estilo ecléctico del arquitecto Pérez Carasa. En la
justificación de los valores para la protección se ensalzaban
sus particularidades de la siguiente manera: «Sus caracterís-
ticas formales lo sitúan dentro del regionalismo andaluz, esti-
lo arquitectónico representativo de buena parte del s. xx en lo
que a nuestra región se refiere, ocupando un lugar destacado
como una de las obras más importantes de esta tipología de
raigambre historicista en la provincia de Huelva2».
2
«[...] Por otro lado ofrece en su interior diversos rasgos que se podrían
calificar como propios del racionalismo, atendiendo a razones de prag-
matismo, por lo que la obra se ofrece como una excelente muestra de
eclecticismo arquitectónico propio de su momento histórico. La tipolo-
gía de mercado urbano encuentra en esta obra una original revisión con
una distribución de elementos para las actividades económicas decora-
do mediante una estética original y novedosa que destaca y diferencia
al edificio del resto del conjunto, y además lo sitúa como único dentro
de su tipología. El Mercado Municipal de Abastos ha sido lugar de re-
unión de la población de Calañas, testigo de intercambios y actividades
no exclusivamente mercantilistas». Resolución de 28 de abril de 2008
de la Dirección General de Bienes Culturales por la que se incoa en el
Catálogo General de Patrimonio Histórico Andaluz como Bienes de In-
terés Cultural, con las tipologías de Monumentos, la iglesia de Nuestra
Señora de Gracia y el Mercado Municipal de Calañas. En BOJA del
23/10/2009.
Cuadernos de los Amigos de los Museos de Osuna, n.º 15|| ISSN 1697-1019 ||2013
Acerca del valor patrimonial de los mercados municipales..., pp. 130-134
En la base de datos SIPHA del Instituto Andaluz del Pa-
trimonio Histórico (IAPH), la mayoría de los registros que
aparecen inventariados o documentados responden a valo-
raciones arquitectónicas similares al ejemplo de Calañas, la
mayoría vinculados al Movimiento de Arquitectura Moderna.
A la hora de documentar los mercados de abastos, pocas
veces se trata el valor en el sentido holístico que estamos aquí
proponiendo: la importancia que tiene la función de mercado
en el contorno de lo visible (la arquitectura), la lectura de los
itinerarios que llevan hasta el emplazamiento, las relaciones
simbióticas que existen entre la vida social que se hace (de
contacto, intercambio, afinades y cercanías) y el centro que
constituye el mercado. El contexto que forma parte del texto.
Quizá por ello en Osuna, donde llevamos un tiempo ob-
servando los espacios de sociabilidad (Seño 2011 y 2012),
tratamos de difundir los otros sentidos del patrimonio, y en
el mercado municipal reconocemos la continuidad histórica
del fermento que identifica el centro histórico, la centralidad
económica que ya existía alrededor de la plaza Mayor, como
prueba la existencia de las antiguas carnicerías y pescade-
rías durante el Quinientos y la presencia actual de la plaza
de abastos en este espacio público (Seño 2011: 86). Aunque
de aquellos edificios, característicos de las formas de abas-
tecimiento del Antiguo Régimen, no ha quedado testimonio
alguno, con el mercado municipal construido en la plaza, re-
cibimos el legado de esa permanencia de un uso centralizado.
Esa continuidad es el valor que no se puede despreciar en
Osuna, pues es lo que da sentido a una trama en la que se
reconoce el latido de la vida comercial.
Vista interior de la plaza de abastos de Osuna,
antes de su remodelación. (Fototeca de la Universidad de Sevilla)
Muchas veces, el protagonismo del edificio eclipsa los sen-
tidos que esconden las tramas urbanas, y es triste reconocer
que los técnicos de patrimonio y/o expertos en la materia nos
hayamos encargado de difundir el valor patrimonial en una
única dirección: la arquitectura de la plaza y su antigüedad,
como si fueran las catedrales pobres o los templos de rango
menor. Una interpretación que se utiliza para bien o para mal,
dependiendo de la sensibilidad que exista en las poblaciones
y la educación patrimonial de sus gobernantes.
Cuando se desconoce el valor patrimonial del mercado,
suceden pérdidas muy lamentables para la identidad de la
ciudad.
En Huelva, por ejemplo, el antiguo Mercado del Carmen
construido en 1868, de escasa calidad arquitectónica según
técnicos municipales –venía arrastrando problemas de con-
servación desde hacía décadas–, se derribó hace pocos años
con la promesa o la realidad de un nuevo mercado en otro
emplazamiento. Aunque, si bien un nuevo mercado era algo
muy necesario para los comerciantes y para la imagen de la
ciudad que se proyecta al exterior en el mercado municipal (la
gamba blanca, la calidad del pescado, las carnes ibéricas de la
Sierra, etc.), en ningún momento se planteó la posibilidad de
131
Acerca del valor patrimonial de los mercados municipales..., pp. 130-134
mantenerlo en su lugar. Se ignoró lo invisible en la trama y se
argumentó que el mercado no tenía valor, entendiéndose ex-
clusivamente el valor material o arquitectónico del objeto en
cuestión. El proceso de derribo, como otros tantos de historia
esquilmada en esta ciudad, vino acompañado de una «deste-
rritorialización» de toda la vida del lugar, pues gran parte de
lo que había alrededor del mercado (bares, pequeños comer-
cios, tiendas, y viviendas de dos plantas) fue abandonándose
hasta quedar en la ruina, obligando en parte a la demolición
que dicta la ley. Hoy, en el solar entre las calles Duque, Bar-
celona y Carmen, donde las vías y el mercado se expresaban a
escala humana y el germen de la vida social había calado muy
hondo, existe una explanada para 100 plazas de aparcamien-
to. Un uso provisional hasta que se comiencen los trabajos
para la construcción de una plaza mayor porticada, según los
responsables políticos. Quizá, para algunos onubenses, sea
este un paisaje urbano novedoso, pero a costa de la pérdida de
un paisaje histórico. En las páginas del periódico local donde
se realizaba la crónica se podía leer lo siguiente: «Parece hoy
la plaza un reducto de vida, con el trasiego de siempre, en
un círculo inmenso de abandono que son las ruinas de la ca-
lle, una ciudad fantasma dentro de una ciudad3». Ni la arqui-
tectura, ni el emplazamiento histórico, ni el valor comercial
que subyace en las calles fueron argumentos para mantener y
conservar el mercado en la trama que lo vio nacer, crecer y
nutrirse dentro del corazón del barrio del Carmen.
El hecho de que, en este caso, la arquitectura no tenga in-
terés, no quiere decir que el lugar donde se asienta carezca
de valor. En Huelva existían valores suficientes y de peso
para salvaguardar el mercado en su emplazamiento que era
el centro. Se puede reedificar si el edificio está obsoleto o re-
habilitar si presenta problemas de conservación y con resul-
tados magníficos que no supongan rupturas con el barrio y la
ciudad, como se ha hecho, por ejemplo, en Cádiz con el mer-
cado municipal junto a la plaza de las Flores o en Granada
con el mercado de San Agustín en pleno centro. El fermento
que lleva hasta la plaza de abastos es ya mercado.
Los caminos que llevan hasta la plaza de abastos se parecen unos a
otros. Granada. La Romanilla. (Foto: Fermín Seño)
Para hablar del valor patrimonial de las plazas de abastos,
habría que tener en cuenta algunas consideraciones históricas
generales, además de las particularidades relacionadas con
el lugar.
Las plazas de abastos son un producto histórico, un mode-
lo de abastecimiento alimenticio urbano (González Turmo
1993) que surge en un momento concreto. Si el mercado al
aire libre es antiguo –como lo es el intercambio de seres vi-
vos y mercancías en las sociedades humanas–, la aparición
de un edificio para el abastecimiento central de productos
de primera necesidad constituye un fenómeno relativamente
reciente que tiene su plasmación en algunas poblaciones en
el contexto de las transformaciones urbanas de la segunda
mitad del siglo xix.
En esa época se generalizaron una serie de medidas para
mejorar las condiciones de salubridad en los municipios,
3
Huelva Información del 07/10/2008, «El Carmen con el tiempo dentro»,
reportaje de Inma Gallego.
132 Cuadernos de los Amigos de los Museos de Osuna, n.º 15|| ISSN 1697-1019 ||2013
Fermín Seño Asencio
desde la construcción de cementerios en las afueras de las
localidades, hasta la dotación o renovación de infraestructu-
ras urbanas como redes de alcantarillado, alumbrado, y pavi-
mentación de calles.
Con la abolición, desde mediados del siglo xix, de los mo-
delos de abastecimiento del Antiguo Régimen basados en el
monopolio y la especialización de determinados edificios
(los antiguos pósitos, alhóndigas, carnicerías y pescaderías
del concejo), los mercados municipales se convertirán en los
nuevos centros del abastecimiento de alimentación fresca
para un consumo saludable.
Al mismo tiempo, con esta forma centralizada se hallaba
una manera eficaz de fiscalizar y controlar la producción y
los impuestos, de ahí que desde el principio estuvieran mo-
nopolizados por los ayuntamientos. Antaño y hasta esa épo-
ca, los mercados se celebraban en las plazas y calles donde
las mercancías se exponían en el suelo o en pequeños tende-
retes, siendo muchas las dificultades para cobrar los corres-
pondientes tributos.
Así, desde mediados del siglo xix, se generalizan en la ma-
yoría de las grandes ciudades españolas los mercados muni-
cipales acomodándose los inmuebles en los espacios urbanos
destinados tradicionalmente a la celebración de mercados al
aire libre. Para legitimar la construcción, se redactó un texto
legal publicado mediante Real Orden de 30 de abril de 1880
(López y Gil 2004). Algunos de ellos ocuparon solares o edi-
ficios desamortizados a la Iglesia. En Carmona, por ejemplo,
el mercado municipal de 1842 ocupó un antiguo Convento de
Dominicas, reproduciendo el modelo arquitectónico de plaza
de abastos abierta y porticada; en Écija se edificó en 1844 en
el solar del antiguo Convento y Colegio de la Compañía de
Jesús; y en Osuna como cuenta Ramírez Olid en su monu-
mental obra sobre la etapa que va de 1875 a 1931, el mercado
municipal se instaló en el que fuera Convento de San Francis-
co, adquirido al Estado por una sociedad privada denominada
«La Concepción» en 18694. También en Morón la plaza de
abastos que hoy conocemos se construyó sobre el Convento
de la Compañía de Jesús a finales de la década de los cuarenta
del siglo xx, quedando oficialmente inaugurada en 1947.
Dice Cantero que la arquitectura de los mercados ha ten-
dido siempre a ser diáfana y a presentar un grado de movili-
dad, tanto la que fue heredada de los soportales como la que
apareció en los dos últimos siglos (Cantero 2007:409). En el
edificio con trazas de plaza, permeable y con un mínimo de
orden para facilitar el tránsito y los desplazamientos se dio
cobijo al fermento.
Tal vez, con esta reflexión, deje confundido a más de uno o
el lector empiece a comprender cuál es el sentido y la impor-
tancia patrimonial de los mercados en nuestras ciudades, por
qué es preciso rehabilitarlos, adaptarlos o hacerlos accesibles
en sus lugares de origen, y lo que a menudo nos preocupa,
cómo hacer que se mantengan desempeñando su función co-
mercial en un contexto socioeconómico cada vez más com-
petitivo. ¿Están abocados los mercados municipales a desa-
parecer en este contexto? ¿por dónde pasa la rehabilitación
de un mercado que ha quedado obsoleto?
Recuperar fermento, (re)habitar la plaza
Aunque sea una obviedad decirlo, comprar es algo más que
adquirir los avíos que sirven para hacer un puchero. Es una
actividad social en la que nos reconocemos y nos identifica-
mos. Cada uno tiene su carnicería o su pescadería, según el
trato que recibe, además de la calidad del producto. Se puede
4
Ese mismo año y con el visto bueno de la municipalidad, la Diputación
Provincial aprobó el expediente para la construcción de una plaza de
abastos, estableciéndose en septiembre de 1871 en acuerdo de Cabildo
que la plaza sería el único mercado público de la población, sin per-
juicio de que existieran tiendas en las casas particulares o en puntos
ambulantes. La plaza se reservaba el monopolio de la venta de carne
y pescado. Con ella, empezó a funcionar un sistema de control para
garantizar la salubridad y evitar el fraude en el consumo de alimentos
(Ramírez Olid 1999: 691).
Fermín Seño Asencio Acerca del valor patrimonial de los mercados municipales..., pp. 130-134

acercan a los pueblos colindantes en coche

para comprar en las grandes superficies. La
distancia de la Puebla a Morón es de 16 esca-
sos kilómetros y de La Puebla a Osuna otros
tantos por la autovía.
En Morón, municipio de 28 390 habitan-
tes, la plaza de abastos, renovada en la dé-
cada de los noventa del siglo xx, trata de
mantenerse a flote gracias al empeño de unos
pocos vendedores. La reforma que se le hizo
suprimió la arquería del Callejón del Pescao
y la vida que había en la calle se enclaustró al
interior. La imagen recreada por Pedro Font,
al inicio, hoy es pura ficción. Solo la presen-
cia de algunos bares y una peña carnavalesca
indican la vida social que se hace. Se decidió
continuar con la distribución en dos plantas,
sin una adecuación de los espacios para la
Plaza de Andalucía en La Puebla de Cazalla (Foto: Fermín Seño) accesibilidad, quedando aislados los puestos
de la planta alta. Para llegar hasta estos ha-
comprar en una gran superficie comercial, incluso en una ga- bía que subir unas empinadas escaleras, de tal manera que
solinera. Pero donde las necesidades del acto de la compra se las incomodidades para los vendedores y los vecinos eran
satisfacen, donde cobran su sentido, es en el mercado o en la muchas. Hoy el mercado solo se mantiene en la planta baja,
tienda de barrio, en lo que se da y se recibe a escala humana. con un bar en el interior y algunos puestos de carne, pescado,
De la decadencia de las plazas de abastos se lleva hablando frutas y verduras. Los bajos se han adecuado para albergar
desde mediados de los años noventa, cuando irrumpieron en diferentes sedes de colectivos sociales, una peluquería y el
el mapa de nuestros pueblos las primeras grandes superficies tradicional puesto de calentitos. La planta alta guarda los li-
comerciales. Se dice que ya no es lo que era y lo que se quie- bros del depósito de la Biblioteca Municipal, emplazada en
re transmitir es que ha perdido la centralidad que antaño os- sus inmediaciones. En los meses de verano se usa para la
tentaban. Una función económica, pero también una función celebración de los espectáculos del Festival Flamenco de la
social como espacio de sociabilidad. Frontera. Pero la multifuncionalidad no es lo que parece; no
En las ciudades, la crisis llegó antes y los mercados –los responde a una planificación, sino a la inercia con la que se
que han sabido mantenerse a flote– se han transformado. En hacen muchas veces las cosas.
algunos lugares se ha pensado que la mejor manera de salvar- El mercado, al igual que el pequeño comercio local, trata
los de la piqueta es convertirlos en renovados centros comer- de sobrevivir frente a la competencia de cinco grandes super-
ciales y otro tipo de espacios multifuncionales que supongan ficies comerciales de capital nacional e internacional, además
un foco de atracción en el emplazamiento donde se hallan. de las tiendas de productos chinos que traen lo exótico o la
En Madrid, el mercado de San Miguel, próximo a la pla- novedad. El mal estado del edificio es evidente y cada cuatro
za Mayor, hoy es gestionado por una entidad privada que lo años suena la campana para su demolición.
ha convertido en un espacio gourmet exclusivo para turistas. Es cierto que la implantación de las redes comerciales y
En Barcelona, el mercado público de la Boquería o de Sant agroalimentarias de la globalización ha menguado y parali-
Josep, que abastece al barrio de La Rambla, presenta una zado la actividad del mercado del antiguo sistema que hemos
moderna y atractiva imagen que articula lo local y vecinal heredado del xix. Pero también que esto se ha hecho sin ve-
con el turismo. En Santander, el Mercado del Este, declarado lar por los intereses del pequeño y mediano comerciante, los
bien de interés cultural en 1986, fue demolido y reconstruido vendedores locales o el fermento que da la vida alrededor. Si
(conservando escasos elementos originales), para albergar Morón pierde su mercado tendría mucho que lamentar, pues
diversos negocios, una oficina de información turística, ca- con él desaparecería una parte muy importante de la historia
feterías, tiendas delicatessen y el Museo de Prehistoria y Ar- de la ciudad. En los gestores está el reto y la oportunidad de
queología de Cantabria. En Triana, el del Altozano en el sitio dar respuesta a los problemas de su crisis.
del antiguo Castillo de San Jorge desde 1823 (sede del anti- En Osuna, con menos habitantes que en Morón (apenas
guo tribunal de la Inquisición), se reinauguró en 2001 en su 18 000 habitantes) y casi el mismo número de grandes super-
tradicional ubicación para seguir dando abastecimiento a los ficies comerciales, la plaza se mantiene modernizada desde
trianeros y gusto a sus visitantes. «Si no vienes al mercado, hace una década mediante una reforma que se hizo en dos
no conoces Triana», dice el lema para captar a los turistas. fases: una primera durante el año 2000 y otra segunda en
En todas estas ciudades el mercado se mantuvo en la trama, el 2003. Ocupando el mayor de los dos claustros del anti-
imprimiendo un carácter de autenticidad a las ciudades. Por guo convento de San Francisco, distribuye los puestos en
eso, el turista (ávido de imágenes y experiencias auténticas) el centro y alrededor del primer claustro, mientras que en
lo busca, cuando la ciudad no se lo ofrece. el segundo se halla el bar La Plaza, las oficinas de atención
En los pueblos de nuestro entorno la historia es otra, aun- al ciudadano del Ayuntamiento y diversos negocios que son
que en el fondo es la misma. El mercado tradicional langui- una proyección del valor comercial de la calle Carrera (ropa,
dece, sin haber experimentado transformaciones o los hilos calzado, droguería, etc.). Sus dos accesos principales: el de
que se tocaron para imprimir los cambios no resultaron los la plaza Mayor y el de la calle San Francisco, permiten las
adecuados. conexiones que lo hacen funcionar.
En La Puebla, después de remodelar la Plaza de Andalucía El mercado central es viable en nuestra sociedad si hay
y cambiar el mercado a otro espacio (un edificio cerrado y voluntad política. En los últimos años la Consejería de Tu-
muy limitado), los gestores municipales decidieron clausurar rismo y Comercio de la Junta, consciente de la importancia
la actividad hace un par de años por la poca vida que había. de los mercados de abastos y el papel que siguen desempe-
Hoy en este municipio de apenas 11 556 habitantes no exis- ñando en las poblaciones, ha apostado por la transformación
te mercado central, aunque sí un mercadillo que se celebra de las instalaciones en centros comerciales especializados,
todas las semanas los viernes en el recinto ferial. Los veci- destinando una inversión de casi 77 millones de euros para
nos se proveen de productos en tiendas de toda la vida y se actuaciones de construcción, rehabilitación y mejora de las

Cuadernos de los Amigos de los Museos de Osuna, n.º 15|| ISSN 1697-1019 ||2013 133
Acerca del valor patrimonial de los mercados municipales..., pp. 130-134
instalaciones. En el censo elaborado para el plan de recu-
peración de los mercados, según datos de 2009, se contabi-
lizaron un total de 468 mercados de los que 287 pertenecen
a municipios de más de 5 000 habitantes y 181 a localidades
de menos de 5 000 habitantes. Sevilla se sitúa a la cabeza con
85 mercados centrales, mientras que Málaga es la provincia
con menos inmuebles. En el marco de este plan, una de las
experiencias que se han llevado a cabo ha sido la recupera-
ción del Mercado de Abastos de Utrera5. Localizado en una
zona de expansión del centro histórico del municipio, surgió
como un gran inmueble con puestos de escasas dimensiones,
lo que a la larga supuso un problema de adaptación a las nue-
vas demandas. Así, mientras las grandes superficies o nuevas
formas de comercio se implantaban en la localidad, los de-
tallistas del mercado cerraban sus puestos, quedando activos
solo siete puntos de venta en el 2002. Con voluntad política,
el Ayuntamiento de Utrera, la Confederación Empresarial del
Comercio de Andalucía (CECA), la Asociación Provincial
de Comerciantes de Sevilla (Aprocom) y la Asociación de
Comerciantes y Autónomos de Utrera (ACAU) firmaron un
convenio para poner en marcha una serie de iniciativas que
permitieran la revitalización de la actividad en las instala-
ciones. En ese marco, se decidió acometer la rehabilitación
con un concepto nuevo: reubicar a los comerciantes en activo
e instalar un operador alimentario que ejerciera de gancho
para el nuevo equipamiento. El actual mercado denominado
«Utrera Plaza» conjuga los dos conceptos: en la parte baja,
se localizan seis puestos activos y una galería comercial con
trece locales y, en la planta sótano, un supermercado.
Callejón del pescao en Morón (Foto: Fermín Seño).
Otra de las actuaciones que este organismo público ha
puesto en funcionamiento ha sido el plan destinado al pe-
queño comercio en los centros urbanos, los llamados Centros
Comerciales Abiertos6. Un reconocimiento formal mediante
Orden de la Consejería que implica una serie de requisitos
por los que se podría pelear en Morón o en Osuna, si hubiere
voluntad social y política. En la última orden de la Conseje-
ría se han reconocido oficialmente los Centros Comerciales
Abiertos de Almería, Adra, Cádiz, Jerez, El Puerto de Santa
María, San Fernando, Pozoblanco, Montoro, Baena, Córdo-
ba Centro, Córdoba Viñuela, Loja, Granada, Motril, Huétor-
Tájar, Huelva, Úbeda, Linares, Jaén, Andújar, Álora, Nerja,
Ronda, Málaga, Antequera, Marbella y Sevilla.
Está claro que hoy por hoy patrimonio no es sólo asunto
de la consejería competente en la materia y que desde otros
5
Los datos que se aportan a continuación han sido extraídos de la página
web de la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía:
www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte/comercio/openscms
6
Según información aportada en la web de la Consejería de Turismo y Co-
mercio de la Junta de Andalucía: «Se entiende por Centro Comercial
Abierto una fórmula de organización comercial, con una imagen y es-
trategia propia que cuentan con la implicación de todos los agentes de
un área comercial de una ciudad, con una concepción global de la oferta
comercial, turismo, cultura y ocio, y que nacen con la intención de revi-
talizar el comercio tradicional en los cascos históricos de las ciudades,
aumentando la capacidad competitiva del pequeño comercio en ellos
ubicados».
134 Cuadernos de los Amigos de los Museos de Osuna, n.º 15|| ISSN 1697-1019 ||2013
Fermín Seño Asencio
ámbitos afortunadamente también se trabaja por la cultura.
Reconocer la riqueza comercial en las ciudades históricas
(el fermento que en algunos lugares nos lleva hasta una plaza
de abastos) es un acto patrimonializador en toda regla, muy
deseable para nuestros pueblos; al mismo tiempo que no po-
demos olvidar que cada caso es distinto y que las medidas
que tienen éxito allí no tienen por qué cuajar aquí.
Interior de la plaza de abastos de Osuna (Foto: Fermín Seño)
Bibliografía
ARENILLAS TORREJÓN, J.A. (1999): «El Mercado de abastos de
Marchena (1840-1930)». En Jornadas sobre historia de Marche-
na. Marchena en los tiempos contemporáneos. Ayuntamiento de
Marchena, Marchena. 101-122.
BAUMAN Z. (2000): Modernidad líquida. Fondo de Cultura Eco-
nómica Argentina, Buenos Aires.
CANTERO MARTIN, P. A. (2004): Los antojos de Hermes. El co-
mercio tradicional en la provincia de Sevilla. Diputación Provin-
cial, Sevilla.
—(2007): «Feria y mercado en la provincia de Sevilla. El mer-
cado como valor patrimonial». Actas I Jornadas de Historia y
patrimonio de la provincia de Sevilla. Casa de la Provincia. Di-
putación Provincial, Sevilla. 406-421.
FONT GUERRERO, P. (2005): Morón a destiempo. Recuerdos
(1954-1964). Servicio de Publicaciones de la Fundación Fernan-
do Villalón, Patronato Municipal de Cultura, Excmo. Ayunta-
miento de Morón de la Frontera, Sevilla.
GONZÁLEZ TURMO, I. (1993): «El Mediterráneo: dieta y esti-
los de vida». En I. González Turmo y P. Romero de Solís (eds.)
Antropología de la alimentación: Ensayos sobre la dieta medite-
rránea. Junta de Andalucía, Consejería de Cultura y Medio Am-
biente, Sevilla, 29-49.
JIMENEZ DÍAZ, J. (1981): Mercados y mercadillos. Grupo Anda-
luz de Ediciones Repiso-Lorenzo.
LÓPEZ SÁNCHEZ, M. Y GIL ALMELA, M.R. (2004): «La plaza
de abastos de San Pedro en Alcantarilla, obra del arquitecto José
Antonio Rodríguez». IMAFRONTE, n.º 16, pp. 167-175.
PAÉZ GARCÍA, M. y CABELLO NÚÑEZ, J. (1997): La Puebla de
Cazalla. Siete décadas en imágenes (1927-1997). Hermandad de
la Triunfal Entrada de Jesús en Jerusalén y M.ª Stma. De la Paz
en La Puebla de Cazalla.
RAMIREZ OLID, J. M. (1999): Osuna durante la Restauración.
1875-1931. Ayuntamiento de Osuna, Osuna.
RIOJA LÓPEZ, C. (1992): La tienda tradicional sevillana. Junta
de Andalucía, Consejería de Obras Públicas y Transportes, Direc-
ción General de Arquitectura y Vivienda, Sevilla.
RODRÍGUEZ SÁNDEZ, R. (2003): Querida Puebla. Diputación
Provincial de Sevilla, Sevilla.
SEÑO ASENCIO, F. (2011): «Sobre la plaza Mayor de Osuna y su
dimensión patrimonial». Cuadernos de los Amigos de los Museos
de Osuna, n.º 13, Amigos de los Museos de Osuna, Patronato de
Arte, Osuna, 83-88.
—(2012): «Los espacios públicos en Osuna: un valor más allá
del conjunto histórico». Cuadernos de los Amigos de los Museos
de Osuna, n.º 14, Amigos de los Museos de Osuna, Patronato de
Arte, Osuna, pp. 114-117.